Curado y cuidado de las sartenes de hierro Mineral De Buyer

Hola,

Estaba encantado con la compra, pero el otro día se me olvidó la comida una media hora en la sartén y el resultado fue catastrófico. Ese día no paso nada, pero al siguiente se me pego el salmón. Para quitarlo frote con estropajo y la sequé bien, como siempre. El problema fue que a los dos dias, tenia muchísimo óxido! la he lavado, pero ya no se si volverá a funcionar…

Es una pena que no pueda colgar fotos de mi “DeBu”. Tiene 4 añitos ya y está negra, negra negra por dentro y por fuera. No se pega absolutamente nada y mantiene ése sabor a “casa de la abuela” que nos fascina. Estoy por hacer un tutorial de “curado” ó “culotage”, por que creo que hemos dado con la fórmula correcta. En todo caso… una pasada !!!!!

Hola Lina, lamento que estés teniendo dificultades con la sartén. Te recomendaría que esté bien caliente antes de usarla. También que la uses principalmente para freír en los primeros usos (con abundante aceite). A medida que se vaya oscureciendo la puedes ir usando para más recetas.
En cuanto a limpieza, lo ideal es limpiarla con la parte suave de la esponja para permitir que se vaya formando la patina. Espero que sea de ayuda, verás que si le coges el punto a la sartén, la disfrutarás! Saludos, Claudia

Pesa mucho la Buyer..Se me pega desde el primer día, quizás se deba a que no la atempero poco a poco. La friego con la ScotBrite y no sé si debo usar otro estropajo. Y no la dejo en eemojo y la friego al mismo terminar de usarla. La seco bien pero la engrasaré con aceite. Me gustaroa que me dijerais qué hago mal o si puedo mejorar algo. Muchas gracias.

Yo uso mis dos sartenes de hierro, tanto con el hierro interior súper brillante e impoluto (cuando la limpia mi mujer con nana metálica) como con el hierro interior mas oscurito (cuando las lo.pio yo con el estropajo verde) Y de ambas maneras cocino bien.
Para carne y pollo, la sartén bien caliente sin aceite, y lo que le eche es lo que embadurnl bien de aceite. Una vez tostadito (“marcado” en lenguaje chachi actual)de una cara, tostadito de la otra, y bajar el fuego si se quiere mad hecha.
Los sofritos los empiezo con aceite y cebolla en frio y meto caña al fuego hasta que me parece llega a su punto bueno y lo bajo, después pongo el pimiento, berenjena y lo que sea.
Con todas las sartenes cocino igual. Con las de hierro las puedo meter a mas temperatura que no se fastidian, las puedo remover con útiles de hierro, las puedo limpiar impolutas con nanas metálico, no trago antiadherentes, con el hierro gordo no se abomban del culo, esa es la ventaja para mi.
Las tortillas un poquito de aceite y ahí si que con fuego bajo, como mas gorda la tortilla mas bajo el fuego, que se haga lentamente, con poco aceite, igual que hago con cualquier sartén antiadherente, aunque este pelada.

Buenas!
Muy buena explicación, lo único puntualizar que es mejor lavarlas solo con agua caliente SIN JABÓN, esto ayuda a que se vaya curando cada vez mas, porque no se elimina la película que se va creando. Solo rascar con una espátula de metal, que también ayuda a lo mismo.
Y lo que han dicho, secarla y untarla con aceite.
Lo de atemperarlas mientras vas sacando las cosas también genial.
Yo ya llevo mas de dos años con ellas y de lujo!
Un saludo.

Hace un mes, más o menos que tengo una sarten Buyer. Yo la utilizo principalmente para carnes, principalmente aves blancas. Y si se me pega mucho, però lo que hago es poner un par de dedos de agua con un poco de jabón a hervir y limpiarla después, secarla y aceite. Es correcto? No he visto que hagaís esta recomendación però con la carne tan pegada no se como limpiarla.

Y otra cosa la parte de fuera està toda oscura, es normal? la puedo limpiar de alguna manera.

Un saludo

Compre una sarten de Buyer 24 cm.
en Claudia &julia, y sigo las instrucciones de limpieza, cocinado, y observo que se ennegrece parcialmente en trozos, laterales, esquinas, y los residuos, no se quitan biien con scoth-brite. Que puedo utilizar ?

Compre una sarten de Buyer 24 cm.
en Claudia &julia, y sigo las instrucciones de limpieza, cocinado, y observo que se ennegrece parcialmente en trozos, laterales, esquinas, y los residuos, no se quitan biien con scoth-brite. Que puedo utilizar ?

Compre dos sartenes, la de hierro de buyer y una WMF. El envio fue genial.

En cuanto a la Buyer…el uso es más complicado porque estamos a costumbrados a ir con prisas, y eso de tener que detenerte a limpiarla y secarla…cuesta un poco más.

En cuanto al hacer la comida…yo tengo inducción..y pocas veces se me ha pegado la carne (suelo comer a la plancha).
Creo que el TRUCO es tener paciencia, y aprender a calentar poco a poco la sarten. Yo la pongo al 5. cuando veo que casi humea el poco aceite que hecho, entonces pongo el filete. no le doy la vuelta hasta que está dorado.
Como mucho la he puesto al 6-7…no más.
La coccion es mas lenta pero mas sabrosa.

las patatas fritas…las mas parecidas a las de mi abuela!!! increiblemente buenas.

GRacias!

Hola
Yo compré una sartén bueyes hace un año y medio, en ella solo hago carne y no se me pegan pero la tengo llena de carboncillo negro que no sé cómo sacar. Las últimas carnes que he hecho me salen negras y ahora ya no me apetece cocinar con ella porque tengo la impresión de que todos esos residuos nos los comemos. (Me da mucho asco) he limpiado la sartén con sal gorda pero no consigo limpiarla. En mi opinión es un coñazo limpiarlas y por lo que valen ( una pasta) no ha cubierto mis expectativas para nada

Compre dos sartenes de una de 20 ctms y otra de 24 itms hace ya dos o tres años. Me pudieron y me aburrieron de como se pegaba todo los que hacía. Ayer las limpie y volvi a curarlas y he comenzado el 2º round. De momento las utilice para freír huevos y seme pegaron todo, tuve que desistir. He vuelto a curarlas y creo que el problema es de temperatura, mi cocina es de inducción. ¿Como debo proceder cuando vaya a utilizar la sartén, debo ponerla primero con un poco de aceite a una temperatura de 4 o 5 y depues ir subiendo hasta 6 o 7 y empezar a guisar? o debo comenzar fuerte en 7 y después bajar a 6 o 5 cuando guise.
Su consejo s.v.p. Gracias

Buenas noches. Acabo de hacer un solomillo de ternera en la sartén, y es la enésima vez que se me pega la comida.
Compré el set de 3 sartenes de Buyer, y hasta la fecha, son los 100€ más desperdiciados en cocina…he probado todo, y es cierto que se están oscureciendo, pero se pegan igual o más que antes. No sé que hacer.

No hace falta usar jabón para darle la primera limpieza. Se trata solamente de quitar el polvo que puedan traer. Además es importante conservar el recubrimiento de cera de abeja que hay en su interior ya que nos ayudará a curar correctamente la sartén.

Uno de los principales motivos por lo que los alimentos se suelen pegar a las sartenes de hierro es por falta de temperatura. Dejar la sartén un poco más al fuego antes de empezar a usarla o subir un poco la temperatura justo antes de poner los alimentos.

Es importante que la carne o los alimentos se doren lo antes posible ya que la carne cruda se pega a la parrilla pero, a medida que se va dorando, se despega con mayor facilidad. Por este motivo también es muy importante esperar a que la carne esté dorada antes de intentar darle la vuelta.

También acostumbramos a recomendar usar la sartén sobretodo para freír o para cocinar con bastante aceite hasta que no vaya cogiendo patina (se vaya poniendo oscura). A medida que se va formando la patina, cada vez los alimentos se pegan menos y es mucho más fácil hacer carne o alimentos a la plancha.

El envio ha sido fantastico. En cuanto al uso, hice exactamente como comentan en el blog, aceite caliente 5-10 min. Pero se sigue pegando la comida. Para quitar los restos, utilizo agua caliente y poco jabon, pero al siguiente uso, se sigue pegando la comida.ya no se que hacer…

queria me dijerais si al lavarlas por primera vez para curar la sarten de buger se debe utilizar jabon o no, en unos lados pone que si pero en la información de la sarten no pone nada de jabon, Gracias

Hace cerca de un año os compre una sarten de hierro de Buyer, hice todo lo que recomendais para curarla y mantenerla. Incluso, a menudo la pongo al fuego con sal gorda, pero, yo creo que ni una sola vez he conseguido usarla sin que se me pegue la comida. Ya está negra y sigo insistiendo porque todo el mundo dice que son las mejores, parezco la tonta de la sartén, pero estoy a punto de tirar la toalla. Puede estar defectuosa o es que yo estoy haciendo algo mal?

En vitrocerámica puedes poner la potencia alta (8-9 tranquilamente) ya que se calienta de forma gradual. Si ves que se calienta demasiado, puedes bajar el fuego. El aceite del curado mejor tirarlo.

Hola. Tengo un par de dudas respecto al uso en VITROCERÁMICA

- para freir carnes de todo tipo y pescado pongo poco aceite …..se ha de calentar bien la sarten y luego bajar el fuego y poner la carne pescado…..o se ha de calentar con fuego medio y freir con fuego medio.

- el aceite del curado …se puede luego usar o mejor tirarlo?

El envio ha sido de 10

Gracias por anticipado. Saludos

Hola!, tengo una duda sobre la cocción: por un lado indicáis q se recomiendan para cocciones fuertes como fritos y plancha, pero por otro que tengamos precaución por posibles deformaciones a fuego fuerte. Como lo haríamos entonces? podríais poner un ejemplo, por ejemplo para hacer carne roja ? Muchas gracias de antemano y enhorabuena por la pagina y el blog
saludos
Fran

Disculpad que llevaba algunos días sin pasar por aquí. Tanto las sartenes De Buyer como las Le Creuset son aptas para todos los fuegos, incluida vitrocerámica e inducción.

En el caso de que se oxide, se puede quitar el óxido con un estropajo o incluso unas nanas y volver a hacer la curación. No hay ningún problema en seguir usándolas.

Vanessa, al no llevar antiadherente, lo más importante es usarlas sobretodo para cocciones fuertes como freír o hacer plancha. Para cocciones suaves (salsas) o alimentos delicados (tortillas o pescado blanco), recomendamos usar sartenes antiadherentes. De todos modos te escribo un correo y comentamos tu caso particular.

Hola estoy desesperada con las sartenes de hierro. Segui todos los consejos, el curado, caliento a fuego bajo engraso… pero a pesar de eso se me pega todo. No se que hacer!

Hola, tengo un pequeño problema, creo que hice todo correctamente pero estuve unos días sin usarla, cuando fui a cogerla y tenía una pequeña capa de oxido, ya no me atrevo a usarla, pero me podría alguien decir que hacer para eliminarla, y si después no hay problema.

Buenos días, quisiera comprar una sarten de Buyer y una de Le Creuset pero no sé si sirven para inducción y para vitrocerámica.
Me gustaría que me aclararan si ambas sirven para inducción y para vitrocerámica.
Muchas gracias.

Hola Irene,

Nosotros aconsejamos usar las sartenes de hierro para freír y hace plancha principalmente. Para hacer tortillas es mejor usar la Le Creuset antiadherente ya que el huevo se pega con mucha facilidad.

En las sartenes de hierro, podemos frotar con la parte verde del estropajo o incluso el nanas para quitar los restos de comida pegados. También se puede purificar poniendo sal a calentar pero lo veo más engorroso.

Efectivamente para hacer plancha conviene calentar bien la sartén. La clave está en que dore lo antes posible para evitar que se pegue a la sartén. Una vez este dorada de un lado ya podemos darle la vuelta y se despegará con más facilidad.

Si la usas a diario no hace falta embadurnarla con aceite. Si vas a estar un tiempo sin usarlas veo bien poner aceite para evitar la oxidación.

Un saludo,

Jordi

Buenos dìas Jordi:

Hace algunos meses que os compramos 2 sartenes de Buyer y una de Le Creuset pero por varios motivos todavìa no habiamos podido utilizarlas.
Ahora hemos empezado a usarlas y tenemos algunas dudas en el tintero:
Lo primero que hice fueron unas tortillas y se me pegaron. por lo que veo siempre hay que poner primero la materia grasa (aceite, mantequilla…) y luego ponerlas al fuego ya caliente no? Las puse al 7 y luego cuando echè el huevo lo bajè al 6 (en inducciòn) y se pegaron. Al lavarlas me diò miedo utilizar el estropajo y las lavè con agua caliente y solo la parte de la esponja y me costò mucho quitar lo pegado. He visto que comentais que se puede usar el estropajo ò el nanas pero solo si se ha pegado algo no? No obstante serìa mejor quitar lo pegado con la sal no? y como serìa, echando sal gorda en la sarten en frìo y luego frotando con un papel absorvente?
Otra cosa, al hacer carne a la plancha si de temperatura 7 lo bajo al 6 se cuece un poco la comida no? no se queda a la plancha no?
Luego, para guardarla una vez limpia y seca siempre hay que dejarla engrasada con una capita de aceite hasta nuevo uso?

Bueno despuès de darte la paliza, espero que todo me salga genial.

Un saludo,

IRENE

Recibí el pedido rapido y en perfectas condiciones. El embalaje excelente. Primero la levé con agua caliente, esponja y Detergente de cocina sin apretar demasiado. La enclaré bien y la seque con papel de cocina. La deje airearse y con aceite de girasol hasta algo menos de la mitad la puse a calentar. Utilizo cocina de inducción que calienta con una garaduación a elegir del 1 al nueve. Calenté el aceite al 7,le dejé hervir 5 minutos y le retire de la sarten. Con papel y un guante frote bien la sarten impregnada de aceite, el papel recogió un ligero residuo negro hasta que a la tercera pasada salió limpio. La he usado para freir y el frito sale totalmente diferente al resto de sartenes Caliento el aceite en el 7 de cocina de inducción y frío bajando al 6. En resumen excelente sartén y encantado de haber hecho caso a una amiga que nos la recomendó.

Para Maria: Yo intentaría fregar bien la sartén con agua muy caliente, jabón y frotando con la parte verde de la esponja. Es muy posible que con eso sea suficiente pero si no la hacemos limpia podemos darle también con las nanas. Si ni con la esponja ni las nanas consigues limpiarla, veo muy bien intentar la curación con sal gorda.

El envío más que perfecto, de un día para otro. Estoy haciéndole el culottage ahora mismo :-)

Hola os he comprado.las sartenes y perfecto todo. Lo unico la mas pekeña se me paso un rato al fuego y me ha pegado la comida, puedo usar extropajo d alambre o se kitara con solo usar lo q deciis de la sal.gorda? Gracias. Lo.sigueinte las le crouset.

Hola os he comprado.las sartenes y perfecto todo. Lo unico la mas pekeña se me paso un rato al fuego y me ha pegado la comida, puedo usar extropajo d alambre o se kitara con solo usar lo q deciis de la sal.gorda? Gracias. Lo.sigueinte las le crouset.

Hola Edu,

Es mejor esperar un poco. Puede estar algo caliente siempre con la precaución de que no esté demasiado caliente para no quemarnos o provocar un choque térmico demasiado grande.

Un saludo

Hola.
Aún no he utilizado la sartén pero el envíoha sido inmejorable. En menos de 48h ya la tenía en casa.
Solo tengo una duda: Es mejor lavarla justo cuando se acabe de utilizar o mejor esperar a que se enfrie?
Gracias por todo.

Hola Anabel. Todos los cocineros coinciden que debemos lavar las sartenes lo menos posible. Así fomentamos que se cree una patina que pone la sartén fea pero mejora sus propiedades antiadherentes. Lo mejor es lavarlas con el estropajo más suave que podamos siempre que no se haya pegado la comida. Si se pega y tenemos que frotar no pasa nada, quitamos en parte las propiedades antiadherentes de la sartén pero estas se recuperan si seguimos usando las sartenes y les damos el mantenimiento apropiado.

Hola, yo compré hace ya un tiempo las sartenes pero empecé a usarlas hace poco, la verdad es que de momento me gustan mucho (y el servicio fue estupendo), pero tengo una duda, cuando hago tortillas con queso fundido el huevo no se me ha pegado nunca pero el queso sí y hasta ahora lo limpiaba con el estropajo (con la parte verde) y por lo que veo no debo hacerlo así. Me gustaría saber porqué y si puedo frotar con los estropajos que no rayan (los azules) que uso para el acero inox. Gracias!

Hola, yo aún estoy probándola de momento estoy contenta, aunque no sabía lo del fuego bajo y se me han pegado algo los alimentos. Solucionado con la sal. Gracias.

Hola Carles. Lamento mucho que tu sartén se abombara. Efectivamente una temperatura excesiva puede deformar una sartén de hierro y no hay ninguna solución. He modificado el post para añadir esta precaución. Es posible que los alimentos se te peguen también por un exceso de temperatura. Puedes probar a cocinar con el fuego muy bajo a ver si mejora.

Yo la compré hace más de un año y perfecta. Pero, hay algún pero:

1) se siguen pegando cosas. Lo que más el arroz o las patatas para tortilla de patata.

2) un día se me quedó un poco más de la cuenta en el fuego y tengo la base combada. No asienta perfecta. ¿Es normal?, ¿tiene alguna solución?

Envio muy rápido! Y un trato muy profesional. Estoy muy contenta con la compra y más aún con la sartén. La compré de 24 cm y es perfecta para 1-2 personas. Estoy deseando que se ponga más negra para que funcione mejor! Me convence la vuelta a los orígenes en la cocina!!

EL SERVICIO PERFECTO…LA SARTEN, PERFECTA…QUE MAS SE PUEDE PEDIR?
SIGUIENDO LOS CONSEJOS DE CURADO, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO…LA SARTEN FUNCIONA DE ESCANDALO.

Hola, compre una sarten de hierro mineral, de De Buyer, lei sobre la marca en internet y necesitaba cambiar mis sartenes, estaban destrozadas. La compre aqui y tengo que decir que tanto la sarten, que ya he usado siguiendo las instrucciones de curacion y uso, como la tienda me han sorprendido gratisimamente, un diez para vosotros y otro para estas magnificas sartenes.
Da gusto encontrar hoy dia magnificos productos a tan buen precio y con un servicio de venta y entrega rapido e impecable.
Mi enhorabuena.

Hola Aitor, he modificado el post para que quede más claro. Se lavan con agua caliente y un poco de jabón para platos tipo fairy. Podemos frotar pero solo con la esponja del estropado.

“Para lavar la sartén manteniendo sus propiedades y evitando la oxidación debemos usar sólo agua caliente y secar inmediatamente con un trapo o papel absorbente.”

Solamente con agua, sin jabon?, sin esponja, aunque sea por la parte que no raspa ?
En caso de usar jabon?, que tipo, fairy ?

saludos

estoy encantada con mi sarten, pense que nunca diria esto, pero es verdad. Eso si se ha puesto super negra, pero no se pega nada, nada. Compré una de 20 y ya voy a por la de 24.
Particularmente yo si que la recomiendo.

Hola Silvia, las nuevas sartenes De Buyer con cera de abeja “Mineral B” no requieren la peladura de patata. Solo con el aceite es suficiente.

Acabo de comprar una sarten y os parece que le haga la cura con la coccion de peladura de patata?, o realmente solo con calentar el aceite vale?.

Tenía pensado comprar una sartén que me diese buenos resultados y la verdad, tras leer la entrada del blog en la que recomendaban la sartén de hierro mineral De Buyer me he animado y por fin la he comprado. Ayer la recibí y tengo unas ganas tremendas de probarla y corroborar las bondades que ofrece esta sartén. Creo que no me va a defraudar!!!

Hola Alex, es normal que el interior se quede amarillo. Con el uso la sartén va cogiendo una “patina” que la protege e impide que los alimentos se peguen.