Guiso de ternera Strogonoff

marzo 15, 2019

9 Comentarios

Este Strogonoff o Stroganoff es uno de mis platos favoritos. No existe una receta única y cada uno suele darle un toque diferente. 

Hablamos de un guiso ruso que se hace básicamente con ternera, champiñones o setas y cebolla en una salsa de nata (y aquí viene la diferencia), que se adereza de maneras diferentes. Hay quien añade unos pepinillos muy picados y yo suelo hacerlo, pero no gusta a todos así que esta vez he optado por dejarlos enteros de acompañamiento. El sabor de la nata con los pepinillos y la mostaza es muy especial, de amor o de odio, así que si no te atreves, sírvelos de acompañamiento como hago yo hoy. 

Este plato además congela muy bien así que no tengas miedo a hacer más cantidad y congelar lo que te sobre para otro día. ¿Un toque diferente? Sírvelo con pasta en lugar de con arroz y en casa te tocarán las palmas.

 

Platos redondos de porcelana Revol, cuchillos de acero damasco Miyabi y cocotte de porcelana Revol

 

Ingredientes

  • 300 g de champiñones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 500 g de filetes de ternera, solomillo o lomo alto (es importante que la carne sea tierna)
  • 2 cebollas moradas
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 50 ml de brandy o cognac
  • 1/2 cucharada de mostaza de dijon
  • 40 ml de caldo de pollo
  • 300 ml de nata líquida
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • Un poco de cebollino fresco
  • Unos pepinillos en vinagre

 

Preparación

  1. Cortar los filetes en tiras con ayuda del cuchillo Miyabi santoku. Sazonar y reservar. 
  2. Cortar los champiñones por la mitad y luego en láminas con ayuda del cuchillo Miyabi shotoh. 
  3. En una cocotte Revol dorar a fuego fuerte en un poco de aceite de oliva la carne. Sacar y reservar. 
  4. En la misma cocotte, derretir la mantequilla y pochar en ella la cebolla muy picada hasta que esté bien dorada. Saltear entonces los champiñones hasta que estén bien dorados. 
  5. Devolver entonces la carne, añadir el concentrado de tomate y mover bien. Agregar el brandy (o coñac o un poquito de Oporto), y dejar hervir hasta que se evapore. 
  6. Incorporar entonces la mostaza y la nata y cocinar durante 10 minutos. Salpimentar y añadir el caldo. Dejar espesar. Terminar con un poco de cebollino fresco muy picado. 
  7. Servir en estos preciosos platos de Revol con arroz basmati hervido y unas patatas paja, acompañando de pepinillos en vinagre.

 

Platos redondos de porcelana Revol y cocotte de porcelana Revol

 

Autora de la receta: Lola de Loleta Life, Market & Cooking

9 Respuestas

Claudia

marzo 19, 2019

Hola a todos! Os pido disculpas, creo que hemos errado en algunos puntos pero hemos corregido creo ya todoas las dudas: ciertamente debíamos devolver la carne a la olla y lo de hervir se refiere a dejar que se evapore (veréis que deja de hervir al cabo de poco y podéis proseguir con el siguiente punto). Disculpad las molestias y, corregida la receta, os animo a probarla porque está… ¡De rechupete! Saludos!

Iratxe

marzo 16, 2019

¡Qué receta tan suculenta ! La voy a preparar mañana mismo, muchísimas gracias por compartirla, ademas vuestra estética está cuidadisima. Un auténtico placer comprar en vuestra tienda, servicio excelente .

Anabel

marzo 16, 2019

Me encantan vuestras recetes pero para los principiantes faltan tiempos 😅
Cuanto tiempo debe hervir una vez incorporo el brandy? Gracias !

Lucia S.

marzo 15, 2019

Muchas gracias por la receta, se me hace la boca agua…solo una pregunta, cuando volvemos a incorporar la ternera al guiso y cuánto tiempo? Gracias

Claudia&Julia

marzo 15, 2019

Gracias por vuestros comentarios, efectivamente había un par de errores.
La cantidad de carne son 500gr y lo que se devuelve a la olla en el punto 5 es la carne, los champiñones se doran con la cebolla y ya no se sacan. Ya quedará modificado para no crear más confusión.
Mil gracias a todos por avisar!!

Carmen

marzo 15, 2019

Yo creo que hay un error y lo que se vuelve a meter en la olla es la carne

Mercedes

marzo 15, 2019

A ver la receta no está bien explicada. No dice en que momento se incorpora la carne y también nos dice que devolvamos los champiñones a la olla. ¿En que momento se retiran y como, si están mezclados con la cebolla?

Arturo

marzo 15, 2019

¡Hola!
No sé en qué momento se retiran los champis de la olla. En el punto 5 dice “devolver los champiñones a la olla…”.
¡Gracias!

Julio

marzo 15, 2019

Enhorabuena por todas las recetas, me encanta recibir en mi correo cada día tus recetas!!!
un comentario, como le eches 500 kg de filetes de ternera vas a tener para comer meses…..

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