Nuestro querido Stéphane Poussardin (L'Atelier d'Stéphane) volvió hace pocos días a nuestro showroom para preparar algunas recetas de Navidad. La crema de gambitas que preparó con una cocotte Le Creuset es muy fácil de preparar y os aseguro que está deliciosa.
Ingredientes
500gr de gambitas rojas
1 cebolla
2 zanahoria
1 trozo de hinojo fresco (opcional)
2 dientes de ajo con piel
1/2 puerro
3 tomates
1 rama pequeña de apio
1/2 taza de arroz
2 rebanadas de pan
1/2 litro de coñac
4 a 4,5 litros de agua
Sal
Aceite de oliva
Preparación
En la misma cocotte, rehogar con un poco de aceite, el ajo y las verduras previamente troceadas durante unos 3 minutos.
Añadir los tomates cortados, sofreír unos minutos mas e incorporar las gambitas. Dorar y flambear con el coñac.
Dejar reducir por completo y mojar poco a poco con el agua (aprox 4 l a 4,5 l de agua).
Poner las rebanadas de pan y el arroz.
Dejar cocer unos 40 minutos a fuego medio sacando de vez en cuando la espuma.
Pasar por el túrmix y colador y rectificar de sal.
1 Respuesta
C.G.H.
noviembre 02, 2015
La receta parece muy suculenta, pero se tritura con las gambas enteras, sin pelar?. Me parece que después al colar vamos a perder mucho producto suculento, no?
¡Me encantan las recetas de terrinas! Las encuentro un recurso tremendo para domingos, festivos, para llevar y para quedar bien. La de hoy es una receta de espárragos y gambas, deliciosa, y viene de la mano de WMF España.
Este arroz con garbanzos, pasitas y otras lindezas es un clásico del interior de la zona levantina. La receta procede de uno de mis recetarios favoritos del mundo mundial, The Food from Spain de Claudia Roden, una escritora de origen judío afincada en el Reino Unido, que desafortunadamente no está traducido aún al español. Es muy refrescante leer lo que le inspira la gastronomía española a una outsider, con un punto de vista carente de favoritismos regionales en una colección de recetas muy personal e intransferible.
¡Hacer turrón es tan fácil! En pocos minutos y unos pasos muy sencillos puedes preparar un delicioso turrón de almendras blando, turrón de chocolate con arroz inflado... ¿O tal vez eres de turrón duro, de yema o de chocolate blanco?
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C.G.H.
noviembre 02, 2015
La receta parece muy suculenta, pero se tritura con las gambas enteras, sin pelar?. Me parece que después al colar vamos a perder mucho producto suculento, no?