Arroz meloso con pulpo y almejas

Publicado el Aug 24, 2017. 8 comentarios

Hoy Carmen, autora de Yerbabuena en la cocina, nos trae una estupenda receta de arroz: fácil de preparar y muy sabrosa, este arroz con pulpo te encantará, y Carmen te comenta además varias opciones para variarlo y adaptarlo a tu gusto.

 

Seguro que muchos ya estáis de vuelta de vuestras vacaciones, espero que hayáis disfrutado de éstos días de descanso tan merecido. No sé si a vosotros os sucede igual, pero francamente, después de unas semanas fuera de casa, estaba deseando volver y retomar sobre todo mis hábitos de vida, dejar atrás las comidas de restaurante, los excesos del verano y sentarme delante de un rico plato de comida preparada en casa como este arroz meloso con pulpo y almejas.

Este plato como tantos otros ha estado en casa de mi madre desde siempre, en ocasiones sin pulpo, tan solo el arroz con almejas -¡igualmente delicioso!-, incluso sustituyendo éstas por chirlas, cuando la economía no llegaba para más (imaginaros una familia con seis niños).

Si os gusta el arroz, os recomiendo que os animéis a preparar esta receta, adaptándola a vuestros gustos o necesidades, seguro que os encantará.

 

Tabla de cortar de madera de olivo Bérard y cocotte baja tipo cacerola Le Creuset

 

Ingredientes

  • 300gr de arroz bomba
  • 1 pata grande de pulpo cocido
  • 300gr de almejas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde italiano
  • 200ml de vino blanco
  • 1 tomate rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 litro de fumé de pescado
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

  1. En una cazuela o cocotte baja ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y llevamos al fuego.
  2. Cuando comience a humear añadimos los ajos cortados muy finos y antes de que se doren añadimos la cebolleta y el pimiento cortados en brunoise y dejamos pochar.
  3. Mientras, ponemos las almejas en un cazo tapado y las abrimos al vapor, sacándolas a medida que se abran. Reservamos.
  4. Una vez pochadas las verduras en la cocotte, añadimos el tomate rallado o triturado y la cucharadita de pimentón y cocinamos unos 3 minutos.
  5. Añadimos el arroz a la cazuela y rehogamos con el sofrito un par de minutos.
  6. Bañamos el arroz con el vino y dejamos evaporar el alcohol.
  7. Incorporamos el líquido de abrir las almejas y caldo con las hebras de azafrán que tendremos previamente calentando al fuego y lo añadimos cuando llegue al punto de ebullición.
  8. Agregamos el pulpo troceado, rectificamos de sal y dejamos cocer alrededor de 18 minutos.
  9. Añadimos las almejas y cocinamos un par minutos más.
  10. Pasado este tiempo apartamos del fuego la cocotte, tapamos con un paño de cocina limpio y dejamos reposar 5 minutos.
  11. Espolvoreamos con perejil picado y servimos inmediatamente.

 

   Cocotte baja tipo cacerola Le Creuset y Boles de porcelana Laura Ashley 

 

Para preparar este arroz en esta ocasión he echado mano de una pata de pulpo que tenía en el congelador y que sale de maravilla, con lo que se facilita mucho la elaboración de este plato. Pero si optáis por cocer vosotros el pulpo, reservad el agua de cocción y añadid parte de ella junto con el fumé de pescado, así intensificaréis el sabor a pulpo de este arroz. Espero que os guste…. ¡Ya nos contáis!


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Comentarios

  • Publicado por Antonio el Aug 27, 2017

    Lo hice ayer y hoy nos hemos comido las sobras, no me ha salido otro mejor nunca, Le puse unos mejillones y el agua de abrirlos, el agua de cocer 5 cabezas de gambones en lugar del fumet, luego añadi los gambones, el pimenton fue picante, que nos gusta con alegria, el resto igual que dicen. Todos repetimos. Gracias por esas recetas tan apetecibles y sencillas.

  • Publicado por Carmen palomares lopez el Aug 26, 2017

    Riquísimo y muy fácil de hacer, sabroso y con pocas calorías.

  • Publicado por Queta el Aug 26, 2017

    Muy bueno, lo he hecho hoy y a todo el mundo le ha gustado. Triunfo!!!

  • Publicado por Lucia el Aug 26, 2017

    ¡Extraordinario!
    Llevaba semanas con ganas de hacerla. Y por fin hoy hubo tiempo.
    Nos ha encantado. Queda meloso y sabrosiísimo.
    Nunca hubiera pensado que el pulpo cocido en un guiso aportará tanto sabor. Y supongo que la cremosidad, en buena parte, se debe al mismo.
    En fin, una receta de 10, que incorporó a nuestros arroces favoritos.
    Enhorabuena y gracias por compartir?

  • Publicado por Carlos el Aug 25, 2017

    Aunque lo mio es mas comer que cocinar, recetas como estas me animan a ponerme el delantal.

  • Publicado por Alicia el Aug 25, 2017

    Receta sencilla y muy sabrosa. Yo que soy poco cocinera la probaré a ver qué tal me sale.

  • Publicado por Emilio el Aug 25, 2017

    Receta con pies y cabeza, sin adornos, precisa.

  • Publicado por Juan Pedro Iriazabal el Aug 25, 2017

    el arroz melosos de pulpo con almejas, excelente

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