Cantucci: galletas de almendra italianas

Estas encantadoras galletas italianas, conocidas como Cantucci o biscotti de almendras, son una delicia crujiente que ha cautivado paladares durante generaciones. Parecidas a los carquiñolis, su característico sabor a almendra tostada y textura crujiente los convierten en una elección predilecta, especialmente en las festividades navideñas. Estas galletas son increíblemente versátiles y van de maravilla con una taza de café matutino o se complementan perfectamente con un sorbo de Vin Santo, un vino dulce italiano.

Te animo mucho a probarlas, ¡y sin duda también a regalarlas! Los Cantucci son más que unas simples galletas: se consideran un regalo apreciado y una tradición arraigada en Italia durante las festividades. La costumbre de regalar Cantucci en Navidad es una forma encantadora de compartir dulzura y buenos deseos con amigos y familiares.

La Tradición de los Cantucci

Los Cantucci tienen raíces históricas profundas que se remontan a la Toscana, Italia. Originarios del siglo XIV, estos biscotti se popularizaron gracias a su durabilidad y sabor delicioso, ideales para viajeros y marineros. Tradicionalmente, se horneaban dos veces para aumentar su vida útil, un método que los hace increíblemente crujientes y perfectos para mojar en vinos dulces. Esta tradición se ha mantenido a lo largo de los siglos y hoy en día sigue siendo una exquisitez apreciada en todo el país, especialmente en la región de la Toscana.

Diferencias entre Cantucci y Carquiñolis

A pesar de sus similitudes, los Cantucci italianos y los Carquiñolis catalanes tienen sus particularidades distintivas. Los Cantucci, con su perfil crujiente, son galletas que se acompañan tradicionalmente con Vin Santo para disfrutar su textura al mojarlas. Por otro lado, los Carquiñolis, más impregnados de licor como anís o brandy, despliegan su propia magia aromática y son una delicia versátil tanto como postre como para acompañar una taza de café o moscatel.

Estas dos delicias mediterráneas, aunque comparten ciertas características, reflejan las riquezas y variedades de la repostería regional, mostrando el encanto y la diversidad cultural de Italia y Cataluña.

Ingredientes

• 175 g almendras sin pelar
• 280 g harina común
• 150 g azúcar glas
• 3/4 cucharadita levadura en polvo
• 1/2 cucharadita sal
• 2 huevos
• 60 g miel
• 60 g mantequilla derretida a temperatura ambiente

Preparación

1. Comienza colocando las almendras en una bandeja para hornear y llévalas al horno precalentado a 180 °C durante unos 10 minutos, hasta que adquieran un tono dorado. Una vez listas, retíralas del horno y permite que se enfríen por completo. Reserva.
2. En el bol de la KitchenAid, añade todos los ingredientes, excepto las almendras, y mezcla a velocidad 2-4 (velocidad moderada), usando un batidor plano con lado flexible. Bate hasta que obtengas una masa húmeda y homogénea, y luego agrega las almendras y mezcla a una velocidad más baja (1).
3. Cubre el bol con film transprarente o las tapas protectoras KitchenAid, y refrigera la masa durante unos 30 minutos."
4. Divide la masa en tres partes iguales y forma con cada una un tronco liso (como en el vídeo). Colócalos sobre una bandeja para hornear con papel vegetal (si es una bandeja para galletas Naturals de Nordic Ware o una perforada tanto mejor, ayudan a una circulación del aire y horneado geniales para estas cosas). 
5. Hornéa a 180 °C durante aproximadamente 25 minutos (verás como la masa se aplana con el calor y adquiere un bonito tostado)
6. Una vez horneados, retira del horno y deja que se enfríen, hasta que puedan manipularse con facilidad antes de proceder.
7. Corta cada tronco en rodajas de un centímetro y medio aproximadamente (como en el vídeo) y coloca las galletas con el corte hacia arriba en una bandeja para hornear. Hornea nuevamente durante 10 minutos. Una vez listas, déjalas reposar en una rejilla metálica.
8. Para conservarlas, guárdalas en un recipiente hermético para que permanezcan estupendas.

Notas

• En un recipiente de galletas o de cristal hermético te aguantarán un máximo de 2 semanas.
• Los Cantucci tradicionales se hacen principalmente con almendras. Sin embargo, en algunas variaciones se pueden encontrar con nueces u otros frutos secos. Puedes probar de hacerlos también tu en casa, solo tienes que sustituir las almendras por nueces o avellanas en las mismas cantidades.
• Si quieres regalarlas, tenemos algunos botes Lock Eat, Mepal, Laura Ashley, Kilner... que son fantásticas opciones para ello. Te animo mucho a verlos en la sección "Botes y recipientes" y también a ver la sección de "Stands y conservadores", con perfectas opciones tanto para servir como para regalar. 

 ¡Te animo a probar los cantucci también con pistachos! Es un clásico encontrar en Italia los cantucci rellenos de pistacho en lugar de almendras. La verdad es que les van fenomenal, te animo mucho a probarlos.