Arroz tailandés con marisco

Esta deliciosa receta con sugerentes sabores y aromas asiáticos es muy fácil de preparar. Lo más difícil puede ser encontrar algunos ingredientes típicos de la cocina asiática o latina aunque cada día es más fácil encontrar estos ingredientes en grandes superficies o en pequeñas tiendas de alimentación asiáticas o latinas.

Es una receta ideal para nuestra sartén alta antiadherente Le Creuset ya que se cocina en pocos minutos a fuego medio.

Ingredientes para 4 personas:

1 cucharada de aceite de oliva

2 cebollas pequeñas picadas (chalotas)

1 pimiento rojo picado (sin semillas)

1 cucharadita de ajo prensado

1 cucharadita de citronella (también conocido con Lemon Grass y disponible en tiendas de alimentación asiáticas o latinas)

1/2 cucharadita de escamas de pimiento rojo deshidratado

1 1/4 tazas de arroz de grano largo

2 1/2 tazas de caldo de pescado caliente

1 cucharada de cilantro fresco picado

2 hojas de lima kéfir troceadas o 2 cucharaditas de zumo de lima fresco

1/2 taza de guisantes

350gr de marisco (camarones grandes o gambas)

60gr de Creamed coconut (se puede encontrar en algunos supermercados o podemos usar coco rallado)

Sal y pimienta negra molida

Preparación:

- Hacemos un sofrito con la pimienta y la cebolla y añadimos el ajo prensado, la citronella, las escamas de pimiento rojo deshidratado y el arroz.

- Gradualmente vamos añadiendo el caldo caliente, el cilantro, las hojas de lima kéfir, los guisantes y un poco de sal y pimienta. Lo cocinamos durante 8 minutos y añadimos el marisco. Los dejamos 8 o 10 minutos más para que el arroz absorba el caldo.

- Justo antes de finalizar la cocción, añadimos el creamed coconut disuelto en 4 cucharadas de agua muy caliente y lo mezclamos con el arroz. Salpimentamos al gusto y lo servimos.