Tataki de ternera con salteado de verduras

Si hace unos días proponía un sashimi de salmón, la receta de hoy gira en torno a otra elaboración típica de la cocina japonesa, de la cual soy una auténtica enamorada. Este tataki de ternera con salteado de verduras es un plato perfecto para disfrutar de la carne y las verduras de una forma diferente, y estoy segura de que te va a encantar.

El tataki es una técnica culinaria japonesa que consiste en sellar rápidamente una pieza de carne o de pescado en una sartén o parrilla muy caliente, dejando el centro crudo o ligeramente cocido. Este punto de alta temperatura lo podemos conseguir fácilmente con una sartén de acero inoxidable Alchimy de De Buyer, que, gracias a su construcción multicapa, proporciona una distribución del calor homogénea de forma eficiente y permite un control de la temperatura óptimo. Con ella obtendremos una carne perfectamente sellada, manteniendo todo su sabor.

De esta manera, la carne queda en su exterior ligeramente caramelizada y crujiente, mientras que el interior permanece jugoso y tierno. Una auténtica delicia acompañada de unas verduras cocinadas al dente, que aportan un toque crujiente que casa de maravilla con la ternera.

Te animo mucho a preparar este plato, porque es una maravilla. Toma nota de la receta, y ¡a disfrutar!

Ingredientes

Para el salteado de verduras

• 100 g de guisantes
• 100 g de habas
• 100 g de tirabeques
• 1/4 de col verde rizada
• 1/2 cabeza de romanesco
• 1/2 cabeza de brócoli
• 1 guindilla fresca o, en su defecto, 1 pimiento rojo pequeño 
• Sal
• Aceite de sésamo

Para el tataki

• 300 g de bistec de ternera cortado en un rectángulo
• 10 ml de sake para cocinar
• 100 ml de salsa de soja
• 1 diente de ajo
• 15 g de jengibre fresco
• 1/2 lima

Preparación

Tataki  de ternera (debe prepararse por lo menos 2 horas antes o el día anterior)

1. Pela y quita el germen al ajo. Pícalo finamente.
2. Ralla el jengibre.
3. Ralla la piel de la media lima y exprímela.
4. En una sartén de acero inoxidable Alchimy de De Buyer con un poco de aceite, dora el bistec con un poco de aceite. Hazlo por todos los lados, unos 3 minutos por cada lado.
5. Sin apagar el fuego, retira el bistec sobre un plato grande o una bandeja.
6. Vierte el sake y la salsa de soja en la sartén para disolver los jugos de la carne.
7. Añade el zumo de la lima, el jengibre rallado y el ajo picado.
8. Vierte el jugo resultante sobre la carne y resérvala fría.

Salteado de verduras

1. Lava todas las verduras por separado.
2. Corta finamente en tiras las hojas de la col rizada.
3. Corta el romanesco en ramilletes, más o menos todos con un tamaño parecido.
4. Pon agua abundante a hervir para cocer las verduras. Añade sal cuando hierva el agua.
5. Prepara un bol con agua helada.
6. Cuece lo justo cada verdura por separado, pasándolas del agua hirviendo al agua helada cuando estén cocidas para detener la cocción. Resérvalas. (Para que sea más fácil, puedes cocinarlas usando un cestillo o ayudarte de una espumadera para retirarlas).
7. Corta el pimiento rojo en aros finos y reserva.

Montaje

1. Saltea ligeramente las verduras y la guindilla fresca con un poco de aceite de sésamo.
2. Escurre la carne reservando el jugo y córtala a rodajas finas con un cuchillo fileteador bien afilado.
3. Pon a calentar a fuego lento el jugo en un cazo hasta reducirlo a la mitad.
4. Dispón las verduras en un plato, coloca unas rodajas del tataki de ternera y vierte un poco del jugo por encima antes de servir.  

Notas

• Si no tienes aceite de sésamo, puedes usar aceite de oliva o el que uses habitualmente.
• En caso de que no tengas alguna de las verduras de la receta, no te preocupes. Puedes emplear las que tengas en la nevera o incluso acompañar el tataki con una buena ensalada verde, con brotes variados.
• Para sellar la carne, puedes usar también una sartén de hierro o una parrilla lisa de hierro. Lo importante es conseguir una alta temperatura que garantice el perfecto sellado de la carne.
• Una receta de tataki que también resulta deliciosa y te animo a que la pruebes, es la del tataki de atún marinado. La puedes encontrar aquí.
• Si te ha despertado curiosidad la receta del sashimi de salmón publicada en el blog, puedes verla aquí.
• Y si te gusta la comida japonesa tanto como a mí y quieres iniciarte en su cocina y descubrir más sobre sus platos e ingredientes, te recomiendo encarecidamente el libro Mi primer libro de cocina japonesa. ¡Una pequeña joya!
• Estas técnicas culinarias japonesas (tanto el tataki cono el sashimi) requieren de buenos cuchillos para que el corte sea preciso y sin desgarros. Si quieres saber más sobre cuchillos, en el blog encontrarás varias entradas hablando sobre ellos: diferentes tipos, mantenimiento, afilado, etc. Puedes verlo aquí.