Crema de marisco - Blog de Claudia&Julia

Crema de marisco

diciembre 22, 2016

5 Comentarios

La crema de marisco es una receta estupenda para disfrutar en las celebraciones de Navidad, así como en domingos y otros festivos. Esta receta nos la trae Luisa, autora de Cocinando con mi Carmela, y estoy convencida que os encantará.

 

Llegando estas fechas todos pasamos muchos momentos en familia o amigos, y sin duda dónde más disfrutamos estos días es alrededor de una buena​ mesa. También disfrutamos en la cocina, preparando para los nuestros recetas más clásicas, originales o aquellas que desde siempre han sido tradición en casa. 

La receta de hoy es todo un clásico en el norte de España y como traigo buenos genes de aquellas tierras, ¡¿Qué mejor manera que hacer honor ​con una rica crema de marisco?!

Lo importante de esta receta para que salga bien, consistente y con sabor, es la calidad de los productos, y por supuesto el chup chup: de hacerlo con paciencia, que se tome su tiempo. Dicho esto, la receta es sencilla. 

Ahora espero que vayáis a vuestro mercado más cercano y hagáis la compra de estos maravillosos productos y os pongáis manos a la obra. 

 

crema de marisco

Cocotte negra 24cm Le Creuset, boles fleur de ligne de Tokyo Design y platos Nezumi

 

Ingredientes 

  • 500gr de mejillones 
  • 300gr de merluza
  • Cabeza y espinas de merluza o rape
  • 300gr de gambas
  • 80gr de aceite de oliva virgen extra 
  • 50gr de brandy 
  • 300ml de agua
  • 1 cebolla
  • 1 puerro 
  • 250gr de tomate triturado al natural 
  • Sal y pimienta 

 

receta de crema de marisco

Cocotte negra 24cm Le Creuset, boles fleur de ligne de Tokyo Design y platos y cuencos Nezumi

 

Preparación

  1. Primero empezamos pelando las gambas, reservando los cuerpos y unas 10 cabezas. 
  2. Vamos ahora a hacer el fumet. Para ello, en una cocotte echamos la cabeza de merluza, cáscaras de las gambas y mejillones, cubrimos de agua, añadimos sal y dejamos cocer unos 15 minutos. Colamos y reservamos el caldo. 
  3. Separamos los mejillones de las cáscaras y reservamos. 
  4. Ahora preparamos un concentrado de gambas. Para ello, en una sarténañadimos aceite y las cabezas reservadas, las mareamos removiendo con una espátulay estrujamos para que suelten el jugo. 
  5. Agregamos Brandy y un poco de fumet y dejamos cocer unos minutos. 
  6. Colamos y reservamos el caldo que hemos obtenido. 
  7. Sofreímos en una cocotte la cebolla y el puerro troceado con el resto del aceite. Cuando estén bien pochados añadimos el tomate triturado, salpimentamos y dejamos unos 15-20 minutos. Una vez que se termine de cocinar el tomate añadimos el fumet que tenemos reservado y dejamos cocer unos minutos para que se amalgamen todos los sabores. Por último añadimos la merluza y las gambas, y reservamos algunas para adornar. 
  8. Pasado unos 10 minutos, retiramos caldo y reservamos; lo añadimos después si la crema queda muy espesa. 
  9. Trituramos todo con un robot de cocina o batidora
  10. Salpimentamos de nuevo si hiciera falta y añadimos caldo si ha quedado muy espesa. 
  11. Para decorar, colocamos un par de gambas a la plancha o cocidas, unas hojitas de albahaca o menta, y lista para servir. 

 

Consejos

  • Podemos utilizar el tipo de marisco y pescado que más nos guste. 
  • Triturad más o menos, dependiendo de cómo os guste la textura. 
  • Si los mejillones los queréis cocer a parte podéis hacerlo, pero no tiréis ese caldo porque servirá también para añadirlo al sofrito. 
  • Podéis servir la sopa en unos bonitos boles o en unas soperas, las rojas de Le Creuset harán lucir cualquier crema.

Bueno espero que os guste la receta. 

Luisa.


5 Respuestas

Manuel

noviembre 24, 2017

Hola, quisiera preparar la crema de marisco y tengo una duda al leer la receta: ¿cuando añado los mejillones que reservamos al principio y que supongo hemos cocido al hacer el fumet? ¿en el punto 7, junto con la merluza y las gambas? Soy principiante.
Gracias.

Claudia

enero 02, 2017

Hola Isabel, me alegro mucho que hayas triunfado con ella!! Un saludo, y mis mejores deseos para ti también!

Claudia

enero 02, 2017

Hola Isabel, espero que resulte estupenda la receta! En cuanto a tu duda, con unos 400gr estaría bien. Saludos!

Isabel

diciembre 31, 2016

Me ha encantado esta receta por su sencillez. Y lo mejor, es que ha gustado ucho en casa.
Feliz año nuevo!!!

Isabel

diciembre 29, 2016

Me encanta esta receta y quiero hacerla para nochevieja, pero voy a utilizar mejillones ya cocidos sin concha. Qué cantidad de mejillones tengo que añadir si uso sin concha? Gracias.

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