Pan barca de queso (auténtico Khachapuri Adjariano)

Tienes que descubre lo delicioso que es la Adjarian Khachapuri: hoy vengo con un auténtico viaje culinario a Georgia, de donde viene esta receta de pan en forma de barca con queso y huevo, que ha cautivado los corazones y paladares de aquellos que la prueban.

Imagina un pan dorado y esponjoso, con una forma oblonga que evoca las olas del Mar Negro, relleno de una mezcla de quesos que se funden en una deliciosa sinfonía de sabores. Pero eso no es todo, justo antes de que salga del horno, se coloca un huevo en su centro, cocinándose parcialmente y añadiendo una textura y sabor únicos a cada bocado.

La Adjarian Khachapuri es más que solo una pieza de pan y queso. Es un símbolo de la rica cultura georgiana, donde la comida es una expresión de amor y hospitalidad. Cada mordisco de esta creación te transportará a las pintorescas calles adoquinadas de Tbilisi, la capital de Georgia, o a la belleza natural de la región de Adjara, donde el mar y las montañas se mezclan en armonía. Si eres un entusiasta de probar sabores nuevo, la cocina internacional, hacer creaciones panarras y te gusta el queso, te encantará esta receta.

Es una receta con un origen humilde, que ha pasado con el tiempo a convertirse en un ícono culinario, la Adjarian Khachapuri tiene una historia que contar. ¿Te animas a probarlos?

Qué quesos usar para esta receta

La receta original del Adjarian Khachapuri se hace con quesos típicos de Georgia, el queso Imeretian y el queso Sulguni, que contribuyen al sabor y la textura únicos de plato.

1. Imeretian Cheese: El queso Imeretian proviene de la región de Imereti en Georgia. Es un queso semi-suave, de textura cremosa y sabor suave. Se hace principalmente de leche de vaca y se caracteriza por su versatilidad en la cocina. Se puede usar tanto en platos calientes como fríos, y es un componente común en varios platillos tradicionales georgianos.

2. Sulguni Cheese: El queso Sulguni es otro queso tradicional de Georgia, originario de la región de Samegrelo. Es un queso de pasta elástica y húmeda, similar a la mozzarella. Tiene un sabor ligeramente ácido y un aroma característico. El queso Sulguni se utiliza ampliamente en la cocina georgiana para hacer khachapuri y otros platos tradicionales, ya que su capacidad de fundirse lo convierte en un queso ideal para rellenos y gratinados.

Si estás en España y deseas hacer la Adjarian Khachapuri, pero no encuentras los quesos Imeretian y sulguni, puedes optar por sustitutos que tengan características similares en términos de sabor y capacidad de fundirse. Aquí hay algunas opciones que podrían funcionar:

1. Mozzarella: La mozzarella es un queso que se encuentra fácilmente en España y es conocido por su capacidad de fundirse y crear hilos derretidos. Puedes usar mozzarella en combinación con otros quesos para recrear la textura y el sabor de los quesos georgianos.

2. Queso de oveja suave: Los quesos de oveja suaves, como el queso de oveja tierno, pueden proporcionar un sabor rico y suave al plato. Si es posible, busca quesos que se derritan bien para lograr la textura adecuada.

3. Queso feta: Aunque el queso feta tiene un sabor diferente al Imeretian y sulguni, su textura desmenuzable y salinidad pueden añadir un toque interesante a la receta. Puedes combinarlo con otros quesos para equilibrar los sabores.

4. Queso de untar: Los quesos de untar cremosos, como el queso crema, pueden ser una opción si estás buscando una textura suave y fácil de trabajar. Puedes mezclarlos con otros quesos para lograr una combinación que se derrita bien.

En nuestra receta, lo que haremos es:

• Sustituir el queso Imeretian por un queso de oveja Manchego que sea de textura suave y poco curada.
• Sustituir el queso Sulguni por mozzarella.

¡Vamos con la receta!

Ingredientes (para 2 unidades)

Para la masa:

• 200 g de harina de trigo común
• 100 ml de leche tibia
• 50 ml (unas 4 cucharadas aprox. ) de agua, dependiendo de la harina
• 4 g (1 cucharadita) de levadura fresca
• 4 g (1 cucharadita) de sal
• 8 ml (2 cucharaditas) de aceite, para engrasar

Para el relleno:

• 200 g de queso de oveja manchego (a disponer de él, sustituir por queso Imeruli, original de la región de la receta)
• 100 g de queso mozzarella (o, de disponer de él, queso sulguni)
• leche o nata líquida, unas cucharadas según sea necesario
• 2 huevos

A la hora de servir:

• Mantequilla, un par de cucharadas o cubos para disponer encima a la hora de servir.

Preparación

1. Prepara la masa: en un vaso, diluye la levadura con la leche, y introdúcela junto con la harina y los 50 ml de agua en el bol de la KitchenAid. Empieza a mezclar con el accesorio gancho, y cuando estén los ingredientes integrados añade la sal. Amasa bien, durante unos 5 minutos, deja reposar unos 10 minutos y vuelve a amasar 5 minutos más. Si lo requiere, puedes añadir un par de cucharadas más de agua, y amasando un periodo más con su respectivo reposo.
2. Retira del bol, enharina tus manos y dobla la masa sobre sí misma cuatro veces. Introduce la masa en un bol engrasado con aceite y tapado con un paño húmedo y deja que la masa repose durante 8 horas a temperatura ambiente o 24 horas en el refrigerador.
3. Pasado el tiempo de reposo, desgasifica, divide la masa en dos partes, forma una bola con cada una y déjalas cada una en un bol con aceite, tapado con un paño, o puedes dejarlas en la superficie donde las has formado, cubiertas con film engrasado con aceite. Déjalas reposar durante 90 minutos más.
4. Precalienta el horno a 220 ºC.
5. Mientras, prepara el relleno: ralla los quesos en un bol y añade unas cucharadas de leche hasta que veas que la consistencia es algo suelta (no te excedas con la leche, ve cucharada a cucharada, no tiene que quedar líquido -ver foto).
6. Retira el film de las masas y forma cada bola en un óvalo (usando las manos, simplemente). Cuando tengan forma de óvalo, dobla los extremos largos del mismo para que tengan borde (generando un límite), y únelos en los extremos estrechos para obtener una forma de "barco".
7. Dispón un papel de hornear o un tapete de silicona en una bandeja perforada, y transfiere en ella los "barcos".
8. Añade dentro de los barcos la mezcla de quesos que has preparado. Pincela los bordes con huevo batido.
9. Lleva la bandeja al horno y hornea durante 10-12 minutos (dependiendo del horno la cocción puede llevar hasta 15 minutos.
10. Pasados 8 o 9 minutos desde que introduces los khachapuri en el horno, abre el horno y coloca un huevo en el centro de cada uno. Hornea hasta que la masa esté hecha y la clara de huevo cuajada.
11. Sirve caliente, con una cucharadita de mantequilla encima.

Notas:

• Hay una forma alternativa de formar la Adjarian Khachapuri: cuando tienes la masa en forma oval, coloca primero algún queso  que se funda bien (como mozzarella) a lo largo de todo el lado  exterior de la masa, de forma que cuando doblas la masa para hacer la barca, queda todo el borde relleno de queso, y finalmente llenas el centro del barco con el relleno de queso.
• Si quieres, puedes espolvorear un poco de orégano por encima. No es lo tradicional, pero le aporta un sabor también estupendo.
• Puedes darle a la barca una forma más redonda o una más larga, de todos modos quedan super estéticos y bonitos.