Crema de gambitas rojas
Ya sea para quedar de lujo en la cena de Navidad, como para servir fría en los calurosos días de verano, esta receta de crema de gambitas rojas es una receta básica de lo más fácil de preparar, pero que os aseguro que con ella quedaréis de lujo ante vuestros invitados.
Es una receta de nuestro querido chef francés Stéphane Poussardin (L'Atelier d'Stéphane), quien volvió hace pocos días a nuestro showroom para preparar algunas recetas de Navidad. La puedes preaparar, como él en una cocotte Le Creuset, y veréis que en poco rato tendréis servida una receta de crema de gambas maravillosa.
Ingredientes
- 500 g de gambitas rojas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 trozo de hinojo fresco (opcional)
- 2 dientes de ajo con piel
- 1/2 puerro
- 3 tomates
- 1 rama pequeña de apio
- 1/2 taza de arroz
- 2 rebanadas de pan
- 1/2 litro de coñac
- 4 a 4,5 litros de agua
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación
- En la misma cocotte, rehoga con un poco de aceite, el ajo y las verduras previamente troceadas durante unos 3 minutos.
- Añade los tomates cortados, sofríe unos minutos más e incorpora las gambitas. Dora y flamea con el coñac.
- Deja reducir por completo y moja poco a poco con el agua (aprox. 4 l a 4,5 l de agua).
- Pon las rebanadas de pan y el arroz.
- Deja cocer unos 40 minutos a fuego medio sacando de vez en cuando la espuma.
- Pasa por el túrmix y colador y rectifica de sal.
Comentarios
Montaña dijo:
Hola, ¿las gambitas se trituran con cáscara y con todo el conjunto y luego se cuelan o se sacan antes y se sirven peladas sobre la crema? ¿Y es 1/2 litro de coñac o 1/2 taza?
Gracias, un saludo,
L.F.C. dijo:
1/2 litro de cognac no es mucho?
C.G.H. dijo:
La receta parece muy suculenta, pero se tritura con las gambas enteras, sin pelar?. Me parece que después al colar vamos a perder mucho producto suculento, no?