Recetas tradicionales y saludables



¡GANADORA DEL SORTEO DE MARZO!

Publicado el Apr 03, 2013. 0 comentarios

Con un poco de retraso, hoy hemos hecho el sorteo entre todas las opiniones que recibidas en Claudia & Julia! La ganadora ha sido Mónica de A Coruña con su valoración sobre la cocotte de hierro Le Creuset. Ya le hemos enviado un correo con las instrucciones para canjear su vale de compra de 50 Euros.

Muchas gracias a todos por participar. Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y a también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa en el sorteo de abril!

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Risotto de rúcula, limón y piñones tostados

Publicado el Mar 26, 2013. 0 comentarios

 

Este delicioso risotto se puede preparar en una cocotte o cazuela o incluso la podemos hacer en un momento en nuestra olla a presión Kuhn Rikon Duromatic.

 

Ingredientes para 4 personas:

500gr arroz (Carnaroli o otra variedad para risotto)

1 litro de caldo de verdura

300gr de queso parmesano

100gr de queso mascarpone

200gr rúcula

4 chalotas (escalonias) o una cebolleta

20gr de piñones

1 limon

8 cucharadas aceite de oliva

Sal y pimienta

Vino blanco

 

Preparación

Pelar las chalotas y cortarlas fino. Cortar la piel de los limons en tiras. Rallar la mitad del queso parmesano. La otra mitad la podemos cortar en laminas finas.

Tostar los piñones sin aceite en la misma cocotte o olla a presión hasta que se doren y reservar.

Calentar el aceite de oliva en la cocotte o olla a presión, añadir las chalotas y el arroz, y cocinar removiéndolo constantemente.

Verter el caldo de verdura, llevarlo a ebullición y añadir 3/4 de la rúcula y las tiras de la piel del limón.

Si cocinamos con nuestra olla a presión Duromatic, subir la temperatura al máximo hasta que aparezca la primera anilla roja. Reducir el fuego y en la segunda anilla roja contamos 6 minutos. Retirar la olla del fuego y liberar la presión del interior presionando el indicador de presión hasta que todo el vapor haya salido.

Si lo cocinamos con una cocotte o carerlos, cocemos a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.

Aderezar con el parmesano rallado y el mascarpone, añadir el vino blanco y salpimentar al gusto.

Servir el risotto en plato hondo y decorarlo con las laminas de parmesano, el resto de la rúcula y los piñones tostados.

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¡Empezamos con los newsletters!

Publicado el Mar 21, 2013. 1 comentario

Estamos muy contentos de cómo avanza nuestro proyecto. Hemos alcanzado un buen ritmo de pedidos y tenemos muchos clientes que repiten, lo que nos hace muy felices. Además, vamos incorporando nuevos productos en la web y muy pronto habrá un par de novedades: nuevos colores de Le Creuset y una sección sorpresa que estamos preparando que os va encantar.

Además, muchos de nuestros clientes se han apuntado a nuestro newsletter, por lo que he decidido empezar a preparar el primero. Me hace mucha ilusión, ya que casi toda la gente con la que hablo sobre esta nueva aventura de vender en Internet me han asegurado la importancia de los newsletters en una tienda online. Te permiten mantener el contacto con aquellas personas que ya te conocen o te han comprado, por lo que es más fácil que confien en tu tienda y se permitan un nuevo capricho o que simplemente se acuerden de tu tienda cuando vuelvan a necesitar alguno de los productos que tienes en catálogo.

Me gustaría hacer un boletín que resulte atractivo. Con consejos para elegir productos, para cocinar de manera saludable y también con promociones exclusivas para nuestros clientes. El primer boletín, que mandaremos en una semana, tendrá una irresistible promoción de Le Creuset. Hasta que lo mandemos, hemos pensado realizar una promoción en nuestra página de Facebook para animar a nuestros seguidores a apuntarse también al boletín. Todos los seguidores de Claudia & Julia en Facebook que estén apuntadas al boletín tendrán la oportunidad de ganar un libro de recetas a elegir entre el libro Le Creuset Cookbook o el nuevo libro Le Creuset Mini-cocottes. ¿Se nota que nos encanta esta marca francesa?

Si queréis apuntaros a este sorteo podéis hacerlo en nuestra página facebook: facebook.com/ClaudiaandJulia.

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Tajine de cordero con ciruelas pasas y almendras

Publicado el Mar 14, 2013. 0 comentarios


La tajine de cordero es un plato muy popular que podemos hacer con nuestra tajine Emile Henry. La tajine condensa el vapor de la cocción en su peculiar tapa hasta que recupera su estado liquido y cae nuevamente sobre los alimentos. De esta manera el cordero se cocina a fuego lento quedando una carne tierna y muy sabrosa. Se puede presentar en la mesa en la propia tajine.

Ingredientes para 6 personas:

1,2 kg. de paleta de cordero, cortada en trozos
500 g. de ciruelas pasas
150 g. de almendras enteras
2 cucharadas soperas de semillas de sésamo
4 huevos duros
3 cebollas picadas
4 dientes de ajo, rallados
2 cucharaditas de canela en polvo
4 ramitas de canela
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de comino
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de perejil picado 
1 cucharadita de cilantro picado
4 cucharas soperas de aceite de cacahuete
1 trozo de mantequilla salada
4 cucharas soperas de azúcar
Sal y pimienta

Preparación:

 Calentar bien el aceite y la mantequilla salada en el tajine Emile Henry y sofreír los trozos de cordero con la cebolla, el ajo y la mitad de la canela en polvo, el jengibre, la cúrcuma, el comino, el perejil, el cilantro, la sal y la pimienta.

- Cuando la carne esté dorada, verter encima tres vasos de agua y dejarlo cocer tapado 45 minutos a fuego medio.

- Agregar más agua durante la cocción si hace falta, y remover de vez en cuando.

- Mientras, tostar las semillas de sésamo en una sartén sin grasa añadida. Cocer las almendras durante 15 minutos en agua hirviendo. Blanquearlas y dorarlas en una sartén con un poco de aceite.

- Pasados 30 minutos, reservar un poco de la salsa del tajine en una cacerola y agregar las ciruelas pasas, el resto de la canela en polvo, las ramitas de canela, el azúcar y una pizca de sal.

- Tapar y cocer durante 15 minutos.

- Escurrir las ciruelas pasas y quitar las ramitas de canela.

- Cuando la carne esté hecha y la salsa reducida, añadir las ciruelas pasas y espolvorear con las semillas de sésamo y las almendras. Colocar alrededor los huevos duros, cortados por la mitad.

- Servir directamente del tajine.

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¡GANADOR DEL SORTEO DE FEBRERO!

Publicado el Mar 01, 2013. 0 comentarios

¡Ya tenemos ganador del sorteo que realizamos entre todas las opiniones que recibidas en Claudia & Julia! En esta ocasión el afortunado ha sido Angel con su valoración sobre sartén alta de hierro mineral De Buyer (su valoración fue breve pero contundente :). Ya le hemos enviado un correo con las instrucciones para canjear su vale de compra de 50 Euros.

Muchas gracias a todos por participar. Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y a también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa en el sorteo de marzo!

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Boeuf Bourguignon

Publicado el Feb 28, 2013. 2 comentarios

Como nos cuenta nuestra querida Julia Child en su imprescindible libro, Mastering the art of french cooking, hay muchas maneras de llegar a un buen Boeuf Bourguignon. Este plato, que se cocina cubierto de caldo y vino a fuego lento, es un plato típico de la Borgoña que se ha convertido en un clásico de la alta cocina francesa en todo el mundo. Cómo os comentaba, hay muchas variantes de esta receta, la que hoy os traigo es una versión actualizada de la receta clásica. Si tenéis curiosidad también podéis ver en nuestro portal de vídeos la receta que popularizó Julia Child en su popular programa  "The French Chef".

El Boeuf Bourguignon se puede preparar en cualquier cocotte de hierro Le Creuset o cerámica Emile Henry. Yo os sugiero usar una cocotte doufeu ya que el flujo continuo que se consigue con esta cocotte mejora todavía más el sabor y textura de la carne.


Ingredientes:

2 kilos de carne de buey (o ternera) cortados en dados de 5cm
12 lonchas de panceta (bacón) cortadas en trocitos
Aceite de oliva
4 cucharadas de harina
4 dientes de ajo picados
1 cucharada de sal gruesa
Una pizca pimienta molida
Una pizca de tomillo seco
2 hojas de laurel
4 cucharadas de perejil picado (algo más para adornar)
1/3 taza de coñac
3 tazas de vino tinto
4 tazas de caldo de carne
350gr. de champiñones pequeños
24 cebollas pequeñas

Preparación:

Secamos un poco la carne con un poco de papel de cocina para que dore bien y la apartamos. Precalentamos el horno a 225ºC.

Salteamos el bacón en la cocotte hasta que esté dorado y crujiente y lo retiramos en un plato con papel de cocina.

Retiramos el aceite de la panceta en la cocotte menos tres cucharadas, añadimos un poco de aceite y lo ponemos a fuego medio-alto hasta que se caliente. Cocinamos la carne cortada en dados en tandas hasta que se dore cómo mínimo por dos lados.

Mientras la carne se dora, trituramos el ajo y la sal gruesa hasta formar una pasta y la apartamos.

Ponemos toda la carne en la cocotte, añadimos la harina y mezclamos hasta que no quede rastro de la harina.

Calentamos el coñac en una cacerola pequeña y lo encendemos con la campana extractora apagada. Lo vertemos encendido sobre la carne, agitamos la cocotte y la tapamos para extinguir la llama.

Volvemos a abrir la tapa de la cocotte y añadimos la panceta y el puré de ajo junto con con la pimienta, el tomillo, hojas de laurel y el perejil.

Mezclamos y calentamos el vino y el caldo y los añadimos a la cocotte removiendo con una espátula. Pondremos esta mezcla hasta que el líquido cubra ligeramente la carne (añadir más vino y caldo si es necesario). Ponemos la cocotte a fuego lento hasta que el liquido empiece a hervir ligeramente.

Tapamos la cocotte y la ponemos en el horno precalentado. Bajamos la temperatura del horno a 150ºC y lo dejamos cocinar una hora y media. Si tenemos la cocotte doufue pondremos agua fría en la tapa cada 15-20 minutos o cuando veamos que necesario para activar el flujo del líquido dentro de la cocotte. De tanto en tanto podemos destapar e inclinar la tapa para quitarle la grasa.

Mientras se cocina la carne, limpiamos y cortamos los champiñones y las cebollas. Cuando finalice la cocción de la carne añadimos los champiñones y las cebollas a la cocotte y la dejamos de 3/4 a una hora más en el horno a 150ºC (cocinaremos la carne un total de 2 horas y media aproximadamente) hasta que la carne y la verdura estén tiernas. 

Retiramos las hojas de laurel y servimos el plato con un poco de perejil picado y unas patatas hervidas o un poco de arroz blanco para acompañar.

Si queremos guardar el plato para el día siguiente podemos dejar enfriar con la tapa torcida y luego tapar y poner la cocotte en la nevera. Para recalentar quitamos la grasa endurecida y ponemos la cocotte en el horno a 160ºC durante 30 o 45 minutos hasta que esté burbujeante. También podemos calentar la cocotte en la encimera a fuego lento.

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¡Ganadora del sorteo de enero!

Publicado el Feb 04, 2013. 1 comentario

¡Ya tenemos ganadora del sorteo que realizamos entre todas las opiniones que recibidas en Claudia & Julia! La afortunada ha sido Rocío con su valoración sobre la olla Duromatic Supreme. Ya le hemos enviado un correo con las instrucciones para canjear su vale de compra de 50 Euros.

Muchas gracias a todos por participar. Vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y a también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que el sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa en el sorteo de febrero!

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Mi cocotte favorita: Le Creuset Doufeu

Publicado el Jan 22, 2013. 3 comentarios

Una de mis cocottes favoritas, la que uso siempre en ocasiones especiales, es la cocotte Le Creuset Doufeu. El origen de su nombre es una bonita combinación de los términos franceses "doux"y "feu" que significan "suave" y "fuego". Según documentación que tiene la propia marca, fue patentada por Le Creuset en 1934.

La principal diferencia con el resto de cocottes Le Creuset es que la tapa está diseñada para poder ponerle hielo durante la cocción. Al enfriar la tapa, el vapor del interior, el de la propia cocción, se condensa y regresa a los alimentos en forma de lluvia gracias a unos pequeños "picos" que tiene la tapa en su parte inferior. Esto hace que la comida se vaya bañando constantemente en su propio jugo, y todo queda más tierno y aún más sabroso.

Es una cocotte excepcional, capaz de preparar recetas increíblemente buenas, a la que lamentablemente no se le presta mucha atención ya que no resulta tan apetecible cómo sus populares hermanas con la tapa "normal": es más cara, no tiene un diseño tan atractivo y pesa bastante más debido a que se utiliza más hierro para construir la tapa. Esa es la primera impresión, pero si superamos estos prejuicios, la verdad es que la gente que la tiene está impresionada.

Hemos tenido la ocasión de comparar algunos guisos cocinados en una cocotte normal y una doufeu con hielo y realmente siempre hemos conseguido carnes más tiernas y con más jugo en la cocotte doufeu. Es un proceso muy eficiente que consigue un flujo continuo de los jugos dentro de la cocotte intensificando los sabores sobre todo en cocciones lentas. Cómo reza uno de los clásicos anuncios de Le Creuset, el tiempo es uno de los ingredientes más importantes en la cocina.



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¡Cuéntanos tu opinión y gana 50 Euros!

Publicado el Jan 11, 2013. 15 comentarios



Cuando pensábamos en la posiblidad de empezar a vender nuestros productos por Internet, una de las primeras cosas que me vinieron a la cabeza era intentar crear una comunidad de clientes con los mismos intereses que se ayudarán entre sí con opiniones y recomendaciones, y a la vez nos dieran ideas o sugerencias para ir creando una selección de productos acorde con el público de la web.

Esta semana hemos hecho el primer paso: ya está disponible la posibilidad de realizar comentarios y valorar los productos que tenemos en Claudia & Julia (directamente en la página de cada producto). Personalmente me gusta ver opiniones de otros clientes cuando compro por Internet, y pienso que es de gran ayuda ver si un producto ha respondido a las expectativas de otros o si cumple aquello que promete para tomar una decisión sobre aquella compra.

Además, para agradecer que la gente dedique su tiempo a comentar los productos, hemos decidido realizar un sorteo mensual de una vale de compra de 50 euros entre todas las personas que realizen comentarios en nuestra página web. Es una forma de devolver el favor, ya que estos comentarios ayudarán a otras personas a decidir qué productos compran, y al final ésto es un beneficio también para nosotros. Como algunos de nuestros clientes ya tienen una buena colección de productos de los que ofrecemos, hemos pensado dejar la posibilidad abierta de comentar los productos a todo el mundo: no hace falta comprar en Claudia & Julia para hacer un comentario sobre el producto, esperando así conseguir más comentarios. Y cuántos más comentarios haga una persona, más posiblidades de ganar el vale de 50 euros que sorteamos cada mes :) (cada comentario es una participación para el sorteo).

¡Esperamos tus comentarios!

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Risotto de pollo y verduras

Publicado el Jan 10, 2013. 0 comentarios

Este risotto puede prepararse con una cocotte cerámica Emile Henry o una cocotte de hierro Le Creuset.

Ingredientes

(para 6/8 personas)

  • 250gr de pechuga de pollo sin piel 3 zanahorias
  • 100gr de guisantes frescos o congelados
  • 1 cebolla 
  • 30gr de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 400gr de arroz
  • 15cl de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 2 pellizcos de azafrán en hebras
  • 10cl de nata líquida
  • 100gr de parmesano
  • Sal fina y pimienta recién molida

 

Preparación

  1. Fundimos y calentamos la mantequilla con el aceite de oliva en la cocotte y añadimos las tiras de pollo cortadas en tiras finas. Las dejamos rehogar lentamente durante 5 o 6 minutos, salpimentamos y las retiramos.
  2. Picamos la cebolla fina y cortamos las zanahorias en dados pequeños. Lo añadimos a la cocotte y lo pochamos a fuego suave.
  3. En otro recipiente llevamos a ebullición el caldo de pollo con el azafrán.
  4. Añadimos el arroz a la cocotte con la cebolla y las zanahorias y removemos bien para "nacarar". Desglasamos con el vino blanco y lo dejamos reducir totalmente. Incorporamos los guisantes.
  5. Manteniendo en el fuego, vertemos el caldo caliente poco a poco con un cucharón, dejando que se absorba completamente cada vez hasta lo haya absorvido todo. Al finalizar la cocción, rectificamos de sal, añadimos la nata y los trozos de pollo mezclando bien. Rallamos virutas de parmesano por encima, retiramos del fuego, cubrimos y dejamos reposar 5 minutos antes de servirlo.
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Empezando con la tienda online

Publicado el Jan 03, 2013. 1 comentario

Muchas gracias por estar aquí. Espero que te guste Claudia & Julia y que esta sección te resulte amena. En este blog iré contando novedades sobre nuestro proyecto y aspectos que creo interesantes de los productos que vendemos.
Hoy me gustaría contar un poco en qué situación está la tienda online. Hace más o menos un mes que empezamos a funcionar (el primer pedido es del 6 de diciembre de 2011), sacamos la web un poco a contrareloj para poder llegar en época navideña. Durante estos días las tiendas por Internet venden de media un 40% más y era necesario aprovechar en la medida de lo posible este tirón.
A día de hoy, todavía estamos puliendo algunos aspectos de la web y acabando algunas funcionalidades de la tienda que deberían haber estado activas desde el principio. También estamos introduciendo nuevos productos, ¡Tenemos muchas cosas que estamos seguros te encantaran!
Nuestra valoración de este primer mes ha sido positiva. Hemos hecho una campaña de Google Adwords (anuncios de Google) para dar a conocer algunos de nuestros productos estrella que nos han permitido un volumen de ventas alentador. Seguro que seguiremos con campañas de publicidad en Google pero nos quedan muchos campos por tocar como posicionamento (trabajar bien los contenidos para salir primeros en las búsquedas), redes sociales y blogs, campañas de boletines, otras plataformas de publicidad, cupones, etc...
Actualmente estamos buscando apoyos para poder promocionar la web. Tenemos muchas ideas pero poco tiempo y además muy poca experiencia en esto de la promoción en Internet.
Esto es todo por hoy, pronto os cuento un poco acerca de la nueva funcionalidad de puntuación de productos que estamos implementando.
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Fondant de chocolate

Publicado el Dec 31, 2012. 0 comentarios

¡Esta receta clásica me permite unir dos de mis grandes pasiones: el chocolate y Le Creuset! Se puede preparar con las mini cocottes cerámicas Le Creuset o con el conjunto Coeurs Fondants Emile Henry. ¡Espero que os guste!

Ingredientes

(para 4 raciones)

  • 200gr de chocolate negro
  • 170gr de mantequilla
  • 4 yemas de huevo (grandes)
  • 4 huevos (grandes)
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2/3 taza de harina
  • La piel de una naranja
  • Un poco de cacao en polvo

Preparación

  1. Embadurnamos con un poco de mantequilla y harina las mini cocottes para evitar que se pegue la masa de chocolate. Damos unos golpecitos para quitar el exceso de harina.
  2. Derretimos la mantequilla y el chocolate al baño maría juntos y removemos hasta que este bien mezclado. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente (dentro de casa).
  3. Batimos las yemas y los huevos añadiendo el azúcar hasta que queden a punta de nieve y lentamente lo añadimos a la mezcla de chocolate. Espolvoreamos la mezcla con harina y vamos removiendo hasta que quede bien mezclado. Por último añadimos la piel de una naranja rallada (podemos apartar un poco para la decoración).
  4. Rellenamos las mini cocottes con la mezcla y las ponemos de 12 a 15 minutos al horno precalentado a 200ºC. Cuando los pasteles cojan un poco de volumen ya estarán hechos.
  5. Espolvoreamos la parte superior con un poco de cacao en polvo, adornamos con una poco de ralladura de naranja y servimos inmediatamente.
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Pollo al vino (receta de Coq au vin)

Publicado el Dec 13, 2012. 1 comentario

El coq au vin (o receta de pollo al vino como diríamos aquí) es un plato clásico de la cocina francesa de origen occitano, realmente delicioso.

Tradicionalmente se hace con pollo aunque también se puede hacer con pato u oca (sur de Francia) o con ternera o buey (centro de Francia). Puedes prepararla en una cocotte oval Le Creuset o en una cocotte redonda Le Creuset, la buena transmisión que el hierro hace del calor ayuda en su perfecta cocción. ¡No te pierdas esta riquísima receta!

 

Ingredientes (para 6-8 personas)

  • 2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
  • 2 tazas de panceta picada
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 pollos de 2Kg cada uno cortados en 8 piezas
  • 5 cucharadas de brandy
  • Unas ramitas de tomillo fresco, romero y perejil
  • 2 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 botella de vino tinto seco (tradicionalmente un borgoña)
  • 2 cucharadas de cilantro fresco o perejil, para decorar
Para las cebollas glaseadas y las setas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 350gr de cebollitas francesas
  • 350gr de champiñoes limpios

Para la "Buerre manie"

  • 2 cucharadas de mantequilla, ablandada
  • 2 cucharadas de harina para todo uso


Preparación

  1. Calentamos el aceite en la cocotte a fuego medio y añadimos la panceta y la cebolla. Una vez estén blandos los retiramos.
  2. Freímos el pollo hasta que este bien dorado y luego volvemos a añadir la panceta y la cebolla. Quitamos la cocotte del fuego y flameamos el brandy (con cuidado lo encendemos fuera del fuego y con la campana apagada y nos retiramos hasta que las llamas se apaguen). Volvemos a poner la cocotte en el fuego.
  3. Atamos todas las hierbas con una cuerda fina y las añadimos a la cocotte junto con el ajo, la salsa de tomate, el zumo de limón, el azucar y el vino. Tapamos la cocotte y la ponemos en el horno precalentado a 135º durante 2 horas o 2 horas y media, hasta que el pollo esté muy tierno.
  4. Unos 30 minutos antes de que el pollo se acabe de cocinar, derretimos la mantequilla con el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollitas y freír durante 10 a 15 minutos hasta que estén doradas y suaves y las retiramos. Añadimos los champiñones y los cocinamos hasta que cojan color.
  5. Mezclamos la mantequilla y la harina en un tazón pequeño. Retiramos las piezas de pollo de la cocotte para poder mezclar la beurre manie comodamente. La vamos añadiendo en pequeñas cantidades mientras removemos para que la salsa quede bien fina.
  6. Cuando hemos incorporado toda el beurre maine o la maizena vovemos a incorporar el pollo junto con las cebollitas y los champiñones. Lo dejamos a fuego lento durante 2 o 3 minutos.
  7. Añadimos perejil y ya podemos servirlo en la misma cocotte.
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Tarta Tatin de manzana

Publicado el Dec 05, 2012. 0 comentarios

La tradición dice que el Tarta Tatin fue creada en la cocina del 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia, en 1889 por un error de Stéphanie Tatin. La versión más aceptada cuenta que las manzanas se le cocieron más de la cuenta y que para no desperdiciarlas le puso la pasta encima y la hornearon para darle la vuelta al final. Con este afortunado accidente nació esta tarta famosa ya en el mundo entero. Con el molde Tarta Tatin de Emile Henry podemos preparar todo el pastel en un sólo recipiente.

Ingredientes para la pasta quebrada:

250gr de harina
125gr de mantequilla
5gr de sal fina
5cl de agua
1 yema de huevo

Ingredientes para la guarnición:

6 a 8 manzanas (según tamaño)
200gr de azúcar
80gr. de mantequilla

Preparación:

- Trabajar la mantequilla y la harina con sal con las puntas de los dedos hasta conseguir una textura parecida a una "sémola fina".

- Agregar la yema de huevo y el agua, mezclar rápidamente y formar una bola.

- Sin trabajar demasiado la pasta, aplastarla con la palma de la mano.

- Dejarla reposar una hora cubierta de film transparente en un lugar fresco.

- Pelar y trocear las manzanas en seis pedazos.

- En un molde para tartas Tatin Emile Henry, fundir y caramelizar el azúcar para obtener un caramelo líquido de color castaño.

- Incorporar la mantequilla en trocitos. Dejar cocer y "hervir" 1 a 2 minutos para homogeneizarlo.

- Retirar del fuego, colocar encima las manzanas cortadas, la primera capa con el lado redondo en el caramelo y la segunda capa con el lado redondo en la posición inversa.

- Extender la pasta quebrada y disponerla encima hundiendo los bordes hacia la base del molde.

- Precalentar el horno a 180°C y hornear durante 40 minutos.

- Dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar.

Consejos: 

Se puede guardar un poco de mantequilla para salpicar las manzanas antes de poner la pasta. 

Se puede reemplazar la pasta quebrada con pasta de hojaldre.

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Pollo de granja con moras

Publicado el Nov 03, 2012. 0 comentarios


Fotografía realizada por wynmaker.

¡Hoy os traemos una receta deliciosa de pollo cocida con una cocotte doufeu Le Creuset

 

Ingredientes

(para 4 personas)

  • 4 patas de pollo de granja o un pollo entero cortado en trozos
  • 100gr de moras secas
  • 1 cebolla francesa (èchalote)
  • 50cl de crema fresca para cocinar (crème fraîchte)
  • 50gr de mantequilla
  • 25cl de vino joven
  • Sal / pimienta molida
  • 500gr de tagliatelles frescos

 

Preparación

  1. La tarde anterior, marinar los muslos de pollo con el vino.  Una hora antes, dejar en remojo las moras en un bol de agua fría. Colar.  Precalentar el horno a 180ºC.  Pelar y cortar muy fina la cebolla.
  2. Derretir la mantequilla a fuego lento en la Doufeu:  poner los trozos de pollo limpios.  Añadir la cebolla cortada y sofreir. Cubrir la Doufeu, poner algunos hielos o agua fría en la tapa y colocar en el horno. Dejar cocer durante una hora aproximadamente (el tiempo varía según la dureza del pollo).
  3. Retirar la Doufeu del horno, añadir el vino, las moras y la crema fresca.  Colocar de nuevo la Doufeu sobre el horno muy bajo y dejar reducir algunos minutos.  Servir con los tagliatelles.
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