Rolls de canela con cerezas y glaseado de queso de cabra con naranja

Me emociona presentaros una receta de cinammon con un toque renovado y que marca el debut de nuestra nueva y encantadora cocotte de edición limitada Noel de Le Creuset. Es una oportunidad para compartir algo especial y unir lo tradicional con lo sorprendente. Si la has visto ya seguro que estás conmigo en decir "¡Es precios!"

Esta receta de cinnamon rolls es un homenaje a la temporada festiva y a la diversión de cocinar. Rompemos las reglas tradicionales al cambiar el glaseado habitual de queso mascarpone por uno de queso de cabra, aportando un sabor diferente, con ese toque de tangy que encanta. Para añadir un toque especial, agregamos trozos de cereza seca, que le dan un giro delicioso a esta clásica delicia horneada.

Pero más allá de las técnicas y los sabores, esta receta es un abrazo a momentos compartidos y momentos felices. Queremos que disfrutes cada mordisco como un regalo, mientras la cocina se llena de aromas que despiertan memorias y celebran la creatividad en cada preparación.

La cocotte juega un papel vital aquí: permite que la masa se hornee de manera uniforme y perfecta, mientras se eleva lentamente para obtener esos rolls esponjosos y jugosos que todos amamos. Además, esta receta permite planificar con anticipación, haciendo que el proceso sea más relajado y te permita disfrutar estos rolls calientes y recién horneados en la mañana festiva.

En resumen, esta receta no es solo sobre rolls de canela; es sobre crear momentos especiales, despertar sonrisas y compartir un trocito de cariño y sabor en cada porción. Es un placer para nosotros compartir este viaje culinario contigo y tu familia durante esta temporada especial.

Ingredientes

Para la masa:

• 240 ml de leche, calentada a unos 110 grados
• 50 g de azúcar granulada
• 7 g de levadura instantánea (aprox 2 1/4 cdtas de levadura)
• 2 huevos (aproximadamente 100 g cada uno sin cáscara)
• 85 g de mantequilla sin sal, ablandada (aprox 2 cdas de mantequilla)
• 5-6 g de sal (una cucharadita)
• 600 g de harina común
• 120 g de cerezas deshidratadas (3/4 de taza), picadas en trozos grandes

Para el relleno:

• 200 g de azúcar morena
• 1 1/2 cdas de canela
• 1/8 cdtas de sal
• 85 g de mantequilla sin sal, ablandada, más un extra para engrasar el molde

Para el glaseado:

110 g de queso de cabra, a temperatura ambiente
80 g de azúcar glas
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
La ralladura de 1 naranja pequeña
4-6 cucharadas de leche
Almendras laminadas y tostadas

Preparación

Preparamos la masa:

1. En un bol mediano para mezclar, coloca la leche, el azúcar y la levadura y bate hasta combinar. Agrega los huevos y bate nuevamente.
2. Pon la mantequilla, la sal, la harina y las cerezas secas en el bol de la batidora KitchenAid equipada con el gancho para masa. Añade la mezcla de leche y mezcla a baja velocidad hasta que esté incorporado. Aumenta la velocidad a media y amasa hasta que la masa se una, se despegue de los lados del bol y esté suave, aproximadamente 8-10 minutos.
3. Cubre el bol con film transparente y deja que la masa repose en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño, alrededor de 1 hora.

Para el relleno:

1. En un bol pequeño o en una taza, mezcla el azúcar moreno, la canela y la sal. Reserva.
2. Una vez que la masa ha aumentado, extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada, formando un rectángulo de aproximadamente 30 cm x 40 de ancho.
3. Distribuye uniformemente la mantequilla ablandada sobre la masa y espolvorea la mezcla de azúcar y canela sobre la mantequilla.
4. Comenzando desde el lado largo, enrolla la masa desde el borde inferior para hacer un rollo apretado.
5. Corta el rollo en 12 rebanadas de aproximadamente 2,5 cm de ancho cada una.
6. Engrasa el interior de la cocotte baja Le Creuset con mantequilla (o dispón un papel de hornear en todo el fondo) y coloca los cortes que tienes de masa dentro de la olla, desde el centro hacia el  exterior, en forma de círculo (deja espacio entre ellos porque tendrán que crecer).
7. Cubre con la tapa y deja reposar en un lugar cálido hasta que los rollos aumenten de tamaño y llenen la cazuela, aproximadamente uno 30 o 35 minutos.
8. Precalienta el horno a 180 ºC.
9. Una vez que los rollos hayan aumentado de tamaño, pincela los bollos con un poco de huevo batido y introduce la cocotte en el horno, sin tapar. Cocina hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro salga limpio (en aproximadamente unos 30 minutos los tendrás listos).

Para el glaseado y servir:

1. Mientras los rollos se hornean, coloca el queso de cabra, el azúcar glas, la vainilla, la ralladura de naranja y 4 cucharadas de leche en un bol y bate hasta obtener una mezcla suave (puedes hacerlo con una batidora eléctrica). Agrega el resto de la leche si es necesario para lograr una consistencia más o menos ligera según desees, pero que sea vertible (que fluya, para repartir bien a la hora de servir).
2. Saca los rolls del horno cuando estén listos y deja enfriar unos 10 minutos. Rocía con el glaseado y decora con almendras tostadas laminadas.