Nuestro querido Stéphane Poussardin (L'Atelier d'Stéphane) volvió hace pocos días a nuestro showroom para preparar algunas recetas de Navidad. La crema de gambitas que preparó con una cocotte Le Creuset es muy fácil de preparar y os aseguro que está deliciosa.
Ingredientes
- 500gr de gambitas rojas
- 1 cebolla
- 2 zanahoria
- 1 trozo de hinojo fresco (opcional)
- 2 dientes de ajo con piel
- 1/2 puerro
- 3 tomates
- 1 rama pequeña de apio
- 1/2 taza de arroz
- 2 rebanadas de pan
- 1/2 litro de coñac
- 4 a 4,5 litros de agua
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación
- En la misma cocotte, rehogar con un poco de aceite, el ajo y las verduras previamente troceadas durante unos 3 minutos.
- Añadir los tomates cortados, sofreír unos minutos mas e incorporar las gambitas. Dorar y flambear con el coñac.
- Dejar reducir por completo y mojar poco a poco con el agua (aprox 4 l a 4,5 l de agua).
- Poner las rebanadas de pan y el arroz.
- Dejar cocer unos 40 minutos a fuego medio sacando de vez en cuando la espuma.
- Pasar por el túrmix y colador y rectificar de sal.
Comentarios
Publicado por C.G.H. el Nov 02, 2015
La receta parece muy suculenta, pero se tritura con las gambas enteras, sin pelar?. Me parece que después al colar vamos a perder mucho producto suculento, no?