Galettes bretonnes

febrero 01, 2018

1 Comentario

Hoy es el día de la crépe y Miriam, el Invitado de Invierno, nos trae lo que los franceses llaman galette complete: una crépe con queso, jamón y huevo. Una combinación explosiva para hacer disfrutar a los tuyos de una cena de lo más bretona. ¡Feliz día!

Las galettes bretonas son unas creps saladas que se caracterizan porque se preparan con harina de trigo sarraceno o alforfón. El trigo sarraceno es un pseudocereal con un particular e intenso sabor herbáceo que va muy bien con complementos salados.

La introducción del trigo sarraceno en Francia data de las Cruzadas; los cruzados trajeron plantones del alforfón a Europa, que acabaron aclimatándose en Bretaña, donde el clima es húmedo y el terreno ácido.

Las creps de trigo sarraceno genuinas llevan solo harina de este vegetal, además de huevo y agua, pero no de trigo. El alforfón no tiene gluten, por lo que estas galettes son aptas para celiacos, pero por eso mismo la masa cohesiona mucho menos que una masa con trigo y es, por lo tanto, más difícil de manejar en la crepera. En muchas recetas se añade cierta proporción de harina de trigo precisamente para facilitar la preparación y es la opción que he elegido.

Lo que llaman en Bretaña galette complete es una crep finísima rellena de queso fundido, jamón y huevo. Conviene usar una sartén de buena calidad para hacer estas creps tan delicadas, que se caliente con uniformidad y no se pegue. Vamos con ellas.

 

Crepera de hierro mineral B De Buyer, vaso de cristal Mediterránea, plato de cristal Triana de Mediterránea y rastrillo de madera de olivo Bérard

 

Ingredientes(para 6 galettes grandes)

Masa de creps:

  • 200gr de harina de trigo sarraceno
  • 50gr de harina corriente*
  • 1 huevo
  • 500gr de agua
  • 1 cda. de mantequilla derretida o aceite
  • 1 cdta. de sal
  • Mantequilla adicional para la sartén

Relleno y acabado, por persona:

  • 1 huevo
  • 2 lonchas de jamón cocido o fiambre al gusto
  • Queso gruyere rallado al gusto

*Para hacer estas creps sin gluten puedes sustituir estos 50gr de harina de trigo por trigo sarraceno. 

 

Elaboración

  1. Ponemos en un bol todos los ingredientes y mezclamos perfectamente hasta homogeneizar. Dejamos reposar la masa tapada por lo menos 2 horas, porque el alforfón coge un poco de cuerpo al hidratarse, lo que facilita que no se desbaraten las creps.
  2. Una vez acabado el reposo, calentamos la sartén crepera a fuego medio-alto, pincelamos con mantequilla derretida y cuando esté perfectamente caliente (yo lo compruebo con un termómetro de cocina) vertemos un buen cucharón de pasta, movemos la crepera para extenderla bien (nos podemos ayudar con un rastrillito para creps) y cuajamos la primera crep, que ya sabemos que sirve de prueba.
  3. Es posible que tengamos que ajustar la fluidez de la pasta: si estuviera demasiado espesa le añadiríamos algo de agua. Y viceversa, algo de harina si estuviera muy fina.
  4. Cuajamos las galettes un par de minutos por cada cara y las vamos poniendo en un plato, tapadas con un paño.
  5. Para preparar las galettes completes tomamos una crep y la ponemos en la misma sartén crepera, calentita. La tostamos una pizca y colocamos un puñado de queso rallado, una o dos lonchas de jamón cocido y un huevo hecho a nuestro gusto, frito o a la plancha con mantequilla.
  6. Plegamos los bordes de la crep como se ve en las fotos y dejamos que se caliente unos minutos para que se funda el queso. Servimos de inmediato.

 

Crepera de hierro mineral B De Buyer, vaso de cristal Mediterránea y rastrillo de madera de olivo Bérard


1 Respuesta

Luis

septiembre 02, 2018

Hola, gracias por la receta. ¿cual es temperatura ideal para la gallete? También uso termometro. Gracias otra vez.

Dejar un comentario


Artículos relacionados

Papillote de salmón
Papillote de salmón

mayo 31, 2020

Hoy, para que ves lo simple y rápida que es la cocina en papillote, traemos una de las recetas más populares o comunes aplicando esta técnica, un papillotte de salmón. Lo hacemos con base de patata y calabacín, y verás que, con cuatro ingredientes básicos y la fuente de horno de cerámica especial para papillotes de Emile Henry, conseguirás que tu familia coma de forma saludable y dejen los platos limpios.
Ver artículo completo
Tarta dulce de chocolate
Tarta dulce de chocolate

mayo 25, 2020 7 Comentarios

Si te gusta el chocolate y tienes ganas de sorprender en casa con una pastel de chocolate de lo más rico en cacao, esta receta es ideal para tí. Se trata de una receta muy simple pero con unos resultados en apariencia y sabor de lo más deliciosos: de base un bizcocho lleno de sabor a cacao, y recubierto con una glasa de chocolate muy fácil de hacer, pero que resulta de lo más vistosa.
Ver artículo completo
¡Recetas en quesera! Descubre otra forma de enamorar en el aperitivo
¡Recetas en quesera! Descubre otra forma de enamorar en el aperitivo

mayo 21, 2020

Emile Henry ha sacado una quesera cerámica preciosa y pensada para traernos muchas alegrías en la mesa. Lo llaman Cheese Baker, y aparte de poder guardar en él los quesos tipo brie o camembert una vez los has abierto, lo que resulta realmente gratificante es aprovecharlo para cocinar tus quesos. Sí, cocinarlos, de forma que obtienes unos quesos derritidos y condimentados deliciosos y en el punto perfecto para dipear o disfrutarlos con un poco de pan.
Ver artículo completo

¡Apúntate y recibe tu libro de recetas gratis!