Arroz meloso con pulpo y almejas

Hoy Carmen, autora de Yerbabuena en la cocina, nos trae una estupenda receta de arroz: fácil de preparar y muy sabrosa, este arroz con pulpo te encantará, y Carmen te comenta además varias opciones para variarlo y adaptarlo a tu gusto.

Seguro que muchos ya estáis de vuelta de vuestras vacaciones, espero que hayáis disfrutado de éstos días de descanso tan merecido. No sé si a vosotros os sucede igual, pero francamente, después de unas semanas fuera de casa, estaba deseando volver y retomar sobre todo mis hábitos de vida, dejar atrás las comidas de restaurante, los excesos del verano y sentarme delante de un rico plato de comida preparada en casa como este arroz meloso con pulpo y almejas.

Este plato como tantos otros ha estado en casa de mi madre desde siempre, en ocasiones sin pulpo, tan solo el arroz con almejas -¡igualmente delicioso!-, incluso sustituyendo éstas por chirlas, cuando la economía no llegaba para más (imaginaros una familia con seis niños).

Si os gusta el arroz, os recomiendo que os animéis a preparar esta receta, adaptándola a vuestros gustos o necesidades, seguro que os encantará.

Tabla de cortar de madera de olivo Bérard y cocotte baja tipo cacerola Le Creuset.

Ingredientes

• 300gr de arroz bomba
• 1 pata grande de pulpo cocido
• 300gr de almejas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde italiano
• 200ml de vino blanco
• 1 tomate rallado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 litro de fumé de pescado
• Unas hebras de azafrán
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. En una cazuela o cocotte baja ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y llevamos al fuego.
2. Cuando comience a humear añadimos los ajos cortados muy finos y antes de que se doren añadimos la cebolleta y el pimiento cortados en brunoise y dejamos pochar.
3. Mientras, ponemos las almejas en un cazo tapado y las abrimos al vapor, sacándolas a medida que se abran. Reservamos.
4. Una vez pochadas las verduras en la cocotte, añadimos el tomate rallado o triturado y la cucharadita de pimentón y cocinamos unos 3 minutos.
5. Añadimos el arroz a la cazuela y rehogamos con el sofrito un par de minutos.
6. Bañamos el arroz con el vino y dejamos evaporar el alcohol.
7. Incorporamos el líquido de abrir las almejas y caldo con las hebras de azafrán que tendremos previamente calentando al fuego y lo añadimos cuando llegue al punto de ebullición.
8. Agregamos el pulpo troceado, rectificamos de sal y dejamos cocer alrededor de 18 minutos.
9. Añadimos las almejas y cocinamos un par minutos más.
10. Pasado este tiempo apartamos del fuego la cocotte, tapamos con un paño de cocina limpio y dejamos reposar 5 minutos.
11. Espolvoreamos con perejil picado y servimos inmediatamente.

Cocotte baja tipo cacerola Le Creuset y Boles de porcelana Laura Ashley

Para preparar este arroz en esta ocasión he echado mano de una pata de pulpo que tenía en el congelador y que sale de maravilla, con lo que se facilita mucho la elaboración de este plato. Pero si optáis por cocer vosotros el pulpo, reservad el agua de cocción y añadid parte de ella junto con el fumé de pescado, así intensificaréis el sabor a pulpo de este arroz. Espero que os guste…. ¡Ya nos contáis!