Curado y cuidado de las sartenes de hierro Mineral De Buyer

Publicado el Jun 26, 2013. 101 comentarios

Uno de los productos preferidos por nuestros clientes son las sartenes de hierro mineral De Buyer. Son sartenes muy naturales que nos permiten recuperar los sabores de toda la vida tanto si freímos un huevo o unas patatas o si cocinamos un buen filete. Además son sartenes con un precio muy asequible y que nos pueden durar un montón de años si les damos un correcto mantenimiento.

Curado de una sartén de hierro

Debemos saber cómo curar una sartén de hierro antes de usarla por primera vez. Esto se hacia antes friendo piel de patatas, pero con el tratamiento de cera de abeja que traen ahora las sartenes De Buyer no es necesario. Sólo tenemos que lavar la sartén con agua muy caliente y jabón y aclararla cuidadosamente. La ponemos en el fuego y cocemos 1cm de aceite durante 5 minutos. Tiramos el aceite y limpiamos la sartén con papel de cocina. ¡Ya está lista para la acción!

Cuando cocinemos con ella tenemos que calentar un poco de aceite o mantequilla suavemente a fuego bajo. En general, todos los utensilios de cocina de hierro se deben calentar con suavidad para que el calor se reparta de manera uniforme. Esto es todavía más importante en el caso de las sartenes de hierro ya que un exceso de calor provocará que los alimentos se peguen y además podría llegar a deformar una sartén de hierro en caso de dejarla a fuego alto.

Puedes ver cómo curar una sartén Mineral B en el siguiente vídeo: 

 

Cómo limpiar sartenes de hierro

Para lavar la sartén manteniendo sus propiedades y evitando la oxidación debemos usar solo agua caliente con un poco de jabón y secar inmediatamente con un trapo o papel absorbente. Es muy importante no dejarla nunca a remojo ni ponerla en el lavavajillas. Si los alimentos se han pegado podemos frotar con la esponja del estropajo y jabón o calentar un cucharilla de aceite en la misma sartén, echar un puñado de sal gorda y frotar con papel de cocina. Limpiar la sartén con sal gorda también es efectivo para eliminar olores o residuos de cocción anteriores.

¡Utiliza la sartén a menudo! Cuanto más negra se pone, más protegida estará y menos se pegarán los alimentos :)





Comentarios

  • Publicado por Joan el Jul 23, 2017

    Hola, os compré varios articulos de deBuyer acero mineral b, y son genial.
    Pero hace poco olvidé secar y proteger con aceite la cacerola despues de limpiarla… ha salido mucho oxido superficial (tanto en el interior como en el exterior). He intentado sacarselo como explican el la web de debuyer (limpiandola con agua caliente y un poco de jabon, y despues poniendole aceite y calentarlo hasta que saque humo y frotar con papel), pero no me ha funcionado.
    Sabeis como poder sacarle el oxido? Muchas gracias.

  • Publicado por Claudia&Julia el May 22, 2017

    Hola Ana,
    Creo que en tu caso lo mejor sería hacer un “reset” para empezar de nuevo con la sartén.
    Yo la pondría al fuego con agua y jabón, cuando esté un poco caliente, la frotaría con un nanas o estropajo para quitar todo lo que sea quemado o grasa.
    Después se tendría que realizar el curado, pero en este caso, primero se tiene que hervir peladura de patata, para dar el componente orgánico que aporta la cera de abeja.
    Después se puede hace el curado con aceite y así empezar a cocinar con ella.
    Hacemos seguimiento para ayudarte en lo que haga falta.
    Muchas gracias.

  • Publicado por Claudia&Julia el May 22, 2017

    Hola Alejandro,
    Las sartenes de hierro están pensadas para cocinar a alta temperatura, igual que las de inox.
    De hecho, si no se hace así y la sartén no está suficientemente caliente, los alimentos podrían pegarse.

    Lo que si que es cierto es que se debe calentar progresivamente para evitar deformaciones.
    Primero a fuego bajo, pero a la que empieza a coger calor, se puede ir subiendo.
    Si se hace gradualmente conseguimos que el calor se reparta por toda la superficie.
    Muchas gracias.

  • Publicado por Alejandrl Nevado el May 17, 2017

    Hola,
    Tengo una sarten de Buyer de acero inoxidable y estoy muy contento. Las pongo muy calientes antes de cocinar.
    Ahora estoy pensando en comprarme una mineral b. Me parece entender que, al contrario que con inox, no hay que calentarlas mucho. ¿es así? Si es asi, la carne no queda cocida como en las de teflon?
    Muchas gracias

  • Publicado por ana el May 11, 2017

    Hola, quería hacerte dos preguntas, a ver si me puedes ayudar; primero no sabía que tenía un cuidado especial así que no le quité la cera al cocinar, se me puso bastante negra al cocinar, no sé si es lo normal?, luego de varias veces de usarla la lavé y como no salia la grasa pegada negra, y tampoco quería frotarla mucho por si me la cargaba, la dejé a remojo! :(? Como puedo ahora recuperar la sartén?? ahora me ha quedado zonas limpias y zonas negras, la lavo bien intentando quitarle la grasa esa negra con un estropajo verde?o hay otra manera?
    Luego otra cosa, entiendo que el curado se hace como tratamiento antes de usarla la 1ª veZ, si no lo hice como haría ahora?Muchas gracias!! un saludo

  • Publicado por Claudia&Julia el May 03, 2017

    Hola Sergio,
    En estas sartenes puedes usar nanas como recurso para limpiarlas, aunque no lo recomendamos como primera opción ya que podemos quitar la patina que se ha ido realizando en su superficie.
    Ahora mismo contactamos contigo para intentar ayudarte y ver si el color que le va quedando es el habitual que le va quedando tras usarla.
    Muchas gracias.

  • Publicado por Sergio el Apr 22, 2017

    Hola, respecto a la sartén De buyer mineral B, tengo un par de dudas:
    Puedo usar estropajo tipo nanas?
    Se me ha quedado la parte interna negra, pero no se si es el oscuro que indicais como normal y deseable,. Como descarto que no es ’quemado" que queda adherido. No se va con un estropajo normal.
    Por lo demas muy contento con ella
    Gracias
    Sergio

  • Publicado por Mireia el Apr 05, 2017

    Hola. Os compré hace tiempo una sartén DeBuyer. Ya la tengo muchos años y me va fenomenal. Pero no hay manera de que se me vuelva negra. La uso mucho pero la tengo impecable como el primer día. Los bordes sí se han vuelto un poco negros por arriba pero es la parte que no uso. No lo entiendo… ¿Qué hago mal? Yo la lavo con una esponja con el resíduo de jabón que me queda. La engraso con aceite y listo. No le pongo sal porque favorece la formación de óxido y me da miedo. Pero no hay manera… Si se me queda algo pegado rasco un poco con el estropajo y ya. ¿Podéis ayudarme?

  • Publicado por silvia el Mar 31, 2017

    después de limpiar la sartén, observé que le salieron unas enormes manchas de óxido (en la superficie interior)…..
    Cómo o qué puedo hacer para “recuperar” la vida de mi sartén?
    Gracias!

  • Publicado por Claudia&Julia el Mar 30, 2017

    Hola Carlos,
    El tema de las tortillas de patata es más complicado que otras cocciones, pero nada imposible!
    Te dejo este enlace que seguro que te ayuda:
    http://www.recetasdemama.es/2015/07/tortilla-de-patatas-video-receta/

    Muchas gracias!

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