Cómo hacer un bizcocho alto y esponjoso - Blog de Claudia&Julia

Cómo hacer un bizcocho alto y esponjoso

octubre 11, 2016

7 Comentarios

Cuando nos ponemos a preparar un bizcocho pensamos que hay sobretodo una cosa que queremos conseguir, y es que suba y salga un bizcocho super esponjoso. Para ello, hay algunos trucos y consejos que son de gran utilidad, y no hay que ser un superchef para seguirlos. 

Trucos para conseguir un bizcocho esponjoso

Para conseguir un bizcocho que suba y resulte bien esponjoso hay varios aspectos a tener en cuenta, relacionados con la preparación del molde, la preparación de la masa, la calidad de los ingredientes y el horneado. ¡Vamos a por ellos!

 

1. Preparación del molde para que el bizcocho suba:

  • Escoge el molde adecuado: si quieres que el bizcocho suba es ideal escoger un molde alto, para poder ayudarle a subir.
  • Engrasa bien el molde: si no se engrasa correctamente puede pegarse, lo que impedirá que la masa suba correcta y fácilmente. Puedes usar el spray desmoldante de Birkmann.

2. Cómo elaborar la masa del bizcocho para que quede esponjoso:

Aunque no es imprescindible, hay un truco que resulta de gran ayuda, y es separar las claras de las yemas:

Preparación de las claras: empieza a batir las claras hasta que blanqueen, y luego añádeles la mitad del azúcar. Sigue batiendo y móntalas a punto de nieve.

Este paso es muy importante, y es vital que te ayudes siempre de unas varillas manuales o un batidor eléctrico de varillas: con las varillas ayudarás a incorporar aire a la mezcla (al contrario de usar un batidor de corte o un tenedor), aire que luego dará esponjosidad al bizcocho.

Preparación de las yemas: por su lado, mezcla las yemas con el resto de ingredientes de tu receta (aceite, ralladura de fruta, esencia de vainilla, la harina, levadura, el resto del azúcar... todo lo que la receta incluya). Es interesante hacerlo en un bol amplio, en el que trabajes con comodidad, porque cuando lo tengas bien mezclado agregarás a esta masa las claras que has montado por separado.

Hacer la mezcla de las dos partes: Para mezclar la masa que has preparado y las claras montadas a punto de nieve es muy importante hacer movimientos envolventes. Esto es, con ayuda de una espátula grande, ir mezclando desde el fondo hacia arriba, por el lateral del bol y hacia el centro, envolviendo la mezcla. Puedes ir girando el bol para ayudar este movimiento de ir envolviendo toda la masa. Es importante hacerlo suavemente, cuidando la masa. Es importante respetarla y mezclar lo justo para conseguir una buena integración, porque con cada movimiento las claras irán perdiendo aire (más perderán como más brusco seas), cosa que no interesa: recuerda que el aire que le has incorporado con el batido es el que le dará esponjosidad, y no quieres perderlo.

Para conseguir un bizcocho esponjoso escoge bien el molde (que sea alto, como el de Push Pan), separa las claras de las yemas (un separador de huevos resulta de gran ayuda) y bate las claras a punto de nieve con unas varillas manuales o un batidor eléctrico para incorporarle aire antes de incorporarlas al resto de la preparación.

 

3. La harina:

  • Es recomendable usar harina de repostería, porque una harina con una cantidad de gluten inadecuada puede impedir que suba correctamente.
  • Pon la cantidad de harina que se indica en la receta (si pones demasiada, puede que no suba bien).
  • Asegúrate también que esté en buen estado: una harina que hace tiempo que está abierta, con humedad, que esté caducada... Impedirá una vez más que suba el bizcocho.
  • Tamiza la harina antes de incorporarla: al tamizar la harina conseguirás que esté suelta, aireada y sin grumos. Todo ello ayudará a que el bizcocho suba más fácilmente y quede más esponjoso. 

  

Usa un bol amplio y una espátula grande para trabajar con comodidad y efectividad. Antes de incorporar la harina, tamízala con un tamizador.

 

4. Horneado

  • Es importante que el horno esté ya caliente cuando introduzcas el bizcocho. Precaliéntalo a 170-180ºC.
  • Es interesante poner el horno con calor sólo en la parte inferior en la primera parte del horneado, para asegurar que sube desde la base y no se dora la parte superior (si ocurre, impedirá que el bizcocho suba todo lo que pueda subir). También puedes poner calor arriba y abajo pero tapar el bizcocho durante los primeros 15 minutos con papel de aluminio y de forma holgada (¡Que el papel no toque la masa!).
  • El bizcocho necesita su tiempo para desarrollarse, tiene que subir lentamente. Si sube demasiado rápido o se dora desde el principio querrá decir que la temperatura está demasiado alta, y debes bajarla. Pero cada horno es un mundo, por ello es interesante ir ajustando a la temperatura que cada uno requiere tras la experiencia (tal vez 170º en un horno son los 180º de otro...).
  • No abras el horno: nos morimos por hacerlo y ver lo bonito que está, pero los cambios de temperatura harán que se baje o que cese la subida, cosa que no interesa.
  • A menudo creemos que el bizcocho está hecho y lo pinchamos con un palillo, para comprobar que aún le falta dado que el interior está muy crudo aún. Antes de pincharlo, puedes mover el molde (el bizcocho) con unos guantes de cocina, para ver si la parte central del bizcocho se mueve: si está crudo apreciarás como la parte central se mueve como si fuese gelatina. Si se da el caso, déjalo un rato más; si no se mueve, puedes comprobar que efectivamente está bien hecho pinchándolo y viendo si quedan restos húmedos en la masa.

Trucos para hacer un bizcocho alto y esponjoso

 Post actualizado en Mayo 2.018


7 Respuestas

Carmen

enero 31, 2021

La receta tiene muy buena pinta, queda claro de que debe de hacerse en un molde alto pero no está puesto el diámetro del molde para esa cantidad.
Les agradecería que me lo especificasen.
Saludos

Claudia

octubre 26, 2016

Hola Elisenda, muchas gracias por tus comentarios!
En cuanto a tu consulta, cualquier bizcocho debería salirte bien en el molde Birkmann -además, es un molde antiadhenrente y de mucha calidad, por lo que te aseguras que no se pegará. cuando dices que no te acaba de salir bien, a qué te refieres? Te escribo por mail y comentamos! :) Pero tanto recetas de bizcocho tradicionales como recetas usadas en moldes bundt deberías poder hacerlas sin ningún problema. Saludos y hasta ahora!

elisenda

octubre 14, 2016

acabo de comprar un molde Birkmann y ya tengo ganas de poner en práctica los consejos! Una pregunta, os compré el molde de bundt cake de le creuset pero no me acaban de salir bien…no sé si tenéis alguna receta para hacer con ese molde o deberían salirme bien las recetas para los de Nordic Ware. Muchas gracias y muchas felicidades por vuestro trabajo, lo hacéis muy bien!

Claudia

octubre 13, 2016

Ooooh, Carme!! Muchas gracias, el placer es mío tras ver comentarios tan bonitos como el tuyo, mil gracias!!

Claudia

octubre 13, 2016

Gracias Loft&Table! :) espero que resulten útiles, saludos!

Loft & Table

octubre 12, 2016

Que buenos consejos. Gracias.Los pondremos en práctica.

Carme Milià

octubre 12, 2016

Precisión, claridad, las recetas bien estructuradas. Es un placer leer todo lo que publicas y los videos sumamente interesantes.

Endavant!

Carme

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