Mi opinión sobre la paellera de hierro Carbone Plus de Buyer

septiembre 02, 2015

8 Comentarios

Creo que tener una paellera de calidad, con un buen reparto del calor, se aprecia sobretodo cuando se ha probado. Agradezco mucho que hoy Beatriz, autora de To Be Gourmet, nos hable de su experiencia con la Paellera Carbone Plus de Buyer, una mejor paellera, como las de toda la vida y que para toda la vida estará en nuestra cocina; y es una alegría ver las ideas que nos da para sacarle el máximo provecho, más allá de preparar en ella la típica paella.

 

Me gusta seguir yendo a comer a casa de mi madre y que me prepare mis platos favoritos de siempre. Dejarme querer y mimar mientras pueda, sobre todo en la mesa, es uno de los placeres de los que aún tengo la suerte de disfrutar. En otras ocasiones soy yo la que invito a mis padres a comer a casa, me hace ilusión y a ellos mucha más.

He heredado el talento de mi madre para la cocina y ella se siente seguro orgullosa de ello, sobre todo en estos tiempos que corren en que las prisas y la dinámica de vida actual hacen que sean muchos quienes deban renunciar al placer de cocinar.

Cuando me presenté en la mesa con un rico arroz de verduras en la Paellera de hierro Carbone plus de Buyer, teníais que ver su cara de asombro. “Pero si es de las de toda la vida!. De dónde ha salido?”. Al asombro sucedió de inmediato una sonrisa y después, comenzó a contarme cómo debo usarla, como hay que guardarla, aprovechando para darme lecciones que como buena madre le sigue gustando…

En efecto, esta paellera de Buyer es de esos utensilios de cocina de la abuela que ya no son tan comunes en nuestros hogares y que son verdaderos tesoros.

 

Receta de Fideuà de gambas y setas, en la paellera Carbone Plue de Buyer

 

 

Está fabricada artesanalmente con hierro natural sin recubrimientos. De ella destacaría sobretodo la robustez que muestra: es una paellera con un grosor de paredes importante, nada que ver con la mayoría de paelleras de hierro (y también las que no lo son...) que hay en el mercado, lo que le proporciona un reparto del calor muy bueno y una resistencia a la deformación muy elevada.

Este tipo de paellera, y otros elementos de hierro mineral como los que fabrica De Buyer, son utilizados por profesionales y restaurantes de alta cocina de todo el mundo y es un verdadero lujo poder tenernos en nuestra casa. Por eso no dudé en hacerme con una pieza. Es una maravilla ver el chup chup y las burbujitas entre el arroz cuando se está haciendo y luego llevarla a la mesa y servir allí mismo a cada comensal su ración, como hacen en los restaurantes de buenas paellas, resulta un plus que siempre es muy aplaudido por los invitados.

Podemos elegir entre varios tamaños según las necesidades. Desde 50cm de diámetro con capacidad para 12 raciones que sería la más grande, a la de 24cm que es para dos. Para mí lo ideal es tener la de 8 raciones, para arroces o fideuás que tiene un diámetro de 40 pero de 30 en la base lo que nos permite, dada su magnífica conducción del calor, utilizarla en una cocina con un fuego o placa de un diámetro algo menor, sin precisar los típicos aros de paella con bombona de gas. Se pueden usar también si tenéis inducción.

Dejadme decir que la pequeña de dos raciones es una monada, y es muy versátil porque puede servir efectivamente para un arroz para dos personas; un arroz caldoso con bogavante para una cena romántica… O ser utilizada para preparar un risotto para cuatro, que por ser más contundente se sirve menos cantidad en cada plato.

Además, esta paellera de estética vintage es ideal para servir muchas otras cosas. Una gambas al ajillo, unas setas, o unos pimientos asados del Piquillo. También la he utilizado parar freír patatas. Estos recipientes de hierro resisten temperaturas muy altas que es como a mí me gusta terminar de hacerlas. Y es que primero las cocino a menor temperatura y luego les doy un golpe de calor, con el fuego bien fuerte, para que queden crujientes por fuera.

Pero para lo que la ha sido todo un descubrimiento este verano, es para preparar las “piparras” o guindillas, muy típicas ya desde finales de la primavera en el País Vasco y cuya fritura es un arte y la clave para que estén en su punto justo, ni demasiado crudas, ni que se nos quemen, verdes, pero blanditas y no aceitosas.
En éste asunto la paellera de hierro de Buyer, o también una sartén de esta misma casa, son el instrumento ideal para obtener el resultado buscado. Se precisa un fuego medio de intensidad constante, cosa que es muy fácil de controlar con estos recipientes.

Una vez la piel comience a dorarse levemente en algunas de ellas, las saco con una espumadera, las coloco provisionalmente sobre un plato y tras retirar el aceite de la paellera y pasar un papel absolvente para dejarla seca, vuelvo a colocar dentro las guindillas y les añado escamas de sal. Así presentadas quedan de lujo, y además conservan mejor su temperatura mientras se van comiendo colocadas en el centro de la mesa. Porque esta paellera no es para dejarla en la cocina, al contrario, es para tenerla a la vista y disfrutarla también al comer.

 

Cuidados y mantenimiento

Antes de usarla por primera vez hay que “curarla” es decir, prepararla para el primer uso. En el caso de la Carbone Plus, que no lleva una capa natural de cera de abeja, la curación debe seguir dos pasos muy sencillos: el primero es proporcionarle esa protección natural, que conseguirás poniendo abundante cantidad de peladura de patata en la paellera, cubrirla con agua y poner a ebullición durante 15 minutos. Pasado este tiempo, retiras la peladura y pasas un papel de cocina, y haces el segundo paso de la curación: basta con poner un hilo de aceite en la sartén de forma que cubra toda su superficie y calentarlo durante unos minutos; la dejamos enfriar y retiramos el aceite con un poco de papel de cocina, y ya está lista para ser utilizada. 

Debo decir que hacer la curación completa no es imprescindible, pero sí es recomendable. Aunque hay muchas personas que solo hacen el segundo paso de la curación, que toma unos pocos minutos, y la paellera les funciona estupendamente. 

También debemos tener en cuenta que si se tratara de la paellera Mineral B, no hace falta hacer la primera parte de la curación pues la cera de abeja ya le aporta el componente orgánico que le daría la peladura de patata.

La paellera de hierro Carbone plus de Buyer no necesita ningún mantenimiento especial para que dure tanto que la lleguen incluso a heredar nuestros hijos. Basta con lavarla a mano con agua caliente y jabón como hacemos con cualquier otra sartén o paellera, y lógicamente y al ser de hierro, secarla para que no aparezca el óxido. En cualquier caso si nos despistamos y ésto sucede, con frotarla de nuevo con un estropajo normal es suficiente para eliminarlo. 

Mi madre enseguida me contó que ella la dejaba untada de aceite y cubierta con un papel de periódico. Lo segundo no lo sé, pero lo primero es conveniente si se va a tardar en volver a usar. Entonces retiramos el aceite con un papel absorbente y listo.

Como recipiente para cocinar es uno de mis favoritos, y estoy segura de que me haré con más piezas de hierro de Buyer porque, creedme, el sabor de las cosas es diferente no sabría explicar por qué. Su calidad es indiscutible; los alimentos no se pegan, a diferencia de otras paelleras no se curvan con el tiempo, y además al mantener el calor de forma tan eficiente se ahorra energía; según para qué cosas apago antes el fuego y continúo con el calor residual.

Con el uso, la paellera se va tornando más oscura, su tonalidad cambia y para mi gusto se va volviendo cada vez más bonita. Más auténtica. Una joya que no puedo más que recomendar.

 


8 Respuestas

Elisa Darocas

agosto 23, 2019

Quisiera saber la diferencia que existe entre la De Buyer mineral B y la De Buyer Carbone plus, para inducción. Necesito una de 4 raciones, pero quiero saber cual es mejor. Saludos.-

Paco

noviembre 04, 2018

Quisiera saber la diferencia que existe entre la De Buyer mineral B y la De Buyer Carbone plus, necesito una de 6 raciones, pero quiero saber cual es mejor. Saludos.-

No mineral B

mayo 19, 2018

Yo estoy de acuerdo con Mar Arcos, hice todos los pasos que venían en las instrucciones, y unos huevos revueltos saben a metal, la tengo bien cuidada, y no tengo nunca óxido pero deja un sabor a metal desagradable,.

Mar Arcos

enero 22, 2018

Compre una sartén buyer para usarla como paellera, pero la verdad me ha defraudado totalmente, la paella sale con sabor metálico y se pega el arroz tengo que estar continuamente removiéndolo, hice el curetaje como venía en las instrucciones y la limpio siempre al terminar de comer y le echo un poco de aceite, como dices en tu post, pero cada vez que la voy a usar le paso un papel de cocina y sale manchado de óxido, pienso que no tiene que ser muy bueno para la salud ese óxido que suelta…

María

agosto 24, 2017

Hola Claudia. Quiero comprar una paellera de Buyer, pero tengo dudas entre la mineral B o la Carbone. Podrías decirme qué diferencia existe entre ellas, y cuál me recomendarías para fuego de inducción? Muchísimas gracias

Mariana

agosto 28, 2016

Hola! una consulta, luego de sacar el oxido, hay que curarla nuevamente? Hay algun otro truco para el oxido?

gracias!

Claudia

septiembre 08, 2015

Muchas gracias Laura! Sí es una opinión muy útil la que nos ha dado Beatriz, y me alegro de que estés contenta con tus sartenes. Sin duda es una gran marca!!
Saludos, y gracias por escribirnos!
Claudia

Laura Soria

septiembre 02, 2015

Hola Beatriz:
Estoy totalmente de acuerdo con tu opinión sobre esta paellera/sartén. Yo me hice con la de 28 cm, para empezar a probarla y no puedo estar más contenta con el resultado. para mí, el secreto de ese sabor diferente, “de antes”, está en la magnífica transmisión y conservación del calor que tiene la pieza. El proceso de caramelización, los “socarrats”, o la reacción de Maillard, se realiza de manera intensa y homogénea. Yo la utilizo para todo en la cocina, desde sofritos y verduras hasta carnes y pescados. Así mismo, el hecho de que se caliente toda la superficie por igual, incluso en las paredes, favorece la evaporación rápida del agua en la elaboración de arroces. Esto es una carácterística fundamental en la realización de estas recetas.
Sin duda, seguiré comprando más piezas de esta marca porque me tiene enamorada.
Muchas gracias por este post, Beatriz. Me ha parecido muy interesante, sobretodo, la explicación de la curación previa al uso.

Dejar un comentario


Artículos relacionados

Tarta dulce de chocolate
Tarta dulce de chocolate

mayo 25, 2020 7 Comentarios

Si te gusta el chocolate y tienes ganas de sorprender en casa con una pastel de chocolate de lo más rico en cacao, esta receta es ideal para tí. Se trata de una receta muy simple pero con unos resultados en apariencia y sabor de lo más deliciosos: de base un bizcocho lleno de sabor a cacao, y recubierto con una glasa de chocolate muy fácil de hacer, pero que resulta de lo más vistosa.
Ver artículo completo
¡Recetas en quesera! Descubre otra forma de enamorar en el aperitivo
¡Recetas en quesera! Descubre otra forma de enamorar en el aperitivo

mayo 21, 2020

Emile Henry ha sacado una quesera cerámica preciosa y pensada para traernos muchas alegrías en la mesa. Lo llaman Cheese Baker, y aparte de poder guardar en él los quesos tipo brie o camembert una vez los has abierto, lo que resulta realmente gratificante es aprovecharlo para cocinar tus quesos. Sí, cocinarlos, de forma que obtienes unos quesos derritidos y condimentados deliciosos y en el punto perfecto para dipear o disfrutarlos con un poco de pan.
Ver artículo completo
Rancho canario de pulpo
Rancho canario de pulpo

mayo 18, 2020 7 Comentarios

Hay platos de cuchara que son mágicos, platos que hacen viajar a la infancia y a las comidas de casa de la abuela. Este rancho canario que os traigo hoy es uno de ellos, un plato de cuchara sencillo y, aunque el más conocido se prepara con carne, a mí me apasiona la versión con pulpo. Se trata de una preparación típica de las Islas Canarias, un plato humilde realmente delicioso.
Ver artículo completo

¡Apúntate y recibe tu libro de recetas gratis!