Pinchos morunos con verduras a la barbacoa y hummus

Publicado el Jun 01, 2017. 0 comentarios

El verano es sinónimo de comidas al aire libre, y la barbacoa es sin duda el complemento ideal. Miguel, autor de Pimientos Verdes, nos trae una riquísima receta para preparar en ella: ¡Auténticos pinchos morunos! Acompañados de verduras y de hummus tienes la comida resuelta. ¡A disfrutar!

 

En esta época del año me encanta disfrutar de mi barbacoa y pasar un rato agradable en mi terraza. Para mí cocinar en la barbacoa es todo un ritual: la enciendo, mientras se calienta preparo con mimo los ingredientes, descorcho un vino y empieza la fiesta. Mientras mis invitados dan cuenta del aperitivo, yo voy cocinando y charlando con ellos mientras mi barbacoa Weber se ocupa de todo.

Así que te quiero dar una propuesta más para que saques todo el partido que se merece tu barbacoa, preparando unos auténticos pinchos morunos con verduras y hummus. Yo he utilizado carne de pierna de cordero, pero también puedes utilizar pollo o cerdo.

El secreto es adobar la carne con una mezcla de especias, limón y aceite. De esta forma queda tiernísima y con un sabor de escándalo. La mezcla que yo te propongo es como me gusta a mí, pero tú puedes experimentar y personalizarla a tu gusto. Verás que utilizo una cocotte para adobar la carne. Al tener un recubrimiento cerámico, es perfecta para estos menesteres ya que no absorbe olores ni se tiñe, con lo que la limpieza es muy fácil.

 

Barbacoa Webermini-cocotte redonda Le Creuset 

 

Ingredientes

Para los pinchos:

  • 1Kg de carne de pierna de cordero deshuesada
  • Zumo de 1 limón
  • 100ml aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de comino
  • ¼ cucharadita canela molida
  • ½ cucharadita pimienta negra molida
  • 1 cucharada pimentón de la Vera dulce
  • 1 cucharada pimentón de la Vera picante
  • 1 cucharadita de sal
  • Unas hojas de cilantro fresco
  • Verduras para acompañar al gusto

Para el hummus:

  • 400gr de garbanzos cocidos
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de tahina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ cucharadita comino molido
  • Zumo de 1 limón
  • Sal
  • Pimentón de la Vera

 

Mini-cocotte redonda Le Creuset y cocotte redonda Evolution Le Creuset.

 

Elaboración

De los pinchos

  1. Corta la carne de cordero en dados de un bocado. Ponla en una cocotte.
  2. Maja los ajos en un mortero junto con el comino y las hojas de cilantro. Añade el resto de las especias y la sal. Añade también el aceite y el zumo de limón y mezcla bien.
  3. Añade el adobo a la carne y mezcla. Tapa la cocotte y métela en la nevera hasta el día siguiente.
  4. Enciende la barbacoa para que se caliente mientras vas montando los pinchos con la carne adobada y puedes ir cortando las verduras. Vamos a darles un cocinado rápido, para que queden bien dorados por fuera y jugosos por dentro.
  5. Asa también las verduritas, echándoles al final un poco de sal y aceite.

 Del hummus

  1. Pon en el vaso de la batidora todos los ingredientes y tritura. Será necesario añadir agua para ajustar el espesor.
  2. Pon el hummus en una mini cocotte y espolvorea con pimentón de la Vera y echa un chorrito de aceite de oliva por encima.

 

Batidora de varillas KitchenAid y mini-cocotte redonda Le Creuset.

 

Sirve los pinchos acompañados de las verduras y el hummus. ¡Ya verás como triunfas!


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