Jamón asado con verduritas

noviembre 30, 2018

1 Comentario

El jamón asado es un plato clásico de Navidad o no tan de Navidad; por ejemplo en Galicia es un plato muy popular con su salsita.

Imaginaos: un pedazo de patorra de cerdo que cocemos primero, para asegurarnos de que la enternecemos, y que acabamos de hacer asándola al horno para que suelte su grasa y quede perfectamente doradita. Ah, y la acompañamos con patatitas, boniato y cebolla. Lo que los americanos llaman comfort food en toda regla.

Sé lo que estáis pensando: sí, la patorra se puede hacer solamente al horno, el tiempo sería por lo menos de 2,5-3 horas, de las cuales al menos las 1,5-2 horas iniciales debería estar tapado el jamón para que no se reseque.

 

Receta de jamón asado de Navidad

Bandeja de hierro para asar Le Creuset y vasos de cristal reciclado Mediterránea

 

Ingredientes

  • Un trozo de paletilla de cerdo, con hueso o sin él, de 2,5 - 3kg
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 3 cebollas
  • Un ramito de romero
  • 2 hojas de laurel
  • Clavos de olor
  • Un chorretón de vino dulce
  • 100gr de miel
  • 3 cdtas. de mostaza a la antigua
  • Agua
  • 3-4 patatas
  • 1 boniato grande
  • Sal al gusto

 

Elaboración

  1. Empezamos por salar bien la paletilla la noche anterior y colocarla en una olla o cocotte grande.
  2. Al día siguiente, pelamoslas zanahorias, el puerro y una de las cebollas, y las ponemos en la cazuela con el jamón, junto con el laurel, el romero y una cucharada de sal.
  3. Cubrimos de agua y llevamos a ebullición. Mantenemos la cocción a fuego bajo, con la cazuela tapada, durante por lo menos una hora y media, para asegurarnos de que queda tierno.
  4. Dejamos enfriar el jamón en el líquido de cocción. Guardamos el caldo de jamón para concentrarlo o para otro uso; se puede congelar, es excelente para añadirlo a guisotes de cuchara.
  5. Cuando esté frío, sacamos el jamón a una tabla y le quitamos la piel y algo de la grasa superficial, aunque esto último no es imprescindible (no tiréis la piel: se puede secar en el horno cortada en tiritas y quedan unas cortezas estupendas).
  6. Le hacemos unos cortes en cuadrícula en la grasa e insertamos un clavo de olor en cada cruce de las líneas.
  7. Calentamos un poco la miel en un bol, agregamos la mostaza y mezclamos. Pintamostodo el jamón con este condimento (debe sobrar para pincelarlo durante la cocción); lo ponemos en una fuente de horno grande.
  8. Pelamos las patatas y el boniato, así como las dos cebollas restantes. Cortamos estas en cuartos y las patatas y boniato en rodajas; lo ponemos todo alrededor del jamón.
  9. Vertemos 3-4 cucharonesdel caldo de la cocción en la fuente, así como el chorretón de vino dulce. Salamos todo bien, pues los tubérculos y las cebollas son dulzones.
  10. Metemos la fuente en el horno precalentado a 180°, a nivel bajo, y asamos 20 minutos. Sacamos la fuente, pintamos de nuevo con la miel, y lo devolvemos al horno otros 20 minutos o hasta que esté bien doradito por encima.
  11. Cuando esté listo el jamón, sacamos la fuente, tapamos todo con un papel de aluminio y lo dejamos reposar 10 minutos; esto sirve para que los jugos se distribuyan de nuevo a la superficie del jamón, que se ha resecado.
  12. Trinchamos en lonchitas y servimos con las hortalizas y algo de salsa.

Este jamón al horno con verduritas tiene un delicioso toque agridulce de la miel y la mostaza que le va que ni pintado a la carne de cerdo. Un plato fácil de hacer y que sale a muy buen precio aunque parezca casi de lujo, ¿no creéis? Perfecto para las próximas fiestas. Y si os sobra, es fantástico para bocadillos y sándwiches de todo tipo.

 

Receta de jamón con verduras

Bandeja de asar Le Creuset

 

Autor de la receta: Miriam de El Invitado de Invierno

1 Respuesta

RORI

diciembre 06, 2018

Lo hice hoy para comer, esta muy bueno, pero lo encontre un poco seco. Cogi jamon en lugar de paletilla, podria ser ese el motivo?. Gracias!!!

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