Leche frita (receta tradicional)

1. Empezamos poniendo toda la leche (menos una taza que reservamos) en una olla o cazo (en mi caso he usado una cocotte), junto con las cáscaras del limón y naranjas (previamente bien limpias y sacadas las cáscaras con un pelador evitando la parte blanca), la ramita de canela, la mantequilla y el extracto de vainilla. Lo ponemos a calentar a fuego medio hasta que hierva.

2. A continuación, apartamos y lo reservamos, dejando que infusione durante unos minutos.
3. La taza de leche fría que habíamos reservado la mezclaremos con la Maizena, removiendo bien para que no queden grumos (que evitarás si viertes la leche sobre la Maizena y no al revés, y es de gran ayuda el batidor con puntas de bolas).
4. Mientras, en otra olla batimos, con ayuda de las varillas eléctricas en velocidad mínima, las yemas y el azúcar hasta que la mezcla blanquea. Le añadimos la taza de leche con la harina de maíz, batiendo bien, y a continuación volcaremos, a través de un colador, la leche aromatizada. Pondremos a fuego medio removiendo de manera constante, durante unos 10-12 minutos hasta que espese.
5. Engrasamos con un poco de aceite vegetal el molde o fuente* que vayamos a utilizar, y lo cubrimos con film transparente (cubrimos con el film todo el fondo y paredes, para facilitar después sacar los cortes del molde). 
6. Volcamos la crema en el molde y extendemos, de manera que la superficie quede lo más lisa posible. Cubrimos con un film transparente a ras de la crema, para que no cree costra, y lo dejamos enfriar completamente. A continuación lo meteremos el el frigorífico durante varias horas (2 ó 3 mínimo), o incluso hasta el día siguiente.
7. Pasado ese tiempo, tenemos que freír la preparación. Para freír*, volcaremos (con cuidado de no romperla) la crema ya cuajada en un plato o bandeja, cortaremos en rectángulos o cuadrados, pasaremos cada trozo por harina (de trigo normal) y huevo batido; freiremos en una sarténcon abundante aceite, a fuego medio para que no se nos queme el huevo. Los iremos sacando cuando ya estén dorados y los pondremos en papel absorbente para quitarles cualquier exceso de aceite.
8. Cuando hayamos terminado de freírlos, los dejamos enfriar un poco y espolvoreamos, con un colador, azúcar mezclado con una cucharita de canela en polvo. ¡Y ya están listas estas delicias!

NOTAS (*):

• El molde a utilizar es una elección que va a gustos. A mi, la leche frita me gusta más finita, pero hay quien prefieren los cortes de leche frita más gruesos, pues en función de esto elegiremos la fuente.

• Para freír, recomendamos utilizar una sartén de hierro. Cogen y retienen mucha temperatura, ideal para hacer fritos. Además, no incorporan antiadherentes (no recomendables para las cocciónes a altas temperaturas), son 100% naturales y durables años y años en la cocina.

• Recordad que debéis ir cambiando el aceite cada varios trozos fritos, pues no queremos que los cuadrados de leche frita nos queden tostados de color por los restos de huevo en el aceite.

Plato redondo de porcelana Revol y sartén de hierro Mineral B De Buyer