Tarta tatin de manzana

Publicado el Jan 31, 2016. 11 comentarios

Carmen, a quien conoces de Yerbabuena en la Cocina, nos trae un clásico de la repostería francesa que ha llegado a popularizarse en todo el mundo. Como dice ella, la tarta tatin es la reina de las tartas de manzana. Delicada, rica en sabor y, además y al contrario de lo que puede parecer, ¡Muy fácil de preparar! 

 

Por fin ha llegado el momento de publicar la que para mí es la reina de las tartas de manzana, la Tatin, una receta muy fácil de hacer, con pocos ingredientes y con un resultado espectacular y delicioso. En mi casa está presente desde hace un montón de años, y aunque he probado y publicado muchas tartas de manzanas buenas, al final siempre vuelvo a la misma, porque para mí la Tatin es incomparable, la mejor sin ninguna duda… ¿Cómo de un error se pudo crear una tarta tan sublime?

 

receta de tarta tatin

Molde cerámico Emile Henry para Tarta Tatin y tabla de madera de olivo de Bérard

 

Manzanas, hojaldre, mantequilla y azúcar son básicamente los ingredientes que se necesitan para elaborar esta tarta. Al contrario que otras tartas de manzana en las que normalmente utilizo la variedad reineta, para la elaboración de la Tatin yo aconsejo utilizar la manzana Golden: al hornearla carameliza muy bien, la mantequilla le aporta un punto delicioso que combina a la perfección con ella y mantiene la forma sin deshacerse.

Sin ninguna duda os animo a prepararla, no os arrepentiréis y por supuesto una tarta maravillosa como ésta merece tener un molde cerámico de Emile Henry como el que yo he utilizado, en él podréis preparar en el todo el proceso de la receta desde el caramelo hasta el horneado, pasando por presentación en la mesa en la preciosa bandeja que viene incluida y que facilita el desmoldado. Probar a hacerla y seguro que, como en mi casa, se convierte en una de vuestras tartas favoritas.

 

INGREDIENTES

2 kilos de manzanas Golden
200gr azúcar
100gr mantequilla
1 plancha de hojaldre fresco
Unas gotas de zumo de limón


ELABORACIÓN

Ponemos el azúcar en el molde con unas gotas de zumo de limón para evitar que se queme, unas gotas de agua y la mantequilla cortada en trozos. Cocinamos a fuego lento sin remover, tan solo moviendo con cuidado el molde, hasta conseguir que se forme una especie de toffee con un bonito tono dorado. Apartamos del fuego y dejamos que pierda temperatura.

Mientras, precalentamos el horno a 170º.

Lavamos y pelamos las manzanas. Cortamos por la mitad y ésta a su vez otra vez por la mitad (es decir, en cuartos) y quitamos la parte de las pepitas centrales.

Una vez atemperado el toffee colocamos los trozos de manzana poniendo hacia arriba y un poco ladeados la parte de las simientes, ya que al tratarse de una tarta invertida, la parte bonita queda hacia afuera. Tratamos de juntar bien los trozos para que al cocinarse, aunque merme un poco la fruta, no haya huecos entre ellos.

 

tarta tatin en molde emile henry

Molde cerámico Emile Henry para Tarta Tatin

 

Metemos en el horno y cocinamos alrededor de media hora, dependiendo de la dureza de las manzanas o hasta que al tocarlas notemos que están blandas.

Sacamos el molde del horno y colocamos el hojaldre cubriéndolo todo, con el excedente hacemos un reborde en el exterior simplemente doblándolo hacia dentro. Metemos de nuevo en el horno y dejamos cocinar hasta que el hojaldre se dore.

Sacamos y dejamos enfriar 10 minutos, no más, ya que si el caramelo se enfría la manzana podría pegarse y perder la forma al desmoldar. Con cuidado para no quemarnos, damos la vuelta a la tarta ayudándonos con la bandeja como si de una tortilla de patata se tratara.

Presentamos en la misma bandeja. Opcionalmente, podemos acompañar con helado de vainilla, ¡Es una combinación deliciosa!

 

receta de tarta tatin

 

 

NOTA: Para elaborar la tarta tatin también puede interesarte ver la bandeja de hierro Le Creuset para Tarta Tatin (válida tanto en gas como para vitro, inducción y horno). No sólo te servirá para elaborar esta tarta, sino que el plato te servirá para servir, y la bandeja de hierro es como si de una cocotte se tratara, así que puedes darle mucho uso, tanto para asados como risottos, tartas, etc.





Comentarios

  • Publicado por Alexgluse el Jul 29, 2018

    The best songs about minecraft & animations by MC Jams! My name is Dwayne Russell, I started this channel because of my 7 year old son Terry Russell who help ( MB) Free Top 3 Mine Song – downloadlaguterbaru.cc : Download Lagu MP3 Terbaru Found! Be Mine.mp3 | 320kbps | (MB) | Download Free | Play | Cut ringtone or audio sample of Be Mine song online Download Amar Sajaalpuria Be Mine Mp3 Song. Be Mine Single Track released on 02 Jan,2016 , Download This Punjabi Song From Mr-Jatt Do you know of a song you want ruined? Leave your idea in the comments and if I like it, I’ll do it! Stingy owns everything, including your feelings and your soul! You’ll never escape from him Lazy Town, which is also his. Thank you, Kingjake41, for the idea! Evil YTP parody music video made in demonic “G Major” in a creepy studio to ruin your Free Download The Pierces You Ll Be Mine MP3, Size: MB, Duration: 3 minutes and 30 seconds, Bitrate: 192 Kbps.

    Bazzi – Mine Full Song Song: Mine Artist: Bazzi Album: Single Music: Bazzi Lyrics: Bazzi Year: 2018 Stream And Download Bazzi – Mine Free Track Music High Quality Song Single Direct Links in 320Kbps From below. Right Click On Download & then Click On ‘Save Link As’ To Download Song. Lyrics: Bazzi – Mine Full Song. Huh, yeah, naw I just, had a lil’ bit too much of Hennessy Check out Mine by Taylor Swift on Amazon Music. Stream ad-free or purchase CD’s and MP3s now on Amazon. Amazon Music Unlimited Prime Music CDs & Vinyl Download Store Open Web Player MP3 cart Settings Mine. Taylor Swift. From the Album Speak Now August 4, 2010 4.4 out of 5 stars 23 customer reviews. Start your 30-day free trial of Unlimited to listen to this song Free Download Be Mine Mp3 Song By Amar Sajaalpuria.This Song Is Released Under Single Track Category.Free Download Be Mine Amar Sajaalpuria From Mp3Mad. Mp3 gratis da scaricare. Download mp3, canzoni e musica.

    Mp3 da Youtube Sandra You’ll Be Mine Mp3 Songs Free Download! Gratis Lagu Sandra You’ll Be Mine Mp3 Download. Sandra You’ll Be Mine songs is presented for preview, use I-RING / ring back tone to support them. The purpose of “Mine” is that I wanted people to feel wanted, I wanted to make people feel special. The song was a lot about someone I cared about, but also about making people feel special and making my fans feel special. It’s about spreading something light in a world where everyone’s trying to be the coolest kid on the block, rather Be Mine Songs Download- Listen Punjabi Be Mine MP3 songs online free. Play Be Mine Punjabi album songs MP3 by Amar Sajaalpuria and download Be Mine songs on Gaana. Download BABY BE MINE by MICHAEL JACKSON free. 1 rated music site. 6.5 Million songs. Get lyrics d music videos for your iPhone Ofenbach Be Mine Mp3 Dowload is popular Free Mp3.

    You can download or play Ofenbach Be Mine Mp3 Dowload with best mp3 quality online streaming on MP3 Download Yes! you can listen or download Night Core Song Mine mp3 free from here. Remember, By downloading this music or song mp3 file you agree with our Terms and Conditions.

    MINE SONG DOWNLOAD[/url][/center]
  • Publicado por Bernardo el Jul 04, 2018

    tarot en ligne voyance tarot bloggers carte du
    tarot signification tirage tarot romeo et juliette gratuit
    tarot en direct gratuit tirage tarot argent carte tarot gratuit du jour lame du tarot
    la force tarot empereur et jugement tarot gratuit au feminin tarot amour egyptien gratuit madame tarot tarot avenir sante tarot divinatoire oui non gratuit tirage tarot
    indien amour gratuit interpretation tarot marseille tirage en croix tarot petite roue tarot divinatoire gratui tarot amour
    gratuit explication tirage tarot tarot spirituel divinatoire gratuit tarot 3 bouts meme pli tarots avenir
    tarot amoureux gratuit tarot selon ton avenir tarot amour en croix
    gratuit tarot amour par oui ou non le bateleur tarot
    sante symbole ermite tarot prendre au tarot sans bouts tirage tarot amour en ligne tirage tarot
    pour la journee tirage tarot en ligne gratuit immediat tirage tarot gratuit fiable tarots zen tarot
    tirage en ligne voyance gratuite tirage tarot tirage tarot argent tarot interpretation tarot l’hermite et la
    mort tarot le pendule tarot d amour gratuit tarot fiable et serieux tirage tarot amour gratuit marie claire tarot en ligne avenir tarot alexis crowley voyance tarots
    l’hermite tarot tarot travail gratuit en ligne tirage gratuit
    tarot egyptien tarot divinatoire du jour gratuit

  • Publicado por Claudia el Feb 06, 2016

    Ay Rosa, me olvidaba, gracias por tu sugerencia, probaré lo que comentas de añadirle el licor. Tiene que darle un toque especial!! Saludos!

  • Publicado por Claudia el Feb 06, 2016

    Hola Rosa, es como comentas: el set de tarta tatín consta de las dos piezas. Gracias, un saludo!

  • Publicado por Claudia el Feb 06, 2016

    Hola Azucena,
    el molde tarta tatín d’Emile Henry mide 29cm de diámetro. Gracias por preguntar, porque gracias a ello nos damos cuenta que era una información que faltaba en la página de producto, lo incorporaremos ahora.
    En cuanto a qué otros usos le puedes dar, el plato lo puedes usar claramente para servir (es un plato amplio, que usarás con regularidad), y el molde tanto lo uso para servir en la mesa ensaladas, pasta y similares, como para cocinar: puede ir al horno y al fuego, así que puedes cocinar algún risotto, como hacer tartas, gratinados o algún asado al horno. Saludos!

  • Publicado por Azucena el Feb 01, 2016

    Me puedes decir por favor la medida que has empleado del molde para la tarta?
    Y que usos mas puede tener?
    Muchas gracias
    Un saludo

  • Publicado por Rosa M. Caralt el Feb 01, 2016

    Desde mi Ipad con mas calma he podido ver el molde de la tarta Tatin y es igual como lo tenia visto. Dos piezas una para cocer y la bandeja o plato para servir. A simple vista me parecia que solo constaba de una pieza.
    Rosa M. C.

  • Publicado por Rosa M. Caralt el Feb 01, 2016

    Esta tarta la acostumbro a tomar templada i acompañada de crema inglesa, es una delicia.
    Rosa Mª C.

  • Publicado por Rosa M. Caralt el Feb 01, 2016

    Es mi postre favorito, fácil de hacer para cualquier domingo.
    Mi versión es un poco diferente. la aprendir de Jaime Oliver que hizo en el programa "Cocina"del entonces canal plus. Lo hizo desde Francia. El una vez el azucar esta un poco caramelizado ponia las manzanas encima y continuaba la cocción sobre los fogones, hasta que las manzanas estaban casi cocidas y caramelizadas. entonces las cubria con la hoja de hojaldre y la ponia en el horno hasta dorarse. Incluso antes de poner las manzanas sobre el caramelo hechaba un poco de licor Calvados, jo uso acostumbro a usar Cointreau. Este molde ya lo conozcia peró lo he visto acompañado de una bandeja o plato para darle la vuelta y servirlo a la mesa.
    Gracias por las recetas que vas mandando.
    Un abrazo
    Rosa Mª C.

  • Publicado por Carmen el Feb 01, 2016

    Silvia,
    La tatín como verdaderamente esta deliciosa es tomándola mas bien tirando a caliente y acompañada de helado, el contraste frio cliente resulta maravillosa.
    Fría también puede comerse, pero no mucho mejor como te digo. No obstante, prueba a hacerla reduciendo cantidades.
    Ya nos dices.
    Un abrazo,

¡Nos gustaría saber tu opinión!