Carrilleras ibéricas, vídeo receta con Claudia y el Chef Rafa

septiembre 29, 2019

Ya sabéis cómo nos gusta hacer uso de la cocotte. Desde preparar sopas y cremas a hacer un arroz, hacer una buena y contundente fabada o potaje, preparar guisos, cocinar las mil y una recetas de pescado o, como no, preparar carnes a tutti pleni con muy poco esfuerzo. ¡A eso vamos hoy!

Hoy Rafa Antonín nos trae la receta para preparar unas magníficas carrilleras ibéricas, un plato que te dará muy poco trabajo en la cocina y obtendrás una carne de lo más melosa y jugosa, con un sabor delicioso.

Para preparar la receta utiliza la cocotte Le Creuset, unos primeros pasos al fuego para ponerla enseguida al horno, donde la carne se hará sola. Te dejamos con la videoreceta, y más abajo el paso a paso escrito. Verás que con unos simples pasos la tienes hecha ¡Y te sale de 10!

 

 

Ingredientes (para 3-4 personas)

  • 3 o 4 carrilleras ibéricas sin hueso ni grasa
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 150 ml vino blanco seco
  • 250 ml de caldo de pollo
  • Aceite
  • Sal y pimienta

 

Preparación

  1. Salpimentamos las carrilleras a nuestro gusto. Es importante que quede el salpimentado uniforme.
  2. Echamos un poco de aceite en la cocotte e introducimos en ella las carrilleras. Las mantenemos y giramos  hasta que se doren.
  3. Mientras, preparamos la cebolla y las zanahorias cortándolas en trozos medianos.
  4. Machacamos los ajos sin cortarlos, para poder quitarlos enteros más tarde.
  5. Retiramos las carrilleras de la cocotte y las reservamos en un plato. 
  6. En la misma cocotte todavía caliente, echamos las verduras para que se pochen. También añadimos un poco de sal.
  7. Una vez que las verduras han perdido toda el agua, volvemos a poner las carrilleras en la cocotte y añadimos el vino blanco seco.
  8. Una vez evaporado el alcohol, añadimos el caldo de verduras.
  9. Metemos la cocotte tapada en el horno a 150ºC durante 45 minutos.
  10. Lo sacamos y las traspasamos en una sartén (solo las carrilleras y el líquido) y dejamos reservar durante 1 hora.
  11. Cuando las queremos comer, las podemos recalentar tanto a la vitro como al horno.

 

Notas

  • Hemos escogido la cebolla y zanahoria para preparar esta receta, pero cualquier otra verdura que tengas en la nevera o despensa, como los apios, puerros, etc, también servirían.
  • Puedes acompañar este plato de un puré de patata, le caerá al cien por cien. O si quieres ampliar la receta, puedes preparar unos fideos o arroz, y tendrás un plato que cundirá mucho (¡Los fideos con carrilleras se convertirán en un platazo para toda la familia!).

 


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