Bundt Cake de limón y amapola con glaseado de frambuesa

Publicado el Mar 10, 2019. 5 comentarios

¿Quieres sorprender a tus hijos (o amigos o a ti misma) con una merienda especial? ¿Algo dulce, pero no demasiado empalagoso? ¿Algo que sea súper fácil y rápido de hacer incluso entre semana? 

Pues me parece que te lo tengo solucionado. En este pastel se une el crujiente y sutil sabor de las semillas de amapola con un toque cítrico de limón en una combinación ganadora. Además es un pastel saludable y poco pesado al no llevar gluten, lácteos, ni azúcares refinados. Está endulzado exclusivamente con miel. 

El glaseado color rosa de frambuesa ilumina las caras de grandes y pequeños (¡Cuando lo llevé de merienda a la guardería de mi hijo mayor hubo quien se comió 4 trozos!). 
Y por cierto, si te pasa como a mi, y te cuesta decidirte por uno de los preciosos moldes de Nordic Ware, este molde dos en uno es una opción perfecta. 
 

Bizcochos preparados en el molde bundt duet pan Nordic Ware y tarros herméticos de cristal Luigi Bormioli

Ingredientes

Para el bizcocho:
  • 2 huevos
  • 1/4 taza / 50 g aceite de coco extra virgen, fundido
  • ½ taza de miel
  • 2 limones ecológicos, zumo y ralladura
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro o vainilla en polvo (opcional)
  • 1 ½ tazas harina de arroz (o de espelta)
  • 1 cucharada de semillas de amapola
  • 1 ½ cucharaditas de levadura química
  • ½ cucharadita de bicarbonato sódico
  • ¼ cucharadita sal
Para el glaseado:
  • 2 cucharadas de aceite de coco extra virgen, fundido
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de leche de coco
  • 1 cucharadita de polvo de frambuesas liofilizadas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro o vainilla en polvo (opcional)
  • Pizca de sal
  • 1 cucharadita de polvo de frambuesas liofilizadas para espolvorear encima (opcional)
  • Para un color pink especialmente llamativo, se puede añadir un pequeño trozo de remolacha y batir todos los ingredientes con la batidora hasta que quede liso. 

 

Elaboración

  1. Precalienta el horno a 180ºC. 
  2. En un bol mediano, añade los huevos, el aceite de coco fundido, la miel, la ralladura y el zumo de limón, así como el extracto de vainilla (si lo usas). 
  3. Bate, hasta que quede homogéneo. 
  4. Ahora añade la harina de arroz, las semillas de amapola, la levadura química, el sodio bicarbonato y la sal. 
  5. Mezcla hasta que todo quede bien incorporado. 
  6. Engrasa tu molde con un poco de aceite de coco y llénalo a tres cuartos con la masa. 
  7. Hornea durante 20 minutos o hasta que un palito salga limpio (también puedes usar el termómetro para bizcochos Nordic Ware). 
  8. Mientras, prepara el glaseado. Mezcla todos los ingredientes en un bol. 
  9. Cuando el pastel esté listo, déjalo en el molde durante 8 minutos, luego desmolda. 
  10. Dejar enfriar completamente hasta cubrir con el glaseado. 

 

Molde bundt duet pan Nordic Ware y tarros herméticos de cristal Luigi Bormioli

 

Notas

  • Podéis omitir el glaseado, el pastel también está rico sin él. 
  • Si tenéis uno de los moldes grandes de Nordic Ware, hay que doblar las cantidades. 
  • Si conseguís las frambuesas liofilizadas enteras (las mías lo eran), hacerlas polvo en un mortero y pasar por un colador fino para sacar las semillas

 

Autora de la receta: Lenka de Can Caramelo


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Comentarios

  • Publicado por Virginia Martin el Mar 14, 2019

    Hola,lo he intentado hacer y me ha quedado fatal,creo que es por la equivalencia de las tazas, consideré 200 mg una taza.

  • Publicado por Claudia el Mar 12, 2019

    Hola Concepción, las encontrarás en algunas tiendas especializadas en ingredientes secos, o en algunas fruterías que tienen venta de otros alimentos. Sino, solo que busques en internet, verás varias tiendas donde encontrarlas fácilmente. Como alternativa para dar ese toque de sabor, puede ser coger unas cuantas fresas, asarlas al horno (cogen un sabor más intenso) y triturarlas con el resto de ingredientes. ¡Saludos!

  • Publicado por Concepcion Delicado el Mar 11, 2019

    Como se consiguen las frambuesas liofilizadas?y otra opción

  • Publicado por Claudia el Mar 11, 2019

    Gracias Pilar! Sí lo es, la verdad es que os animo a hacerlo en casa. Saludos!

  • Publicado por pilar el Mar 11, 2019

    delicioso

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