Arroz negro

¡A quien no le gusta un buen arroz como colofón a una mañana de piscina o de playa! Esta receta de arroz negro es una de mis versiones favoritas de lo que llamamos coloquialmente “paella” sea luego de lo que sea. 

Hay quien la prefiere de pollo, de marisco, vegetal… A mi me chifla sin embargo un buen arroz negro, a poder ser con su consiguiente socarrat. Para ello cocinar en una paellera de hierro como esta es fundamental; la cocción es uniforme y se agarra lo justo, eso poquito por lo que nos acabamos peleando todos! 

Cuchillo de acero damasco Le Creuset, paellera de hierro Carbone De Buyer y cuchara de madera para arroz Bérard

Ingredientes 

• 400gr de arroz, o cuatro tazas.
• 300gr de sepia (una sepia)
• 250gr de gambas
• ½ cebolla
• ½ pimiento verde
• 3 tomates de pera
• 4 dientes de ajo
• Fumet de pescado (1 litro aprox.)
• 4 sobres de tinta de calamar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy pequeños.
2. Pelamos las gambas y reservamos las cabezas.
3. En la paellera echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la sepia en dados durante 5 minutos. Apartamos y reservamos.
4. En el mismo aceite sofreímos las cabezas de gambas aplastándolas para que saquen su coral, las descartamos.
5. En ese aceite de marcar y sofreír la sepia y las cabezas de gambas pochamos durante quince minutos la cebolla, el pimiento y el ajo.
6. Añadimos en el ultimo momento los trocitos de tomate, salamos y dejamos cinco minutos más.
7. Añadimos la sepia, las gambas y la tinta disuelta en un par de cucharadas de agua, removemos y agregamos el arroz.
8. Sofreímos el arroz un par de minutos y a continuación añadimos el fumet en la proporción de dos partes por cada parte de arroz.
9. Rectificamos de sal y dejamos que se haga todo unos 20 minutos a fuego medio.
10. Apartamos del fuego, cubrimos con un paño un para de minutos, levantamos y servimos.

Paellera de hierro Carbone De Buyer, cuchillos de acero damasco Le Creuset, y cuchara de madera para arroz Bérard

Si lo acompañamos con un suave alioli estará absolutamente irresistible. Podemos hacerlo añadiendo un ajo picadito a una mayonesa casera sin necesidad de complicarnos mucho más. El éxito está asegurado!