Tarta de leche, receta de Jamie Oliver
Fácil, rica y vistosa, así es la receta de tarta de leche de Jamie Oliver que hoy nos trae Raquel, autora de Los Tragaldabas. Seguro que no queréis perdérosla, ¡Así que a por ella!
Qué ganas de volver a encender el horno y no parar de hornear cosas ricas. El otoño ya está aquí, así que habrá que ir pensando en organizar esos desayunos o meriendas en familia que tan agradables son, y sobre todo si hay una deliciosa tarta de leche como está en el centro de la mesa.
Esta tarta de leche es simplemente espectacular: una receta que ya tenías ganas de elaborar desde que la vi en el libro de Jamie Oliver, Comfort Food. ¡Este cocinero siempre me sorprende con unas recetas divertidas, sencillas y sobre todo ricas!
La tarta de leche sudafricana o melktert fue introducida por los malayos de El Cabo, es una tarta cremosa, sencilla y ligera, con canela espolvoreada y una crujiente cobertura de caramelo que le da ese toque crujiente y dulce.
Los moldes de Emile Henry son perfectos para este tipo de elaboraciones. Además son una preciosidad, y te permiten hornear y servir directamente a nuestra mesa -solo queda disfrutar junto a familia y amigos.
Cafetera Chemex y molde cerámico ondulado Emile Henry
Ingredientes para la tarta de leche
Para la masa:
- 250gr de harina
- 50gr de azúcar glass
- 1 huevo
- 125gr de mantequilla sin sal(fría)
- 1-2 cucharadas de leche semidesnatada fría
Para el relleno de la tarta:
- 600ml de leche semidesnatada
- 1 vaina de vainilla
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 2 huevos grandes
- 2 cucharadas de harina de maíz
- 1 1/2 cucharadas de harina común
- 75gr de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela molida
- Para el Caramelo:
- 200gr de azúcar
- 4 cucharadas de agua
Elaboración de la tarta de leche
- Lo primero será preparar la masa. Para ello tamizamos la harina y el azúcar glass en un bol.
- Cortamos la mantequilla en dados, mezclamos con las manos la harina y el azúcar hasta obtener una textura de migas.
- Añadimos el huevo y una pizca de sal, amasamos y agregamos poco a poco la leche hasta formar una bola de textura no demasiado regular. Esta masa no deberá trabajarse mucho. Una vez mezclados todos los ingredientes, envolvemos en film transparente y enfriamos en el frigorífico durante 30 minutos.
- Engrasamos el molde de unos 24cm (yo he usado el ondulado de Emile Herny). Por otro lado, con ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta que tenga 1/2 cm de grosor más o menos (si queréis facilitar la tarea de asegurar una altura homénea en toda la masa, el rodillo ajustable Joseph Joseph va estupendo para ello). Colocamos la masa sobre el molde y acoplamos a este. Cortamos la masa sobrante y usamos para rellenar posibles agujeros si los hubiera. Pinchamos la base con un tenedor, la metemos en el congelador durante 20 minutos.
- Precalentamos el horno a 180º. Ponemos un papel film encima de la masa o papel vegetal y ponemos peso -yo he usado mis bolas de cerámica especiales para este tipo de cosas, pero en su defecto puedes usar arroz o garbanzos secos si lo prefieres. Horneamos a 180º durante 10 minutos, sacamos, retiramos el peso junto con el papel film o vegetal y volvemos a hornear otros 10 minutos o hasta que parezca casi una galleta, sacamos y reservamos.
- Para el relleno, ponemos en un cazo la leche, cortamos la vaina de la vainilla, quitamos las semillas y se la añadimos a la leche junto con la vaina. Dejamos que se vaya aromatizando a fuego lento durante 15 minutos, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla.
- En un cuenco batimos los huevos con la harina de maíz, la harina y el azúcar. Cuando la leche se enfríe un poco, la añadimos a la mezcla del huevo. Volvemos a poner en el cazo a fuego lento entre 5-10 minutos o hasta que espese, sin parar de remover (paciencia que espesa). Sacamos la vaina de la vainilla.
- Vertemos sobre la base ya enfriada, espolvoreamos de canela con un tamiz horneamos la tarta durante 10-15 minutos o hasta que veamos que empieza a dorarse un poquito. Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla (debe enfriarse por completo)
- Derretimos el azúcar en una sartén antiadherente con el agua a fuego medio, hasta que esté ligeramente dorado (cuidado que no se queme). Con mucho cuidado vertemos sobre la tarta repartiendo bien para que la cubra entera, dejamos enfriar a temperatura ambiente y golpeamos el caramelo para romperlo y así será más fácil el corte.
