Frittata de morcilla y manzana caramelizada

Publicado el Mar 26, 2017. 22 comentarios

Si buscas una cena rápida y resultona, la frittata es siempre un buen recurso. La que nos trae hoy Virginia, de Sweet&Sour, es una combinación original y deliciosa: frittata de morcilla y manzana caramelizada. ¡No dejes de probarla porque te va a encantar!

 

Una frittata no es más que una tortilla, acompañada casi con lo que quieras, que en lugar de voltearse para hacerse por las dos caras se termina en el horno. Esta forma de cocinar la tortilla es originaria de Italia, pero hoy os traemos una frittata muy nacional, porque la vamos a preparar con morcilla de arroz y una fruta que le va que ni pintado, la manzana reineta, que caramelizaremos previamente sin nada de azúcares añadidos.

El resultado de esta combinación tenéis que probarlo, exquisito, con el contraste de sabores y texturas. Y la presentación como veis mucho más especial que una tortilla tradicional, ya que con los colores de la morcilla suele quedar un tanto oscurita y no muy apetecible.

La cocción final en el horno permite dos cosas. Por un lado, una presentación bonita, porque no tenemos que andar volteando la frittata para terminarla, y además una jugosidad extraordinaria, porque en 5 minutitos de horno está lista.

 

Tabla de madera de acacia redonda Kitchen Craft, boles y platos de porcelana Pols Ceramicsartén skillet Le Creuset, vasos de cristal reciclado Mediterránea y cuchillo de acero carbono con mango de boj Pallarès.

 

La he preparado con mi skillet de Le Creuset, de hierro fundido, que para estas preparaciones que van del fuego al horno es una maravilla. Ya que a pesar de no contar con recubrimiento antiadherente, al alcanzar tan altas temperaturas, sella perfectamente los alimentos y no se pegan en absoluto. Sacas tu frittata una vez cocinada, como si se tratase de una sartén antiadherente, como véis en la imagen, pero al ser de hierro toda ella, no tienes que andar con miedo que se estropee en el horno, el mango o el antiadherente.

Vamos con la receta, que es de lo más sencillita y la tienes en un pis pas:

 

Ingredientes (para una skillet de 23-26cm, 8 raciones)

  • 6-7 huevos (L) a ser posible de gallinas felices*
  • 250gr de morcilla de arroz desmigada
  • 1 cebolla dulce cortada en burnoise
  • Aceite de oliva virgen extra Trilloliva
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 manzana reineta grande pelada descorazonada y cortada en gajos
  • Perejil para espolvorear
  • Sal y pimienta al gusto

*Yo he utilizado huevos de las gallinas de un amigo, que como veis le dan un color amarillo extraordinario debido a la alimentación.

 

Preparación

  1. Precalentamos el horno 180ºC, calor arriba y abajo.
  2. Ponemos una nuez de mantequilla en una sartén antiadherente y mientras se deshace la mantequilla, pelamos, descorazamos y cortamos en gajos nuestra manzana.
  3. Cuando se haya deshecho la mantequilla, y a fuego medio alto, doramos los gajos por ambos lados, hasta que estén blanditos (¡pero ojo, no deshechos!). Tened en cuenta que la manzana solo estará en el horno unos 5 minutos y nuestra manzana además de doradita tiene que estar tierna, pero tiene que conservar la forma. Reservamos.
  4. Ponemos nuestra skillet Le Creuset  a fuego medio alto, con un chorrito de Aceite de oliva virgen extra Trilloliva y cuando haya tomado temperatura, pochamos la cebolla que previamente habremos cortado en cuadraditos pequeños (brunos).
  5. Entre tanto pelamos la morcilla y la desmigamos. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la morcilla desmigada a la sartén y la damos una vueltas.
  6. En un bol batimos los huevos para tortilla y cuando tengamos la morcilla rehogada con la cebolla, los añadimos a la skillet, repartiendo bien el contenido de relleno con el huevo por toda la superficie. Dejamos que se vaya haciendo.
  7. Cuando veamos que la tortilla empieza a estar cuajada, unos 4 o 5 minutos, colocamos las cuñas de manzana sobre la superficie.
  8. Llevamos nuestra frittata al horno y dejamos otros 5 minutos aproximadamente, hasta que veamos que la tortilla está cuajada en la superficie. Ojo que con el calor de la skillet Le Creuset sigue cocinándose fuera del horno, y no queremos que se nos seque.
  9. Espolvoreamos con perejil picado y servimos de inmediato con un bol de ensalada.

 

Sartén skillet Le Creuset y tabla de madera de acacia redonda Kitchen Craft.

 

Esta frittata es ideal para una cena rápida, o para servir en una comida informal de picoteo, a modo de pintxos.

A disfrutar.

Virginia


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Comentarios

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