Crema de gambitas rojas

Nuestro querido Stéphane Poussardin (L'Atelier d'Stéphane) volvió hace pocos días a nuestro showroom para preparar algunas recetas de Navidad. La crema de gambitas que preparó con una cocotte Le Creuset es muy fácil de preparar y os aseguro que está deliciosa.

Ingredientes

• 500gr de gambitas rojas
• 1 cebolla
• 2 zanahoria
• 1 trozo de hinojo fresco (opcional)
• 2 dientes de ajo con piel
• 1/2 puerro
• 3 tomates
• 1 rama pequeña de apio
• 1/2 taza de arroz
• 2 rebanadas de pan
• 1/2 litro de coñac
• 4 a 4,5 litros de agua
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

1. En la misma cocotte, rehogar con un poco de aceite, el ajo y las verduras previamente troceadas durante unos 3 minutos.
2. Añadir los tomates cortados, sofreír unos minutos mas e incorporar las gambitas. Dorar y flambear con el coñac.
3. Dejar reducir por completo y mojar poco a poco con el agua (aprox 4 l a 4,5 l de agua).
4. Poner las rebanadas de pan y el arroz.
5. Dejar cocer unos 40 minutos a fuego medio sacando de vez en cuando la espuma.
6. Pasar por el túrmix y colador y rectificar de sal.