Crema de marisco

La crema de marisco es una receta estupenda para disfrutar en las celebraciones de Navidad, así como en domingos y otros festivos. Esta receta nos la trae Luisa, autora de Cocinando con mi Carmela, y estoy convencida que os encantará.

Llegando estas fechas todos pasamos muchos momentos en familia o amigos, y sin duda dónde más disfrutamos estos días es alrededor de una buena​ mesa. También disfrutamos en la cocina, preparando para los nuestros recetas más clásicas, originales o aquellas que desde siempre han sido tradición en casa. 

La receta de hoy es todo un clásico en el norte de España y como traigo buenos genes de aquellas tierras, ¡¿Qué mejor manera que hacer honor ​con una rica crema de marisco?!

Lo importante de esta receta para que salga bien, consistente y con sabor, es la calidad de los productos, y por supuesto el chup chup: de hacerlo con paciencia, que se tome su tiempo. Dicho esto, la receta es sencilla. 

Ahora espero que vayáis a vuestro mercado más cercano y hagáis la compra de estos maravillosos productos y os pongáis manos a la obra. 

Cocotte negra 24cm Le Creuset, boles fleur de ligne de Tokyo Design y platos Nezumi

Ingredientes 

• 500gr de mejillones 
• 300gr de merluza
• Cabeza y espinas de merluza o rape
• 300gr de gambas
• 80gr de aceite de oliva virgen extra 
• 50gr de brandy 
• 300ml de agua
• 1 cebolla
• 1 puerro 
• 250gr de tomate triturado al natural 
• Sal y pimienta 

Cocotte negra 24cm Le Creuset, boles fleur de ligne de Tokyo Design y platos y cuencos Nezumi

Preparación

1. Primero empezamos pelando las gambas, reservando los cuerpos y unas 10 cabezas. 
2. Vamos ahora a hacer el fumet. Para ello, en una cocotte echamos la cabeza de merluza, cáscaras de las gambas y mejillones, cubrimos de agua, añadimos sal y dejamos cocer unos 15 minutos. Colamos y reservamos el caldo. 
3. Separamos los mejillones de las cáscaras y reservamos. 
4. Ahora preparamos un concentrado de gambas. Para ello, en una sarténañadimos aceite y las cabezas reservadas, las mareamos removiendo con una espátulay estrujamos para que suelten el jugo. 
5. Agregamos Brandy y un poco de fumet y dejamos cocer unos minutos. 
6. Colamos y reservamos el caldo que hemos obtenido. 
7. Sofreímos en una cocotte la cebolla y el puerro troceado con el resto del aceite. Cuando estén bien pochados añadimos el tomate triturado, salpimentamos y dejamos unos 15-20 minutos. Una vez que se termine de cocinar el tomate añadimos el fumet que tenemos reservado y dejamos cocer unos minutos para que se amalgamen todos los sabores. Por último añadimos la merluza y las gambas, y reservamos algunas para adornar. 
8. Pasado unos 10 minutos, retiramos caldo y reservamos; lo añadimos después si la crema queda muy espesa. 
9. Trituramos todo con un robot de cocina o batidora. 
10. Salpimentamos de nuevo si hiciera falta y añadimos caldo si ha quedado muy espesa. 
11. Para decorar, colocamos un par de gambas a la plancha o cocidas, unas hojitas de albahaca o menta, y lista para servir. 

Consejos

• Podemos utilizar el tipo de marisco y pescado que más nos guste. 
• Triturad más o menos, dependiendo de cómo os guste la textura. 
• Si los mejillones los queréis cocer a parte podéis hacerlo, pero no tiréis ese caldo porque servirá también para añadirlo al sofrito. 
• Podéis servir la sopa en unos bonitos boles o en unas soperas, las rojas de Le Creuset harán lucir cualquier crema.

Bueno espero que os guste la receta. 

Luisa.