Cómo hacer cabello de ángel

octubre 21, 2018

3 Comentarios

Nunca había hecho cabello de ángel e incluso creía no ser una gran entusiasta de este mejunje dulzón. Esta receta es una petición especial de doña Claudia que le agradezco especialmente porque un cabello de ángel casero como está mandao es otra cosa, ni punto de comparación con los rellenos de bayonesas industriales que conozco desde que era enana.

Tan ignorante era que no había visto una calabaza confitera o cidra en mi vida y… te impresiona porque parece que te vaya a dirigir la palabra. Por el tamaño y por su carne tan tierna y dulce. Un amor.

El cabello de ángel no es más que la pulpa confitada en azúcar, como una mermelada, de esta calabaza, pulpa que hay que cocer previamente para ablandarla y retirarla de la piel. Pero el proceso, aunque tiene varias etapas, es facilísimo, y el cabello casero os servirá para hacer unos pastissets, cortadillos de cidra o ensaimadas de impresión. Vamos con ello.

 

Cuenco de cristal Mediterránea y cocotte ovalada Le Creuset

 

Ingredientes

  • 1 calabaza cidra
  • Agua para cocerla
  • El mismo peso de pulpa de cidra en azúcar (o menos si lo queremos menos dulce)
  • ½ limón sin pepitas
  • 1 palo de canela

 

Elaboración

  1. Cortamos la calabaza en octavos; hay que emplearse a fondo porque la piel es durísima. Hay quien directamente recomienda tirarla al suelo para romperla. Qué pena.
  2. Ponemos los pedazos en una olla u ollas, cubrimos con agua y cocemos a fuego bajo, tapada, por lo menos una hora hasta que la pulpa esté tierna.
  3. Sacamos de la olla y escurrimos. Cuando la calabaza se pueda tocar sin quemarnos, retiramos las semillas que tiene; se quitan con facilidad, pero hay que tener cuidado con algunas pequeñas que son del mismo color que la pulpa.
  4. Con un tenedor, rascamos bien la carne, dejando solo la piel, y la vamos poniendo en un colador colocado sobre un bol para que escurra el líquido que ha absorbido en la cocción. Tendremos que tirar el líquido en algún momento para que siga escurriendo.
  5. Cuando la pulpa de la calabaza ya no suelte más líquido la pesamos. Seguidamente, pesamos el mismo peso obtenido, pero de azúcar, o algo menos si queremos el cabello de ángel menos dulce.
  6. Ponemos la pulpa y el azúcar con un palo de canela y medio limón en una cocottey llevamos a ebullición.
  7. Cocemos a fuego bajo, tapadito, hasta que se aprecie que el cabello de ángel tiene ese color canela o ámbar tan característico y se vean las hebras translúcidas.
  8. Si al llegar a este punto aún queda algo de líquido, destapamos la olla y cocemos un poco más hasta que se reduzca.
  9. Dejamos enfriar, retiramos la canela y el limón, y envasamos. Dura lo mismo que una mermelada; si no lo envasamos en tarros esterilizados lo tendremos que conservar en la nevera.

 

Tarros de cristal herméticos Luigi Bormioli

 

¿Os ha parecido difícil? No lo es, hacer cabello de ángel solo requiere algo de planificación, pero de tan sencillo os preguntaréis por qué no lo hicisteis antes. A por ello.

 

Autor de la receta: Miriam de El invitado de invierno

3 Respuestas

María

octubre 24, 2018

Como dice Isabel, el horno es lo mejor, me lo recomendó mi suegra,,y así lo hice, en un plis plas estaba lista para pelar sin esfuerzo,,a mi no me gusta encontrarme los hilos del cabello la trituré con la batidora y quedó una mermelada riquísima, lista para una infinidad de pasteles!

Isabel Morales

octubre 23, 2018

Siempre había echo el cabello de angel de la misma manera, hasta que una amiga me explicó que poniendo las calabazas lavadas y enteras en el horno, resultaba mucho más fácil pelarlas y se aprobechaba mucho más la pulpa, ya que se rasca un poco con una cuchara y queda la cáscara finísima.
Hay que esperar hasta que empiezan a dorarse y se agrieta la piel.

Lucia Elizabeth

octubre 23, 2018

Acá en Chile le llamamos Alcayota y tambien hacemos un dulce al que le agregamos nueces . Se hacen unas empanaditas con ese relleno y son muy exquisitas.

Dejar un comentario


Ver artículo completo

Albóndigas en salsa de zanahoria
Albóndigas en salsa de zanahoria

febrero 21, 2020

Diría que las albóndigas no están de moda como en otros tiempos; quizá parecen demasiado laboriosas en estos tiempos de inmediatez, pero estas albóndigas en salsa de zanahoria, además de estar suculentas, se hacen en un momento si ponéis a toda la familia a ayudar. Y además formar los boliches de carne os darán el momento zen de la semana. Os lo juro por Snoopy.
Ver artículo completo
Lentejas estofadas con costilla
Lentejas estofadas con costilla

febrero 16, 2020 1 Comentario

Una de las grandes ventajas de la nueva olla multi función de WMF es que en un solo aparato puedes hacer distintos tipos de cocción, desde cocinar a presión como en una olla rápida hasta cocinar al vapor, saltear, dorar, hacer cocción lenta... La idea de la receta de hoy es hacer uso de esa multifuncionailidad.
Ver artículo completo
Flan Parisino
Flan Parisino

febrero 14, 2020 3 Comentarios

Me encanta realizar preparaciones dulces, ya sean tartas, postres,… Cualquiera me gusta, con fruta, con crema, con o sin masa. Pero sobre todo me gusta que no sean excesivamente dulces, es decir, que no pueda disfrutar de todos sus matices porque el exceso de azúcar los tapa.
Ver artículo completo

¡Apúntate y recibe tu libro de recetas gratis!