Cerdo asado con manzanas y arándanos secos

El cerdo asado con manzanas es una de esas recetas que nunca pasan de moda en mi hogar. Desde mi infancia, el aroma tentador que inunda la cocina cuando este plato se está cocinando ha sido sinónimo de momentos especiales y celebraciones familiares. El sabor del cerdo jugoso y tierno combinado con la dulzura natural de las manzanas caramelizadas, que se mezclan en cada bocado, crean una sinfonía de sabores que despiertan los sentidos. ¡Y resulta super fácil de preparar!

El arte de preparar esta delicia es sencillo pero cautivador. La mantequilla fundiéndose en la sartén, el cerdo dorándose lentamente, y el aroma dulce que se desprende cuando las manzanas y las especias se entrelazan es simplemente mágico. Es como un ritual culinario que une a la familia alrededor de la mesa, creando recuerdos que perduran.

Las manzanas, esa fruta versátil y abundante, agregan un toque sorprendente a la receta. No solo complementan la carne con su dulzura natural, sino que también ofrecen una textura suave y una acidez refrescante que equilibra los sabores. Es el matrimonio perfecto entre lo salado y lo dulce, lo tierno y lo crujiente.

Y cuando la salsa, con sus matices y tonos profundos, se vierte sobre el cerdo recién sacado del horno, cada cucharada es un viaje de sabores reconfortantes que nos transporta a momentos de alegría y conexión.

Ingredientes

Para el asado

• 1,2 kg de paleta o solomillo de cerdo
• 20 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de agua
• 3 manzanas
• 200 g de castañas enteras
• 50 g de arándanos secos
• Sal
• Pimienta

Para la salsa: 

• 1 cebolla
• 20 g de mantequilla
• 1 cucharada de miel
• 25 cl de cerveza
• 1 cucharada de caldo de carne (o caldo vegetal en su defecto)
• 1 vaso de agua
• 2 ramitas de romero
• 1 cucharada de harina de trigo
• Las pieles de las manzanas
• El jugo que extraigas al desglasar la sartén (indicado en la preparación)

Preparación

Nota:

• Desglasar es una técnica culinaria que se refiere a agregar líquido a una sartén o recipiente donde se han cocinado carnes, verduras u otros alimentos, para disolver y recoger los residuos caramelizados que se adhieren al fondo. Para desglasar, generalmente se utiliza agua, caldo, vino, cerveza u otros líquidos. Se vierte este líquido en la sartén caliente donde se cocinó la comida y se revuelve para aflojar y disolver esos restos dorados y sabrosos que quedan pegados. Este proceso libera sabores intensos y se convierte en la base para salsas o para agregar más sabor a la preparación.

• Esta receta de asado con salsa y frutas puede adaptarse a diferentes tipos de carne, especialmente aquellas que se benefician de una cocción lenta en el horno para alcanzar la ternura y retener sabores. Algunas opciones incluyen:

  1. Asado de Res: Cortes como el chuck roast o el brisket son excelentes para este método. Tienen un sabor profundo que se combina bien con las frutas y la salsa.

  2. Pollo o Pavo: Puedes probar esta receta con piezas de pollo o pavo, como muslos o piernas. Aportarán un sabor diferente pero delicioso a la mezcla de frutas y salsa.

  3. Cordero: El cordero también es una excelente opción. Los cortes como la pierna o el hombro funcionan bien en este tipo de preparación.

  4. Cerdo (Otras partes): Además del asado de cerdo en la receta original, puedes probar con otras partes del cerdo, como el lomo o el hombro.

  La clave está en ajustar el tiempo de cocción según la carne que elijas, ya que cada una tiene tiempos y temperaturas ideales para obtener la textura y el sabor deseado.