Galette de queso de cabra, higos y avellanas (tarta salada de temporada)

Si alguna vez has escuchado que las uvas con queso saben a beso, te puedo asegurar que la unión de higos morados con queso no es para menos. Esta galette de queso de cabra, higos y avellanas es un buen ejemplo de esta perfecta combinación y una de las recetas que más triunfan en casa, en temporada de higos.

Si al natural son deliciosos, asados son pura exquisitez. Los higos asados toman una textura similar a la de la mermelada y dado que para hacer esta tarta salada los añadimos troceados, no está de más usar los más maduros, o aprovechar los que puedan tener algún golpe.

En este caso la masa es casera: ¡Me encanta ese toquecito de avellanas que le damos a la misma masa!, y que luego redondeamos a cada bocado añadiendo las avellanas tostadas por encima. Hacer la masa es fácil, sin duda te animo a ello, pero puedes emplear una masa comprada refrigerada si quieres hacer la galette en tiempo récord.

Esta tarta salada de queso de cabra e higos es deliciosa tal cual, aunque puedes acompañarla de una ensalada y tener una comida o una cena completa. ¡No necesitas más que unas hojas de lechuga, aliñadas con un chorrito de jugo de limón!

Para que puedas comprobar que los higos con queso también saben a beso, aquí tienes la receta.

Molde cerámico para tartas Le Creuset

Ingredientes

Para el relleno

• 300 g de queso de cabra blando o queso vegano blando
• 1 cdta de miel o sirope de arce
• Un manojo pequeño de tomillo u orégano
• 3 cdas de alcaparras
• Un pequeño manojo de perejil, con las hojas y tallos picados en trozos
• El zumo y la piel rallada de ½ limón no encerado
• Mantequilla sin sal o mantequilla vegana, para untar
• 8 higos morados
• 1 huevo de gallina campera, batido, o un chorrito de bebida vegetal
• 50 g de avellanas, tostadas y picadas

Para la masa

• 25 g de avellanas
• 1/2 cdta de sal en escamas
• 225 g de harina blanca de espelta o de trigo, y un poco más para espolvorear
• 125 g de mantequilla sin sal o mantequilla vegana sin sal muy fría, en cubos

Para servir

• Hojas de ensalada aliñadas con limón

Elaboración

Preparamos la masa de la gallete:

1. Utiliza un robot de cocina para triturar las avellanas poco a poco hasta obtener migas finas; con cuidado de no pasarse, ya que si no se convertirá en una mantequilla de avellana.
2. Añade la harina y media cucharadita de escamas de sal marina y tritúralo un poco más para mezclar todo uniformemente.
3. Ahora añade la mantequilla muy fría y vuelve a pulsar hasta que tenga la apariencia de migas de pan.
4. A continuación, con el motor funcionando, añade 2–3 cucharadas de agua helada, cucharada por cucharada, hasta que se forme una bola de masa.
5. Saca la masa del robot de cocina y aplánala sobre una bandeja o un plato grueso. Envuélvela en un paño de cocina limpio o en papel de hornear y guárdala en la nevera para enfriarla durante media hora.

Preparamos el relleno y montamos la tarta:

1. Calienta el horno con aire a 220 °C.
2. Preparamos la base del relleno de queso. En el mismo robot de cocina, pon el queso de cabra, la miel, las hojas de 4 ramitas de tomillo, las alcaparras, el perejil, el zumo y la piel del medio limón rallada. Sazona con pimienta negra y tritura unos segundos hasta que forme una textura cremosa con motas de hierbas aromáticas y alcaparras.
3. Unta tu molde cerámico Le Creuset de 28 cm con un poco de mantequilla o spray desmoldante.
4. Una vez que la masa haya enfriado, sácala de la nevera y extiéndela sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de unos 30 cm, con un grosor de 1 cm, girándolo mientras pasas el rodillo para asegurar que mantiene su forma circular. Enróllalo en el rodillo y llévalo con cuidado al molde de tarta, dejando que la masa sobrante cuelgue sobre el borde.
5. Rellena la mezcla de queso de cabra sobre la base de la masa, extiendéndola por todo el interior.
6. Lava y lamina los higos con ayuda de un cuchillo afilado (o de una mandolina, a unos 3,5 mm de grosor). Reparte los higos laminados por encima del queso, con generosidad, ya que al asarse encogerán un poco.
7. Dobla los bordes de la masa hacia dentro, manteniendo así retenidos y en su sitio la crema de queso y los higos.
8. Pincela los bordes de la masa con huevo batido y sazona por encima con sal y pimienta.
9. Hornea unos 35-45 minutos hasta que veas que está dorado y, 5 o 10 minutos antes de sacarlo del horno, si quieres, puedes espolvorear también avellanas o almendras picadas, casan bien con el relleno y decorarán (con unos 50 g de avellanas picadas por encima tendrás suficiente, y en ese tiempo se tostarán ligeramente).
10. Saca del horno y deja enfriar en la bandeja durante 10 minutos, y luego pon el resto de las hojas de tomillo u orégano por encima.
11. Puedes tomarlo tal cual o servirlo con un poco de ensalada aliñada con limón o alguna vinagreta de módena.

Notas

• Puedes hacer la receta con cualquier queso blando o cremoso. El que más te guste o el que tengas en la nevera.
• Usa tomillo, orégano, romero... ¡O lavanda! ¡Verás qué aroma más maravilloso!
• Para pincelar la masa antes de hornear, puedes usar huevo batido o alguna bebida vegetal, como leche de almendras o avellanas.
• Prepara la galette en formato individual si tienes una cena con invitados. Puedes hacerlo en las tartaletas cerámicas de Le Creuset; quedarán de impresión y ¡las tendrás listas en menos tiempo!