Tarta de fresas y albahaca

Combinar fresas y albahaca, ¿no te parece un acierto maravilloso? Por si te queda alguna duda, la receta de hoy las disipará todas con solo dar un mordisco a la maravillosa tarta de fresas y albahaca que hoy te muestro. Una tarta con mucho sabor y llena de aromas frescos y primaverales, perfecta para servir en cualquier momento del día.

La fresa es una de mis frutas preferidas. Fresca, asada, pochada o confitada es deliciosa. En postres, ensaladas, o en salsas con reducción de vinagre o vino para acompañar carnes es espléndida. Simplemente cortada a trozos pequeños, mezclada con yogur natural o con queso cremoso, los convierte en un postre de primera categoría. Qué decir si se acompañan con una buena cucharada de nata montada, un poco de crema pastelera o con helado de vainilla.

Esta tarta de fresas y albahaca es un postre de lujo, una tarta con las que conquistar a mayores y pequeños y que, en cuanto la pruebes, se quedará fija en tu recetario. ¡Vamos con la receta!

Ingredientes

Para la masa dulce (pâte sucrée)

• 150 g de mantequilla cortada en dados
• 100 g de azúcar glas
• 60 g de harina de almendra (almendras molidas muy finamente)
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 250 g de harina

Para la crema de almendras

• 100 g de mantequilla pomada
• 100 g de azúcar
• 100 g de almendra molida muy finamente
• 2 huevos

Para la confitura de fresa y albahaca

• 300 g de fresas
• 35 g de azúcar
• 3 g de pectina
• 1 cucharadita de café de zumo de limón
• 6 hojas grandes de albahaca

Para el montaje final

• 400 g de fresas
• Unas cuantas hojas pequeñas de albahaca

Preparación

Preparación de la masa dulce

1. En un procesador de alimentos (a falta de él, en un bol amplio), bate la mantequilla hasta ablandarla a punto pomada.
2. Añade el azúcar glas y la harina de almendra y mezcla.
3. Añade la sal y el huevo y sigue mezclando hasta conseguir una consistencia homogénea.
4. Añade la harina y mezcla el tiempo mínimo, lo justo hasta que esté integrada.
5. Recoge la masa en una bola, envuélvela en film transparente y déjala en la nevera como mínimo una hora.
6. Pasado ese tiempo, retírala del film y llévala a una superficie de trabajo enharinada. Estírala con ayuda de un rodillo, dándole forma circular (los de mármol van estupendos en este tipo de masas, porque mantienen la masa fría más tiempo).
7. Pasa la masa al molde perforado De Buyer con base extraíble (o a una bandeja perforada, disponiendo en ella un aro perforado) previamente engrasado. Baja la masa a la base y presiónala con los dedos hacia las paredes del molde (debe formar un ángulo recto entre paredes y base).
8. Deja la masa en el molde tapada en film durante mínimo una hora (¡idealmente toda la noche!, hasta el día siguiente).
9. Hecho el reposo, hornea la masa en el horno precalentado a 160 °C, durante 15 minutos.
10. Transcurridos los 15 minutos, saca la masa del horno y reserva. Mantén el horno encendido.

Preparación de la crema de almendras

1. Pon la mantequilla, el azúcar, la almendra molida y los huevos en el bol del procesador y mezcla hasta obtener una crema de textura homogénea.
2. Reparte la crema de almendras sobre la base de la tarta que has horneado durante 15 minutos. Extiéndela bien con una espátula acodada y coloca por encima dos o tres fresas cortadas a rodajas.
3. Hornea a 160 °C durante 25 minutos.
4. Transcurrido el tiempo, saca la tarta del horno, desmolda la base con cuidado y deja enfriar sobre una rejilla.

Preparación de la confitura de fresas y albahaca

1. Limpia y trocea finamente las fresas y colócalas en una cacerola junto con las hojas de albahaca picadas.
2. Deja cocer a fuego suave durante 15 minutos.
3. En un bol mezcla bien el azúcar con la pectina; añádelo a las fresas, remueve para que se mezcle y deja cocinar durante 3 minutos.
4. Por último, añade el zumo de limón removiendo bien.
5. Pon la confitura en un recipiente hermético y llévala a la nevera, para que enfríe.

Montaje de la tarta

1. Mientras la confitura y la base de la tarta se enfrían, corta con un cuchillo las fresas a mitades y reserva.
2. Cuando la confitura y la base de la tarta hayan enfriado, vierte la confitura sobre la tarta y extiéndela con una espátula, repartiéndola bien.
3. Coloca las mitades de las fresas en círculo formando un borde en la tarta, como se ve en el vídeo.
4. Cubre con gracia toda la tarta con el resto de las fresas y reparte las hojitas de albahaca por encima.
5. Sirve acompañada de una taza de té solo o con una nube de leche o de tu bebida vegetal favorita.

Notas

• Si no dispones de pectina, puedes sustituirla por la peladura de una manzana, ya que esta fruta tiene un alto contenido de pectina de forma natural, que se concentra principalmente en su piel.
• La pectina debe mezclarse con el azúcar para que se integre bien y es necesario añadir el zumo de limón para activarla.
• Prueba esta tarta en versión individual, haz combinaciones con diferentes frutos rojos, cambia la albahaca por romero o lavanda..., seguro que te enamoras de todas las versiones, ¡porque es una delicia!
• Adoro la mermelada de fresas. Ya sea para acompañar un poco de pan, unas galletas, o ¡a cucharadas!, es deliciosa. La confitura de esta tarta es perfecta también en los desayunos, y si queréis mi receta favorita de mermelada de fresas, con un toque de canela, podéis encontrarla aquí.
• Para retirar los rabitos de las fresas, una forma muy rápida y fácil es hacerlo con el descorazonador y quita tallos de WMF, que también es ideal para el rabo de los tomates.