¿Qué utensilios compro para mi cocina de inducción?

Publicado el Nov 19, 2014. 27 comentarios

Muchas cocinas nuevas incorporan hoy en día la cocina por inducción, que debido a sus particularidades de funcionamiento y a ser un concepto relativamente nuevo genera muchas dudas para comprar los utensilios idóneos.

En este artículo intentamos responder a la frecuente pregunta: ¿Me servirá con inducción?

 

 

Cómo funciona la inducción

Una placa de cocina de inducción genera un campo electromagnético variable. Este campo magnético induce el calentamiento de cualquier material ferromagnético que entre en contacto con la placa.

En otras palabras: la placa de inducción solo calienta si entra en contacto con metales magnéticos, a los que se pegaría un imán, tales como el hierro o el acero inoxidable de algunas clases. Por eso, si por ejemplo colocas un plato cerámico sobre una placa de inducción este no se calentará aunque la enciendas —el campo magnético no produce ningún efecto en la cerámica.

La gran ventaja de las cocinas por inducción es que el recipiente se calienta directamente; en una placa vitrocerámica estándar primero se calientan las resistencias eléctricas, que a su vez transmiten el calor al recipiente colocado encima, con la menor eficacia que ello conlleva. La inducción calienta mucho más rápidamente, con el consiguiente ahorro energético.

Utensilios de cocina para inducción

La respuesta a qué productos son aptos para cocinar con inducción es clara: cualquier producto que tenga base de hierro o acero ferromagnético. Entre estos utensilios encontramos cazuelas para inducción, sartenes para inducción y ollas para inducción, entre otros. No funcionará nada que en la base tenga aluminio, terracota, cerámica, vidrio o cobre.

En teoría, para comprobar si un utensilio es apto para usarlo en cocina de inducción no tenemos más que usar un imán de los que seguro que tenéis en la puerta de la nevera: si el imán se pega a él, es apto para inducción.

Todas las sartenes de nuestro catálogo son aptas para inducción, bien por ser enteras de material ferromagnético, bien por tener una base especial difusora de material ferromagnético, apta para inducción.

En el mercado se encuentran también sartenes más económicas que carecen de fondo difusor, pero en Claudia&Julia preferimos las sartenes de fondo difusor porque les da además mayor solidez a las piezas para inducción: es más difícil que la sartén se deforme.


 

Sartenes de hierro

En la tienda somos fans de las sartenes de hierro, entre otras razones, porque no requieren de ningún fondo difusor específico para inducción, pues toda la sartén es sensible a la inducción y se calienta por completo.

 

 

Cocottes

Otro buen ejemplo son las cocottes: las cocottes de Le Creuset son de hierro fundido, perfecto para inducción. Pero cuidado, porque las cazuelas de Emile Henry son cerámicas y no se calentarán con el campo magnético de las placas de inducción.

 

 

La tajine es otro buen ejemplo: la tajine de Emile Henry es toda de cerámica, por lo que no sirve para placas de inducción; sin embargo, la tajine de Le Creuset, si bien tiene la tapa cerámica, tiene una base de hierro fundido (¡super versátil además!) perfecta para la cocina con inducción.

 

 

Acero inoxidable

Los utensilios de acero inoxidable con base de acero inoxidable ferromagnético sirven igualmente para placas de inducción. Ojo, no todos los utensilios de acero inoxidable son del tipo ferromagnético, aptos para inducción; hay baterías de cocina antiguas fabricadas en acero inoxidable no magnético (que no atraen los imanes) que no sirven para las cocinas de inducción.

Pero las ollas o baterías de cocina de acero inoxidable de buena calidad y con base difusora de acero inoxidable ferromagnético funcionan de maravilla en cocinas de inducción.

Tamaño de los utensilios para inducción

Otra duda habitual es el tamaño de los utensilios para usar con inducción. No es necesario que el tamaño de la base del utensilio tenga el mismo diámetro que el fuego donde pensemos usarlo.

Al contrario que en las cocinas vitrocéramicas, en las cocinas de inducción modernas no hace falta cubrir toda la superficie del fuego para que el calentamiento sea eficiente, ya que se adaptan al tamaño del utensilio que usemos. Es decir, si la base es más pequeña que el fuego, solo se calentará la superficie que quede en contacto.

En resumen

Advertimos de que hay utensilios que, a pesar de contener hierro, no sirven para las cocinas de inducción. Si bien la inducción funcionaría, podría darse el caso de que la base fuera demasiado fina y pudiera deformarse, o que por algún otro motivo no pudiera usarse con inducción. Siempre debemos comprobar en el embalaje o instrucciones que el utensilio puede usarse en cocina de inducción

Creo que por mi parte esto es todo por ahora. Y os recuerdo que no dudéis en comentarnos las dudas que os surjan, porque estamos aquí para resolverlas y ¡porque de ellas aprendemos todos!





Comentarios

  • Publicado por Claudia el Dec 04, 2016

    Hola Yolanda, es una buena solución lo de comprar un disco, y mucha gente recurre a ello. La verdad es que es seguramente la solución más práctica :) A pesar de ello, no acostumbramos a recomendarlo porque lo encontramos una solución que puede resultar peligrosa en caso de olvidarte la inducción encendida (de no tener el disco, la inducción se para automáticamente si no tiene un cazo, sartén u otro utensilio encima, pero si usas el disco y te olvidas de parar la cocina, el disco se irá calentando más y más).
    Muchas gracias. Saludos!

  • Publicado por YOLANDA el Dec 03, 2016

    Yo tenía una cocina de gas y me cambié a la de inducción. En mis ollas de acero inoxidable no se pegaba el imán. Así que lo que hice para seguir utilizándolas, fue comprar un adaptador de inducción. El tiempo de cocción suele ser un poquito más largo pero funciona perfectamente.

  • Publicado por Cati el Nov 27, 2016

    Hola quiero cambiar mi cocina y queria poner una placa de induccion .pero mis ollas son de amc de acero inox y no se pega el iman .queria saber si hay alguna manera de que las pueda utilizar con la induccion porque no quiero dejar de usarlas gracias

  • Publicado por Marga el Nov 01, 2016

    Tengo ollas wmf sirven para induccion?
    Me parece que son ollas miy buenas y es raro si. No es asi
    Que puedo hacer en el caso de que no sirvan?

  • Publicado por manolo el Oct 27, 2016

    quisiera baber algo mas ,si los sartenes normales sirven para cocinar por induction

  • Publicado por Alicia el Oct 03, 2016

    Hola! Quisiera saber cuál es el efecto de usar una olla más grande q la hornilla de la encimera de Inducción. Gracias!

  • Publicado por Lucia el Sep 29, 2016

    Hola, me acabo de cambiar la cocina y he puesto inducción. Guardé las sartenes que creía que servían para este tipo de fuego pero noto que no se cocina igual. Así que me he decidido a comprar alguna sartén con la que recuperar los sabores y cocinar sano. Muchas gracias

  • Publicado por Antonia el Sep 28, 2016

    Qe alegria haber resuelto tantas dudas qe tenia sobre los utensilios a utilizar en placas de inducción..Muchas gracias,lo explicais clarísimo como a mí me gustan las explicaciones.Gracias.

  • Publicado por Antonia el Sep 28, 2016

    Qe alegria haber resuelto tantas dudas qe tenia sobre los utensilios a utilizar en placas de inducción..Muchas gracias,lo explicais clarísimo como a mí me gustan las explicaciones.Gracias.

  • Publicado por Susana el Sep 14, 2016

    Me podíais informar si la marca de cacerolas pensó cal sirve para placas de vitro cerámica? Gracias

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