Recetas tradicionales y saludables



Clafoutis de tomates cereza y queso

Publicado el May 28, 2014. 3 comentarios

Miriam, autora del blog El invitado de invierno, nos presenta una deliciosa receta muy fácil de preparar con las nuevas mini cocottes ovaladas Le Creuset. Una receta ideal para preparar un aperitivo o un picnic con una presentación original y elegante.

 

Mini-cocottes cerámicas ovaladas Le Creuset 

 

¿Sabéis lo que es un clafoutis?

El clafoutis clásico es una tarta típica de la gastronomía francesa que tradicionalmente era dulce y se preparaba con cerezas. Facilísimo de hacer, pues se trata de una especie de cuajado de una masa similar a la de los panqueques, pero llena de tropezones fruteriles y en forma de tarta.

Pues bien, el clafoutis hace tiempo que lleva siendo reinventado no solo con otras frutas distintas de las cerezas, sino en versión salada, forma en la que se parece mucho a una quiche, pero más ligero y rápido de hacer puesto que no lleva base de masa quebrada.

En este caso y como quería preparar raciones individuales en unos moldes pequeños como estas minicocottes, opté por hacer un clafoutis con tomates cereza o cherry, que se distribuyen muy bien en un molde pequeño. Los tomates van acompañados de queso de cabra, que es un sabor que les va como anillo al dedo.

 

 

INGREDIENTES (para 4 mini-clafoutis)

  • 4 huevos
  • 320 gr de nata líquida para montar
  • sal al gusto
  • 300gr de tomates cereza
  • 100gr de queso de cabra de rulo
  • albahaca fresca (facultativo)

 

ELABORACIÓN

  1. Antes de nada encendemos el horno a 180° para que esté perfectamente cuando vayamos a meter los moldes.
  2. Lavamos los tomates cereza. Reservamos.
  3. Cortamos el queso en dados y reservamos también.
  4. Preparamos los moldes individuales que vayamos a usar; además de minicocottes (yo tengo las ovaladas) también se pueden preparar clafoutis de ración en ramequins. Untamos el interior con mantequilla y lo espolvoreamos con pan rallado.
  5. Cascamos los huevos, los batimos y los mezclamos con la nata en un bol. Salamos al gusto, por lo menos seis pellizcos de sal. Si nos gusta, podemos añadir pimienta blanca recién molida. Si tenemos albahaca fresca la picamos menudita y la añadimos también.
  6. Distribuimos los daditos de queso en el fondo de los moldes y ponemos encima los tomates. Repartimos la mezcla líquida y golpeamos un poco los moldes contra la encimera para que el líquido llene todos los huecos.
  7. Metemos los moldes en el horno y cocemos 25-30 minutos, hasta que los clafoutis estén dorados por encima y bien cocidos por el centro; lo probaremos introduciendo una brocheta.
  8. Sacamos del horno y servimos de inmediato, están mejor calentitos y recién hechos.
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Colaboración con Stéphane Poussardin y Delicooks

Publicado el May 26, 2014. 1 comentario

¡Qué alegría! Sí, sí, estamos contentos porque la semana pasada cerramos un acuerdo de colaboración con un portal que seguimos mucho, y que estamos seguros que os gustará también: www.delicooks.com. Es un proyecto gastronómico basado en el amor a los fogones, el cariño por las cosas bien hechas y el disfrute por el buen comer.  Son un equipo formado por profesionales que aman la cocina y disfrutan cocinando, haciendo unas presentaciones exquisitas y unas fotos de lujo.

 

 

Si os animáis a ojearla, encontraréis rápidamente todos los profesionales del sector que participan en el proyecto, y veréis las distintas recetas que han elaborado. Preparaos, o mejor dicho, ir preparando la cocina, porque hay muchas de deliciosas y os entrarán esas ganas de probar, seguro.

Este proyecto lo conocimos a través de nuestro amigo y colaborador Stéphan Poussardin, que como bien sabéis viene a nuestro local We Love Cooking muy a menudo a dar clases. El caso es que Stéphan es uno de esas personas que siempre está en 1000 proyectos a la vez, empezando por su propio taller gastronómico "L'ATELIER D' STÉPHANE",  ubicado cerca de Barcelona, donde realiza actividades de Chef privé tanto a particulares como a empresas. Fuera de su taller, Stéphane también trabaja asesorando restaurantes, creando eventos únicos para empresas, ofreciendo autenticas “masterclass” de cocina donde se le requiere y evidentemente  realizando proyectos y libros de cocina con Delicooks. Pues bien, tras una reunión la semana pasada con él y con Becky Lawton de Delicooks, hemos cerrado una colaboración.

 

 

Muy pronto podréis encontrar en nuestro blog deliciosas recetas elaboradas por Stéphan para Delicooks. Compartiremos aquellas que más nos gustan con todos vosotros. ¡Pero esto es sólo el principio! Esperamos que bien pronto os podamos hablar de muchas más cositas hechas juntos.

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Spaguetti con albóndigas en salsa de tomate casero

Publicado el May 22, 2014. 3 comentarios

Laura de Because Gastroblog nos presenta una tradicional receta que nos trae múltitud de recuerdos de buenos momentos: unos deliciosos spaguetti con albóndigas. ¡Muchas gracias Laura!

 

 

Esta receta es todo un clásico de la cocina familiar, la salsa de tomate cocinada a fuego lento en cocotte no sólo está buenísima, sino que además tiene la singular cualidad de crear vínculos afectivos de por vida entre quien la prepara y quien la disfruta. ¿Qué no os lo creéis? ¡¡Probad y lo veréis!!

 

Para la salsa de tomate:

1 kg de tomate maduro, cuanto mas carnosos y sabrosos mejor quedará la salsa

1 cebolla mediana o 1 cebolleta

1 cucharada sopera de sal

1 cucharada sopera de azúcar

1 cucharada de postre de hierbas aromáticas frescas picadas, pueden ser orégano, albahaca, tomillo...

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Para las albóndigas:

600 gr carne de ternera picada

1 cucharada sopera de pan rallado

1 cucharada de postre de mostaza suave, tipo Savora

1 cucharadas soperas de vino blanco

1 cucharada de sal unas gotitas de salsa Perrins aceite de oliva para freír

Para servir:

250 gr. de spaguetti hervido en agua con sal

queso curado rallado

hojas de albahaca frescas

 

 

Elaboración:

Primero preparamos la salsa de tomate, cortando los tomates por la mitad y la cebolla en cuartos e introduciendolos en la cocotte junto con el resto de condimentos. Dejamos que se cocine a fuego medio/bajo (4 de 10 por ejemplo) con la tapa cubriendo media cocotte durante el tiempo necesario para que los tomates y la cebolla se deshagan facilmente.

Mientras se cocina el tomate, vamos a ir haciendo las albóndigas. Para ello mezclaremos bien la carne con el resto de ingredientes en un cuenco y dejaremos que se integren los sabores durante unos 10- 15 minutos. Formamos las albóndigas y las reservamos.

Cuando el tomate esté listo, lo batimos con una batidora y pasamos por el colador para retirar los resto de piel y semillas de los tomates. Introducimos de nuevo en la cocotte y reservamos.

En una sartén con aceite abundante freímos las albóndigas a fuego fuerte, asegurándonos de que se hacen bien por todos los lados y según las vamos sacando de la sartén las pasamos por papel secante para que absorba el exceso de aceite y después las introducimos en la cocotte con la salsa de tomate.

Una vez hayamos terminado con las albóndigas ponemos la cocote a fuego medio/bajo durante unos 15-20 minutos para que se hagan por dentro y se integren con el sabor del tomate.

Servimos acompañado de unos spaguetti, espolvoreamos con queso rallado y añadimos por último unas hojas de albahaca fresca.

 

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¿Qué wok comprar? Consejos para elegir un wok

Publicado el May 20, 2014. 0 comentarios

¿Quieres comprar un wok para cocinar pero no te acabas de decidir? Después de leer este post lo vas a tener muy claro y no podrás cocinar algunas recetas sin un wok.

El Wok (kuo en el idioma mandarín) que significa literalmente "recipiente en el que se cuece", es un utensilio originario y muy popular en China.

Uno de mis preferidos y que uso a menudo es el Wok de Le Creuset. Una de sus principales ventajas es que está fabricado de hierro colado, que conserva el calor y se calienta uniformemente. Asimismo evita la oxidación y que se peguen los alimentos. Este utensilio  tiene la forma perfecta para sofreír, guisar, hervir o cocer al vapor, su gran polivalencia permite un gran abanico de posibilidades culinarias.

 

Foto: Wok de Le Creuset

 

Su diseño de forma ancha y profunda produce diferentes zonas de temperatura: más caliente en la base, donde los alimentos se doran rápidamente y templado por los laterales para mantenerlos calientes una vez cocidos. El wok permite utilizar muy poco aceite o grasa, de manera que todo lo que cocino en él es sanísimo y sabroso. 

Luego está uno de los woks más usados y vendidos en todo el mundo, el wok Ken Hom. Es un wok hecho de acero carbono (un wok de hierro), práctico y que reparte estupendamente el calor. Está en su versión más habitual, para gas y vitrocerámica (el wok Ken Hom Everyday, éste) y también la versión que también es apta para cocinar en inducción (el wok Ken Hom Profesional, aquí). Tanto el Ken Hom Everyday como el Ken Hom Profesional resultan en una relación calidad precio indiscutible.

Si buscas un wok más ligero que los de hierro, recomendamos encarecidamente el de Kuhn Rikon. Es un wok con un mango práctico y su antiadherente está muy reforzado, lo que resulta muy interesante y conveniente para los utensilios de cocina que trabajan a altas temperaturas, como es el caso del wok. Este wok de Kuhn Rikon puede ir en todo tipo de cocinas, incluída la inducción. 

 

woks

 

Woks de acero carbono Ken Hom, Everyday (para cocinas de gas y vitro) y Profesional, para cocinas de inducción; y wok antiadherente Kuhn Rikon

 

Para los amantes de la cerámica Emile Henry ha fabricado el primer wok de cerámica, llamado «Flame®». Con la cerámica, el wok alcanza rapidamente la temperatura de cocción, pero también se estabiliza manteniendo los sabores y los alimentos crujientes. El wok Emile Henry asegura una cocina sana y muy fácil, manteniendo la tradicionalidad del menaje de cerámica.

Foto: wok de cerámica

Otro excelente wok que os encantará es fabricado por Silit en cerámica Silargan. Es un material con alta durabilidad, muy resistente a arañazos, no abrasivo y libre de níquel. La base, apta para todas las cocinas incluida inducción, tiene un diseño liso para proteger la superficie de cocción, y además, es muy buena conductora del calor, ahorrando energía.

Y para los amantes de hacer barbacoas al aire libre os quiero mostrar un utensilio que os va a encantar. Esta sartén wok de acero inoxidable es ideal para disfrutar todavía más de tu barbacoa. En ello se pueden cocinar vegetales, marisco o incluso carnes o pescados de una forma sencilla manteniendo todo el sabor y aromas de la barbacoa. ¿Qué os parece? Una maravilla, ¿verdad?

Foto: sartén tipo wok de acero inoxidable 

 

Pues bien, espero que os haya ayudado a conocer un poco más de este gran y un poco conocido utensilio de cocina, que además de darnos unos resultados excelentes, ayuda a cuidarnos y a cocinar de manera muy sana.

¿Ya habéis escogido el wok que más se adapta a vuestras necesidades y gustos? Espero que este post os haya dado las pistas sobre cómo elegir un wok¡Yo me quedaría con todos!

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Salteado de patatas, zanahorias y espárragos

Publicado el May 14, 2014. 6 comentarios

Nuestra amiga Luisa, autora del blog Cocinando con mi carmela, ha preparado un delicioso salteado usando una sartén de hierro mineral De Buyer. ¡Que aproveche!

 

 

INGREDIENTES:

1/2 kg. de patatas baby

1 zanahoria cortada en juliana

1 cebolleta fresca cortada en juliana

100 gr de espárragos trigueros

1 cucharadita de pimentón dulce

Romero y tomillo fresco al gusto

Aceite y un trozo de mantequilla

Sal y pimienta

 

 

PREPARACIÓN:

Lavar bien las patatas y zanahorias, estas últimas cortar en juliana. En una cacerola poner agua a hervir, cuando llegue a ebullición añadir las patatas, tenerlas unos 20 minutos hasta que estén tiernas, pero que no se deshagan. No tirar el agua, la utilizaremos para las zanahorias. Sacar, escurrir y reservar. En el mismo agua añadir las zanahorias, tenerlas unos 10 minutos tan solo. Mientras en la sartén De buyer echar el aceite y un trozo de mantequilla, dorar la cebolleta cortada en julianas. Cuando este doradas añadir las patatas y zanahorias, salpimentar al gusto y añadir las hierbas frescas. En ese momento también añadir el pimentón.

Darles vueltas de vez en cuando y bajar la temperatura de la sartén, queremos que se doren. Mezclar de vez en cuando, utilizar pala de madera para no rayar la sartén. Lo tendremos unos 15 minutos para que las patatas y zanahorias cojan el aroma de las hierbas y de la mantequilla. Unos cinco minutos antes añadir los espárragos trigueros que tendremos cocidos, podemos utilizarlos en conservas. Listo para servir.

 

 

Un plato de 10 para acompañar una carne o pescado nos vendrá ideal. Fácil de preparar.

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La mesa del pecado

Publicado el May 13, 2014. 2 comentarios

Hace unos días os anuncié que ya teníamos disponible en nuestra tienda el libro La mesa del pecado. Es un libro fantástico que viene de la mano de ocho gastroblogueras algunas de las cuales son colaboradoras habituales de este blog y grandes amigas de Claudia&Julia.

Las autoras de esta genialidad editorial son:

Miriam García del blog El invitado de inviernoMiguel Ángel Roque de Pimientos VerdesPatricia Sánchez de Dime que es viernesRaquel Carmona de Los TragaldabasLuisa Morón de Cocinando con mi CarmelaPatricia García de Sabores y MomentosMargot Serrano de Margot, Cosas de la Vida y Pamela Rodríguez de Uno de Dos.

El hilo conductor de La mesa del pecado son los siete pecados capitales. Se muestran varias recetas, cada una de ellas interpretando un pecado. 

 


Como contrapunto, encontramos las siete virtudes traducidas por otro protagonista, que elabora las recetas como penitencia a las que se muestran primeramente.

Cada receta contiene una ficha técnica con sugerencias de maridaje, un tipo de vino recomendado para que la experiencia del propio pecado sea completa, gracias al reconocido sumiller Esteve Esteve, del Restaurante Ca L’Esteve, de Castellbisbal en Barcelona.

 

¡Una tentación que no pudimos resistir! Cuando tuvimos noticia que estas grandes figuras de la esfera gastrobloguera editaban un libro, nos apresuramos para poder ofrecerlo en Claudia&Julia.

No tengo ninguna duda que este libro va a ser todo un éxito. Tan sólo abrir la primera página se nota la ilusión y el esfuerzo depositado en este proyecto. 

¡Felicidades chicas por este genial trabajo!

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Tarta de crepes y crema de limón

Publicado el May 08, 2014. 4 comentarios

Nuestra amiga Miriam, autora del blog El invitado de invierno, nos trae una original tarta de crêpes que ha realizado usando la crepera de hierro De Buyer. ¡Espero que la disfrutéis!

 

Las tartas de crepes no son quizá muy populares en nuestro país, pero son fáciles, bonitas y muy vistosas. Además de versátiles por la gran variedad de cremas que podemos usar para rellenarlas. Y si jugamos con añadirles sabores a las propias crepes, la variedad que podemos preparar es casi infinita. También es un tipo de tarta que se presta a que los enanos de la casa nos ayuden, pues siempre podemos encargarles que unten la crema entre crepe y crepe… si nos atrevemos.

He usado una masa básica para crepes que he aromatizado con té matcha. El té matcha es un té verde molido de uso tradicional en Japón, de característico color verde y que resulta delicioso en dulce. A él se debe el color un poco sospechoso que tienen las crepes. Pero si no encontráis este té, podéis preparar unas crepes sencillas sin más.

Para el relleno escogí una crema pastelera aromatizada con bien de limón, un sabor que contrasta perfectamente con el del té matcha. No os digo más que el pastel desapareció en tiempo récord. Entre mi socio y yo no dejamos ni las raspas.

 

 Crepera de hierro De Buyer

 

INGREDIENTES

Para las crepes:

  • 3 huevos medianos
  • 250 ml de leche entera
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 130 g de harina de repostería
  • 1 cucharada de azúcar
  • ½ cucharada de té matcha

Para la crema de limón o lemon curd*:

  • 450 ml de leche entera
  • 50 ml de zumo de limón
  • 2 huevos
  • 130 g de azúcar blanquilla
  • 35 g de Maizena
  • la ralladura de un limón
  • 20 g de mantequilla

 *Si quieres evitar preparar la crema de limón puedes optar también por usar crema de limón envasada de calidad, como la Tiptree.

 

ELABORACIÓN

Preparación de la crema de limón o lemon curd:

Debemos preparar la crema de limón con cierta antelación para dar tiempo a que se enfríe antes de montar la tarta.

  1. Rallamos la piel del limón y reservamos la ralladura. Vertemos la leche en un cazo, añadimos la ralladura de limón y el azúcar, y calentamos despacito hasta llegar a ebullición. Apagamos el fuego y tapamos el cazo.
  2. Mientras se calienta la leche, cascamos los huevos y los batimos. Cuando la leche esté caliente, añadimos leche a los huevos a cucharadas y sin dejar de batirlos, para que no nos cuajen. Así hasta haber añadido por lo menos la mitad de la leche.
  3. Agregamos el zumo de limón y la mantequilla en pedazos a la mezcla y la devolvemos al cazo de la leche. Volvemos a calentar la mezcla despacito sobre el fuego, sin parar de remover ningún momento con varillas, así hasta que hierva.
  4. Cuando haya hervido ligeramente y espesado, la vertemos en un recipiente bajo y ancho, cubrimos la superficie con plástico y la dejamos enfriar.

Preparación de las crêpes:

  1. Ponemos todos los ingredientes en una batidora y batimos hasta que todo esté bien mezclado. Tapamos el recipiente y dejamos reposar la masa por lo menos media hora, para que la harina y el té se hidraten bien.
  2. Después del reposo, preparamos las crêpes en una buena crepera a fuego medio-bajo, vertiendo un cucharón de la masa e inclinando la sartén de inmediato al tiempo que la giramos (o usa un rastrillo de madera para crêpes si dispones de él) , para que cubra todo el fondo. Cocemos las crêpes por la primera cara y les damos la vuelta cuando veamos que se empiezan a levantar los bordes; la segunda cara solo precisa unos segundos. Vamos apilando las crêpes preparadas en un plato que taparemos con un paño de algodón limpio.
  3. Para montar la tarta, colocamos una primera crêpe en una bonita fuente o directamente en un stand para tartas, y untamos la crema por encima, en una capa finita. Acostamos la segunda crêpe encima de la crema y volvemos a untarla. Repetimos la operación hasta acabar la tarta con la última crêpe .
  4. Espolvoreamos la tarta con azúcar, té matcha o más ralladura de limón por encima.

Esta tarta se conserva muy bien de un día para otro, siempre bien cubierta con plástico, por lo que se puede preparar con antelación.

 

 

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Ventajas de cocinar con una olla a presión

Publicado el May 06, 2014. 0 comentarios

Hay días que no dispongo de mucho tiempo para pasarme largos ratos en la cocina. Ojalá pudiera dedicarle tiempo siempre que me apetece, pero a veces tengo que cocinar algo en un tiempo récord.

Una de mis soluciones a esta falta de tiempo, es la olla a presión. Cocinar en una olla de estas características es una solución fácil y muy saludable. Se cocinan los alimentos en un momento y los resultados son excelentes.

Con una olla a presión puedo preparar las recetas más tradicionales y sabrosas en un tiempo impensable. Además los alimentos cocinados en poco tiempo y con poca cantidad de agua conservan todas sus propiedades nutritivas, vitaminas y un aspecto delicioso, especialmente las verduras.

Una de mis indispensables en la cocina es la Olla a presión Duromatic Supreme. Son de fabricación suiza y tienen un diseño y una calidad espectacular. Disponen de vaporizadores y compartimentos que permiten cocinar dos y tres alimentos a la vez en la misma olla, sin que los sabores ni los olores se mezclen. Además la misma tapa sirve para otros modelos de cuerpo que podemos ir adquiriendo según nuestras necesidades. Las ollas Duromatic, con su sistema de bloqueo automático, ingenioso y sencillo, y su válvula autolimpiable, se convierten en las ollas de más fácil manejo y limpieza del mercado.

 

Foto: Olla a presión Duromatic Supreme

 

Si queréis una olla a presión de mayor capacidad, para poder cocinar para toda la familia, existe el modelo Duromatic Hotel de 5 litros de capacidad y 28cm de diámetro. Es apta para todo tipo de cocinas, incluida inducción. ¡Una solución para grandes familias!

Otra olla que tiene muchos incondicionales es el modelo Perfect de WMF. Dispone de un mango que está diseñado para cubrir varias funciones: indicador de cocción de gran visibilidad para los niveles de cocción y sistema de presión residual; corredera de cocción para un manejo fácil y una salida de vapor escalonado. WMF ha desarrollado una solución única para la limpieza, se puede desmontar y retirar el mango de la tapa para limpiarlo bajo el grifo. 

La olla a presión Sicomatic Econtrol de Silit es otra solución muy interesante ya que reúne todas la tecnología más puntera en ollas ultra rápidas con un cuerpo fabricado en acero inoxidable con un recubrimiento cerámico. Se pueden cocinar los alimentos en su propio jugo o al vapor. Además, se puede ahorrar energía y tiempo, incluso el proceso de descongelación se realiza en unos pocos minutos. El control de la olla a presión se realiza mediante un innovador mando circular muy fácil de usar y que puede manejarse con una sola mano. El sistema de control automático de la temperatura asegura una temperatura ideal y una cocción precisa.

 

Foto: Sicomatic Econtrol de Silit 

 

Como habéis observado, hay diferentes opciones para cocinar con una olla rápida. Es una opción muy saludable, ideal para esos días que no tenemos mucho tiempo para dedicar a la cocina ¿Con cuál os quedáis?

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¡Ganador del sorteo de abril!

Publicado el May 01, 2014. 0 comentarios

La ganadora del sorteo realizado entre todas las opiniones recibidas en Claudia & Julia durante el pasado mes de marzo ha sido Sonia de Madrid que luce sus nuevas mini cocottes Le Creuset en comidas con amigos. Ya le hemos enviado un correo para confirmar que le mandamos el tarro de miel Le Creuset. Muchas gracias a todos por participar.

 

 

Durante el mes de abril seguiremos con el sorteo entre todas las opiniones recibidas y el ganador recibirá el nuevo libro "La mesa del pecado", una deliciciosa tentación creada por 8 gastroblogueros a los que tenemos mucho cariño.

 

 

 

Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia en la misma página del producto. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa!

 

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Cómo preparar pasta fresca en casa

Publicado el Apr 30, 2014. 2 comentarios

Hoy me gustaría hablaros de la pasta hecha en casa. Parece complicada de elaborar y la verdad es que no es tan difícil como parece. A mi me entretiene mucho prepararla y es un éxito asegurado en casa :)

Cuando os cuente cómo se prepara y veréis lo sencillo que es, ¡no podréis parar de hacer pasta en casa!

Primero de todo, se debe preparar la masa con harina, aceite, un poco de sal y huevos. Mezclamos la harina y la sal primero y luego añadimos el aceite y los huevos y amasamos hasta que quede una masa fina. La dejamos reposar 10 minutos y ya podemos estirarla y cortarla según el tipo de pasta que queramos preparar.

Para estirar la masa podemos usar un rodillo o una máquina para pasta. Yo tengo esta máquina de Marcato, una firma italiana que siempre destaca por sus buenos productos. Su cuerpo  consta de rodillos lisos para estirar las láminas y una parte de corte para lasagnes, fettucine (6,5 mm) y tagliolini (1,5 mm). 

 

 

Foto: Máquina para hacer pasta de Marcato

 

También hago pasta de colores y sabores añadiendo a la masa otros ingredientes como espinacas, pimentón, caldo de remolacha, tinta de calamar, azafrán, especias en cantidad suficiente. Ya sabéis que adoro probar cositas nuevas… y la verdad es que he cocinado recetas muy interesantes.

La abertura de los rodillos lisos permite que tenga acceso a 9 diferentes posiciones (de 0,3 mm hasta 2,5 mm). Puedo preparar todo tipo de pasta usando siempre la misma máquina. ¡Es una gozada! 

A mis hijos les encantan los raviolis y por esta razón me agencié con este accesorio para poder preparar raviolis rellenos. Depende del día uso unos ingredientes u otros. Cada plato es toda una sorpresa y toda mi familia está encantada.

 

Foto: Accesorio para raviolis

 

Para cocinar la pasta fresca, se necesita menos tiempo que con la pasta seca: sólo unos cinco minutos. Sólo con hervirla con agua, aceite y una pizca de sal y nos va a quedar riquísima.

¿Qué os parece? ¿Verdad que no es tan complicado? Me gustaría que os animarais, probaseis de hacer pasta en casa y me contarais qué tal os fue :)

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Trucos para elaborar una buena mermelada casera

Publicado el Apr 23, 2014. 1 comentario

No sé si a vosotros también os pasa pero, ahora que gozamos de más buena temperatura, la fruta madura más rápido que cuando no hace tanto calor. Si no me la como en poco días, siempre hay algunas piezas que se estropean.

Para evitarlo, aprovecho la fruta y hago mermelada con ella. Una delicia muy fácil de preparar que me alegra los desayunos de la semana. Si uso la fruta más madura, la mermelada me queda de vicio. 

Para hacerla, corto la fruta en trozos y le agrego azúcar. Yo uso 3/4kg de azúcar por cada kilo de fruta que quiera hacer. Tengo amigas que le añaden el zumo de un limón, pero yo soy fiel a la receta tradicional que me enseñó mi madre y sólo uso fruta y azúcar. Antes de elaborar la mermelada, dejo la fruta durante 12 horas empapada en azúcar. 

Para preparar la mermelada, pongo la fruta en una cazuela y no dejo de removerla nunca con un utensilio de madera. 

¿Cómo sé que la mermelada está lista? Cojo un poco de mermelada con una cuchara y la dejo unos dos minutos en la nevera. Cuando haya pasado este tiempo, veo que se arruga y se pega, ¡ya está a punto! 

Antes de envarsarla, la dejo reposando un rato. Yo la guardo en este tarro para mermeladas de Le Creuset, que tiene un color y un diseño espectacular. Está fabricado en gres, que resiste temperaturas de hasta 260ºC. Esto me permite poder utilizar el tarro en el horno, grill, microondas, lavavajillas y congelador. Es muy fácil de limpiar y la superficie tiene una gran resistencia a las ralladuras. Además, no absorbe ni olores ni sabores. Incluye una mini espátula de silicona ideal para servir el contenido del tarro. 

 

Foto: Tarro para mermeladas de Le Creuset

 

Preparo mermeladas con todo tipo de frutas, incluso se puede hacer con verduras. Aprovecho las temporadas de la fruta y la verdura para elaborar mermelada, así puedo disfrutar de ese ingrediente durante todo el año. 

Para alimentos de medidas pequeñas, uso esta licuadora manual para prensar sin esfuerzo todo tipo de bayas y frutos pequeños. La fruta es empujada hacia un tamiz mediante un tornillo obteniendo el jugo que puede ser utilizado para hacer mermelada sin tener que emplear mucho esfuerzo. ¡Va genial y me quedan unas mermeladas de vicio!

 

Algunas veces mezclo las fruta con especias, como canela, cardamomo o jengibre. El sabor que se obtiene es muy sorprendente. Os animo a qué probéis cositas nuevas y veréis que se pueden obtener sabores muy especiales.

¿Aprovecháis la fruta que os ha quedado demasiado madura para hacer mermelada u otras recetas? ¿Tenéis algun truco que deba saber? ¡Espero vuestras experiencias!

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¿Cómo conseguir un sabor ahumado en tus recetas?

Publicado el Apr 14, 2014. 1 comentario

Hace mucho tiempo que esta técnica se utiliza en muchos ingredientes para qué no se estropeen y duren más tiempo. Es una práctica culinaria en la que se exponen los alimentos al humo que se desprende de un fuego formado con madera que tenga poca resina. Hoy por hoy los ahumados protagonizan muchas recetas por su sabor y no porque sean alimentos que deban conservarse.

 

El ahumado da un sabor diferente, más concentrado e intenso. Uno de los alimentos en los que se usa más esta técnica es el pescado. Pero actualmente, está presente en muchos más productos de nuestra cocina, de modo que nos podemos encontrar con carnes o vegetales ahumados. ¡El sabor resultante es una delicia!

Y os preguntaréis, ¿cómo dar sabor ahumado a los productos para que consigan desprender esa magia? El método más tradicional de ahumar es el que se usaba para conservar los alimentos poniéndolos en contacto directo con el humo generado por la combustión de trozos de madera durante muchas horas. Otra alternativa para conseguir ese delicioso sabor ahumado es cocinar los alimentos con astillas para que se impregnen del olor y sabor de la madera.

Con el ahumador de alimentos Nordic Ware lo podemos hacer en casa sin complicaciones. Es muy práctico y sencillísimo de usar. Mide 23cm de altura y 34cm de diámetro e incluye el termómetro, astillas de madera para ahumar. ¡No puede ser más fácil de utilizar! Es ideal para cocinar pescados, carnes o vegetales con un delicioso sabor ahumado en casa sin humos ni olores. Es apto para todas las fuentes de calor, incluida la inducción. Viene con un libro de recetas y un DVD (ambos en inglés).

Foto: Ahumador de alimentos Nordic Ware

Para usarlo se deben ponen un par de cucharadas de astillas de madera para ahumar en el recipiente y luego la bandeja para líquidos encima. Se puede cocinar sin añadir ningún líquido a la bandeja o añadiendo un vaso de agua en ésta.

Cocinar con algún líquido permite obtener carnes más tiernas e incluso añadir sabor si usamos cerveza, zumo o vino al agua.

Para usarlo, se colocan los alimentos en la bandeja, los tapamos y ponemos el ahumador a fuego medio (bajo si tenemos inducción) hasta que alcance 200-220ºC en su interior.

Es muy importante mantener este rango de temperaturas ajustando tanto la potencia de fuego como abriendo las compuertas superiores si se quiere rebajar la temperatura interior.

En función de la pieza que vayamos a cocinar, deberemos dejar el ahumador hasta dos horas en el fuego siempre controlando la temperatura interior para una óptima cocción de los alimentos.

Foto: Ahumador de alimentos Nordic Ware

¡Os animo a que lo probéis porque los resultados son una maravilla! ¿Imagináis poder preparar vuestro propio salmón ahumado con el toque de especias que más os apetezca? Yo siempre pruebo combinaciones nuevas con los ingredientes que más me gustan y siempre me sorprendo con los nuevos sabores que obtengo.

¿Habéis probado alguna vez la técnica del ahumado? ¿Os parece interesante? ¡Quiero leer vuestras experiencias y opiniones! 

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El placer de elaborar yogures caseros

Publicado el Apr 08, 2014. 3 comentarios

Un yogur tiene una gran cantidad de beneficios para nuestra salud. Es un alimento del cual no puedo prescindir. Siempre que puedo, preparo yogures caseros. Una de las principales razones es porque sé qué ingredientes uso y la preparación es súper natural. 

Se preparan de manera muy sencilla y rápida. Incluso podéis hacerlos con vuestros hijos y así pasar un buen rato juntos en la cocina. Para mí, una de las principales razones por las que intento cocinar de la manera más natural, es porque quiero cuidar a mi familia y ofrecerles lo mejor. ¡No sabéis la satisfacción que me provoca!

Para elaborar yogur, lo primero que se necesita es leche y bacterias lácticas.

Todos los beneficios de la leche se concentran en un yogur. Es una gran fuente de calcio y ayuda a mantener los músculos y los huesos en buen estado.

Como bien sabéis, siempre intento ser creativa y pruebo de elaborar diferentes variedades de yogures. Mezclo diferentes sabores, texturas...

Foto: Yogures y postres caseros  

Además, elaborando yogures caseros me ahorro un dinerillo: un yogur hecho en casa me cuesta menos dinero que comprar uno en la tienda.

No tengo excusas para no prepararlos ;)

La manera más práctica para preparar los yogures es con la yogurtera Tefal Multidelices. Con ella puedo preparar yogures, queso fresco y otros postres naturales con mucha facilidad. Cuenta con tres funciones a diferentes temperaturas que, combinadas con el período de tiempo adecuado, me ayudan a obtener deliciosos resultados de manera automática.

 

Foto: Tefal Multi Delices

Incluye seis tarros de cristal (150ml), seis escurridores para hacer queso fresco y seis tapas. Los tarros pueden guardarse en la nevera y lavarse en el lavavajillas.

Además, incluye un libro de recetas con el que puedo preparar infinidad de postres. ¡Sin duda, las prepararía todas!

Es una maravilla. Tiene muchas posibilidades y cada vez que la uso estoy muy contenta con su rendimiento y sus resultados. Toda mi familia está encantada con los postres que preparamos. 

¿Conocías este producto? ¿Preparáis yogures o quesos en casa? 

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¿Las sartenes antiadherentes de titanio tienen teflón?

Publicado el Apr 03, 2014. 16 comentarios

¿Son seguras las sartenes de titanio para la salud? ¿Son mejores las de diamante? Muchos clientes nos llaman buscando sartenes antiadherentes sin teflón ya que les preocupa los efectos de esta sustancia sobre la salud de su familia. Algunos clientes nos piden sartenes de titanio o diamante ya que entienden que no tienen teflón (podemos pensar que su recubrimiento está fabricado en titanio, diamante o en algunos casos granito o piedra).

Tal y como lo veo, no es correcto decir que estas sartenes no tienen teflón o que su antiadherente es de titanio o de diamante. Son sartenes con el mismo antiadherente que el resto del mercado (PTFE) con la salvedad de que les añaden esos materiales para reforzar ese antiadherente.

El problema es que algunas tiendas juegan al depiste con estas sartenes aprovechando la preocupación que comentábamos. Nosotros no creemos que estas sartenes aporten nada nuevo en cuanto a su antiadherente y no nos gusta nada la confusión que han generado algunas tiendas. Por este motivo, hemos decidido no vender sartenes de titanio**, diamante, piedra, granito o cualquier otro elemento exótico a pesar de tener acceso a ellas como el resto de tiendas.

 

 

Si te interesa saber más sobre este tema, primero de todo, vamos a aclarar qué es el teflón y su composición. El teflón es una marca comercial que designa un compuesto usado para fabricar el recubrimiento antiadherente de las sartenes. Este compuesto se divide en dos componentes:

  1. Un polímero denominado PTFE (politetrafluoroetileno), que es antiadherente, y
  2. una sustancia llamada PFOA (ácido perfluorooctanoico), que sirve para adherir este polímero a la sartén.

Esta sustancia (el PFOA), que se usaba en el proceso de fabricación de las sartenes, se ha relacionado con cáncer y defectos congénitos en los estudios de laboratorio. Por este motivo, ya desde el 2014 ningún fabricante de sartenes u otros utensilios de cocina medianamente conocido usa el PFOA y su uso se prohibió por completo en el 2015.

En cambio, el PTFE no es un producto tóxico por sí mismo, incluso se usa en medicina para prótesis y creación de tejidos artificiales. La única consideración a tener presente es no calentarlo a más de 250º ya que se descompone emitiendo gases tóxicos. De ahí nuestra recomendación de usar las sartenes antiadherentes siempre para cocciones a baja temperatura y las sartenes de hierro para cocciones a fuego fuerte.

Fabricantes como WOLL, Swiss Diamond o SKK indican claramente que sus sartenes están libres de PFOA (lo que se usaba para pegar el antiadherente a la sartén), pero no indican que estén libres de PTFE (el antiadherente en sí).

Esto no nos debería sorprender ya que ni el titanio, ni el diamante ni el granito son elementos antiadherentes por sí mismos, y de aquí la necesidad del PTFE. Luego, en realidad, lo que hacen esos elementos como el titanio o el diamante es reforzar el recubrimiento antiadherente (PTFE) para que las sartenes sean más resistentes a arañazos.

Debo decir que este tipo de sartenes (las de titanio o diamante), aun siendo de buena calidad, no son las más adecuadas para algunas cocciones y no conviene usarlas a temperaturas altas. Por este motivo nuestra recomendación, como explicamos en un post anterior, es usar sartenes antiadherentes de calidad para algunas cocciones y sartenes sin ningún tipo de antiadherente para otras cocciones.

En cuanto a sartenes antiadherentes, nosotros apostamos por las de un fabricante como Le Creuset, que atesora muchos años de amor a la cocina sana y respeto a sus clientes.

 

 

Las sartenes antiadherentes Le Creuset, tienen una calidad de fabricación excepcional, están libres de PFOA y tienen garantía de por vida. Le Creuset ha comprobado en sus tests de laboratorio que resisten dos utilizaciones diarias durante 109 años por lo que sin duda estarán muchos años en nuestra cocina con toda la garantía y confianza de un fabricante como Le Creuset.

 

*** Actualización a 19 de noviembre de 2015: Ya puedes comprar sartenes Woll en Claudia&Julia. Sus sartenes, pese a no tener un antiadherente de titanio como se anuncian en algunas tiendas, efectivamente está reforzado con titanio con buenos resultados y además su cuerpo construido en aluminio fundido nos ha parecido una opción interesante. Todos los detalles aquí.

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Quiche. Origen y cómo se prepara

Publicado el Apr 02, 2014. 2 comentarios

Seguro que muchos de vosotros habéis cocinado quiches. Una quiche es una tarta salada procedente de la cocina francesa. La receta original nació en la región de Lorena, en el noroeste de Francia. De ahí su nombre: ‘Quiche Lorraine’.

Su preparación es a base de huevos batidos y crema de leche, mezclada con verduras cortadas y añadiéndole jamón o bacon. Se rellena en un molde con masa quebrada y se cocina al horno. 

Hay muchísimas variantes de la quiche y existen cantidad de recetas para todos los gustos y paladares. A mí me encanta abrir la nevera y empezar a improvisar. ¡Cada quiche es un nuevo descubrimiento!

Es un plato estupendo para variar un poco de nuestra rutina de recetas y cenar de una manera informal. Es muy muy rápido de preparar y puedes sorprender a tus invitados con una receta adaptada al encuentro. Por ejemplo, si sabes que tus amigas adoran las verduritas al horno, puedes preparar una quiché mediterránea y ¡las vas a dejar con la boca abierta!

Yo incluso preparo muchas veces quiches de jamón y queso para la merienda de los peques o para que se lo lleven para comer cuando van de excursión. Es un buen sustituto de los típicos bocadillos que y ellos están encantados.

Para preparar quiches en un plis pas uso este molde de Emile Henry. Está fabricado en cerámica vitrificada, resistente a cortes y el calor se reparte lenta y uniformemente cociendo perfectamente la masa. 

La mayoría de veces, presento la quiche directamente a la mesa en el molde manteniéndola caliente por más tiempo.

¡Este molde es tan bonito que no hace falta desmoldar la tarta!  Además, es apto para horno, microondas y lavavajillas.

                                                                           Foto: Molde de Emile Henry

El otro día cociné una quiche de beicon y manzana acompañada por unos brotes de canónigos. ¿El resultado?

Una mezcla con toque ácido y dulce que combina muy bien con el beicon bien tostado y el huevo. ¡Sólo con leerlo ya tengo ganas de volverla hacer! La receta la encontré en el blog de ‘Directo al Paladar’ y tengo que decir que el resultado fue todo un éxito. La comparto para que os animéis a probarla. ¡No tengo ninguna duda, os va a gustar mucho! Os puede salvar en más de alguna ocasión cuando os salga una cena inesperada, no sepáis qué cocinar y os puedo asegurar que no vais a dejar indiferente a nadie. 

 

 

                                                                          Foto: Blog de 'Directo al Paladar'

¿Tenéis alguna receta de quiche que os gustaría compartir? ¡Ya sabéis que adoro conocer nuevas maneras de preparar e innovar en la cocina! Espero que me contéis cómo preparáis vuestra quiche “estrella”.

 

 

Fuentes: Blog de 'Directo al Paladar' y las buenas opiniones de mis amigas cuando cocino alguna quiche ;)

 

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¡Ganador del sorteo de marzo!

Publicado el Mar 31, 2014. 0 comentarios

El ganador del sorteo realizado entre todas las opiniones recibidas en Claudia & Julia durante el pasado mes de marzo ha sido Joaquín de Madrid que está encantado con su nueva sartén de hierro Mineral De Buyer y los sabores que ha recuperado. Ya le hemos enviado un correo para confirmar que le mandamos el cortador de vegetales Spiralfix de Gefu. Muchas gracias a todos por participar.

 

 

 

Durante el mes de abril seguiremos con el sorteo entre todas las opiniones recibidas y el ganador recibirá el nuevo tarro para miel Le Creuset.

 

 

 

Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia en la misma página del producto. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa!

 

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Crème Brûlée. Origen y receta

Publicado el Mar 26, 2014. 0 comentarios

 

Crème Brûlée, Trinity Cream, leche quemada, crema quemada o crema catalana, este postre cremoso es uno de los que me encanta preparar. Me trae muy buenos recuerdos de cuando era pequeña. Mi abuela preparaba crema para tomar de postre siempre que iba a visitarla. Cuando abría la puerta corría a preguntarle si me había preparado un poco. Me encantaba y sigue siendo uno de mis postres favoritos.
Consiste en una crema pastelera con la parte superior cubierta de azúcar quemado, formando así una capa de caramelo. 
La historia de este delicioso postre es un poco ambigua. Hay algunos que opinan que proviene de la cocina inglesa y que actualmente se conoce por crème brûlée por su popularidad en Francia. 
Hay otros que comentan que es una adaptación francesa de la crema catalana porqué se preparaba en la Cataluña francesa. 
En Inglaterra este postre se denomina Trinity Cream porqué está relacionado con el Trinity College de Cambridge, donde se sirve la crema con las armas heráldicas del colegio imprimidas en el caramelo.
La elaboración de la crema es muy sencilla y rápida, además los ingredientes para prepararla son fáciles de tener en casa: huevos, azúcar, nata líquida y un poco de vainilla. ¡Con esta combinación se obtiene un postre o una merienda ideal! 
Se presenta en recipientes individuales. Yo tengo este conjunto de Emile Henry que me parece una auténtica cucada. Son de diferentes colores, muy divertidos para darle un toque final muy bonito a la crema. Este conjunto incluye un quemador tipo soplete para facilitarnos la tarea de quemar. 

 

                                                   Foto: Conjunto crème brûlée de Emile Henry

 

También uso los recipientes para otras recetas ya que se pueden utilizar en el horno o el microondas. Ya sea una crema con foie o un crumble de tomate... todo lo que cocino con estos recipientes queda chulísimo.  

Y como ya me conocéis, siempre intento dar un paso más e innovar en la cocina. ¿Qué os parece una Crème Brûlée al café y chocolate negro? Sólo con leerlo se os ha hecho la boca agua ¿verdad? Voy a daros la solución a vuestras ganas de probar esta delicia. En la página de Emile Henry podéis encontrar esta receta. ¡Os aseguro que os va encantar!

 

                                

¡Espero haber sido útil con mi información sobre este fantástico postre y deseo que lo preparéis con tanta ilusión como yo! ¿Sabéis alguna curiosidad más relacionada con este postre que os gustaría compartir? ¡Me encantaría conocerlas! 

 

Fuente: Página web de Emile Henry y la experiencia de mi queridísima abuela.

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Qué es un tajine y qué se prepara en él

Publicado el Mar 19, 2014. 0 comentarios

Siento cierta debilidad por conseguir sabores nuevos y experimentar sensaciones diferentes cada vez que cocino una receta. Si estos platos se cocinan de manera especial, mi satisfacción es completa.

Hoy quiero enseñaros lo mucho que disfruto cocinando en un tajine. La cocina en tajine es típica de Marruecos y otros países del Magreb. Es un recipiente que se compone por un plato hondo y una tapa que tiene forma de cono. Cocinar en tajine es sencillo y muy cómodo. Su método de cocción es saludable y muy rico en sabores. Cocino recetas a un ritmo pausado, dejando que el sabor y el jugo de los ingredientes de la receta, se vayan fusionando poquito a poco. Todo un espectáculo.

                                                                                                                            Foto: Tajine Le Creuset

 

El diseño cónico de la tapa cerámica conserva la humedad y el calor en su interior, así, los alimentos permanecen jugosos durante el largo tiempo de cocción con muy poca agua. 

A medida que el vapor se produce en la parte baja del tajine, se conserva en toda la tapa y va goteando sobre los alimentos durante toda la cocción. La base de hierro fundido se puede usar también como una sola bandeja para asar y servir.

Es una gozada poder guisar en un tajine. Me gusta tanto hacerlo, que tengo dos: un tajine de Le Creuset y otro tajine de Emile Henry.

Me encantan los dos y en ellos preparo auténticas e impresionantes tajines Marroquíes. El resultado no puede ser mejor: platos ricos y aromáticos. Las tajines; el guiso que se prepara en él tiene el mismo nombre que el recipiente con el que se cocina, se caracterizan por la combinación de carnes (cordero, vaca, pollo), de verduras dulces (zanahorias, tomates, berenjenas) y de frutas o cítricos (limón, dátiles, naranjas). La suma de estos ingredientes confiere un dulzor natural a muchos platos.

 

                                                                                                                Foto: Tajine Emile Henry

 

Tiene una presentación en mesa muy atractiva y mantiene los alimentos calientes durante mucho tiempo. 

¿Habéis probado alguna vez de cocinar en tajine? ¿Os animáis?

Os dejo una receta que podéis estrenaros y preparar una deliciosa tajine que va a dejaros boquieabiertos: una tajine de cordero con ciruelas, ¡toda una delicia!

¡Espero vuestros comentarios sobre este maravilloso utensilio!

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Cómo hacer mantequilla casera

Publicado el Mar 11, 2014. 1 comentario

Siempre que tengo ocasión, intento preparar de la manera más casera todas mis recetas. Esto también comporta que los ingredientes que utilizo también sean naturales y de buena calidad. Ya os hablé de cómo elaboro la carne picada y hoy quería contaros cómo hago mantequilla casera.

La mantequilla es una auténtica delicia. Está presente en muchas de las recetas que se cocinan a menudo. Es un ingrediente que debe ser de calidad y prefiero que sea 100% natural. La grandísima Julia Child, como buena cocinera francesa usa casi siempre mantequilla para cocinar la mayoría de sus recetas. 

Para fabricarla, tengo una máquina para hacer mantequilla, un utensilio que es una maravilla y obtengo de modo muy fácil y tradicional mantequilla hecha en casa.

                                                            Foto: Máquina para hacer mantequilla

 

Sólo se tiene que añadir nata (la podemos hacer hirviendo leche cruda o comprarla en nuestra tienda de confianza) y girar la manivela hasta que se vaya formando la mantequilla (de 3 a 8 minutos). Una vez la manivela notes que se endurece, es que la mantequilla ya está lista. 

Sólo queda verter el contenido en un colador para separar el suero de la mantequilla, y poner éste bajo el grifo para lavar los restos del suero de la mantequilla con agua fresca.

Finalmente añado un poco de sal, y en algunas ocasiones, pruebo con otros condimentos como pimienta, ajo seco, albahaca, tomillo, aceitunas, trufas, etc. Siempre intento sorprender a mis invitados y ofrecer en una cena un variado de tostadas con mantequillas de sabores ¡es una apuesta segura! ¡a todo el mundo le encanta! 

En la última cena con mis amigos elaboré mantequilla con romero y flores, una receta del El blog La Cocina de Babel. Era la primera vez que la preparaba pero eso no fue un incoveniente: quedé alucinada con el sabor y el efecto final de la mantequilla. ¡Una delicia!

 

                                        Foto: Mantequilla con romero y flores de El blog La Cocina de Babel

El resultado que se obtiene es genial, la textura es impresionante y un sabor indescriptible. La mantequilla untada sobre una tostada junto una buena conversación, es una combinación perfecta.

Realmente elaborar mantequilla con esta máquina es una tarea muy sencilla a la vez que práctica que os dará un toque más natural y sabroso a todas vuestras recetas. Probadlo y veréis qué diferencia. Me da mucha satisfacción conocer con exactitud qué componentes tienen los ingredientes con los que cocino. Tranquiliza tener conciencia de qué estás comiendo. 

¿Usáis a menudo la mantequilla? ¿Elaboráis ingredientes en casa? Me ilusiona conocer vuestras experiencias. ¡Siempre es bueno aprender nuevos trucos!

 

 

máquina para hacer mantequilla Seguir leyendo »

El origen de los utensilios de hierro fundido Le Creuset

Publicado el Mar 07, 2014. 2 comentarios

Como muchos sabéis soy una auténtica seguidora de la marca Le Creuset y sus cazuelas de hierro fundido. Son todo un icono de la cocina francesa. El hierro fundido es un material que ya se usaba en la época de los romanos para fabricar utensilios de cocina; y todavía hoy, con todos los materiales que tenemos a nuestra disposición, no hay otro material tan versátil, con tan buena presencia y con mejor retención del calor.

 

 

Le Creuset fabrica utensilios de hierro fundido desde 1925. Dos industriales belgas, Armand Desaegher (un especialista en la fundición) y Octave Aubecq (un especialista en el esmaltado), se reunieron en la Feria de Bruselas. Decidieron crear un taller de fundición de diversos utensilios de cocina. En 1925, Le Creuset nació y se estableció en Fresnoy-le-Grand, en el norte de Francia. Era una posición estratégica para la empresa, donde se cruzaban las rutas de transporte de las materias primas necesarias para fabricar hierro fundido: hierro, arena y carbón. Ese mismo año nació la primera cocotte.

Durante estos años, Le Creuset ha incorporado numerosas innovaciones y avances técnicos. Además vivió un exitoso proceso de internacionalización de la mano de la popularización de la cocina francesa en todo el mundo. A pesar de esta evolución, Le Creuset sigue utilizando delicadas técnicas artesanales y los mismos largos procesos de forja y fundición de sus utensilios de cocina.

 

 

Para fabricar una cocotte, una sartén, una parrilla o cualquier otra pieza de hierro fundido Le Creuset, primero se crean los moldes de arena que le darán la forma adecuada. Los moldes se fijan y se vierte en su interior el hierro fundido a 1000º, procedente de un gran caldero (llamado 'creuset' en francés). Una vez el hierro se enfría, se retira el molde y se recicla la arena para fabricar otro molde por lo que podemos decir que no hay dos piezas exactamente iguales.

 

 

 

Antes de empezar con el esmaltado, la pieza es limpiada, revisada y alisada en un proceso manual para asegurar una superficie uniforme para el esmaltado. Cada pieza recibe dos capas de esmaltado a 840º. La primera consiste de un esmalte incoloro (el que vemos en el borde superior de una cocotte) para mejorar la adherencia de la segunda capa. Luego recibe una segunda capa con el color definitivo tanto por dentro como por fuera. Esta segunda capa se vitrifica produciendo el típico acabado cerámico resistente tan típico de las cocottes Le Creuset.

 

 

Usar un utensilio de hierro fundido Le Creuset, como una cocotte o una sartén, es un placer y toda una experiencia culinaria. Nos evoca la cocina más tradicional, nos ofrece unos resultados de cocción excelentes y nos da la confianza de haber sido fabricado con respeto a la tradición, rigor y cumpliendo la normativas más estrictas en materia de seguridad alimentaria por lo que son totalmente seguros para la salud y convenientes para todo tipo de alimentos. Una muestra de la calidad y buen hacer de Le Creuset es la garantía de por vida que ofrece para todos sus piezas de hierro fundido.

 

 

Por todos estos motivos, Le Creuset es el fabricante de referencia para la mayoría de chefs y aficionados a la cocina en el mundo. Es una marca que se ha transmitido de generación en generación (como la buenas recetas!), por lo que muchos tenemos entre nuestros primeros recuerdos culinarios comidas en familia alrededor de una cocotte Le Creuset. Incluso algunas afortunadas han heredado este utensilio, como si fuera un auténtico tesoro que se ha mantenido intacto durante generaciones.

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¡Ganador del sorteo de febrero!

Publicado el Mar 03, 2014. 3 comentarios

El ganadora del sorteo realizado entre todas las opiniones recibidas en Claudia & Julia durante el pasado mes de febrero ha sido Natalia de Madrid que no pudo resistirse a la promoción "Mi primera cocotte". Ya le hemos enviado un correo para confirmar que le mandamos el set de desayuno Junio de Le Creuset. Muchas gracias a todos por participar.

 

 

Durante el mes de marzo seguiremos con el sorteo entre todas las opiniones recibidas y el ganador recibirá un cortador de vegetales Spiralfix de Gefu.

 

 

Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia en la misma página del producto. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa!

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Langostinos en pasta brick con pesto y montadito de butifarra de pagés con judias del ganxet y manzana al horno

Publicado el Feb 28, 2014. 0 comentarios

Ayer tuvimos a nuestro amigo y gran cocinero Stéphane Poussardin en We Love Cooking preparando algunas recetas de "tapas" o apertivos sabrosos y muy fáciles de hacer. Os dejo un par de recetas que tuvieron mucho éxito, espero que las disfrutéis.

 

Langostinos en pasta brick con pesto

 

 

 

Ingredientes para 4 personas:

8 Langostinos

2 Hojas de pasta brick

Albahaca

Aceite de girasol

Harina

Agua

Para el pesto de albahaca.

Un manojo de albahaca fresca

50 gr. de piñones tostados

25 gr. de parmesano rallado

100 ml de aceite de oliva suave

Agua

Sal

 

Preparación:

Para preparar el pesto de albahaca ponemos en un recipiento alto las hojas de albahaca limpias con un poco de agua y las pasamos por el turmix hasta que quede bien triturado y verde. Añadimos el parmesano y los piñones, trituramos de nuevo e incorporamos poco a poco el aceite hasta obtener una pasta lisa. Rectificamos de sal.

Para preparar los langostinos empezamos cortando la pasta brick en 4 triangulos, pintamos las puntas con una mezcla de agua y harina y ponemos encima un langostino previamente pelado y un trozo de albahaca fresca. Enrollamos y reservamos.

Llenamos con aceite de girasol un cazo de hierro, calentamos hasta alcanzar 180º y freimos los langostinos. Los escurrimos sobre un papel absorbente y lo servimos con el pesto.

 

Montadito de butifarra de pagés con judias del ganxet y manzana al horno

 

 

 

Ingredientes:

Una butifarra de pagés

Aceite de oliva suave

60gr de judias del Ganxet cocida con su agua

Sal

4 Rebandas de pan tostado

Una Manzana golden

Piel de naranja

Canela en polvo

10gr de mantequilla

1 cucharada de azúcar moreno

 

Preparación:

Hacemos un corte a lo largo de la butifarra, quitamos la piel, aplastamos ligeramente y reservamos.

Quitamos el corazón de la manzana, rellenamos con el azúcar moreno, la mantequilla, un poco de canela en polvo y la piel de naranaja. Horneamos a 180º durante 45 minutos. Pasado este tiempo, quitamos la piel de la naranja y de la manzana, pasamos por el túrmix hasta conseguir una crema fina y reservamos.

Pasar por el túrmix las judias del Ganxet con un poco de su agua de cocción y sal y reservamos.

Montaje del montadito:

Pintamos las butifarras con aceite y marcarmos en una sartén caliente sobre cada lado. La cortamos en 4 partes iguales y la disponemos sobre el pan tostado. Acabamos poniendo encima de las butifarras la crema de manzana y la crema de judias del Ganxet.

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Cómo sacar partido a la picadora de carne

Publicado el Feb 26, 2014. 1 comentario

Como buena enamorada de la cocina tradicional y saludable, no puede faltar en mi cocina una picadora de carne. Con ese fantástico utensilio hago carne para mis sofritos, albóndigas, pasteles de carne, relleno para empanadas, salchichas, filetes tártaros y hamburguesas. 

Me gusta picar la carne en casa añadiendo a la mezcla el tipo de carne qué más me apetezca y en la cantidad que me interesa. Casi siempre le añado algunos de mis ingredientes favoritos como ajo, pimienta, canela, clavo, setas, vino, etc. para dar otro sabor a mis recetas y dar un toque de originalidad a cada preparación. ¿Y sabéis qué? ¡Que todo sabe mucho mejor si lo preparo en casa!

Normalmente uso la picadora de carne manual de Kitchen Kraft. Es ideal para preparar carne picada, hamburguesas o salchichas. Está fabricada en hierro fundido. Es muy fácil de fijar con gran seguridad a una superficie, y muy cómoda para trabajar. Incluye tres discos de picar de diferentes tamaños y un accesorio para preparar salchichas. Es muy fácil preparlas, incluso si queréis que vuestros hijos os ayuden a cocinar, es una propuesta divertida para que os ayuden en la cocina. ¡Veréis como les va a gustar ser vuestros pinches! 

 

Foto: Picadora de carne manual de Kitchen Kraft

En algunas ocasiones, debo picar grandes cantidades de carne. Por eso tengo guardada en un sitio privilegiado de mi armario, la picadora de carne Moulinex

Esta picadora tiene un motor de alto rendimiento que me ayuda a picar de manera muy rápida. Su uso es muy sencillo y transportarla no cuesta nada. Confío mucho en esta marca, porque siempre me ofrece resultados muy satisfactorios. Cuando tengo tiempo, pico cantidades bastante grandes y luego congelo la carne en raciones. Cuando me apetece un sofrito para los espaguetis o hacer un relleno de empanadas, ya tengo a mano mis raciones en el congelador. ¡Me parece un truco súper práctico!

 

 

Foto: Picadora de carne Moulinex

 

Otra idea para sacar partido a la picadora es preparando otro plato: cuando me sobra comida o parte de una preparación: lo trituro y ¡et voilà!, obtengo otro plato totalmente diferente.

¿y vosotr@s compráis la carne ya picada? ¿Tenéis alguna receta estrella? ¿Algún truquito que deba saber? 

¡Ya sabéis que me encanta compartir mi experiencia pero también aprender de vosotros! :)

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Origen y curiosidades de la tarta Tatin

Publicado el Feb 21, 2014. 0 comentarios

¿Quién no ha disfrutado con una deliciosa tarta Tatin? Es una variante de la tarta de manzana, en que las manzanas han sido caramelizadas antes de incorporar la masa. Lo más peculiar es que es una tarta que se prepara al revés: las manzanas se colocan debajo y se cubren con la masa.

¿Cómo surgió la idea de esta tarta? La historia dice que fue creada por accidente en el ‘Hotel Tatin’ en Francia en el año 1889. El hotel era propiedad de dos hermanas, Stéphanie Tatin y Caroline Tatin. Una de ellas cocinó más manzanas de la cuenta y para no desperdiciarlas, colocó la pasta encima y la horneó. Seguidamente le dio la vuelta con cuidado y de esta forma surgió esta tarta tan especial.

Este postre triunfó entre todos los clientes del hotel. Uno de ellos, un repostero parisino, se quedó maravillado con el sabor de aquella tarta y pidió a la cocinera que le contara la receta.

Un tiempo después la tarta se encontraba en la carta del restaurante de París donde trabajaba el pastelero que en homenaje a las hermanas que le contaron el secreto de su preparación, le puso el nombre de tarta Tatin.

Hoy en día, la tarta Tatin es un clásico de la gastronomía francesa.

                                                            Foto: Molde tarta Tatin de Emile Henry

Este postre es uno de los que más preparo porque es fácil de hacer y gusta mucho. Lo hago con el molde de Emile Henry, especial para tarta Tatin, que me permite hacer la receta completa.

En primer lugar hago el caramelo directamente en el fuego y después horneo en el mismo plato. Finalmente desmoldo y presento la tarta incluida en la bandeja. ¡Todo en uno!

Además este molde me permite cocinar otras recetas como arroces, porque puedo mantener las propiedades de difusión del calor de la cerámica y consigo una presentación genial en la mesa. Se puede usar en todo tipo de fuego o sistema de calor, y lo puedo limpiar en el lavavajillas.

En mi sección de recetas encontraréis cómo preparo la tarta Tatin original, la de manzana. Cabe decir que es una de las recetas más versionadas: existen muchísimas variedades con todo tipo de frutas e incluso saladas. En el blog de Los Tragaldabas, he encontrado esta fantástica versión: Tarta Tatin de tomates cherry que me parece una idea genial y pinta que tiene que ser una auténtica delicia.

¿Tenéis alguna versión de la tarta Tatin? Me encantaría conocer vuestras recetas o algunos trucos para darle un toque diferente a este postre tan mítico.

 

Fuentes: Wikipedia y El blog 'Los Tragaldabas'.

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Salteado de butifarra esparracada, setas, calabaza, huevo poché y aceite de trufa

Publicado el Feb 13, 2014. 1 comentario

La semana pasada nuestro amigo Stéphane Poussardin estuvó en nuestro espacio de demostraciones, We Love Cooking, preparando unas deliciosas recetas con las sartenes de hierro Mineral B de De Buyer. Hoy os quiero traer una de las que me gustó más por lo facil y original que resulta. Espero que os guste :)

 

 

Ingredientes para 4 personas:

2 butifarras

4 huevos

200 gr de calabaza cotada en dados medianos

400 gr de setas variadas de temporada y champiñones

2 dientes de ajo

1 rama de tomillo fresco

40 gr de membrillo cortado en daditos pequeños

4 c/c de aceite de trufa

Aceite suave

Sal y pimienta

 

Elaboración:

Para preparar el huevo poché cogemos un bol, cortamos un trozo de papel film transparente de un tamaño superior al bol y cubrimos la superficie del bol. Con la ayuda de un pincel, engrasamos con aceite el papel film, vertemos el huevo, sazonamos y juntamos las puntas del film para dar forma de un saquito, apretamos y lo atamos. Lo reservamos.

Quitamos la piel de las butifarras y las cortamos en trocitos. Lavamos las setas con un paño húmedo para quitar la tierra. Troceamos las grandes con las manos. Pelamos y laminamos los ajos.

Montaje del plato:

Cocemos el huevo dentro del film en agua hirviendo unos 4 o 5 minutos. Los sacamos del agua y retiramos con cuidado el papel film.

Doramos los ajos laminados y la calabaza en daditos con un poco de aceite en la sartén, añadimos la butifarra y el tomillo fresco, salteamos un minuto y ponemos las setas. Una vez las setas están hechas, salpimentamos y servimos el salteado con el huevo poché, los daditos de membrillo esparcidos aliñando con una cucharada de aceite de trufa.

 

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El arte de preparar un buen té

Publicado el Feb 12, 2014. 0 comentarios

En días como los que tenemos últimamente de frío o lluvia, no hay nada que me apetezca más que tomarme una taza de té.

Es una gozada: poner la tetera en el fuego, tener a punto mi taza favorita y sentarme en el sofá esperando a oír el característico e inconfundible silbido que anuncia que el agua está lista para poder prepararme mi té o mi infusión preferida. 

El té es la segunda bebida más consumida del mundo. Tiene una gran cantidad de beneficios para la salud. A mi me ayuda a relajarme y a tener mi momento de tranquilidad en casa o después de una comida muy copiosa, el té me ayuda a tener una digestión más ligera.

Para disfrutar plenamente de un té o una infusión, lo mejor es usar una tetera. El material con el qué están fabricadas como el acero esmaltado o inoxidable, ayuda a repartir el calor de manera rápida y efectiva y nuestro té o infusión estará lista en nada. 

Muchos os preguntaréis qué cantidad debemos usar para obtener un buen té. Esto depende un poco del tipo de hoja, pero debéis tener en cuenta que las hojas deben quedar sueltas en el recipiente con el que preparemos la infusión. Es decir, tienen que ocupar el recipiente pero no abarrotarlo. De esta manera, desprenderán todo su aroma. Además, el agua con la que lo preparemos, a poder ser, debe ser fresca, porqué protege más el aroma de las hojas.

La mayoría de las veces, el agua debe hervir. La temperatura del agua puede variar según el tipo de té. Para hacer preparar uno cómodamente y aprovechar al máximo sus propiedades utilizo la Tetera Zen de Le Creuset. Es una preciosidad, a parte de ser súper práctica. Es de acero y tiene una asa para poder servir fácilmente mi infusión.

Le Creuset también tiene otras teteras, como la Tea Time. Es de acero inoxidable, con un diseño muy cuidado que hacen que preparar un té sea todo un arte. 

                                                                     Tetera Tea Time de Le Creuset

 

 

Una de las teteras más tradicionales de Le Creuset es la Demi. Fabricada en acero esmaltado, que conduce muy rápidamente el calor y consigue que mi infusión esté lista en nada.

Sin duda, todas las teteras que os he enseñado son preciosas. ¿Sabéis lo curioso que es que silben cuando el agua está lista? ¡Me encanta! Las tengo expuestas en la cocina porque quedan tan bonitas... 

Ahora ya lo sabéis, para prepararos un té con la seguridad que va tener todo su aroma y el máximo sabor, sin perder demasiado tiempo, las teteras Le Creuset son una apuesta muy segura. 

                                                                             Teteras Le Creuset

 

Cuando tengáis un mal día, mucho estrés por el trabajo o estéis agobiados un buen remedio es colocar la tetera sobre los fogones, escoger la infusión o el té que más os apetezca y disfrutar de una buena taza calentita mientras os relajáis en el sofá, mirando vuestra serie favorita o leyendo un libro. ¿Puede haber algo mejor para dejar atrás un mal día o entrar en calor durante un día de invierno? A mí me va de fábula y es el mejor remedio para jefes fastidiosos o días grises...

¿Acostumbráis a tomar té u otras infusiones? ¿Usáis teteras para prepararlo? ¡Quiero saber vuestros gustos o vuestras costumbres!

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Pastel de chocolate (sin harina) con salsa de frambuesa

Publicado el Feb 06, 2014. 3 comentarios

Esta sabroso pastel, que no contiene harina, se puede preparar en un momento. Es ideal para sorprender a nuestra pareja cociéndolo en una cocotte corazón de Le Creuset, pero también se puede cocinar en una cocotte clásica o incluso en varias mini cocottes. Es ideal para compartir con esa persona especial. Está delicioso recién hecho acompañado de una salsa de frambuesa.

 

 

Ingredientes (4-6 personas)

  • 120gr de chocolate amargo rallado
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de azúcar
  • 3 huevos grandes
  • 1/3 taza de cacao en polvo
  • 1/2 cucharadita de café espresso instantáneo en polvo
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para la salsa:

  • 170gr de frambuesas frescas (o mermelada de frambuesa, fresa o frutos rojos)
  • 1/4 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de vino de Oporto

 

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 190ºC y untamos generosamente con mantequilla el fondo y los lados de la cocotte.
  2. Derretimos y mezclamos el chocolate y la mantequilla al baño maría removiendo hasta que tenga una textura suave. Retiramos del fuego y añadimos el azúcar sin dejar de remover. Añadimos los huevos , uno a uno, batiendo bien cada vez. Añadimos el cacao en polvo , el café espresso en polvo y una pizca de sal, mezclando bien. Finalmente añadimos el extracto de vainilla.
  3. Ponemos la mezcla en la cocotte (o la repartimos en varias mini-cocottes) y horneamos durante 30 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, éste salga con sólo unas pocas migas húmedas. Retiramos la cocotte del horno y la dejamos enfriar de 5 a 10 minutos antes de servir (el pastel se hundirá un poco) .
  4. Para la salsa podemos usar frambuesas frescas, congeladas o mermelada. Si tenemos frambuesas, las mezclamos con el azúcar y el oporto en un cazo. Las vamos cocinando a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que las bayas se rompan y la salsa haya espesado (aproximadamente unos 15 minutos). La salsa se puede servir así directamente, o se puede pasar a través de un tamiz para conseguir una textura más suave. Si no tenemos frambuesas, podemos mezclar cuatro o cinco cucharadas de mermelada con el oporto y medio vaso de agua y la ponemos a fuego lento mezclándola para que vaya espesando.
  5. Finalmente podemos esparcir un poco de mermelada sobre el pastel de chocolate y servir el resto en un recipiente pequeño como una mini cocotte.
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Hacer pan en casa, más fácil de lo que parece

Publicado el Feb 05, 2014. 0 comentarios

No hay nada como empezar el día despertándome por la mañana y sentir el aroma del café acabado de preparar. ¿Cómo hago de este momento un auténtico sueño? Preparándome un buen desayuno con pan recién hecho en casa. ¡Pan casero, crujiente y hecho en un plis!

La satisfacción que me provoca el hecho de comer el pan que he amasado con mis propias manos, es indescriptible. 

Yo utilizo el horno cerámico para pan de Emile Henry y los resultados son magníficos:  Un pan con una corteza firme y crujiente con unas rebanadas súper esponjosas, suaves y el aroma... ¡es totalmente irresistible! 

El secreto de este horno está en su horneado: la tapa en forma de cúpula recrea las mismas condiciones de un horno tradicional de pan. Os dejo una pequeña muestra de esta genialidad de la cocina.

                                             Foto: Horno cerámico para pan de Emile Henry

Hay otras opciones muy fáciles y prácticas para preparar nuestro pan. Con una panificadora: sólo tenemos que introducir los ingredientes en la cubeta e indicar la hora que queremos tener el pan hecho. La panificadora amasa el pan, deja reposar la masa y finalmente lo cocina dentro de la misma panificadora para que esté listo a la hora prevista. 

He probado la panificadora Princess, con la que también he amasado pasta o he hecho melmelada y la panificadora Moulinex, que tiene un accesorio especial para cocinar baguettes. Tengo que decir que las dos me han dado excelentes resultados. 

¿Sabéis qué además se puede hacer pan con nuestras cocottes? Cómo ya os he contado en otras ocasiones, la cocotte tiene la virtud de repartir uniformemente el calor a los alimentos, lo que favorece una cocción homogénea de éstos. De manera que la cocotte reproduce las condiciones de un horno para el pan. Cada día estoy más y más contenta con mi cocotte y con todo lo que puedo cocinar con ella.

 

                                                       Foto: Pan en cocotte

Os recomiendo un libro: Pan Casero, dónde encontraréis recetas de pan casero. El autor nos explica de una manera muy sencilla todo lo que ha aprendido en estos años dedicados a elaborar pan en casa, mientras enseñaba a cientos de personas a hacerlo.  

Podéis preparar todo tipo de pan, con semillas, con aromas, con diferentes sabores... Además para las personas alérgicas a algun alimento o quién sea celíaco puede tener toda la seguridad que come pan totalmente natural y sin ningún aditivo.

Cómo podéis ver, hacer pan en casa es algo que podéis hacer en casa en muy poco tiempo y sin ninguna dificultad. 

Me fascina experimentar y cocinar nuevas recetas. Tener en casa todo tipo de panes caseros al gusto de mi familia es todo un lujo. Os adjunto una de mis recetas favoritas que preparo con mi horno Emile Henry. ¡Ya me diréis qué tal os ha salido!   

 

 

Fuentes: Mi propia experiencia y el blog Per Sucar-hi pa.

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¡Ganador del sorteo de enero!

Publicado el Feb 02, 2014. 1 comentario

El ganadora del sorteo realizado entre todas las opiniones recibidas en Claudia & Julia durante el pasado mes de enero ha sido Emilio de Ibi (Alicante) que se ha convertido en un defensor incondicional de la cocotte doufeu Le Creuset. Ya le hemos enviado un correo para confirmar que le mandamos un conjunto "Le Petit Chef" de Opinel. Muchas gracias a todos por participar.

 

 

Durante el mes de febrero seguiremos con el sorteo entre todas las opiniones recibidas y el ganador recibirá un set de desayuno Junio de Le Creuset.

 

Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia en la misma página del producto. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa!

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Ventajas de cocinar a la plancha o a la parrilla

Publicado el Jan 29, 2014. 0 comentarios

Cómo bien sabéis, soy una fan incondicional de la cocina saludable y cada día intento cocinar recetas que ayuden a cuidarme. 

Me encanta cocinar a la plancha o a la parrilla. En ella puedo dorar carnes, pescados y todo tipo de verduras y hortalizas. Es una manera muy saludable de cocinar los alimentos: como no necesitan una cantidad muy alta de aceite para dorarse, resultan menos calóricos y conservan mejor los nutrientes originales. Por ejemplo la carne asada a la plancha o la parrilla adquiere un sabor especial que solo puede otorgar este tipo de cocción. Además, en el caso de las verduras, su textura, sabor y contenido en vitaminas es bastante similar que en crudo.

 

                                                          Fotografía: Parrilla lisa de Le Creuset

 

La manera más adecuada de usar una parrilla o una plancha es dejando que se caliente de manera gradual. De esta manera, el calor se repartirá por la superfície y la intesidad será igual para todos los alimentos que colocaremos en ella. Es más, os recomiendo pintar los alimentos con un pincel antes de cocinarlos para asegurar que no se peguen y además restaremos calorías a las recetas. ¿Qué mejor qué cocinar con más sabor y menos grasa?

Para limpiar la plancha o la parrilla es mejor que la dejemos enfriar, tal y como hacemos con las cocottes. La limpiaremos con una esponja con agua caliente y jabón. Si vemos que nos ha quedado pegado algun alimento, la dejaremos ablandar con agua caliente para después quitarlo con total facilidad.

A la hora de limpiarlas también es importante tener en cuenta que, aunque las tipo grill son muy atractivas, las parrillas planas se limpian con mucha más facilidad ya que no tenemos que ir frotando cada uno de los surcos. 

 

                                                                 Fotografía: Parrilla lisa Le Creuset

 

Yo cocino con una parrilla Le Creuset y tengo que confesaros que desde que cocino con ella, la carne me queda más sabrosa. ¡Quedé alucinada con el sabor cuando probé una pechuga de pollo dorada en esta parrilla! Podéis ver en este vídeo una pequeña demostración de su eficacia. Para mí cocinar a la parrilla se ha convertido en todo un placer que verdaderamente os aconsejo probar. 

Si estáis cansados de cocinar siempre lo mismo, os animo a que os compréis el libro de recetas “Grill&plancha” de Le Creuset que nos ofrece 29 originales recetas para cocinar carnes, pescado, verduras o incluso postres con tu parrilla. Las recetas son muy claras y fáciles de preparar, además vienen acompañadas con una fotografías impresionantes que servirán también para conseguir la mejor presentación en la mesa de la propia parrilla.

Yo no puedo vivir sin mi plancha y mi parrilla. Tengo todo un mundo de posibilidades para cocinar cada día de forma variada y muy sana. ¿Y vosotr@s? ¿Cocináis con una plancha o parrilla? 

 

Fuentes: Mi propia experiencia y el blog de Tu cocina y tú

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Arroz negro

Publicado el Jan 23, 2014. 0 comentarios

Nuestra amiga Àngels Pallàs preparó ayer unas deliciosas recetas de arroz en We Love Cooking. Probamos un risotto, un arroz hindú y un arroz negro del qual os traigo la receta. ¡Vale la pena probarlo porque salió delicioso!


Ingredientes para 4 personas

200gr de arroz bomba
800cc de caldo de pescado
1 sepia con su tinta
1 cebolla
2 tomates
2 ajos
perejil
Aceite,sal, pimienta, azúcar, pimienta de cayena y una rama de canela

preparación:

En una paellera de hierro De Buyer preparamos un sofrito con la cebolla, el ajo y el perejil. Luego añadimos la sepia cortada en dados y sazonamos con sal, azúcar, pimienta de cayena y la rama de canela. Mientras cocinamos la sepia podemos usar la otra mitad de la paellera para cocinar el tomate pelado y cortado a dados y así ganamos tiempo (Àngels propone este pequeño truco que se puede usar también por ejemplo para cocinar cebolla y carne a la vez dedicando media paellera a cada ingrediente).

 

 

 

Una vez tengamos la sepia lista, añadimos el arroz, mezclamos bien y lo cocemos un poco. En este punto podemos añadir la tiena de la sepia mezclada con agua a nuestro gusto en función de si queremos el arroz muy negro o más clarito. También podemos añadir, si nos apetece, un puñado de guisantes para dar un poco de gusto y color.
Cubrimos el arroz con 800cc de caldo y guardamos los 200cc restantes por si el arroz nos pide más. Lo dejamos a fuego medio durante 15 minutos sin remover. Probamos y salpimentamos al gusto. Lo retiramos del fuego, lo tapamos un par de minutos y ya está listo para servir!
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Consejos para congelar tus guisos

Publicado el Jan 22, 2014. 2 comentarios

Adoro cocinar con mi cocotte y con mi cazuela. Disfruto en la cocina preparando guisos y estofados para mi familia y mis amigos. Me emociono cada vez que pruebo recetas nuevas. Pero no siempre acierto con las medidas y algunas veces cocino para 30 en vez de para 4. 

Os doy algunos truquitos para congelar vuestros guisados sin dejar de perder su textura, su sabor y sus propiedades. Vamos, que cuándo los descongeléis parezca que los acabéis de sacar de los fogones.

 

Un detalle que debemos tener en cuenta: cuando pongáis vuestro guiso en el congelador, no debe llevar patata incorporada. El problema de congelar patatas guisadas es que las patatas, una vez congeladas, pierden textura y se convierten en arenosas.  No digo que los platos que lleven patata no se puedan meter en el congelador. No os preocupéis, si vuestra receta tiene patatas, el día que lo recalentéis,  añadís las patatas cortadas y dejáis que se cuezan a fuego lento. 

Para congelar un guiso con garantía también es importante que no hayáis espesado la salsa con féculas ni espesantes tipo harina de maíz, pasaría lo mismo que con las patatas y quedaría pastoso. ¿Y qué hago para obtener una salsa espesa? Añado más verdura al sofrito y parte de ella, la trituro añadiéndola de nuevo a la olla. 

Otra solución para espesar la salsa tras la congelación es hacerlo con espesantes exprés, estos se deshacen en caliente y no forman grumos, así mientras que recalentáis el guiso, obtenéis una salsa con la textura deseada. 

Por último y no menos importante: todos los guisos para congelar, tanto de carne como de pescado, necesitan siempre ser descongelados en la nevera de un día para otro ya qué la carne, el pescado y las verduras son fuentes de contaminación microbiana.

Con estos consejos prácticos podréis conservar vuestros estofados, y no los desaprovecharéis. Además, no estaréis comiendo el mismo plato durante 4 días seguidos por miedo a qué se estropee.

También, conociendo la técnica más adecuada y efectiva para congelar platos guisados, podéis aprovechar el día que tengáis tiempo para echar horas en la cocina, cocinar vuestras mejores recetas para después poder disfrutarlas cualquier otro día que no dispongáis de tanto tiempo para guisar. Yo lo hago siempre que puedo. Con esta costumbre he salvado muchas cenas inesperadas y me he dado algún que otro capricho después de un día duro de trabajo. ¡Os lo recomiendo!

¿Qué tal si empezáis con este delicioso e irresistible guiso de ternera? Lo podéis cocinar tanto en la cocotte de hierro cómo en la cazuela de cerámica. 

 

Fuente: Mi experencia, la página web de Le Creuset y el blog de Directo al Paladar

 

 

 

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Tarta de chocolate al estilo de Carmen Vázquez

Publicado el Jan 17, 2014. 1 comentario

Una de nuestras bloggeras favoritas, Carmen Vázquez ha preparado esta deliciosa receta con nuestro molde de cerámica de Emile Henry: Una apetitosa tarta de chocolate hecha a su manera. ¿Habéis visto que pinta? ¡Para chuparse los dedos!
Nos parece una auténtica obra de arte, la verdad es que le ha quedado preciosa y por esto, queremos compartir su receta con todos vosotros.
 

                                                 Foto de Carmen Vázquez 

Ingredientes:

4 huevos
180 g. de mantequilla a temperatura ambiente
40 g. de cacao puro en polvo
40 g. de maizena
150 g. de azúcar glas
120 g. de chocolate blanco Nestlé Postres
500 g. de leche
1 sobre de cuajada
1 cucharada sopera de azúcar
1/2 cucharadita de cardamomo molido

Preparación: 

Separamos las claras de las yemas.
Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
Batimos las yemas con la mantequilla hasta que tengamos una mezcla cremosa, añadimos el azúcar glas, el cacao y la maizena y mezclamos bien.
Vamos agregando poco a poco las claras montadas y las integramos a la mezcla con una espátula, con movimientos envolventes teniendo cuidado de que nos se nos bajen demasiado.
Echamos la mezcla en un molde bajo engrasado y metemos en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente.

Para el relleno ponemos en un cazo a fundir el chocolate con la leche, añadimos el sobre de cuajada, azúcar y el cardamomo molido y batimos todo bien y dejamos hasta que esté bien caliente pero sin llegar a hervir.
Una vez fría la base ponemos el relleno por encima.
Metemos la tarta en el frigorífico unas horas y adornamos al gusto.

 

 

                                                                                                                 Foto de Carmen Vázquez

 

 

En su blog "Mis recetas de cocina" podéis descubrir muchas más delicias cómo esta. Os recomiendo que echéis un vistazo porque os váis a sorprender. 

¡Muchísimas gracias Carmen por tu receta y esperamos que nos deleites con muchas más!

 



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¿Para qué sirve deshidratar los alimentos?

Publicado el Jan 15, 2014. 8 comentarios

¿Os he explicado alguna vez cómo pico de manera saludable entre horas? Un día descubrí los alimentos deshidratados y desde entonces no he vuelto a pecar más. ¡Es una salvación para mis momentos de tentación!

Seguro que muchos de vosotros habréis oído hablar sobre los alimentos deshidratados, los habréis comprado o incluso los habréis usado en alguna de vuestras recetas.

Ahora bien, ¿sabéis cómo se deshidratan los alimentos? ¿Qué ventajas tiene? En definitiva, ¿Para qué se deshidratan los alimentos? A continuación os daremos alguna información que os despejará algunas dudas sobre esta técnica.

La deshidratación es una forma de conservar los alimentos mediante su extracción de agua. Es una técnica que se usa desde hace mucho años y que se aplica a toda clase de alimentos (fruta, verdura, carne, pescado, purés, setas, especias...), sería el equivalente a la técnica de dejar secar al sol, que se practicaba cuando no había neveras o congeladores.

Podemos secar al sol nuestros alimentos, pero puede ser peligroso ya que la exposición a diferentes temperaturas y el ambiente donde sequemos, pueden estropear nuestras conservas.

 

 

La mejor manera para obtener conservas de primera de una manera estable y controlando el tiempo y la temperatura es con un deshidratador. Yo tengo en casa el que tenemos en Claudia&Julia y es fabuloso. Un aparato muy práctico y sencillo de usar. Su funcionamiento se basa en la generación de calor en la parte inferior que asciende y penetra por los agujeros de las bandejas que se apilan y en las que se encuentran los alimentos.

Una vez deshidratados los alimentos, deben guardarse en tarros, en bolsas o submergidos en aceites aromatizados apuntando la fecha en que los deshidratamos. Os sorprendería lo bien que se conservan, pueden mantenerse en magníficas condiciones meses e incluso años sin perder las propiedades nutricionales.

Si uno de tus buenos propósitos para este 2014 es mejorar tu alimentación, conservar los alimentos puede ayudarte mucho. ¡Además el proceso es muy sencillo! Sólo tienes que cortar en trocitos las frutas o verduras, meternos en el deshidratador y dejar que él haga el resto. ¿Fácil eh? 

 

 

La importancia de la deshidratación de alimentos ya ha quedado patente en lo que hemos comentado hasta el momento, es una técnica hasta ahora un poco olvidada pero que está cogiendo mucha fuerza últimamente gracias a que la gente empieza a concienciarse de que hay que mejorar la alimentación. Y con lo caros que están los snacks saludables, los métodos de producción caseros estoy segura que resurgirán con fuerza. Podéis hacer vuestros propios snacks saludables y llevarlos a la oficina. Ocupan poco espacio, no manchan y están deliciosos. Os recomiendo que lo probéis.

Además de ser una excelente alternativa nutricional, la verdad es que me encantan las conservas y más si conozco el origen del producto. A veces me encierro en la cocina toda una tarde a preparar los tarros. Me relaja. Además no me gusta tirar la comida y menos cuando me traen una caja de fruta o verdura y veo que se me va a estropear (una tiene sus contactos ;)

Si queréis guardar alimentos de temporada que se van a estropear, como la fruta o las verduras, esta es una técnica que os va a resultar ideal.

¿A vuestros hijos no les gusta mucho comer fruta o les cuesta acabársela? Podéis hacer pequeñas golosinas de fruta deshidratada. Veréis cómo les encanta, además de ser un snack súper saludable, su sabor es dulcísimo. 

¿Y en las recetas? ¿qué papel juegan? Podemos usar los alimentos deshidratados para guisos, sopas o salsas o podemos rehidratarlos submergiéndoles en agua durante algunas horas. También, a la hora de conservarlos, podéis añadir especias a vuestra preparación para darle un toque diferente. ¿Y sabéis qué es lo mejor de todo? al conservar los alimentos los sabores se intesifican. ¡Toda una experiencia!

¿Se os han ablandado las galletas? Un truquito: Ponedlas en el deshidratador y devolveréis su textura crujiente. 

¿Tenéis costumbre de conservar algunos alimentos? ¿Usáis alimentos deshidratados para vuestras recetas? ¡Espero que me contéis vuestras experiencias!

 

Fuentes: Mi propia experiencia y el blog de Gastronomía&Cía

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Corn bread (pan de maiz) con calabacín

Publicado el Jan 10, 2014. 0 comentarios

El corn bread es una variedad de pan tradicional de Estados Unidos muy fácil de preparar. Como últimamente mucha gente me pide recetas de pan de todo tipo, ya sea para hacer con la panificadora, con el horno de pan Emile Henry o recetas distintas que resulten fáciles, he pensado que os puede interesar esta receta.

Para hacer corn bread no necesitamos más que ganas, dado que es sólo cuestión de mezclar los ingredientes y meter la masa en el horno. Veréis que no hace falta dejar reposar la masa, por lo que resulta muy rápido de preparar.

 

 

Hay infinidad de recetas y variaciones de corn bread, tanto dulces como saladas. En esta ocasión le añadimos calabacín que le da color y textura al pan y un poco de ajo y parmesano para hacerlo todavía más delicioso. Se puede cocinar en unas mini cocottes Le Creuset para una presentación original o en cualquier recipiente para el horno, como una bandeja cerámica o incluso una cocotte o una sartén de hierro.

 

Ingredientes

para 4 personas (4 mini cocottes)

  • 115gr de mantequilla
  • 1 diente de ajo picado
  • 125ml de suero de leche (más información aquí)
  • 2 huevos
  • 225gr de harina de maíz amarilla (no confundir con maizena que es almidón de maiz, podemos usar harina de maíz para polenta por ejemplo de la marca PAN)
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico  
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • ¼ de cucharadita de sal   
  • ½ cucharadita de pimienta negra 
  • Medio calabacín cortado en dados pequeños   
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado

 

Preparación

  1. Derretimos la mantequilla y le añadimos el ajo picado. Untamos generosamente con esta mezcla la parte interior de las mini-cocottes para que tengan una bonita corteza dorada.
  2. Batimos el suero de leche y los huevos y le añadimos la mantequilla que ha quedado tras untar las mini-cocottes.
  3. Mezclamos la harina de maíz, el bicarbonato sódico, la levadura, la sal y la pimienta en un recipiente. Añadimos la mezcla de leche con los huevos y lo mezclamos bien. Añadimos dos terceras partes del calabacín que hemos cortado a dados pequeños y repartimos la masa entre las cuatro mini cocottes.
  4. Espolvoreamos una cucharada de queso parmesano sobre cada una de las cocottes y las decoramos con los dados de calabacín restantes.
  5. Ponemos las mini cocottes (sin la tapa) en el horno precalentado a 170ºC durante 20 minutos hasta que el pan esté dorado y firme al tacto. No debemos dejar cocer demasiado el pan o nos quedará muy seco. Podemos pinchar el pan con un palillo y si sale seco, el pan está hecho.    
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Cómo cuidar tus cocottes y conservarlas siempre como nuevas

Publicado el Jan 08, 2014. 10 comentarios

¿Cuántos de vosotros habéis recibido una cocotte de regalo estas Navidades? Si esta es vuestra primera cocotte de hierro fundido estaréis emocionadísimos y con ganas de estrenarla. Antes de hacerlo coged lápiz y papel y tomad algunos apuntes, os voy a revelar los mejores truquitos para cuidar las cocottes y conservarlas como nuevas durante mucho tiempo.

 

 

Cosas importantes que hay que saber antes de empezar a utilizar tu cocotte 

Antes de utilizarla por primera vez, debéis lavarla con agua caliente y jabón además de secarla muy bien. También, tenéis que aceitar la superfície antiadherente con un papel de cocina. Podéis usar las cocottes en todas las fuentes de calor, desde inducción hasta en cocinas de carbón o madera.

Para calentarla, se debe empezar desde frío. Los cambios de temperatura muy bruscos estropean las cocottes: si ponemos la cazuela sobre el fuego ya caliente se estropeará el esmaltado. Si cocináis con placas de inducción, lo mejor es cocinar a fuego lento para empezar e ir aumentando progresivamente, sin usar ninguna función rápida. Además, para no dañar las placas o incluso las vitrocerámicas, lo mejor es levantar y desplazar la cazuela, sin deslizarla. ¡Importante! Para sujetar vuestra cocotte, debéis usar guantes de cocina: sus asas son de hierro y os podríais quemar.

Para cocinar es mejor utilizar utensilios de silicona, madera o plástico. Nada de metales que puedan rayar y estropear el esmaltado.

Una vez acabadas vuestros guisos, dejad que la cazuela se enfríe a temperatura ambiente.

 

 

Cómo limpiar tu cocotte

  • Limpiar una cazuela de hierro fundido no tiene secreto ni complicación, sólo hay que tener en cuenta algunos detalles.
  • Tal y como os hemos dicho, dejaremos enfriar la cazuela antes de limpiarla. Si no se ha pegado ningún alimento, solo tendremos que lavarla con una esponja y detergente normal.
  • Si ha quedado comida pegada en nuestra cocotte, y con la esponja no basta para quitar los restos, funciona muy bien poner agua caliente con jabón durante unos minutos para que los restos reblandezcan.
  • Que no se os ocurra usar ningún estropajo o ‘nana’, ni rascar con ningún tipo de utensilio porque podríais dañaréis su esmaltado.
  • El lavavajillas no está desaconsejado, pero algunos de sus detergentes son un poco abrasivos y a la larga pueden el esmaltado de nuestras cocottes.

Y por el momento estos son los consejos más importantes.

Ahora que ya sabéis como cuidar vuestras cocottes supongo que tendréis ganas de estrenarla ¿no? Una receta ideal para hacer los honores es este rico plato: rissotto con peras y queso gorgonzola de una nuestra amiga Luisa Morón.

Estoy deseando que me contéis qué tal os va con vuestras cocottes nuevas. ¡Bon appétit!

 

Fotografía de Luisa Morón

 

Fuentes: Directo al paladar. Página oficial de Le Creuset. Mis horas de experiencia en la cocina con mis cocottes.

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¡GANADORA DEL SORTEO DE DICIEMBRE!

Publicado el Jan 04, 2014. 4 comentarios

La ganadora del sorteo realizado entre todas las opiniones recibidas en Claudia & Julia durante el pasado mes de octubre ha sido María José de Begues que ya cocina ricos ingredientes con su cocotte redonda Le Creuset. Ya le hemos enviado un correo para confirmar que le mandamos el libro "El arte de la cocina francesa" de Julia Child. Muchas gracias a todos por participar.

 

 

 

Durante el mes de enero seguiremos con el sorteo entre todas las opiniones recibidas y el ganador recibirá un conjunto Opinel formado por por un cuchillo, un pelador y un protector de dedos para que los pequeños de la casa puedan disfrutar de la cocina con seguridad.

 

 

 

Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia en la misma página del producto. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa!

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Pastel de chocolate y castañas

Publicado el Dec 27, 2013. 0 comentarios

Para finalizar la comida de Navidad que preparó nuestra amiga Àngels Pallàs en We Love Cooking, nada mejor que un pastel navideño muy fácil de hacer que sorprenderá a nuestros invitados.

 

 

Ingredientes:

200gr de castañas cocidas, peladas y troceadas (pueden ser nueces, avellanas o otros frutos secos)

250cc de leche

Una pizca de sal

50gr de azúcar moreno

3 yemas de huevo

1 cucharada de maicena

30gr de mantequilla

60gr de chocolate con alto contenido en cacao

350cc de crema de lecha para montar

Un paquete de galletas de chocolate

 

Preparación:

Untamos con aceite un molde redondo y lo ponemos encima de la bandeja que queremos llevar a mesa. Os aconsejo poner la parte inferior del molde hacia arriba para evitar la rebaba que llevan algunos moldes para ajustar la base. Así podremos quitar el molde más fácilmente.

Disolvemos la maicena con un poco de leche en un recipiente y añadimos las yemas y dos cucharadas de azúcar y mezclamos bien. Dejamos la mezcla en un cazo.

En otro cazo ponemos a hervir la leche, las castañas tostadas troceadas, una pizca de sal y tres cucharadas de azúcar moreno. Vamos mezclando ocasionalmente hasta que llegue a ebullición. Cuando haya hervido tres o cuatro minutos lo retiramos.

Lentamente vamos añadiendo la leche con las castañas al primer cazo y cocinamos la mezcla sin dejar de remover durante tres o cuatro minutos. La mezcla se irá espesando ya que la castaña es una fécula que añadimos a la propia maicena.

Dividimos la mezcla en dos recipientes a partes iguales a ojo. En una parte (la que nos ha quedado más pequeña), añadimos el chocolate troceado en partes pequeñas y mezclamos bien (se fundirá por la propia temperatura de la mezcla). Dejamos enfriar un poco.

Con la ayuda de unas varillas, montamos la crema de leche a punto suave y la añadimos a partes iguales a los dos recipientes y mezclamos con suavidad. Es importante que la mezcla no esté muy caliente para que la crema montada no se disuelva completamente.

Ponemos parte de las galletas de chocolate en el fondo del molde haciendo una base y cubrimos con la mezcla donde hemos puesto el chocolate. Hacemos una segunda capa con el resto de las galletas y cubrimos con la crema sin chocolate.

Tapamos el molde con papel film y lo dejamos en la nevera tres o cuatro horas como mínimo.

Desmoldamos el pastel y lo decoramos con un poco de nata por encima (nos podemos ayudar de la parte inferior de una cuchara). Añadimos un poco de chocolate rallado por encima de la nata. Se sirve frio.

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Pavo con frutas y salsa de mandarina

Publicado el Dec 26, 2013. 0 comentarios

El pavo no puede faltar en una comida tradicional de Navida. La propuesta de Àngels Pallàs es una receta de cocina tradicional británica de principios adaptada a nuestros paladares. Se puede hacer con un pavo entero incrementando los ingredientes del relleno, de hecho la receta original estaba pensada para un pavo entero relleno.

 

 

Ingredientes:

8 orejones

100gr de pistachos tostados y troceados

100gr de cerezas deshidratadas (o cualquier fruto rojo deshidratado)

1 cebolla mediana

1 ajo Perejil picado Mantequilla y aceite

1 o 2 pechugas de pavo cortada para rellenar

Sal, pimienta y limón

Coñac

 

Para la salsa de mandarina:

5 mandarinas

1 cucharada de piel de mandarina cortada a tiras delgadas

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de Brandy (mejor si es bueno)

200cc de caldo de pollo suave

1 cucharada de maizena

 

Para el acompañamiento:

Un par o tres de patatas grandes

Aceite

Hojas verdes (salvia, albahaca, etc)

 

Preparación:

Dejamos los orejones y los frutos rojos deshidratados en un bol con agua caliente durante unos diez minutos. Los sacamos del agua, los cortamos y los retiramos en un recipiente con los pistachos y el perejil picado.

Abrimos y estiramos la pechuga hasta que tenga una forma rectangular. Si hace falta, podemos añadir un trozo de otra pechuga para completar el rectángulo. Salpimentamos, le ponemos unas gotas de coñac y un poco de mantequilla por encima.

Mientras macera la pechuga, hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo en un recipiente con mantequilla y aceite. Es importante hacer el sofrito con bastante mantequilla ya que al hacer la receta con la pechuga sin piel, puede quedar un poco seca. Primero ponemos la cebolla y una vez esté pochada, añadimos el ajo picado y lo dejamos cocinar un minuto. Es importante que el ajo no se queme para que no amargue. Solo lo dejamos que cambie de color sin que llegue a tostarse. Retiramos en un recipiente para que se enfríe un poquito. Esperamos unos diez minutos y añadimos los frutos rojos deshidratados, el pistacho y el perejil picado. Mezclamos bien.

Ponemos la masa encima de la pechuga y la enrollamos con cuidado. La atamos con un hilo de cocina enrollando el hilo de extremo a extremo de la pechuga y salpimentamos. Si no nos atrevemos a rellenar la pechuga en casa, podemos llevar el relleno a nuestra tienda de confianza. Normalmente no tienen problema en rellenar la pechuga con nuestro relleno.

 

 

Ponemos la pechuga rellena en una cocotte ovalada con aceite y mantequilla derretida y la dejamos dorar en el fuego. Cuando la pechuga esté dorada de los dos lados, tapamos la cocotte y la dejamos en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos, 10 minutos por un lado y 10 minutos por el otro lado. Pasados los 20 minutos, ponemos un par de cucharadas de azúcar por encima, retiramos la tapa y la dejamos en el horno dos o tres minutos más para que quede bien brillante.

Retiramos la pechuga del horno, la dejamos enfriar un poco y la desatamos y cortamos. Se puede servir en una fuente cerámica Emile Henry con un poco salsa de mandarina con sus gajos (sin piel) por encima.

 

Salsa de mandarina:

Hacemos zumo de tres mandarinas y lo reservamos.

Pelamos y hacemos grajos con las otras dos mandarinas. Para hacer los grajos sin piel, cortamos el primer grajo directamente de la mandarina pelada dejando la piel en la fruta. Cortamos la piel del segundo grajo sin acabar de retirarla, pasamos página como si fuera un libro y cortamos el segundo grajo directamente en la mandarina. Seguimos el procedimiento con todos los grajos de las dos mandarinas.

Cogemos la piel de las dos mandarinas y retiramos la parte blanca de la piel para que no amargue y cortamos la piel a tiras muy finas con unas tijeras o un cuchillo afilado. Escaldamos, colamos y retiramos esta piel.

Con las otras mandarinas hacemos zumo.

Preparamos la maicena mezclándola con agua. Importante primero poner la maicena y luego añadir el agua y mezclar para que no queden grumos.

Como buena salsa inglesa, empezaremos haciendo un poco de caramelo tostando el azúcar con un poco de agua en un cazo. Cuando el azúcar este tostado añadimos el brandy con cuidado, el zumo de mandarina y el caldo de pollo.

Cuando la salsa empiece a hervir, añadimos la maicena, las tiras de piel de mandarina y en último lugar, los grajos de mandarina. Rectificamos de sal y pimienta y retiramos. Si la hacemos el día antes es importante dejarla un poco clara ya que la maicena la irá espesando durante la noche.

 

Patatas para acompañar:

Cortamos láminas muy finas de las patatas con un cuchillo afilado o una mandolina y las dejamos en un bol con aceite. Las vamos sacando del bol, las sacudimos para quitar el exceso de aceite y las ponemos en una tapiz antiadherente para poder hornearlas. Ponemos las hojas encima de las patatas. Retiramos el aceite sobrante de la hoja del tapiz y lo ponemos en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos o hasta que estén crujientes.

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Gougeres de quesos

Publicado el Dec 24, 2013. 0 comentarios

Hoy os traigo un aperitivo perfecto para una comida especial. Se trata de pequeña delicia con corazón de queso que preparó Àngels Pallàs en We Love Cooking como aperitivo a una comida de Navidad que iremos publicando esta semana.

Aunque parezca una receta complicada, es muy fácil de hacer. Sólo tiene dos momentos delicados: el segundo huevo y el horneado.

 

 

Ingredientes:

70cc de vino blanco

70cc de agua

70gr de mantequilla

75gr de harina

Sal

2 huevos y 1 yema para pintar

90gr de quesos variados (Àngels usó gruyere, cheddar y roquefort a partes iguales, pero podemos usar cualquier queso como emmenthal o manchego)

2 cucharadas de queso parmesano rallado

 

Para decorar:

Queso para untar (tipo Philadelphia)

Un chorrito de crema de leche Mermelada de arándanos

Algunas hojas de perejil

 

Preparación:

En un cazo ponemos el agua, el vino y la mantequilla cortada en trocitos. Llevamos a ebullición durante 3 o 4 minutos y luego añadimos toda la harina de golpe y removemos hasta que consigamos una masa seca.

Retiramos esa masa en un recipiente y la dejamos que enfríe un poco.

Añadimos un huevo a la masa y mezclamos bien con una espátula hasta que quede bien mezclado (cuesta un poco pero se acaba integrando en la masa).

Añadimos los quesos cortados a daditos pequeños y mezclamos bien para que se fundan con la masa. Añadimos el segundo huevo pero con mucho cuidado (aquí podemos estropear la masa). Se trata de ir añadiendo el segundo huevo en cantidades muy pequeñas ya que no queremos que la masa quede espesa. La masa tiene suficiente huevo cuando levantamos un poco con la espátula y cae hacia abajo como el queso fundido, sin llegar a romperse en ningún momento. En ese momento dejamos de añadir huevo, la masa está finalizada. Si nos pasamos con este segundo huevo, ya podemos volver a empezar la receta pero la masa “estropeada” nos servirá para hacer unos deliciosos buñuelos de queso.

Con la ayuda de una cuchara ponemos la masa en una manga pastelera (van muy bien las de plástico que podemos cortar a nuestro gusto) y hacemos las gougeres en una bandeja de horno. Con la manga en posición vertical hacemos un garbanzo y luego lo rodeamos y subimos hacia arriba. Es importante hacer primero la base (el garbanzo) ya que si hacemos un circulo hacía arriba la base queda vacía y la masa se hundiría en el horno.

Pintamos con la yema y espolvoreamos el parmesano rallado encima de las gougeres.

Ponemos las gougeres en el horno precalentado a 160º. Al cabo de 25 minutos apagamos el horno y dejamos las gougeres dentro con la puerta un poco abierta (podemos poner un trapo de cocina) durante 10 minutos más.

Las sacamos de la bandeja y las dejamos enfriar en una rejilla (la misma que usamos para hacer galletas).

Para decorar las gougeres podemos poner una nuez de queso para untar (tipo Philadelphia) rebajado con un chorrito de crema de leche, melmelada de arandanos y una trozo de perejil.

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Galets rellenos de rape y gambas

Publicado el Dec 24, 2013. 1 comentario

El primer plato que nos sugirió Àngels Pallàs para nuestra comida de Navidad es una deliciosa receta de pescado presentada en galets, uno de los ingredientes típicos de la cocina catalana de Navidad. Lo que nos propone es hacer unos ricos galets rellenos de marisco. A falta de galets, también se puede hacer con cualquier pasta que tengamos a mano, siempre que sea muy grande y fácil de rellenar.

 

 

Ingredientes:

  • 20gr de mantequilla
  • Un puerro
  • 75gr de guisantes
  • 5 gambas
  • 2 trozos de rape de un dedo y medio de grosor aprox.
  • Sal y pimienta
  • 100cc de vino blanco
  • Una pizca de eneldo
  • Migas de pan un poco secas
  • Ajo y perejil picados
  • 10 0 12 Galets de los más grandes que encontremos (o cualquier pasta que podamos rellenar)

Para la salsa bechamel:

  • 40gr de mantequilla
  • 30gr de harina
  • 250cc de leche
  • 250cc de caldo de pescado
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 cucharada de salsa romesco
  • Sal, pimienta y nuez mozcada

 

Preparación:

  1. Poner los galets a cocer sumergiéndolos de uno en uno de manera que entre agua en su interior y no floten. Una vez cocidos al dente los dejamos en agua fría. Es importante poner algunos más a cocer por si alguno se rompe. Una vez fríos, los retiramos en un plato con papel de cocina.
  2. En una cocotte salteamos las gambas con aceite, salpimentamos y reservamos.
  3. Cortamos en trocitos muy pequeños la parte blanca del puerro y la cocinamos en la misma cocotte con la mantequilla y el aceite que hemos usado para saltear las gambas.
  4. Cuando el puerro esta cocinado, añadimos el rape cortado a dados salpimentado y las gambas peladas y cortadas en trocitos pequeños.
  5. Dejamos un par de minutos el puerro con las gambas y el rape y añadimos el vino blanco y los guisantes cocidos.
  6. Lo dejamos un par de minutos más, rectificamos de sal y pimienta, añadimos el eneldo y lo reservamos.
  7. Para hacer la bechamel derretimos la mantequilla en un cazo y añadimos la harina. Cuando la harina esté tostada, con un color beige subido sin llegar a marrón, añadimos el caldo de pescado y la leche y mezclamos un poco. Salpimentamos, añadimos una pizca de nuez moscada molida y dejamos que llegue a hervir ligeramente. La retiramos del fuego y añadimos una cucharada de salsa romesco y una cucharadita de zumo de limón. Si hacemos la salsa de un día para otro es importante dejarla un poco clara ya que mañana habrá espesado.
  8. Añadimos dos o tres cucharadas de la bechamel en la cocotte donde hemos cocinado el pescado y mezclamos.
  9. Ponemos un poco de bechamel en una fuente de horno hasta cubrir el fondo (sólo debemos poner una ligera capa de bechamel).
  10. Vamos rellenando los galets con el pescado que hemos cocinando y los vamos presentando en la fuente de horno. Un pequeño “truco” para que el relleno no salga es poner un poco de harina en un plato y “sellar” las aberturas del galet presionándolas en el plato con harina antes de ponerla en la fuente.
  11. Una vez tengamos los galets en la fuente, añadimos un poco de salsa bechamel por encima, la miga de pan, el perejil y el ajo.
  12. Cubrimos la fuente con papel de aluminio y la dejamos en el horno precalentado a 150º unos 15 minutos hasta que nos quede gratinado.

Lo servimos recién salido del horno. Se puede acompañar de una ensalada de marisco.

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Coctel de Navidad

Publicado el Dec 22, 2013. 1 comentario

Esta semana os mostraré la comida de Navidad que preparó nuestra amiga Àngels Pallàs en nuestro showroom, We Love Cooking. Es una deliciosa comida pensada con todo lujo de detalles por lo que no puede faltar un coctel para recibir a nuestros invitados. A lo largo de la semana iré colgado los otros platos :)

Un coctel clásico de inspiración anglosajona ideal para romper el hielo y empezar a introducir el espíritu festivo de la navidad en nuestros invitados.

 

 

Ingredientes:

2 tazas de frutos rojos (se pueden comprar congelados en bolsas en el supermercado o tiendas de congelados)

150cc de jarabe de arce (se encuentra en la sección de bebidas alcoholicas de bastantes supermercados)

2 tazas de vino tinto

1 taza de azúcar moreno

1 vaina de vainilla abierta por la mitad

La piel de medio limón

1 cucharada de pimienta en grano (aplastaremos los granos presionándolos con la hoja plana de cuchillo)

Sal

2 tazas de agua con gas (tipo Seltz o sifón) muy fría

2 tazas de zumo de piña muy frío

1 botella de cava semi muy frío Hielo (cubitos grandes)

 

Preparación:

Unas tres o cuatro horas antes de la comida, ponemos en un cazo los frutos rojos, el jarabe de arce, el azúcar, la vainilla, la piel de limón, la pimienta y la sal. Lo llevamos a ebullición unos 3 o 4 minutos y lo reservamos en la ponchera.

Justo antes de servir el coctel, añadimos el cava, el zumo de piña, el agua con gas y el hielo. Incluso mejor si hacemos un cubito gigante usando una fiambrera o un recipiente grande para que no se diluya con tanta facilidad en el coctel.

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Recetas tradicionales, una opción que nunca falla

Publicado el Dec 20, 2013. 1 comentario

Ana es la autora de Biscayenne. Una bilbaína que se declara admiradora fervorosa de todo lo anti-light y de los caprichos gastronómicos más untuosos. Una entusiasta de las recetas tradicionales típicas del invierno que tendemos a tener un poco olvidadas. 

Ana acostumbra a ser una de las afortunadas al no cocinar e ir de invitada a las cenas de Noche Buena, suele ser la que ayuda a ultimar los detalles, y mientras, piensa que haría ella si fuese la amfitriona.

Nos cuenta que lo mejor es ir sobre seguro. No improvisar, no innovar, ni probar recetas por primera vez. En una ocasión especial hay que guisar una receta familiar, de toda la vida, para no llevarnos sorpresas ni disgustos.

En su opinión, el menú se debe poder preparar con antelación, para poder disfrutar de la familia sin estar entrando y saliendo de la cocina. Además, vamos vestidos elegantes y no es muy agradable estar brindando con olor a frito.

 

 

Para empezar, nada mejor que convertir los entremeses en un aperitivo: vermú, sifón y su rodaja de naranja. Los invitados podrán alborotar de pie, mientras en la cocina preparan los últimos detalles.

Sentados a la mesa se sirve la sopa de pescado, un clásico en versión de lujo con cigalas y trozos de rape.

 

 

De segundo, nos aconseja un maravilloso boeuf bourguignon (podréis encontrar la receta de Julia Child en su libro de recetas "El arte de cocinar", Ana también es fan de nuestra Julia :), hecho el día antes a fuego lento con guarnición de patatas confitadas y hongos.

De postre, una receta ligera, porque de todos modos hay que terminar la bandeja de turrones. Ana nos propone la tarta japonesa, una charlota a base de bizcochos, natillas y almendra.

 

 

Para terminar y bajar la comida, un buen ponche caliente como el que aparece en “Libro de cocina” (Florentina Inchausti de Prellezo, 1925, Bilbao). Para achisparnos como quien no quiere la cosa y de un modo muy navideño, prometido.

 

 

Si juntamos sencillez, previsión e infalibilidad podemos conquistar el mundo. A veces rescatando las fórmulas de siempre podemos ser los más originales. Tradición y familia para celebrar una de las noches más especiales del año, una fórmula que nunca falla.

En su blog podréis encontrar un repertorio de lo más variado de recetas de las de antes que no dejarán de sorprenderos.

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Menú Noche Buena estilo peruano by @agoisfoto

Publicado el Dec 20, 2013. 0 comentarios

Para los que no conozcáis a Jimena, es la autora del blog Agoisfoto. Jimena es especialista en realización, estilismo y producción fotográfica de productos de gastronomía y aficionada a la buena cocina. Ella nos propone un menú típico de su país de origen: Perú. Ofrece una gran variedad de platos elaborados con productos típicos peruanos pero ¡no os preocupéis! se pueden encontrar aquí fácilmente.

 

 

Nos descubre los Tequeños como entrante. Se preparan con masa wantan rellena de queso y se acompañan con guacamole o salsa huancaína; que se elabora a base de ají amarillo y queso fresco. Pienso que es un entrante diferente que no tiene mucha complicación y puede dar un toque a nuestro menú.

 

 

Como plato principal nos propone el clásico pavo de Navidad. En Perú, la carne más tradicional en la comida navideña es el pavo. Pero también se sirven otras carnes típicas como el jamón glaseado, hecho con clavo, miel con mostaza y cocacola. Afirma que es delicioso, y es el plato que más adora de la Navidad. Pienso que es una forma curiosa de servir el jamón que puede dar juego.

 

 

Para terminar, un bizcocho navideño elaborado a base de especias como la nuez moscada, el jengibre, el clavo y las tradicionales frutas confitadas. Un clásico que no puede faltar en ninguna mesa.

 

 

Os animo a que visitéis su blog y preparéis algún plato del menú. Me encantaría probar el jamón glaseado. ¿Y a vosotros? ¿Os ha entrado curiosidad por probar alguno de sus platos esta Noche Buena?

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Una mezcla de sabores para tu mesa de Navidad

Publicado el Dec 20, 2013. 2 comentarios

Miriam es la autora del blog El invitado de invierno. Esta aficionada a la cocina destaca por la variedad de sus recetas y la genialidad de sus fotografías. El menú de Miriam es una mezcla de sabores y culturas que consigue una combinación original y sorprendente. 

 

 

El aperitivo que nos presenta combina la genialidad francesa con un toque español:  unos Gougeres de queso manchego. Confiesa que le encantan los aperitivos salados y que el queso Manchego es un tesoro culinario que no podemos desaprovechar. Si además los servimos acompañados de una cerveza fría o un fino, nuestros invitados quedarán boquiabiertos.

 

 

Como entrante, algo ligerito a la par que sabroso: boletus escabechados.  Una buena solución para no empachar a tus invitados al primer plato. Tienen otra ventaja: se pueden preparar con antelación porque tienen un largo tiempo de conservación.

Como plato principal, Miriam apuesta por una mezcla de dulce y salado: pollo al horno relleno de higos y mazapán. Una receta de origen judío de fácil elaboración que al mismo tiempo contiene dos dulces típicos navideños.

 

 

 

Y de postre… Sorbete de membrillo. Esta fruta de otoño contiene una gran cantidad de pectina,  que contribuye a obtener un sorbete muy suave y untuoso con un sabor realmente sorprendente. En nuestro país tomar helado fuera de la temporada veraniega es algo poco común,  de manera que este postre es una opción muy original.

 

 

Míriam aconseja acompañar los platos con crackers de masa madre. Me parece una idea genial ya qué durante las fiestas navideñas se dispone poco tiempo para preparar recetas copiosas como el pan casero. Estas crackers se pueden hacer con tiempo, porque al ser crujientes y secas no pierden ninguna propiedad y se conservan estupendamente.

 

 

Creo que este menú es muy completo. Ofrece una gran cantidad de platos con la ventaja de qué la mayoría son bastante ligeros. Así que nuestros invitados pueden disfrutar de una comida variada y sabrosa.

Mil gracias Míriam por tu aportación. Si queréis conocer más sobre esta estupendísima bloggera y ver sus recetas, podéis visita su blog.

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3 bloggers 3 menús de Noche Buena diferentes

Publicado el Dec 19, 2013. 0 comentarios

Los días de Navidad son una auténtica maratón para los cocinitas de cada familia. Y aunque es una gran oportunidad para lucirse, crear, sorprender y disfrutar, seguro que muchos de vosotros sabéis lo que vais a comer. Seguramente lo mismo que el año pasado, y que el anterior, y el anterior…

Este año en el blog de Claudia&Julia queremos sorprenderos con tres menús diferentes ideados por tres bloggers que nos encantan: Ana (Biscayenne), Miriam (El invitado de invierno) y Jimena (Agoisfoto), sin las cuales esta bonita iniciativa no hubiera sido posible. Cada una de ellas reflejará su estilo y personalidad en los platos elegidos demostrando que SÍ se puede sorprender y cautivar a tus invitados en fechas tan predecibles. Intentaremos desde los fogones hacer de esta Navidad, una Navidad diferente. ¡Ah! Y esta semana cogemos ideas para la noche de Noche Buena, la semana que viene desplegaremos el menú de Navidad que Àngels Pallàs nos cocinó en el espacio "We love cooking". Habrá ideas para todos los gustos. El que no sea capaz de sorprender este año, ni que sea con un aperitivo diferente ¡es porque no ha entrado en el blog de Claudia&Julia!

Miriam es la autora del blog El invitado de invierno. Es una aficionada a la cocina que destaca por la variedad de sus recetas y la genialidad de sus fotografías. Nos ha propuesto un menú que combina la tradición en la elección de los ingredientes y un toque innovador en la receta como podemos ver en el postre con este exquisito sorbete de membrillo.

 

 

Jimena es especialista en realización, estilismo y producción fotográfica de productos de gastronomía. Autora del blog Agoisfoto y aficionada a la buena cocina, nos propone un menú típico de su país de origen: Perú. 

 

 

Ana, es mucha Ana. La biografía en su blog Biscayenne lo dice todo, os invito a leerla para saber de qué va este menú. A Ana le gusta la cocina tradicional y sin tonterías. Así que abre el menú ni más ni menos que con un vermú de toda la vida con una rodaja de naranja para añadirle unas gotas de añejo al asunto. Sin fantasías modernas y reuniendo los mejores recuerdos de su propia experiencia en familia, ella nos presenta este menú. ¡Buen provecho!

 

 

La verdad es que me han encantado sus menús. Cada uno tiene un toque diferente, original y están impregnados con su personalidad, que era lo que queríamos reflejar en este post.

Si todavía nos habéis elegido menú u os falta algún detalle para sorprender a tus amigos y familiares, aquí encontraréis la inspiración que necesitáis.

Como el post quedaba muy largo y quiero que toméis buena nota de los menús, en los próximos días, publicaré un post individual para cada uno con notas personales de ellas. Las tres son deliciosas.

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Crema de gambitas rojas

Publicado el Dec 13, 2013. 1 comentario

Nuestro querido Stéphane Poussardin (L'Atelier d'Stéphane) volvió hace pocos días a nuestro showroom para preparar algunas recetas de Navidad. La crema de gambitas que preparó con una cocotte Le Creuset es muy fácil de preparar y os aseguro que está deliciosa.

 

 

 

Ingredientes

  • 500gr de gambitas rojas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahoria
  • 1 trozo de hinojo fresco (opcional)
  • 2 dientes de ajo con piel
  • 1/2 puerro
  • 3 tomates
  • 1 rama pequeña de apio
  • 1/2 taza de arroz
  • 2 rebanadas de pan
  • 1/2 litro de coñac
  • 4 a 4,5 litros de agua
  • Sal
  • Aceite de oliva

 

Preparación

  1. En la misma cocotte, rehogar con un poco de aceite, el ajo y las verduras previamente troceadas durante unos 3 minutos.
  2. Añadir los tomates cortados, sofreír unos minutos mas e incorporar las gambitas. Dorar y flambear con el coñac.
  3. Dejar reducir por completo y mojar poco a poco con el agua (aprox 4 l a 4,5 l de agua).
  4. Poner las rebanadas de pan y el arroz.
  5. Dejar cocer unos 40 minutos a fuego medio sacando de vez en cuando la espuma.
  6. Pasar por el túrmix y colador y rectificar de sal.
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Delicias de invierno: Fondue Caro Deer de Khun Rikon

Publicado el Dec 11, 2013. 0 comentarios

Uno de los mayores placeres que nos trae el invierno es sin duda disfrutar de una exquisita fondue. Fuera hace frío y las ventanas están empañadas de baho, pero dentro de casa el calor de la llama, el olor a queso fundido y el abrazo de una reunión con familia o amigos, devuelve el calor a estos gélidos meses.

Además puedes optar por recetas más elaboradas o complicadas, pero si te ciñes a los principios básicos de la fondue, es un plato fácil, elegante, riquísimo y muy práctico si no tienes mucho tiempo para improvisar una cena en casa. “Foundir”, abrir una buena botellita de vino ¡y listo! 

En casa somos auténticos amantes de las fondues y no es extraño que la última incorporación a nuestra tienda sea la fondue Caro Deer de Khun Rikon. Una auténtica joya de la que os vamos a explicar un poquito más en este post.

 

Este conjunto de fondue Caro Deer con base Rechaud Modern ha sido diseñado en Suiza y fabricado en Alemania. Se nota en sus perfectos acabados la mentalidad nórdica, ¡no olvidemos que son los auténticos expertos en lo que a fondues se refiere! 

Si alguno de vosotros ha tenido la oportunidad de verla de cerca, estará de acuerdo conmigo que es un conjunto con un diseño exquisito y de una calidad excepcional. El cazo, de 23cm de diámetro, es de cerámica blanca con decoración típicamente suiza y se puede usar en cualquier cocina, incluida la inducción. La base está fabricada con madera de cerezo y una rejilla de níquel barnizado para evitar el óxido.

Buzeando por internet he encontrado esta receta original preparada con la Fondue Caro Deer. Intentaré recrearla cuando esté un poquito más recuperada del embarazo. Si algún@ se me adelanta mandadme fotos de presentación. ¡Me encantaría ver la interpretación de la receta de cada uno!

Fondue de tomate y queso con un punto picante y daditos de pan de oliva.

 

Ingredientes:

30 g de mantequilla

1 pepperoncini o guindilla, lavado, sin semillas y cortado en tiras finas

1 diente de ajo, pelado y machacado

1 cebolla pequeña, pelada y finamente picada

350 ml de vino blanco

4 cucharadas de puré de tomate

3 tomates, lavados, sin corazón y cortados en daditos pequeños

Queso Gruyere 400g

200 g de parmesano

Queso 200g Fribourg Vacherin

Harina de maíz 4 cucharaditas

Kirsch (aguardiente de cerezas)

Pimienta recién molida

¼ cucharada de orégano, finamente picado

1 cucharada de hojas de perejil

Pan de oliva 1 kg, en dados gruesos

Derretir la mantequilla en la cazuela de cerámica, añadir el ajo, la cebolla, los dados de tomate, el puré de tomate y dejarlo a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. 

Templar un poquito con vino blanco y luego añadir los quesos. Llevar a ebullición a fuego lento mientras se remueve sin parar.

Disolver la harina de maíz en el kirsh y agregar pepperoncini finamente cortado.

Volveremos a llevar a ebullición mientras removemos de forma continua. Sazonar al gusto con pimienta y añadir orégano y perejil al gusto.

¡Qué aproveche!

 

Si estáis pensando en qué regalar estas Navidades os invitamos a ver nuestra colección de fondues en Claudia&Julia. Un detalle a tener en cuenta es que casi todas nuestras fondues (menos la mini cocottes) son aptas para usarse en fuego directo. En todos los casos una vez el queso está derretido, podemos servir en la mesa y mantenerla caliente con la llama de la base.

 

Sin duda un regalo estupendo con el que seguro que derretís el corazón de los amantes del queso y del chocolate fundido… mmmm ¡me encanta bañar trocitos de fruta en chocolate caliente!

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¡GANADORA DEL SORTEO DE NOVIEMBRE!

Publicado el Dec 02, 2013. 2 comentarios

La ganadora del sorteo realizado entre todas las opiniones recibidas en Claudia & Julia durante el pasado mes de octubre ha sido Valentina de Oviedo que está muy satisfecha del salero Emile Henry que compró para realizar un regalo a una amiga. Ya le hemos enviado un correo con las instrucciones para canjear su vale de compra de 50 Euros. Muchas gracias a todos por participar.

 

 

Durante el mes de diciembre seguiremos con el sorteo entre todas las opiniones recibidas y el ganador recibirá un ejemplar del libro de Cocina "El arte de la cocina francesa" de Julia Child.

 

 

Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia en la misma página del producto. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa en el sorteo de diciembre!

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Cocinar con cerámica Emile Henry

Publicado el Nov 27, 2013. 4 comentarios

La borgoña es una preciosa región francesa famosa por los excelentes vinos que se cultivan en su tierra caliza, rica en minerales. Esta misma tierra, y la arcilla que produce, es la que Jacques Henry usaba en el pequeño taller cerámico que fundó en 1850 en Marcigny, en el sur de la Borgoña.

Hoy en día, Emile Henry sigue produciendo cerámica usando la misma arcilla en Marcigny. La empresa es mundialmente reconocida como el mejor productor de Francia de utensilios de cerámica para la cocina de Francia pero se mantiene en manos de la familia Henry y sigue un proceso de fabricación artesanal que deja su sello en todos sus productos.

En el vídeo que te invito a ver para conocer mejor cómo se fabrican los utensilios de Emile Henry, puedes ver (justo al principio) la sexta generación de Emile Henry. Jean-Baptiste Henry, un joven de 34 años que actualmente le da un carácter elegante y muy próximo a la empresa. He tratado en varias ocasiones con Jean-Baptiste y realmente es una persona culta, muy capaz y con las ideas muy claras de dónde quiere llevar a Emile Henry.

 

 

¿Qué te ha parecido el video? Precioso. Es una muestra del cariño que pone Emile Henry a todas sus creaciones y piezas. A veces nos preguntamos qué hace diferente una receta de otra cuando usamos los mismos ingredientes, el mismo tiempo de cocción, los mismos pasos. Con cariño y usando utensilios de cocina verdaderamente auténticos se consiguen los mejores resultados. Emile Henry consigue unir tradición, calidad y respeto por la cocina.

Cada pieza es fabricada artesanalmente con las dimensiones correctas, la profundidad correcta para cocinar y hornear perfectamente nuestras recetas. Además, la cerámica reparte de forma gradual y homogénea el calor garantizando una cocción saludable y deliciosa ya que los alimentos no sufren cambios bruscos de temperatura conservando mejor sus sabores y propiedades nutricionales.

 

 

Gracias a su proceso de fabricación único con una cocción a 1100ºC, los utensilios de cerámica Emile Henry tienen un acabado muy resistente a los golpes que se producen en la cocina y a los cambios de temperatura. Podemos llevar un utensilio Emile Henry del congelador a nuestro horno precalentado a 250ºC o directamente al microondas. Su vitrificado es tan duro que podemos cortar nuestras preparaciones directamente en una fuente o cacerola Emile Henry.

Emile Henry también ha desarrollado una gama de cocottes, cazuelas y tajines denominada "Flame" con una base termo-difusora que se puede usar en cualquier tipo de fuego: gas,electricidad, vitrocerámica o incluso inducción con el disco especial Emile Henry. Además siguen siendo utensilios ligeros, de fácil manipulación que pueden incluso limpiarse en el lavavajillas.

 

 

También me gustaría destacar los utensilios de cocina de Emile Henry como el reposa cucharas, el salero, el mortero o la aceitera. Son piezas preciosas, muy resistentes y mucha funcionalidad. El mortero Emile Henry, con su acabado interior rugoso, es uno de los mejores morteros que hemos probado. La aceitera,aparte de preciosa, tiene la gran ventaja de que conserva todo el sabor y propiedades del aceite ya que evita que le de la luz, uno de los principales enemigos del aceite.

 

 

Y para mis reposteras... ¡Cómo me voy a olvidar de los moldes para tartas y pasteles! Más de una que está leyendo este post ya lo tiene en casa y me gustaría que nos explicaras tu experiencia. ¡Me encanta cuando me enviáis vuestras recetas! Es un gusto y un placer enorme trabajar con estos utensilios ya que además cocinan perfectamente nuestros pasteles ya que mantienen un perfecto nivel de humedad al contrario de los moldes de silicona o aluminio.

 

 

 

Otra de las caracteristicas de Emile Henry es la innovación y su interés en diseñar utensilios que nos ayuden a conseguir resultados perfectos en la cocina. Emile Henry dispone de utensilios específicos para hacer fondants, flanes, tarta tatin, crema catalana, caramelo, soufflé o cocinar pizza casera¡Mi hijo mayor siempre me pide mi famosa pizza 4 quesos que ni os imagináis como me queda! Podéis oler el roquefort desde aquí. La última creación de Emile Henry es una campana para cocer pan en nuestro propio horno. Esta campana recrea las condiciones de humedad de un horno tradicional por lo que nos quedará un pan perfecto, tierno por dentro y crujiente por fuera.

 

 

Por el momento estas son algunas de las bondades que quería explicaros sobre la cerámica de Emile Henry. Si tienes cualquier pregunta puedes escribirme bajo este post, en Facebook o Twitter @ClaudiaAndJulia

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Canelón de calabacín con queso de cabra, miel, sésamo y manzana

Publicado el Nov 21, 2013. 1 comentario

Os dejo otra receta de las que ha realizado Stéphane Poussardin (L'Atelier d'Stéphane) en nuestro showroom, We Love Cooking. Es un aperitivo muy fácil de hacer y muy original que se puede cocinar con nuestra parrilla Le Creuset y una mandolina Kobra de De Buyer o cerámica Gefu.

 

 

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 Manzana roja

• 1 c/s de miel

 Aceite de sésamo

• Agua

• Sésamo tostado

Para el canelón:

• 1 Calabacín

• 250 gr. de queso de cabra Francés "President"

• 20 gr. de nata liquida 35%

• 2 c/s de aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

• Orégano en polvo

 

Elaboración:

Para el canelón: Mezclar en un bol el queso de cabra con la nata, el aceite, el orégano, la sal y la pimienta. Reservar. Cortar con un pelador o una mandolina el calabacín a lo largo en láminas largas. Reservar.

Para la vinagreta de miel: Preparar una vinagreta con la miel, un poco de agua e ir incorporando poco a poco con una varilla el aceite de sésamo hasta obtener una textura cremosa fina.

Montaje del plato: Poner a calentar la parrilla y marcar cada lámina de calabacín por un lado. Extender las láminas de calabacín y formar unos bultitos con la mezcla realizada sobre ellas, enrollar para dar forma de canelón. Servir el canelón caliente con la manzana previamente cortada en daditos y la vinagreta de miel-sésamo.

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Julia Child y El arte de la cocina francesa

Publicado el Nov 20, 2013. 8 comentarios

Hoy quiero escribir sobre una mujer que es todo un referente para mí. Si conocéis su historia, entenderéis enseguida cuales son mis gustos y mi estilo en la cocina.

Además, Julia Child también influyó en el nombre que tiene nuestro proyecto. Para el nombre de Claudia&Julia nos inspiró la película Julie&Julia que representa la vida paralela entre Julia Child y la blogera de cocina Julie (quien recreó todas sus recetas en 365 días). Yo me llamo Claudia y Julia era el nombre que mi marido Jordi y yo queríamos poner a nuestra futura hija. Lo habíamos hablado miles de veces. Pero el destino tenía otros planes para nosotros y ahora somos padres de tres chicos preciosos pero ninguna niña (aunque no descartamos tener una pequeña Julia algún día). ¡Cómo veis este es un post especial para mí!

Me gustaría presentar a Julia Child con una frase: “Puedes cocinar si te lo propones” esa fue su máxima (que además inspiró la película de dibujos animados Ratatouille). Esta gran mujer introdujo la gastronomía francesa en la sociedad americana con su libro de técnicas y recetas “El arte de la cocina francesa”.

 

 

Empecemos por el principio de su historia:

Julia fue la mayor de tres hijos y después de su graduación en el bachillerato artístico en California se mudó a Nueva York, donde trabajó en publicidad. Durante la Segunda Guerra Mundial se enroló en el Office of Strategic Services en Washington.

Hasta aquí y para la época que vivió Julia Child es impresionante su trayectoria. Bien, pues todavía no hemos hecho más que empezar con su historia.

Se casó con Paul Cushing Child, miembro de la diplomacia americana. Él fue quien la introdujo a la cocina francesa. Ella creció saboreando la típica carne de vacuno de la región, cuando llegó a París se enamoró del estilo refinado de la gastronomía local. La pasión de ambos por la cocina francesa y la negativa de esta imperiosa mujer en quedarse renegada en casa cual ama de casa, hizo que después de algunas peripecias diplomáticas pudiera cursar su formación en la prestigiosa academia de cocina Le Cordon Bleu.

Entró en Le Cercle des Gourmets, un club femenino, y allí conoció a Simone Beck y Louisette Bertholie, con quienes decidió escribir un libro de cocina francesa para americanos. Además hay que añadir que en esa época no existía ningún libro de recetas francesas traducidas al inglés, con lo que Julia Child fue pionera y el nexo de unión entre dos culturas tan alejadas geográficamente como gastronómicamente. En 1951 las tres amigas fundaron la escuela de cocina francesa para residentes de Estados Unidos en París: "L’Ecole des Trois Gourmandes" Hasta que el matrimonio Child tuvo que volver a Estados Unidos y mudarse a Cambridge, Massachusetts.

Ella escribía en el Boston Globe y debutó por primera vez en televisión con su show “The French Chef” siendo un éxito de audiencias.

Julia acercó la complejidad de la cocina francesa a los americanos, creó un estilo, una filosofía e incluso un espíritu. No era sólo la cocina francesa y su método tradicional, era su pasión, los detalles, su manera de moverse de hablar y sobretodo: de disfrutar de la comida.

 

Julia y su libro, El arte de la cocina francesa

Martín Berasategui y David de Jorge apuntan en el prólogo de “El arte de la cocina francesa” que es “un compendio de la perfecta hedonista” y una “sentida declaración de amor a la comida”, reuniendo “los elementos clave de la gran cocina de Occidente”

Si quieres el libro de Julia Child "El arte de la cocina francesa" puedes conseguirlo en nueva nuestra sección de libros de cocina de Claudia&Julia.

En el libro ahonda en las recomendaciones sobre los utensilios más adecuados para cada cocción (por cierto, Julia era una gran amante de los utensilios de Le Creuset). Recomienda "no saltarse las indicaciones básicas" y dedicarse con tesón a la cocina, porque llegar a dominarla "es cuestión de práctica". "Mi objetivo es enseñar a cocinar", dice, y lo persigue con más de 500 recetas en las que "el ingrediente más importante es el amor a la cocina en sí".

Amor que comienza en el producto -ya alertaba en 1961 de lo insípido que resulta el pollo de engorde rápido- y culmina en el detalle de presentaciones delicadas y elegantes, tan del gusto galo.

El suyo es un recetario clásico: bullabesa, quiches, soufflés, crêpes, estofados, mousses, patés y tartas como la tatin o la charlotte, que le abrieron las puertas de la televisión, donde debutó con "The french chef" en la NBC en 1962 y continuó divulgando la cocina francesa hasta 2000, cuatro años antes de su muerte, con 92 años. También publicó más de una docena de libros. En la fotografía podemos ver su típico estofado Bourguignon servido en una cocotte Le Creuset de color blanco.

Su "cocina esmerada", como ella la definía, educó gastronómicamente a su país natal, del que decía que "en los años cincuenta se comía de cualquier modo". Ese papel de embajadora de la cocina francesa le valió ser condecorada con la Legión de Honor por el país que la vio nacer como cocinera.

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Crujiente de setas, espinacas y chalotas

Publicado el Nov 14, 2013. 1 comentario

Ayer estuvo nuestra amiga Àngels Pallàs en We Love Cooking haciendo un especial de tartas saladas. Una de las que más me gustarón fue este crujiente de setas, espinacas y chalotas. Se puede hacer con el tamaño que queramos, una tarta grande o pequeñas tartas individuales como nos preparó Àngels ayer. ¡Espero que disfrutéis la receta tanto como yo!

 

 

 

Ingredientes:

Pasta de hojaldre

250 grs. setas variadas aceite, sal y pimienta

1 ajo

8-9 chalotas (escalonias)

3 manojos de espinacas frescas

100 grs. queso de cabra desmenuzado

2 huevos enteros

50cc de leche con una cucharadita de almidón

50cc de crema de leche Hierbas frescas troceadas

 

Preparación:

Salteamos las setas limpias y troceadas en una cocotte con un poco de aceite de oliva aromatizado con ajo y sal y pimienta.

Añadimos las chalotas laminadas y las dejamos cocinando unos cinco minutos. Retiramos las setas y las chalotas y en la misma cocotte cocemos las hojas de espinacas hasta que pierdan el color y el dureza de las hojas crudas.

Recubrimos el molde o los moldes con pasta de hojaldre.

Con la ayuda de la batidora mezclamos el queso de cabra, los huevos, la crema de leche, la leche y la cucharadita de almidón. Salpimentamos y añadimos las hierbas troceadas.

Ponemos las setas y las espinacas en la pasta de hojaldre y hechamos encima la mezcla que hemos realizado.

Lo cocinamos al horno unos 20 minutos y lo servimos caliente o a temperatura ambiente.

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¿Qué cocotte comprar?

Publicado el Nov 11, 2013. 5 comentarios

Muchos de vosotros me preguntáis a diario ¿Claudia, qué cocotte me recomiendas?

Así que he pensado que sería una buena idea hacer un post para despejar dudas.

1. Introducción

Lo primero es entender porqué los más grandes cocineros utilizan cocottes. No son simples utensilios de cocina, son LOS utensilios de cocina. Una cocotte Le Creuset es para toda la vida, y ese es el compromiso público de la firma con sus clientes: “Garantía de por vida”. Un objeto que podrás rellenar de recuerdos y untar de experiencias para que tus hijos puedan repetir y seguir con el legado.

 

2. ¿Qué forma, tamaño y altura es la que más me conviene?

Esa no es la primera pregunta. La primera pregunta antes de comprar una cocotte es ¿qué voy a cocinar? A continuación os expongo para qué tipo de recetas es mejor una que otra.

 

Cocotte Ovalada – ideal para aves, carnes y pescados

 

Cocotte redonda – guisos efecto “chup chup”

 

Mini cocottes – ideales para una presentación bonita, sobretodo en repostería, pero también cualquier tipo de guiso.

 

Cocotte Doufeu - su diseño especial las hace indicadas para preparar carnes y aquellos guisos que requieren una cocción lenta y prolongada.  Puedes añadir hielo encima de la tapa para que vaya rociando con el vapor tus platos. Increíble el resultado.

 

 

Cocotte baja – ideal para cocinar arroces y estofados.

 

3. ¿Hierro o cerámica? ¿Le Creuset o Emily Henry? Duelo de titanes

Esta es una de las preguntas que me hacéis más difíciles para mí ya que estoy totalmente encantada con las dos firmas, pero de todas formas hay que conocer sus diferencias para tomar una decisión. Aunque sinceramente yo y muchas de vosotras sé que tenéis cocottes, cazuelas o bandejas de las dos firmas y utilizáis la que más os conviene en cada ocasión. Quizá tengáis una bandeja para el horno Emily Henry y una cazuela de hierro colado Le Creuset para los estofados. ¡En fin, hay tantas posibilidades! Sígamos y luego vosotras decidís! ;)

 

Ventajas del hierro fundido: excelente transmisión y distribución del calor, nuestras recetas para cocotte Le Creuset quedarán siempre espectaculares. Es por eso que la cocotte de Le Creuset de hierro colado vitrificado es la más vendida. Además tiene la ventaja de que es apta para todo tipo de cocinas: gas, vitro, inducción, horno o leña.

Ventajas de la cerámica: Las cocottes y cazuelas de Emile Henry  están elaborados de gres vitrificado y son la alternativa al hierro fundido de las cocottes de Le Creuset. Además tienen propiedades muy similares. Algunas diferencias: son más ligeras debido al material del que están fabricadas. El gres también es un gran conductor del calor e igual que el hierro distribuyen el calor de forma fantástica por toda la superficie. Si alguna lectora tiene una en casa podrá corroborar lo que digo ¡es una pasada!

 

 

El proceso de fabricación es muy natural, sus cocottes y cazuelas están elaboradas de arcilla de Borgoña cocida a más de 2000ºC, por eso son tan resistentes a los golpes y a los cambios de temperatura. Si las cuidas bien, estarán siempre como el primer dia y nos ofrecerán unos guisos excelentes.

 

4: Ventaja Emile Henry

Además de su ligereza, aquí va otra ventaja para Emile Henry: a diferencia de las de hierro, se pueden meter en el microondas para calentar nuestras recetas. Además la cerámica no se calienta en el microondas por lo que las asas nunca van a quemar.

 

5: Ventaja Le Creuset

Y para ser justos ahora una ventaja para Le Creuset: pueden usarse en cocinas de inducción y la de Emile Henry no. ¡Qué no cunda el pánico! Si adoras tus utensilios Emile Henry y no quieres renunciar a una cocina de inducción puedes utilizar el disco que suministra el fabricante.

 

 

 

7. ¿Influye el color?

No, aunque la cocotte Le Creuset de color volcánico sea la mas vendida no es por un beneficio en la cocina si no porque es un clásico entre los clásicos. La mismísima Julia Child la utilizaba pero ya le hubiera gustado a ella tener todo el surtido de colores que tenemos nosotr@s ahora. ;)

 

 

 

 

¡Espero que os haya sido útil este post y no dudéis en preguntarme cualquier otra duda!

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SHOWROOM DE COCINA "WE LOVE COOKING"

Publicado el Nov 06, 2013. 3 comentarios

Espacio gastronómico "We love cooking"

 

Los que seguís nuestra página de Facebook habréis visto fotografías y pequeñas pinceladas de información que mencionan el showroom “We love cooking”.

Lo sé, tenía pendiente presentarlo como es debido, así que voy a dedicarle este post de blog a este pequeño rincón que cada día me tiene más ilusionada. 

 

Inspired by Claudia

 

Todo empieza hace mucho tiempo y es que en casa, nuestra familia siempre ha estado vinculada al mundo de los utensilios de menaje y cocina. Así que cuando me decidí a lanzar el proyecto Claudia & Julia quisimos incluir sólo aquellos productos que para nosotros significaban también un estilo de vida y una forma de cocinar que nos permite reencontrarnos con el origen, con aquellos procesos laboriosos, con olores y sabores de siempre. La gastronomía tradicional me apasiona, aunque siempre estoy dispuesta a dejar que me sorprendan.

 

Cocina tradicional

 

Y un poco buscando experimentar, encontrar un espacio que fuera un punto de encuentro para todos aquellos amantes de la cocina, y muchas veces de paladar exigente, me decidí por abrir el showroom “We love cooking”.

 

Utensilios de menage y cocina

 

El espacio nos permite hacer demostraciones de producto aplicado a recetas sorprendentes de la mano de grandes profesionales que os presentaré en breve. En este espacio sólo se exponen productos de calidad, elaborados con materiales que cuidan la salud y que tienen esa magia especial que hace recuperar el placer por cocinar.

Así que la idea cogía forma y en un “no lo pienses más” nos lanzamos a la piscina e inauguramos hace un mes. El día que abrimos las puertas pudimos compartir nuestra ilusión con amigos, familia y disfrutar del exquisito aperitivo en vivo que nos brindó Stephan Poussardin.

 

Aperitivo en vivo del chef Stephan Poussardin

 

Él y otros colaboradores nos visitarán periódicamente y ofrecerán al público demostraciones de cocina interesantes, aportarán ideas, secretos, trucos y recetas que nos dejarán maravillados. Y es que cada uno tiene un algo especial. 

Stephan es un cocinero francés, especialista en recetas tradicionales de su país. Colaborador de la firma "Le Creuset", además tiene su propio proyecto “L’Atelier de l’Stephane”. Él nos trae las últimas tendencias y próximamente nos deleitará con una clase sobre los usos del sifón. Nos aportará ideas nuevas y otra visión de este encorsetado utensilio de cocina, liberando la imaginación y abriendo horizontes más allá de la nata. ** No te pierdas su última receta.

 

colaborador de le creuset

 

Nuestras últimas incorporaciones son Àngels Pallàs, quien ha dirigido durante casi 20 años una escuela de cocina en Manresa. Conjuntamente con MºAngels Arroyo realizarán demostraciones de cocina. Tenemos grandes expectativas ya que ambas son deliciosas.

 

Cocineras y colaboradoras de Claudia&Julia

La próxima semana vendrán a prepararnos unas estupendas tartaletas. No te preocupes, te contaremos todos sus trucos y secretos en nuestro apartado recetas. ¡Muy atento a Facebook!

 

** Para los interesados en visitarnos, estamos en el C/ Bruc 74 de Manresa (Barcelona)

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Crema de setas con langostinos crujientes y capuchino de cacao

Publicado el Nov 04, 2013. 0 comentarios

 

Esta deliciosa y original receta la realizó nuestro amigo Stéphane Poussardin en el showroom de Claudia&Julia, We Love Cooking. Stéphane es un buen amigo que dispone de un espacio precioso en Barcelona (L'Atelier d'Stéphane) donde ofrece talleres de cocina creativa de mercado y menús degustación para grupos reducidos.

La receta se puede preparar con cualquier seta de sabor suave de temporada o con champiñones o shitake si no hay setas de temporada. Es una receta ideal para cocinar con nuestra cocotte de hierro fundido Le Creuset.

 

Ingredientes

(para 4 personas)

Para el capuchino de cacao

  • 100ml de nata 35%
  • 2gr de cacao polvo amargo

Para la crema de setas

  • 300 gr. setas variadas o champiñones
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de romero
  • 1 Cebolla Figueres picada
  • 1 litro de caldo vegetal
  • Sal y pimienta molida

Para los langostinos

  • 4 langostinos frescos
  • 1 clara de huevo
  • 60 gr avellanas picadas
  • 2 C/S aceite suave
  • Sal

 

Preparación

Para la crema de setas:

Rehogar en la cacerola la cebolla con el ajo y el romero. A continuación poner las setas, saltear y mojar con el caldo. Dejar cocer unos 15 minutos, pasar por el túrmix, rectificar de sal y pimienta. Ha de tener una textura cremosa.

Para los langostinos:

Pelar los langostinos dejando la parte final de la cola, hacer un corte por la parte dorsal y quitar la tripa. Pasar los langostinos por la clara de huevo cruda, seguido de las avellanas picadas. Reservar.

Montaje del plato:

Servir la crema caliente en unos platos hondos. En el centro de los platos poner los langostinos rebozados con avellanas, previamente pasados por la sartén. Montar la la nata con el túrmix y con la ayuda de una cuchara poner la crema montada en el plato. Por ultimo echaremos un poco de cacao en polvo sobre la nata.

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¡GANADORA DEL SORTEO DE OCTUBRE!

Publicado el Nov 03, 2013. 0 comentarios

La ganadora del sorteo realizado entre todas las opiniones recibidas en Claudia & Julia durante el pasado mes de octubre ha sido Ana de Pamplona que está disfrutando con sus sartenes de hierro De Buyer MineralYa le hemos enviado un correo con las instrucciones para canjear su vale de compra de 50 Euros.

Muchas gracias a todos por participar. Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y a también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia en la misma página del producto. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa en el sorteo de mayo!

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¡GANADORA DEL SORTEO DE SEPTIEMBRE!

Publicado el Oct 07, 2013. 1 comentario

Nuevamente con algo de retraso, finalmente hoy hemos hecho el sorteo entre todas las opiniones recibidas en Claudia & Julia durante el pasado mes de septiembre y la ganadora ha sido Lorena de Vitoria-Gasteiz que no para de hacer pan con el nuevo horno cerámico para pan Emile Henry. Ya le hemos enviado un correo con las instrucciones para canjear su vale de compra de 50 Euros.

Muchas gracias a todos por participar. Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y a también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia en la misma página del producto. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa en el sorteo de mayo!

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Solomillo persa en cocotte

Publicado el Sep 13, 2013. 2 comentarios

Hoy os traigo una receta tradicional de solomillo persa, una receta de carne muy sabrosa y rica, dado que el solomillo se acompaña con cebolla, tomate y lentejas aromatizadas con cúrcuma, comino, nuez moscada y canela, pero que resulta muy fácil de cocinar.

Es una receta que queda fabulosa acompañada con arroz y con pan de pita o tortitas, y es ideal hacerla en una cocotte de hierro fundido Le Creuset.

 

 

Esta receta está pensada para una cocotte de 24cm y 6 personas. Podemos poner la mitad de ingredientes en una cocotte de 20cm para 4 personas También podemos añadir un 50% de ingredientes en una cocotte de 28cm para 8 personas.

 

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cebollas medianas cortadas en rodajas
  • 1Kg de solomillo cortado a dados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 800gr de tomate triturado
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 750ml de caldo de carne caliente
  • 175gr de lentejas
  • 2 cucharaditas de nuez moscada molida
  • 2 cucharaditas de canela
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 3 cucharadas de menta fresca picada

 

Preparación

  1. Calentamos dos cucharadas de aceite en la cocotte a fuego medio y añadimos la cebolla cortada en rodajas. La cocinamos 15 minutos y la apartamos.
  2. Añadimos el resto de aceite y lo dejamos calentar 2 minutos. Doramos la carne añadiendo los trozos con cuidado de no llenar demasiado la cocotte.
  3. Una vez la carne este dorada añadimos la cebolla frita, el ajo, la cúrcuma i el comino. Lo mezclamos y dejamos cocinar durante 2 minutos.
  4. Añadimos los tomates, el puré de tomate y el caldo de carne caliente. Tapamos la cocotte y la dejamos en el horno precalentado a 170 grados durante 1 hora.
  5. Retiramos la cocotte del horno con un paño grueso o guantes para el horno. Añadimos las lentejas, la nuez moscada, la pimienta y la canela.
  6. Bajamos la temperatura del horno a 150 grados y ponemos la cocotte durante 75 o 90 minutos hasta que la carne esté tierna.
  7. Una vez la cocción ha terminado, añadimos el jugo de limón, la menta picada y salpimentamos al gusto.
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¡GANADORA DEL SORTEO DE AGOSTO!

Publicado el Sep 05, 2013. 1 comentario

Hoy hemos hecho el sorteo entre todas las opiniones recibidas en Claudia & Julia durante el pasado mes de agosto y la ganadora ha sido Beatriz de Madrid que está muy satisfecha con su escurridor plegable Rösle. Ya le hemos enviado un correo con las instrucciones para canjear su vale de compra de 50 Euros.

Muchas gracias a todos por participar. Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y a también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia en la misma página del producto. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa en el sorteo de mayo!

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¡GANADOR DEL SORTEO DE JULIO!

Publicado el Aug 08, 2013. 2 comentarios

Con un poco de retraso, pero finalmente hemos hecho el sorteo entre todas las opiniones recibidas en Claudia & Julia durante el pasado mes de julio y el ganador ha sido Domingo de Valladolid con su valoración sobre la sartén de hierro Mineral De Buyer. Ya le hemos enviado un correo con las instrucciones para canjear su vale de compra de 50 Euros.

Muchas gracias a todos por participar. Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y a también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia en la misma página del producto. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa en el sorteo de mayo!

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Actualidad Claudia&Julia (¡Estamos en la prensa!)

Publicado el Aug 06, 2013. 3 comentarios

Estamos muy ilusionados ya que algunas revistas (Hola, Woman, Casa&Campo, Casa viva, etc) están mencionando nuestra tienda y algunos de sus productos. Al ser una tienda online de nueva creación tenemos que intentar por todos los medios darnos a conocer y llegar a nuestro público: gente a la que le apasiona cocinar y se preocupa por la calidad de los ingredientes y utensilios que usa.

Cuando se promociona una tienda online normalmente se empieza por las campañas en Internet: se intenta tener un buen posicionamiento (que se encuentre la web en los buscadores), se hacen campañas de publicidad en google, banners en algunas webs, se mantienen perfiles en redes sociales (facebook, twitter, pinterest y un largo etcétera) y se mandan newsletters a aquellos clientes que quieren recibir novedades o promociones (puedes apuntarte al nuestro aquí).

Nosotros estamos trabajando esta promoción online (todavía nos queda mucho por hacer) pero hace unas pocas semanas hemos empezado a trabajar en comunicación en medios tradicionales (prensa y revistas) sin olvidar los blogs especializados. Trabajamos con una agencia de comunicación especializada en hogar y gastronomía. Con esta agencia decidimos qué productos pueden interesar a los medios en función de la temporada, novedades o temas que está tocando una revista en concreto.

Una buena agencia de comunicación da unos resultados excelentes cuando tienes algo que comunicar. Realiza una buena selección de novedades de empresa o productos, le da forma de acuerdo a la imagen de marca de la empresa y trabaja conjuntamente con redactores y periodistas para ofrecer contenido de calidad y actualidad que interesa al público de cada uno de los medios.

Esta actividad da sus frutos en forma de artículos y menciones en medios digitales y tradicionales. Si al redactor o periodista le gusta lo que le cuentas, tus novedades y productos van apareciendo en multitud de medios especializados (en nuestro caso tendencias, hogar o gastronomía). Es una forma muy efectiva de llegar a un público que a lo mejor no está en redes sociales o no está habituado a comprar por Internet. De hecho ya hemos recibido llamadas de algunos clientes que quieren comprar algo que han visto en una revista pero prefieren hacer sus pedidos por teléfono.

Iremos actualizando las menciones que van haciendo algunos medios en la nueva sección "prensa" en nuestra página web. Aprovechando que hablamos de promoción, me gustaría agradeceros la publicidad que hacéis de nuestra página web (el boca a boca nos ha ayudado muchísimo a crecer) y todos los comentarios que hacéis sobre los productos comprados. Es una gran motivación para seguir trabajando ver que los clientes están satisfechos y además nos ayuda a ganar la confianza de clientes potenciales.

¡Muchas gracias a todos y que paséis unas felices vacaciones!

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Salmón Teriyaki con vegetales y noodles

Publicado el Aug 01, 2013. 0 comentarios

 

Siguiendo con las recetas orientales, hoy os traigo una receta muy fácil de preparar que sorprenderá a nuestros invitados con una sabrosa fusión de sabores. Se puede cocinar y servir en una cacerola de aluminio Le Creuset.

 

Ingredientes para 4-5 personas:

Teriyaki de salmón:

  500 g de salmón sin piel ni espinas

  2 cucharadas de salsa teriyaki

  1 cucharada de aceite de oliva

Vegetales y fideos salteados:

  2 cucharadas de aceite de oliva

  1 cucharada de aceite de sésamo

  50 g de raíz de jengibre pelada y picada

  3 dientes de ajo muy picados

  1 cebolla grande cortada en rodajas finas

  1 pimiento rojo cortado muy pequeño

  100g de champiñones en rodajas

  200g de col finamente rallada escaldada en agua caliente durante 2 minutos

  400g de fideos noodles cocidos 2 cucharadas de salsa de soja (japonesa)

  1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

 

Preparación:

- Cortamos el salmón en cuatro trozos en un plato y lo cubrimos con salsa teriyaki en por abajo y arriba. Cubrimos el plato con film transparente y lo dejamos marinando en la nevera durante 30 minutos. Pasados los 30 minutos, quitamos el exceso de salsa tariyaki y cocinamos el salmón a fuego medio. Debe quedar crujiente y bien coloreado pero conservar el color rosado en el centro. Dejamos el salmón en un plato sin cubrirlo para que se mantenga crujiente.

- Calentamos a fuego medio el aceite de oliva y el de sésamo en la cazuela. Añadimos la cebolla, el jengibre y el ajo picado y salteamos unos 4 minutos. Añadimos los pimientos y champiñones y salteamos unos 2 minutos más. Añadimos la col escaldada, los noodles cocidos, la salsa de soja y las semillas de sésamo tostadas y continuamos la cocción hasta que todo este caliente.

- Podemos servir en la misma cazuela troceando el salmón encima de las verduras y fideos y presentando directamente en la mesa.

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¡GANADORA DEL SORTEO DE JUNIO!

Publicado el Jul 02, 2013. 1 comentario

Ya hemos hecho el sorteo entre todas las opiniones que recibidas en Claudia & Julia durante el pasado mes de junio y la ganadora ha sido Estefanía de Pamplona con su valoración sobre la paellera de hierro Mineral De Buyer. Ya le hemos enviado un correo con las instrucciones para canjear su vale de compra de 50 Euros.

Muchas gracias a todos por participar. Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y a también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia en la misma página del producto. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa en el sorteo de mayo!

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