Hoy es el día de la crépe y Miriam, el Invitado de Invierno, nos trae lo que los franceses llaman galette complete: una crépe con queso, jamón y huevo. Una combinación explosiva para hacer disfrutar a los tuyos de una cena de lo más bretona. ¡Feliz día!
Las galettes bretonas son unas creps saladas que se caracterizan porque se preparan con harina de trigo sarraceno o alforfón. El trigo sarraceno es un pseudocereal con un particular e intenso sabor herbáceo que va muy bien con complementos salados.
La introducción del trigo sarraceno en Francia data de las Cruzadas; los cruzados trajeron plantones del alforfón a Europa, que acabaron aclimatándose en Bretaña, donde el clima es húmedo y el terreno ácido.
Las creps de trigo sarraceno genuinas llevan solo harina de este vegetal, además de huevo y agua, pero no de trigo. El alforfón no tiene gluten, por lo que estas galettes son aptas para celiacos, pero por eso mismo la masa cohesiona mucho menos que una masa con trigo y es, por lo tanto, más difícil de manejar en la crepera. En muchas recetas se añade cierta proporción de harina de trigo precisamente para facilitar la preparación y es la opción que he elegido.
Lo que llaman en Bretaña galette complete es una crep finísima rellena de queso fundido, jamón y huevo. Conviene usar una sartén de buena calidad para hacer estas creps tan delicadas, que se caliente con uniformidad y no se pegue. Vamos con ellas.
Crepera de hierro mineral B De Buyer, vaso de cristal Mediterránea, plato de cristal Triana de Mediterránea y rastrillo de madera de olivo Bérard.
Masa de creps:
Relleno y acabado, por persona:
*Para hacer estas creps sin gluten puedes sustituir estos 50gr de harina de trigo por trigo sarraceno.
Crepera de hierro mineral B De Buyer, vaso de cristal Mediterránea y rastrillo de madera de olivo Bérard.
Luis
septiembre 02, 2018
Hola, gracias por la receta. ¿cual es temperatura ideal para la gallete? También uso termometro. Gracias otra vez.