Tajine de verduras

Me declaro fan absoluto del tajine Le Creuset. Y más cuando se pueden preparar recetas tan buenas con este tajine de verduras que te traigo hoy. ¡Este plato resucita el alma y quita el sentido! Que no te eche para atrás la cantidad de especias que he utilizado, porque la combinación resulta absolutamente deliciosa e irresistible.

El tajine es un utensilio de la cocina marroquí, tradicionalmente hecho de barro, que se utiliza para cocciones largas y a fuego muy lento. La tapa de forma cónica, recoge todos los jugos y los devuelve por condensación al guiso, con lo que nos aseguramos un plato jugoso y lleno de sabor.

Le Creuset ha sabido versionar a la perfección este utensilio, cambiando el barro por hierro colado y cerámica. Cosa que hace que este tajine sea apto para todas las fuentes de calor (gas, vitrocerámica e inducción). Además, puedes utilizarlo sin la tapa para preparar cualquier plato que se te ocurra e incluso podrás meter la base en el horno y utilizarla como si de un molde de repostería se tratara.

Tajine Le Creuset

Ingredientes

• 2 cebollas de Figueres
• 2 tomates pera
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 chirivía
• ½ berenjena
• 1 patata
• ¼ col
• 1 limón
• 150 g cuscús
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 trozo de jengibre
• 1 clavo de olor
• 1 diente de ajo
• Unas briznas de azafrán
• Unas hojas de perejil
• Unas hojas de cilantro
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Pica las cebollas y sofríelas en el tajine con un chorro de aceite de oliva durante 15 minutos. La cocción debes realizarla a fuego muy bajo y con el tajine tapado.
2. Con la punta de un cuchillo, haz una cruz en la piel de los tomates y escáldalos unos segundos. Pélalos y córtalos en trocitos. Añádelos al tajine, tápalo y deja cocinar 10 minutos.
3. Tuesta el azafrán en una sartén y ponlo en un bol. Añade el zumo de medio limón, la cúrcuma, el comino, el clavo picado, el pimentón dulce, 8 vueltas de pimienta negra, un trozo de jengibre, el ajo picado, unas hojas de perejil y unas hojas de cilantro todo bien picado. Añadimos un chorro de aceite de oliva y 200 g de agua.
4. Corta la berenjena en 4 partes longitudinales. Pela las zanahorias y cortálas en 2 partes longitudinales. Pela la patata y córtala en 4 trozos. Pela la chirivía y córtala en 4 partes longitudinales. Corta la col en 2 partes.
5. Pon todos los vegetales en el tajine. Tienes que colocar las verduras en forma de tipi (la tienda de los nativos americanos) y cúbrelo con la mitad del agua con la mezcla de especias que has preparado. Añade sal a tu gusto. Tápalo y deja cocer a fuego suave unos 20 minutos.
6. Hidrata el cuscús con 150 g de agua. Cuando el cuscús haya absorbido el agua, remuévelo con ayuda de una espátula. Incorpora el cuscús al tajine y añade una pizca de sal y el resto del agua con especias que ha sobrado de antes. Coloca encima medio limón cortado en rodajas. Tápalo y deja que cueza 5 minutos.

Tajine Le Creuset