Crema de gambitas rojas

diciembre 13, 2013

1 Comentario

Nuestro querido Stéphane Poussardin (L'Atelier d'Stéphane) volvió hace pocos días a nuestro showroom para preparar algunas recetas de Navidad. La crema de gambitas que preparó con una cocotte Le Creuset es muy fácil de preparar y os aseguro que está deliciosa.

 

 

 

Ingredientes

  • 500gr de gambitas rojas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahoria
  • 1 trozo de hinojo fresco (opcional)
  • 2 dientes de ajo con piel
  • 1/2 puerro
  • 3 tomates
  • 1 rama pequeña de apio
  • 1/2 taza de arroz
  • 2 rebanadas de pan
  • 1/2 litro de coñac
  • 4 a 4,5 litros de agua
  • Sal
  • Aceite de oliva

 

Preparación

  1. En la misma cocotte, rehogar con un poco de aceite, el ajo y las verduras previamente troceadas durante unos 3 minutos.
  2. Añadir los tomates cortados, sofreír unos minutos más e incorporar las gambitas. Dorar y flambear con el coñac.
  3. Dejar reducir por completo y mojar poco a poco con el agua (aprox 4 l a 4,5 l de agua).
  4. Poner las rebanadas de pan y el arroz.
  5. Dejar cocer unos 40 minutos a fuego medio sacando de vez en cuando la espuma.
  6. Pasar por el túrmix y colador y rectificar de sal.

1 Respuesta

C.G.H.

noviembre 02, 2015

La receta parece muy suculenta, pero se tritura con las gambas enteras, sin pelar?. Me parece que después al colar vamos a perder mucho producto suculento, no?

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