Recetas tradicionales y saludables



Julia Child y El arte de la cocina francesa

Publicado el Nov 20, 2013. 8 comentarios

Hoy quiero escribir sobre una mujer que es todo un referente para mí. Si conocéis su historia, entenderéis enseguida cuales son mis gustos y mi estilo en la cocina.

Además, Julia Child también influyó en el nombre que tiene nuestro proyecto. Para el nombre de Claudia&Julia nos inspiró la película Julie&Julia que representa la vida paralela entre Julia Child y la blogera de cocina Julie (quien recreó todas sus recetas en 365 días). Yo me llamo Claudia y Julia era el nombre que mi marido Jordi y yo queríamos poner a nuestra futura hija. Lo habíamos hablado miles de veces. Pero el destino tenía otros planes para nosotros y ahora somos padres de tres chicos preciosos pero ninguna niña (aunque no descartamos tener una pequeña Julia algún día). ¡Cómo veis este es un post especial para mí!

Me gustaría presentar a Julia Child con una frase: “Puedes cocinar si te lo propones” esa fue su máxima (que además inspiró la película de dibujos animados Ratatouille). Esta gran mujer introdujo la gastronomía francesa en la sociedad americana con su libro de técnicas y recetas “El arte de la cocina francesa”.

 

 

Empecemos por el principio de su historia:

Julia fue la mayor de tres hijos y después de su graduación en el bachillerato artístico en California se mudó a Nueva York, donde trabajó en publicidad. Durante la Segunda Guerra Mundial se enroló en el Office of Strategic Services en Washington.

Hasta aquí y para la época que vivió Julia Child es impresionante su trayectoria. Bien, pues todavía no hemos hecho más que empezar con su historia.

Se casó con Paul Cushing Child, miembro de la diplomacia americana. Él fue quien la introdujo a la cocina francesa. Ella creció saboreando la típica carne de vacuno de la región, cuando llegó a París se enamoró del estilo refinado de la gastronomía local. La pasión de ambos por la cocina francesa y la negativa de esta imperiosa mujer en quedarse renegada en casa cual ama de casa, hizo que después de algunas peripecias diplomáticas pudiera cursar su formación en la prestigiosa academia de cocina Le Cordon Bleu.

Entró en Le Cercle des Gourmets, un club femenino, y allí conoció a Simone Beck y Louisette Bertholie, con quienes decidió escribir un libro de cocina francesa para americanos. Además hay que añadir que en esa época no existía ningún libro de recetas francesas traducidas al inglés, con lo que Julia Child fue pionera y el nexo de unión entre dos culturas tan alejadas geográficamente como gastronómicamente. En 1951 las tres amigas fundaron la escuela de cocina francesa para residentes de Estados Unidos en París: "L’Ecole des Trois Gourmandes" Hasta que el matrimonio Child tuvo que volver a Estados Unidos y mudarse a Cambridge, Massachusetts.

Ella escribía en el Boston Globe y debutó por primera vez en televisión con su show “The French Chef” siendo un éxito de audiencias.

Julia acercó la complejidad de la cocina francesa a los americanos, creó un estilo, una filosofía e incluso un espíritu. No era sólo la cocina francesa y su método tradicional, era su pasión, los detalles, su manera de moverse de hablar y sobretodo: de disfrutar de la comida.

 

Julia y su libro, El arte de la cocina francesa

Martín Berasategui y David de Jorge apuntan en el prólogo de “El arte de la cocina francesa” que es “un compendio de la perfecta hedonista” y una “sentida declaración de amor a la comida”, reuniendo “los elementos clave de la gran cocina de Occidente”

Si quieres el libro de Julia Child "El arte de la cocina francesa" puedes conseguirlo en nueva nuestra sección de libros de cocina de Claudia&Julia.

En el libro ahonda en las recomendaciones sobre los utensilios más adecuados para cada cocción (por cierto, Julia era una gran amante de los utensilios de Le Creuset). Recomienda "no saltarse las indicaciones básicas" y dedicarse con tesón a la cocina, porque llegar a dominarla "es cuestión de práctica". "Mi objetivo es enseñar a cocinar", dice, y lo persigue con más de 500 recetas en las que "el ingrediente más importante es el amor a la cocina en sí".

Amor que comienza en el producto -ya alertaba en 1961 de lo insípido que resulta el pollo de engorde rápido- y culmina en el detalle de presentaciones delicadas y elegantes, tan del gusto galo.

El suyo es un recetario clásico: bullabesa, quiches, soufflés, crêpes, estofados, mousses, patés y tartas como la tatin o la charlotte, que le abrieron las puertas de la televisión, donde debutó con "The french chef" en la NBC en 1962 y continuó divulgando la cocina francesa hasta 2000, cuatro años antes de su muerte, con 92 años. También publicó más de una docena de libros. En la fotografía podemos ver su típico estofado Bourguignon servido en una cocotte Le Creuset de color blanco.

Su "cocina esmerada", como ella la definía, educó gastronómicamente a su país natal, del que decía que "en los años cincuenta se comía de cualquier modo". Ese papel de embajadora de la cocina francesa le valió ser condecorada con la Legión de Honor por el país que la vio nacer como cocinera.

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Crujiente de setas, espinacas y chalotas

Publicado el Nov 14, 2013. 1 comentario

Ayer estuvo nuestra amiga Àngels Pallàs en We Love Cooking haciendo un especial de tartas saladas. Una de las que más me gustarón fue este crujiente de setas, espinacas y chalotas. Se puede hacer con el tamaño que queramos, una tarta grande o pequeñas tartas individuales como nos preparó Àngels ayer. ¡Espero que disfrutéis la receta tanto como yo!

 

 

 

Ingredientes:

Pasta de hojaldre

250 grs. setas variadas aceite, sal y pimienta

1 ajo

8-9 chalotas (escalonias)

3 manojos de espinacas frescas

100 grs. queso de cabra desmenuzado

2 huevos enteros

50cc de leche con una cucharadita de almidón

50cc de crema de leche Hierbas frescas troceadas

 

Preparación:

Salteamos las setas limpias y troceadas en una cocotte con un poco de aceite de oliva aromatizado con ajo y sal y pimienta.

Añadimos las chalotas laminadas y las dejamos cocinando unos cinco minutos. Retiramos las setas y las chalotas y en la misma cocotte cocemos las hojas de espinacas hasta que pierdan el color y el dureza de las hojas crudas.

Recubrimos el molde o los moldes con pasta de hojaldre.

Con la ayuda de la batidora mezclamos el queso de cabra, los huevos, la crema de leche, la leche y la cucharadita de almidón. Salpimentamos y añadimos las hierbas troceadas.

Ponemos las setas y las espinacas en la pasta de hojaldre y hechamos encima la mezcla que hemos realizado.

Lo cocinamos al horno unos 20 minutos y lo servimos caliente o a temperatura ambiente.

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¿Qué cocotte comprar?

Publicado el Nov 11, 2013. 4 comentarios

Muchos de vosotros me preguntáis a diario ¿Claudia, qué cocotte me recomiendas?

Así que he pensado que sería una buena idea hacer un post para despejar dudas.

1. Introducción

Lo primero es entender porqué los más grandes cocineros utilizan cocottes. No son simples utensilios de cocina, son LOS utensilios de cocina. Una cocotte Le Creuset es para toda la vida, y ese es el compromiso público de la firma con sus clientes: “Garantía de por vida”. Un objeto que podrás rellenar de recuerdos y untar de experiencias para que tus hijos puedan repetir y seguir con el legado.

 

2. ¿Qué forma, tamaño y altura es la que más me conviene?

Esa no es la primera pregunta. La primera pregunta antes de comprar una cocotte es ¿qué voy a cocinar? A continuación os expongo para qué tipo de recetas es mejor una que otra.

 

Cocotte Ovalada – ideal para aves, carnes y pescados

 

Cocotte redonda – guisos efecto “chup chup”

 

Mini cocottes – ideales para una presentación bonita, sobretodo en repostería, pero también cualquier tipo de guiso.

 

Cocotte Doufeu - su diseño especial las hace indicadas para preparar carnes y aquellos guisos que requieren una cocción lenta y prolongada.  Puedes añadir hielo encima de la tapa para que vaya rociando con el vapor tus platos. Increíble el resultado.

 

 

Cocotte baja – ideal para cocinar arroces y estofados.

 

3. ¿Hierro o cerámica? ¿Le Creuset o Emily Henry? Duelo de titanes

Esta es una de las preguntas que me hacéis más difíciles para mí ya que estoy totalmente encantada con las dos firmas, pero de todas formas hay que conocer sus diferencias para tomar una decisión. Aunque sinceramente yo y muchas de vosotras sé que tenéis cocottes, cazuelas o bandejas de las dos firmas y utilizáis la que más os conviene en cada ocasión. Quizá tengáis una bandeja para el horno Emily Henry y una cazuela de hierro colado Le Creuset para los estofados. ¡En fin, hay tantas posibilidades! Sígamos y luego vosotras decidís! ;)

 

Ventajas del hierro fundido: excelente transmisión y distribución del calor, nuestras recetas para cocotte Le Creuset quedarán siempre espectaculares. Es por eso que la cocotte de Le Creuset de hierro colado vitrificado es la más vendida. Además tiene la ventaja de que es apta para todo tipo de cocinas: gas, vitro, inducción, horno o leña.

Ventajas de la cerámica: Las cocottes y cazuelas de Emile Henry  están elaborados de gres vitrificado y son la alternativa al hierro fundido de las cocottes de Le Creuset. Además tienen propiedades muy similares. Algunas diferencias: son más ligeras debido al material del que están fabricadas. El gres también es un gran conductor del calor e igual que el hierro distribuyen el calor de forma fantástica por toda la superficie. Si alguna lectora tiene una en casa podrá corroborar lo que digo ¡es una pasada!

 

 

El proceso de fabricación es muy natural, sus cocottes y cazuelas están elaboradas de arcilla de Borgoña cocida a más de 2000ºC, por eso son tan resistentes a los golpes y a los cambios de temperatura. Si las cuidas bien, estarán siempre como el primer dia y nos ofrecerán unos guisos excelentes.

 

4: Ventaja Emile Henry

Además de su ligereza, aquí va otra ventaja para Emile Henry: a diferencia de las de hierro, se pueden meter en el microondas para calentar nuestras recetas. Además la cerámica no se calienta en el microondas por lo que las asas nunca van a quemar.

 

5: Ventaja Le Creuset

Y para ser justos ahora una ventaja para Le Creuset: pueden usarse en cocinas de inducción y la de Emile Henry no. ¡Qué no cunda el pánico! Si adoras tus utensilios Emile Henry y no quieres renunciar a una cocina de inducción puedes utilizar el disco que suministra el fabricante.

 

 

 

7. ¿Influye el color?

No, aunque la cocotte Le Creuset de color volcánico sea la mas vendida no es por un beneficio en la cocina si no porque es un clásico entre los clásicos. La mismísima Julia Child la utilizaba pero ya le hubiera gustado a ella tener todo el surtido de colores que tenemos nosotr@s ahora. ;)

 

 

 

 

¡Espero que os haya sido útil este post y no dudéis en preguntarme cualquier otra duda!

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SHOWROOM DE COCINA "WE LOVE COOKING"

Publicado el Nov 06, 2013. 3 comentarios

Espacio gastronómico "We love cooking"

 

Los que seguís nuestra página de Facebook habréis visto fotografías y pequeñas pinceladas de información que mencionan el showroom “We love cooking”.

Lo sé, tenía pendiente presentarlo como es debido, así que voy a dedicarle este post de blog a este pequeño rincón que cada día me tiene más ilusionada. 

 

Inspired by Claudia

 

Todo empieza hace mucho tiempo y es que en casa, nuestra familia siempre ha estado vinculada al mundo de los utensilios de menaje y cocina. Así que cuando me decidí a lanzar el proyecto Claudia & Julia quisimos incluir sólo aquellos productos que para nosotros significaban también un estilo de vida y una forma de cocinar que nos permite reencontrarnos con el origen, con aquellos procesos laboriosos, con olores y sabores de siempre. La gastronomía tradicional me apasiona, aunque siempre estoy dispuesta a dejar que me sorprendan.

 

Cocina tradicional

 

Y un poco buscando experimentar, encontrar un espacio que fuera un punto de encuentro para todos aquellos amantes de la cocina, y muchas veces de paladar exigente, me decidí por abrir el showroom “We love cooking”.

 

Utensilios de menage y cocina

 

El espacio nos permite hacer demostraciones de producto aplicado a recetas sorprendentes de la mano de grandes profesionales que os presentaré en breve. En este espacio sólo se exponen productos de calidad, elaborados con materiales que cuidan la salud y que tienen esa magia especial que hace recuperar el placer por cocinar.

Así que la idea cogía forma y en un “no lo pienses más” nos lanzamos a la piscina e inauguramos hace un mes. El día que abrimos las puertas pudimos compartir nuestra ilusión con amigos, familia y disfrutar del exquisito aperitivo en vivo que nos brindó Stephan Poussardin.

 

Aperitivo en vivo del chef Stephan Poussardin

 

Él y otros colaboradores nos visitarán periódicamente y ofrecerán al público demostraciones de cocina interesantes, aportarán ideas, secretos, trucos y recetas que nos dejarán maravillados. Y es que cada uno tiene un algo especial. 

Stephan es un cocinero francés, especialista en recetas tradicionales de su país. Colaborador de la firma "Le Creuset", además tiene su propio proyecto “L’Atelier de l’Stephane”. Él nos trae las últimas tendencias y próximamente nos deleitará con una clase sobre los usos del sifón. Nos aportará ideas nuevas y otra visión de este encorsetado utensilio de cocina, liberando la imaginación y abriendo horizontes más allá de la nata. ** No te pierdas su última receta.

 

colaborador de le creuset

 

Nuestras últimas incorporaciones son Àngels Pallàs, quien ha dirigido durante casi 20 años una escuela de cocina en Manresa. Conjuntamente con MºAngels Arroyo realizarán demostraciones de cocina. Tenemos grandes expectativas ya que ambas son deliciosas.

 

Cocineras y colaboradoras de Claudia&Julia

La próxima semana vendrán a prepararnos unas estupendas tartaletas. No te preocupes, te contaremos todos sus trucos y secretos en nuestro apartado recetas. ¡Muy atento a Facebook!

 

** Para los interesados en visitarnos, estamos en el C/ Bruc 74 de Manresa (Barcelona)

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Crema de setas con langostinos crujientes y capuchino de cacao

Publicado el Nov 04, 2013. 0 comentarios

 

Esta deliciosa y original receta la realizó nuestro amigo Stéphane Poussardin en el showroom de Claudia&Julia, We Love Cooking. Stéphane es un buen amigo que dispone de un espacio precioso en Barcelona (L'Atelier d'Stéphane) donde ofrece talleres de cocina creativa de mercado y menús degustación para grupos reducidos.

La receta se puede preparar con cualquier seta de sabor suave de temporada o con champiñones o shitake si no hay setas de temporada. Es una receta ideal para cocinar con nuestra cocotte de hierro fundido Le Creuset.

 

Ingredientes

(para 4 personas)

Para el capuchino de cacao

  • 100ml de nata 35%
  • 2gr de cacao polvo amargo

Para la crema de setas

  • 300 gr. setas variadas o champiñones
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de romero
  • 1 Cebolla Figueres picada
  • 1 litro de caldo vegetal
  • Sal y pimienta molida

Para los langostinos

  • 4 langostinos frescos
  • 1 clara de huevo
  • 60 gr avellanas picadas
  • 2 C/S aceite suave
  • Sal

 

Preparación

Para la crema de setas:

Rehogar en la cacerola la cebolla con el ajo y el romero. A continuación poner las setas, saltear y mojar con el caldo. Dejar cocer unos 15 minutos, pasar por el túrmix, rectificar de sal y pimienta. Ha de tener una textura cremosa.

Para los langostinos:

Pelar los langostinos dejando la parte final de la cola, hacer un corte por la parte dorsal y quitar la tripa. Pasar los langostinos por la clara de huevo cruda, seguido de las avellanas picadas. Reservar.

Montaje del plato:

Servir la crema caliente en unos platos hondos. En el centro de los platos poner los langostinos rebozados con avellanas, previamente pasados por la sartén. Montar la la nata con el túrmix y con la ayuda de una cuchara poner la crema montada en el plato. Por ultimo echaremos un poco de cacao en polvo sobre la nata.

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¡GANADORA DEL SORTEO DE OCTUBRE!

Publicado el Nov 03, 2013. 0 comentarios

La ganadora del sorteo realizado entre todas las opiniones recibidas en Claudia & Julia durante el pasado mes de octubre ha sido Ana de Pamplona que está disfrutando con sus sartenes de hierro De Buyer MineralYa le hemos enviado un correo con las instrucciones para canjear su vale de compra de 50 Euros.

Muchas gracias a todos por participar. Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y a también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia en la misma página del producto. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa en el sorteo de mayo!

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¡GANADORA DEL SORTEO DE SEPTIEMBRE!

Publicado el Oct 07, 2013. 1 comentario

Nuevamente con algo de retraso, finalmente hoy hemos hecho el sorteo entre todas las opiniones recibidas en Claudia & Julia durante el pasado mes de septiembre y la ganadora ha sido Lorena de Vitoria-Gasteiz que no para de hacer pan con el nuevo horno cerámico para pan Emile Henry. Ya le hemos enviado un correo con las instrucciones para canjear su vale de compra de 50 Euros.

Muchas gracias a todos por participar. Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y a también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia en la misma página del producto. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa en el sorteo de mayo!

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Solomillo persa en cocotte

Publicado el Sep 13, 2013. 2 comentarios

Hoy os traigo una receta tradicional de solomillo persa, una receta de carne muy sabrosa y rica, dado que el solomillo se acompaña con cebolla, tomate y lentejas aromatizadas con cúrcuma, comino, nuez moscada y canela, pero que resulta muy fácil de cocinar.

Es una receta que queda fabulosa acompañada con arroz y con pan de pita o tortitas, y es ideal hacerla en una cocotte de hierro fundido Le Creuset.

 

 

Esta receta está pensada para una cocotte de 24cm y 6 personas. Podemos poner la mitad de ingredientes en una cocotte de 20cm para 4 personas También podemos añadir un 50% de ingredientes en una cocotte de 28cm para 8 personas.

 

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cebollas medianas cortadas en rodajas
  • 1Kg de solomillo cortado a dados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 800gr de tomate triturado
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 750ml de caldo de carne caliente
  • 175gr de lentejas
  • 2 cucharaditas de nuez moscada molida
  • 2 cucharaditas de canela
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 3 cucharadas de menta fresca picada

 

Preparación

  1. Calentamos dos cucharadas de aceite en la cocotte a fuego medio y añadimos la cebolla cortada en rodajas. La cocinamos 15 minutos y la apartamos.
  2. Añadimos el resto de aceite y lo dejamos calentar 2 minutos. Doramos la carne añadiendo los trozos con cuidado de no llenar demasiado la cocotte.
  3. Una vez la carne este dorada añadimos la cebolla frita, el ajo, la cúrcuma i el comino. Lo mezclamos y dejamos cocinar durante 2 minutos.
  4. Añadimos los tomates, el puré de tomate y el caldo de carne caliente. Tapamos la cocotte y la dejamos en el horno precalentado a 170 grados durante 1 hora.
  5. Retiramos la cocotte del horno con un paño grueso o guantes para el horno. Añadimos las lentejas, la nuez moscada, la pimienta y la canela.
  6. Bajamos la temperatura del horno a 150 grados y ponemos la cocotte durante 75 o 90 minutos hasta que la carne esté tierna.
  7. Una vez la cocción ha terminado, añadimos el jugo de limón, la menta picada y salpimentamos al gusto.
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¡GANADORA DEL SORTEO DE AGOSTO!

Publicado el Sep 05, 2013. 1 comentario

Hoy hemos hecho el sorteo entre todas las opiniones recibidas en Claudia & Julia durante el pasado mes de agosto y la ganadora ha sido Beatriz de Madrid que está muy satisfecha con su escurridor plegable Rösle. Ya le hemos enviado un correo con las instrucciones para canjear su vale de compra de 50 Euros.

Muchas gracias a todos por participar. Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y a también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia en la misma página del producto. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa en el sorteo de mayo!

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¡GANADOR DEL SORTEO DE JULIO!

Publicado el Aug 08, 2013. 2 comentarios

Con un poco de retraso, pero finalmente hemos hecho el sorteo entre todas las opiniones recibidas en Claudia & Julia durante el pasado mes de julio y el ganador ha sido Domingo de Valladolid con su valoración sobre la sartén de hierro Mineral De Buyer. Ya le hemos enviado un correo con las instrucciones para canjear su vale de compra de 50 Euros.

Muchas gracias a todos por participar. Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y a también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia en la misma página del producto. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa en el sorteo de mayo!

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Actualidad Claudia&Julia (¡Estamos en la prensa!)

Publicado el Aug 06, 2013. 3 comentarios

Estamos muy ilusionados ya que algunas revistas (Hola, Woman, Casa&Campo, Casa viva, etc) están mencionando nuestra tienda y algunos de sus productos. Al ser una tienda online de nueva creación tenemos que intentar por todos los medios darnos a conocer y llegar a nuestro público: gente a la que le apasiona cocinar y se preocupa por la calidad de los ingredientes y utensilios que usa.

Cuando se promociona una tienda online normalmente se empieza por las campañas en Internet: se intenta tener un buen posicionamiento (que se encuentre la web en los buscadores), se hacen campañas de publicidad en google, banners en algunas webs, se mantienen perfiles en redes sociales (facebook, twitter, pinterest y un largo etcétera) y se mandan newsletters a aquellos clientes que quieren recibir novedades o promociones (puedes apuntarte al nuestro aquí).

Nosotros estamos trabajando esta promoción online (todavía nos queda mucho por hacer) pero hace unas pocas semanas hemos empezado a trabajar en comunicación en medios tradicionales (prensa y revistas) sin olvidar los blogs especializados. Trabajamos con una agencia de comunicación especializada en hogar y gastronomía. Con esta agencia decidimos qué productos pueden interesar a los medios en función de la temporada, novedades o temas que está tocando una revista en concreto.

Una buena agencia de comunicación da unos resultados excelentes cuando tienes algo que comunicar. Realiza una buena selección de novedades de empresa o productos, le da forma de acuerdo a la imagen de marca de la empresa y trabaja conjuntamente con redactores y periodistas para ofrecer contenido de calidad y actualidad que interesa al público de cada uno de los medios.

Esta actividad da sus frutos en forma de artículos y menciones en medios digitales y tradicionales. Si al redactor o periodista le gusta lo que le cuentas, tus novedades y productos van apareciendo en multitud de medios especializados (en nuestro caso tendencias, hogar o gastronomía). Es una forma muy efectiva de llegar a un público que a lo mejor no está en redes sociales o no está habituado a comprar por Internet. De hecho ya hemos recibido llamadas de algunos clientes que quieren comprar algo que han visto en una revista pero prefieren hacer sus pedidos por teléfono.

Iremos actualizando las menciones que van haciendo algunos medios en la nueva sección "prensa" en nuestra página web. Aprovechando que hablamos de promoción, me gustaría agradeceros la publicidad que hacéis de nuestra página web (el boca a boca nos ha ayudado muchísimo a crecer) y todos los comentarios que hacéis sobre los productos comprados. Es una gran motivación para seguir trabajando ver que los clientes están satisfechos y además nos ayuda a ganar la confianza de clientes potenciales.

¡Muchas gracias a todos y que paséis unas felices vacaciones!

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Salmón Teriyaki con vegetales y noodles

Publicado el Aug 01, 2013. 0 comentarios

 

Siguiendo con las recetas orientales, hoy os traigo una receta muy fácil de preparar que sorprenderá a nuestros invitados con una sabrosa fusión de sabores. Se puede cocinar y servir en una cacerola de aluminio Le Creuset.

 

Ingredientes para 4-5 personas:

Teriyaki de salmón:

  500 g de salmón sin piel ni espinas

  2 cucharadas de salsa teriyaki

  1 cucharada de aceite de oliva

Vegetales y fideos salteados:

  2 cucharadas de aceite de oliva

  1 cucharada de aceite de sésamo

  50 g de raíz de jengibre pelada y picada

  3 dientes de ajo muy picados

  1 cebolla grande cortada en rodajas finas

  1 pimiento rojo cortado muy pequeño

  100g de champiñones en rodajas

  200g de col finamente rallada escaldada en agua caliente durante 2 minutos

  400g de fideos noodles cocidos 2 cucharadas de salsa de soja (japonesa)

  1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

 

Preparación:

- Cortamos el salmón en cuatro trozos en un plato y lo cubrimos con salsa teriyaki en por abajo y arriba. Cubrimos el plato con film transparente y lo dejamos marinando en la nevera durante 30 minutos. Pasados los 30 minutos, quitamos el exceso de salsa tariyaki y cocinamos el salmón a fuego medio. Debe quedar crujiente y bien coloreado pero conservar el color rosado en el centro. Dejamos el salmón en un plato sin cubrirlo para que se mantenga crujiente.

- Calentamos a fuego medio el aceite de oliva y el de sésamo en la cazuela. Añadimos la cebolla, el jengibre y el ajo picado y salteamos unos 4 minutos. Añadimos los pimientos y champiñones y salteamos unos 2 minutos más. Añadimos la col escaldada, los noodles cocidos, la salsa de soja y las semillas de sésamo tostadas y continuamos la cocción hasta que todo este caliente.

- Podemos servir en la misma cazuela troceando el salmón encima de las verduras y fideos y presentando directamente en la mesa.

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¡GANADORA DEL SORTEO DE JUNIO!

Publicado el Jul 02, 2013. 1 comentario

Ya hemos hecho el sorteo entre todas las opiniones que recibidas en Claudia & Julia durante el pasado mes de junio y la ganadora ha sido Estefanía de Pamplona con su valoración sobre la paellera de hierro Mineral De Buyer. Ya le hemos enviado un correo con las instrucciones para canjear su vale de compra de 50 Euros.

Muchas gracias a todos por participar. Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y a también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia en la misma página del producto. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa en el sorteo de mayo!

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Curado y cuidado de las sartenes de hierro Mineral De Buyer

Publicado el Jun 26, 2013. 89 comentarios

Uno de los productos preferidos por nuestros clientes son las sartenes de hierro mineral De Buyer. Son sartenes muy naturales que nos permiten recuperar los sabores de toda la vida tanto si freímos un huevo o unas patatas o si cocinamos un buen filete. Además son sartenes con un precio muy asequible y que nos pueden durar un montón de años si les damos un correcto mantenimiento.

Curado de una sartén de hierro

Debemos saber cómo curar una sartén de hierro antes de usarla por primera vez. Esto se hacia antes friendo piel de patatas, pero con el tratamiento de cera de abeja que traen ahora las sartenes De Buyer no es necesario. Sólo tenemos que lavar la sartén con agua muy caliente y jabón y aclararla cuidadosamente. La ponemos en el fuego y cocemos 1cm de aceite durante 5 minutos. Tiramos el aceite y limpiamos la sartén con papel de cocina. ¡Ya está lista para la acción!

Cuando cocinemos con ella tenemos que calentar un poco de aceite o mantequilla suavemente a fuego bajo. En general, todos los utensilios de cocina de hierro se deben calentar con suavidad para que el calor se reparta de manera uniforme. Esto es todavía más importante en el caso de las sartenes de hierro ya que un exceso de calor provocará que los alimentos se peguen y además podría llegar a deformar una sartén de hierro en caso de dejarla a fuego alto.

Puedes ver cómo curar una sartén Mineral B en el siguiente vídeo: 

 

Cómo limpiar sartenes de hierro

Para lavar la sartén manteniendo sus propiedades y evitando la oxidación debemos usar solo agua caliente con un poco de jabón y secar inmediatamente con un trapo o papel absorbente. Es muy importante no dejarla nunca a remojo ni ponerla en el lavavajillas. Si los alimentos se han pegado podemos frotar con la esponja del estropajo y jabón o calentar un cucharilla de aceite en la misma sartén, echar un puñado de sal gorda y frotar con papel de cocina. Limpiar la sartén con sal gorda también es efectivo para eliminar olores o residuos de cocción anteriores.

¡Utiliza la sartén a menudo! Cuanto más negra se pone, más protegida estará y menos se pegarán los alimentos :)

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¡GANADORA DEL SORTEO DE MAYO!

Publicado el Jun 04, 2013. 0 comentarios

Un poco tarde pero finalmente hoy hemos hecho el sorteo entre todas las opiniones que recibidas en Claudia & Julia durante el pasado mes de mayo y la ganadora ha sido Isabel de Cambrils con su valoración sobre el molde para tarta quiche de Emile HenryYa le hemos enviado un correo con las instrucciones para canjear su vale de compra de 50 Euros.

Muchas gracias a todos por participar. Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y a también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia en la misma página del producto. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa en el sorteo de mayo!

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Arroz tailandés con marisco

Publicado el May 31, 2013. 0 comentarios

 

Esta deliciosa receta con sugerentes sabores y aromas asiáticos es muy fácil de preparar. Lo más difícil puede ser encontrar algunos ingredientes típicos de la cocina asiática o latina aunque cada día es más fácil encontrar estos ingredientes en grandes superficies o en pequeñas tiendas de alimentación asiáticas o latinas.

Es una receta ideal para nuestra sartén alta antiadherente Le Creuset ya que se cocina en pocos minutos a fuego medio.

 

Ingredientes para 4 personas:

1 cucharada de aceite de oliva

2 cebollas pequeñas picadas (chalotas)

1 pimiento rojo picado (sin semillas)

1 cucharadita de ajo prensado

1 cucharadita de citronella (también conocido con Lemon Grass y disponible en tiendas de alimentación asiáticas o latinas)

1/2 cucharadita de escamas de pimiento rojo deshidratado

1 1/4 tazas de arroz de grano largo

2 1/2 tazas de caldo de pescado caliente

1 cucharada de cilantro fresco picado

2 hojas de lima kéfir troceadas o 2 cucharaditas de zumo de lima fresco

1/2 taza de guisantes

350gr de marisco (camarones grandes o gambas)

60gr de Creamed coconut (se puede encontrar en algunos supermercados o podemos usar coco rallado)

Sal y pimienta negra molida

 

Preparación:

- Hacemos un sofrito con la pimienta y la cebolla y añadimos el ajo prensado, la citronella, las escamas de pimiento rojo deshidratado y el arroz.

- Gradualmente vamos añadiendo el caldo caliente, el cilantro, las hojas de lima kéfir, los guisantes y un poco de sal y pimienta. Lo cocinamos durante 8 minutos y añadimos el marisco. Los dejamos 8 o 10 minutos más para que el arroz absorba el caldo.

- Justo antes de finalizar la cocción, añadimos el creamed coconut disuelto en 4 cucharadas de agua muy caliente y lo mezclamos con el arroz. Salpimentamos al gusto y lo servimos.

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¿Qué sartén debo comprar?

Publicado el May 24, 2013. 30 comentarios

Hace unos días me llamó una amiga y me comentó que estaba mirando mi web, ya que quería una sartén pero no sabía qué sartén comprar. Me contaba que quería una sartén "normal" y que en nuestra web eran muy caras.

 

 

Le expliqué por encima los distintos tipos de sartenes que tenemos en la web y cuál le podría venir bien, pero también le expliqué mi punto de vista sobre las sartenes "baratas". Hay muchas sartenes en el mercado con precios muy atractivos pero de muy baja calidad. Son sartenes que te funcionan bien al principio pero con el uso van perdiendo antiadherente, color del esmaltado e incluso llegan a perder la forma. Algunas ni siquiera aguantan un par de años en la cocina.

Teniendo las mejores sartenes del mercado que duran diez, quince años o incluso que son para toda la vida, las sartenes que duran poco tiempo ya no salen tan a cuenta. Además la sartén es un utensilio que usamos a diario, por lo que es importante que estemos a gusto con ella, que nos trasmita confianza y sensación de calidad. Si optamos por sartenes económicas acabaremos cambiándolas a menudo, ya no saldrá tan a cuenta y, lo que es peor, cocinaremos toda la vida con utensilios de baja calidad que a los pocos meses ya no funcionan como el primer día.

También es importante tener en cuenta que las sartenes "normales" con teflón pueden contener una sustancia que puede llegar a ser perjudicial para la salud. Se trata del ácido perfluorooctanoico (PFOA), que puede transmitirse a los alimentos bien por alcanzar altas temperaturas o bien por desprenderse partículas de la propia capa de teflón. Esto ha provocado un cambio de hábitos de consumo y mucha gente preocupada por su salud (y sobretodo la de su familia) busca nuevas alternativas (cerámica) o vuelve a las sartenes tradicionales (acero o hierro).

Nosotros hemos apostado en nuestra web por las sartenes tradicionales: La sarten de hierro colado (Le Creuset) y la sartén de hierro Mineral De Buyer. Esta última es una sarten francesa fabricada con hierro natural sin productos ni recubrimientos químicos: sólo lleva una capa de cera de abeja natural que le ayuda a alcanzar una superficie antiadherente de manera natural.

Recuerdo una de las primeras clientas de la web que me llamó y me comentó que su familia estaba sorprendida con los huevos y las patatas fritas que había hecho con la sartén de hierro. Realmente con estas sartenes conseguimos recuperamos la cocina de toda la vida, le dan un sabor a los alimentos impresionante. Además no son nada caras -la de 20cm la tenemos en oferta a 19,90 euros- y son sartenes que, bien mantenidas, duran toda la vida. Son aptas para todas las fuentes de calor, incluida la inducción.

 

 

Mi consejo es tener como mínimo una sartén de hierro para freir o para cocinar carne; pero también se hace imprescindible tener una sartén antiadherente para cocciones más suaves o delicadas. Es la sartén "normal" que me pedía mi amiga, la que no requiere mantenimiento y no se pega a los alimentos. Aquí mi opinión es contundente: si hablamos de sartenes antiadherentes no hay nada mejor que Le Creuset.

La sartén antiadherente Le Creuset está fabricada en aluminio forjado con mangos de acero inoxidable. Su capa antiadherente (interna y externa) es ultra-resistente y no contiene PFOA. Es una sartén muy ligera y sólo con tenerla en las manos nos transmite una sensación de calidad excepcional. De hecho, Le Creuset ofrece garantía de por vida ya que ha hecho ensayos en laboratorios independientes que han demostrado que resiste dos usos diarios durante 109 años. Hay muchas sartenes antiadherentes más baratas pero os aseguro que no hay mejor sartén y ninguna ofrece garantía de por vida. Mi amiga está entusiasmada con ella :)

 

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Pan semi-integral con horno Emile Henry

Publicado el May 14, 2013. 2 comentarios

 

Ayer nuestra amiga Laia preparó un pan semi-integral delicioso con el nuevo horno de pan Emile Henry. Laia hizo la masa en la panificadora por lo que sólo tuvimos que poner la masa en el horno, pero os dejo la receta para amasar el pan manualmente para los que no tenéis panificadora en casa. El pan horneado con esta pieza Emile Henry está increíble, muy suave por dentro y con una corteza muy crujiente. Si os gusta hacer pan en casa, no dejéis de probarla.

 

Ingredientes:

400g de harina blanca

100g de harina integral de espelta

15gr de levadura seca

10gr de azucar de panela

10g de sal

50g de aceite

300g de agua tibia

 

Preparación:

- Mezclamos las harinas, la sal, el azúcar, el aceite y la levadura en un bol. Añadimos el agua tibia (aprox 30ºC) y amasamos durante 2 o 3 minutos a mano.

- Hacemos una bola con la masa y la cubrimos con un paño de cocina durante 20 minutos. La masa debe estar en un lugar cálido, en torno a 20ºC, y sin corrientes de aire. Pasado este tiempo, amasamos de nuevo ligeramente para eliminar todo el dióxido de carbono y volvemos a hacer una bola.

- Espolvoreamos harina sobre la base del horno Emile Henry y colocamos la masa encima. Tapamos con la cúpula y lo dejamos reposar unos 45 minutos.

Todo este proceso de amasado o fermentación lo podemos hacer a mano o también en nuestra panificadora si tenemos una en casa. En caso de hacerlo con panificadora, sólo tenemos que añadir los ingredientes en el orden que aparecen en la receta a la panificadora y elegir el programa de amasado. Una vez finalizado el programa, espolvoreamos harina sobre la base del horno Emile Henry, sacamos la masa de la panificadora, le damos forma y la ponemos en la base de horno Emile Henry.

- Una vez tenemos la masa finalizada en la base de horno Emile Henry, espolvoreamos la masa con harina y le hacemos los cortes típicos del pan usando la cuchilla Emile Henry.

- Tapamos con la cúpula y lo ponemos al horno (sin precalentar) durante una hora a 240ºC.

 

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Espaguetis con salsa carbonara

Publicado el May 07, 2013. 0 comentarios

  

Esta tradicional receta italiana es una de las favoritas en casa. Se trata de unos espaguetis con una deliciosa salsa de tocineta y huevo. Queda ideal acompañada de una ensalada verde o un poco de rúcula. Se prepara muy rápidamente con una sartén y una cacerola antiadherente Le Creuset.

 

Ingredientes para 6 personas:

8 lonchas gruesas de tocineta (200g)

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajo

500g de espaguetis

4 huevos

250ml de nata

150g de queso parmesano rallado

Pimienta negra molida

Perejil fresco picado

 

Preparación:

Retirar la corteza de la tocineta y cortarla a dados. Freírla en una sartén a fuego lento hasta que esté dorada. Añadimos los dientes de ajo picados y los cocinamos 2 minutos. Apagar o bajar el fuego para mantener la sartén caliente.

En un bol, batir los huevos con la nata, la mitad del queso parmesano rallado (mejor si lo rallamos en casa) y un cucharadita de pimienta negra molida.

Limpiar la cacerola, añadir agua con un poco de sal y llevarla a ebullición con la tapa puesta. Añadimos el espagueti en el agua hirviente y cocinamos hasta que estén al dente (consultar tiempos de cocción del envase).

Apagar el fuego, escurrir y devolver la pasta a la cacerola. Añadir la tocineta y su aceite seguido por la mezcla de huevos con la nata y el parmesano. Lo mezclamos bien con una cuchara de madera.

Espolvorear por encima el queso parmesano restante y el perejil fresco y servir directamente en la cacerola.

 

 

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¡GANADOR DEL SORTEO DE ABRIL!

Publicado el May 03, 2013. 0 comentarios

Hoy hemos hecho el sorteo entre todas las opiniones que recibidas en Claudia & Julia durante el pasado mes de abril y el ganador ha sido Juan de Madrid con su valoración sobre la sartén de hierro Mineral de De BuyerYa le hemos enviado un correo con las instrucciones para canjear su vale de compra de 50 Euros.

Muchas gracias a todos por participar. Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y a también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa en el sorteo de mayo!

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Plumcake con frutas confitadas

Publicado el Apr 16, 2013. 0 comentarios

Este delicioso plumcake se puede preparar y servir con el molde céramico para plumcakes Emile Henry. Para disfrutar de todo su sabor debería reposar 4 días antes de degustar (si conseguimos que llegue). Llegado el caso, se puede conservar en la nevera una par de semanas.
 
Ingredientes para 6 personas:
100gr de pasas 
75gr de pasas de Corinto
15cl de ron
210gr de mantequilla
200gr de frutas confitadas
100gr de cerezas confitadas
300gr de harina
Medio sobre de levadura química
150gr de azúcar
4 huevos

Preparación:

Lavar y escurrir las pasas y dejarlas macerar en el ron durante unas horas.

Dejar reblandecer la mantequilla. Cortar las frutas confitadas en daditos de 1 cm. Tamizar la harina con la levadura. Precalentar el horno a 250°C.

En un bol, batir 200 g. de mantequilla con el azúcar hasta que estén bien mezclados, luego añadir los huevos, de uno en uno e incorporar la harina al final. Cuando la mezcla esté homogénea, añadir las pasas con su ron de maceración, luego las frutas confitadas, incorporándolas suavemente con una cuchara de madera.

Untar con mantequilla el molde de pasteles. Verter la masa dentro e introducirlo al horno y bajar en seguida la temperatura 180°C.

Hornear durante más o menos una hora y veinte minutos. Verificar la cocción con un cuchillo. Debe salir seco y limpio.

Dejarlo entibiar antes de desmoldarlo. Cuando esté frio, envolverlo con film transparente.


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¡GANADORA DEL SORTEO DE MARZO!

Publicado el Apr 03, 2013. 0 comentarios

Con un poco de retraso, hoy hemos hecho el sorteo entre todas las opiniones que recibidas en Claudia & Julia! La ganadora ha sido Mónica de A Coruña con su valoración sobre la cocotte de hierro Le Creuset. Ya le hemos enviado un correo con las instrucciones para canjear su vale de compra de 50 Euros.

Muchas gracias a todos por participar. Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y a también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa en el sorteo de abril!

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Risotto de rúcula, limón y piñones tostados

Publicado el Mar 26, 2013. 0 comentarios

 

Este delicioso risotto se puede preparar en una cocotte o cazuela o incluso la podemos hacer en un momento en nuestra olla a presión Kuhn Rikon Duromatic.

 

Ingredientes para 4 personas:

500gr arroz (Carnaroli o otra variedad para risotto)

1 litro de caldo de verdura

300gr de queso parmesano

100gr de queso mascarpone

200gr rúcula

4 chalotas (escalonias) o una cebolleta

20gr de piñones

1 limon

8 cucharadas aceite de oliva

Sal y pimienta

Vino blanco

 

Preparación

Pelar las chalotas y cortarlas fino. Cortar la piel de los limons en tiras. Rallar la mitad del queso parmesano. La otra mitad la podemos cortar en laminas finas.

Tostar los piñones sin aceite en la misma cocotte o olla a presión hasta que se doren y reservar.

Calentar el aceite de oliva en la cocotte o olla a presión, añadir las chalotas y el arroz, y cocinar removiéndolo constantemente.

Verter el caldo de verdura, llevarlo a ebullición y añadir 3/4 de la rúcula y las tiras de la piel del limón.

Si cocinamos con nuestra olla a presión Duromatic, subir la temperatura al máximo hasta que aparezca la primera anilla roja. Reducir el fuego y en la segunda anilla roja contamos 6 minutos. Retirar la olla del fuego y liberar la presión del interior presionando el indicador de presión hasta que todo el vapor haya salido.

Si lo cocinamos con una cocotte o carerlos, cocemos a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.

Aderezar con el parmesano rallado y el mascarpone, añadir el vino blanco y salpimentar al gusto.

Servir el risotto en plato hondo y decorarlo con las laminas de parmesano, el resto de la rúcula y los piñones tostados.

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¡Empezamos con los newsletters!

Publicado el Mar 21, 2013. 1 comentario

Estamos muy contentos de cómo avanza nuestro proyecto. Hemos alcanzado un buen ritmo de pedidos y tenemos muchos clientes que repiten, lo que nos hace muy felices. Además, vamos incorporando nuevos productos en la web y muy pronto habrá un par de novedades: nuevos colores de Le Creuset y una sección sorpresa que estamos preparando que os va encantar.

Además, muchos de nuestros clientes se han apuntado a nuestro newsletter, por lo que he decidido empezar a preparar el primero. Me hace mucha ilusión, ya que casi toda la gente con la que hablo sobre esta nueva aventura de vender en Internet me han asegurado la importancia de los newsletters en una tienda online. Te permiten mantener el contacto con aquellas personas que ya te conocen o te han comprado, por lo que es más fácil que confien en tu tienda y se permitan un nuevo capricho o que simplemente se acuerden de tu tienda cuando vuelvan a necesitar alguno de los productos que tienes en catálogo.

Me gustaría hacer un boletín que resulte atractivo. Con consejos para elegir productos, para cocinar de manera saludable y también con promociones exclusivas para nuestros clientes. El primer boletín, que mandaremos en una semana, tendrá una irresistible promoción de Le Creuset. Hasta que lo mandemos, hemos pensado realizar una promoción en nuestra página de Facebook para animar a nuestros seguidores a apuntarse también al boletín. Todos los seguidores de Claudia & Julia en Facebook que estén apuntadas al boletín tendrán la oportunidad de ganar un libro de recetas a elegir entre el libro Le Creuset Cookbook o el nuevo libro Le Creuset Mini-cocottes. ¿Se nota que nos encanta esta marca francesa?

Si queréis apuntaros a este sorteo podéis hacerlo en nuestra página facebook: facebook.com/ClaudiaandJulia.

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Tajine de cordero con ciruelas pasas y almendras

Publicado el Mar 14, 2013. 0 comentarios


La tajine de cordero es un plato muy popular que podemos hacer con nuestra tajine Emile Henry. La tajine condensa el vapor de la cocción en su peculiar tapa hasta que recupera su estado liquido y cae nuevamente sobre los alimentos. De esta manera el cordero se cocina a fuego lento quedando una carne tierna y muy sabrosa. Se puede presentar en la mesa en la propia tajine.

Ingredientes para 6 personas:

1,2 kg. de paleta de cordero, cortada en trozos
500 g. de ciruelas pasas
150 g. de almendras enteras
2 cucharadas soperas de semillas de sésamo
4 huevos duros
3 cebollas picadas
4 dientes de ajo, rallados
2 cucharaditas de canela en polvo
4 ramitas de canela
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de comino
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de perejil picado 
1 cucharadita de cilantro picado
4 cucharas soperas de aceite de cacahuete
1 trozo de mantequilla salada
4 cucharas soperas de azúcar
Sal y pimienta

Preparación:

 Calentar bien el aceite y la mantequilla salada en el tajine Emile Henry y sofreír los trozos de cordero con la cebolla, el ajo y la mitad de la canela en polvo, el jengibre, la cúrcuma, el comino, el perejil, el cilantro, la sal y la pimienta.

- Cuando la carne esté dorada, verter encima tres vasos de agua y dejarlo cocer tapado 45 minutos a fuego medio.

- Agregar más agua durante la cocción si hace falta, y remover de vez en cuando.

- Mientras, tostar las semillas de sésamo en una sartén sin grasa añadida. Cocer las almendras durante 15 minutos en agua hirviendo. Blanquearlas y dorarlas en una sartén con un poco de aceite.

- Pasados 30 minutos, reservar un poco de la salsa del tajine en una cacerola y agregar las ciruelas pasas, el resto de la canela en polvo, las ramitas de canela, el azúcar y una pizca de sal.

- Tapar y cocer durante 15 minutos.

- Escurrir las ciruelas pasas y quitar las ramitas de canela.

- Cuando la carne esté hecha y la salsa reducida, añadir las ciruelas pasas y espolvorear con las semillas de sésamo y las almendras. Colocar alrededor los huevos duros, cortados por la mitad.

- Servir directamente del tajine.

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¡GANADOR DEL SORTEO DE FEBRERO!

Publicado el Mar 01, 2013. 0 comentarios

¡Ya tenemos ganador del sorteo que realizamos entre todas las opiniones que recibidas en Claudia & Julia! En esta ocasión el afortunado ha sido Angel con su valoración sobre sartén alta de hierro mineral De Buyer (su valoración fue breve pero contundente :). Ya le hemos enviado un correo con las instrucciones para canjear su vale de compra de 50 Euros.

Muchas gracias a todos por participar. Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y a también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa en el sorteo de marzo!

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Boeuf Bourguignon

Publicado el Feb 28, 2013. 1 comentario

Como nos cuenta nuestra querida Julia Child en su imprescindible libro, Mastering the art of french cooking, hay muchas maneras de llegar a un buen Boeuf Bourguignon. Este plato, que se cocina cubierto de caldo y vino a fuego lento, es un plato típico de la Borgoña que se ha convertido en un clásico de la alta cocina francesa en todo el mundo. Cómo os comentaba, hay muchas variantes de esta receta, la que hoy os traigo es una versión actualizada de la receta clásica. Si tenéis curiosidad también podéis ver en nuestro portal de vídeos la receta que popularizó Julia Child en su popular programa  "The French Chef".

El Boeuf Bourguignon se puede preparar en cualquier cocotte de hierro Le Creuset o cerámica Emile Henry. Yo os sugiero usar una cocotte doufeu ya que el flujo continuo que se consigue con esta cocotte mejora todavía más el sabor y textura de la carne.


Ingredientes:

2 kilos de carne de buey (o ternera) cortados en dados de 5cm
12 lonchas de panceta (bacón) cortadas en trocitos
Aceite de oliva
4 cucharadas de harina
4 dientes de ajo picados
1 cucharada de sal gruesa
Una pizca pimienta molida
Una pizca de tomillo seco
2 hojas de laurel
4 cucharadas de perejil picado (algo más para adornar)
1/3 taza de coñac
3 tazas de vino tinto
4 tazas de caldo de carne
350gr. de champiñones pequeños
24 cebollas pequeñas

Preparación:

Secamos un poco la carne con un poco de papel de cocina para que dore bien y la apartamos. Precalentamos el horno a 225ºC.

Salteamos el bacón en la cocotte hasta que esté dorado y crujiente y lo retiramos en un plato con papel de cocina.

Retiramos el aceite de la panceta en la cocotte menos tres cucharadas, añadimos un poco de aceite y lo ponemos a fuego medio-alto hasta que se caliente. Cocinamos la carne cortada en dados en tandas hasta que se dore cómo mínimo por dos lados.

Mientras la carne se dora, trituramos el ajo y la sal gruesa hasta formar una pasta y la apartamos.

Ponemos toda la carne en la cocotte, añadimos la harina y mezclamos hasta que no quede rastro de la harina.

Calentamos el coñac en una cacerola pequeña y lo encendemos con la campana extractora apagada. Lo vertemos encendido sobre la carne, agitamos la cocotte y la tapamos para extinguir la llama.

Volvemos a abrir la tapa de la cocotte y añadimos la panceta y el puré de ajo junto con con la pimienta, el tomillo, hojas de laurel y el perejil.

Mezclamos y calentamos el vino y el caldo y los añadimos a la cocotte removiendo con una espátula. Pondremos esta mezcla hasta que el líquido cubra ligeramente la carne (añadir más vino y caldo si es necesario). Ponemos la cocotte a fuego lento hasta que el liquido empiece a hervir ligeramente.

Tapamos la cocotte y la ponemos en el horno precalentado. Bajamos la temperatura del horno a 150ºC y lo dejamos cocinar una hora y media. Si tenemos la cocotte doufue pondremos agua fría en la tapa cada 15-20 minutos o cuando veamos que necesario para activar el flujo del líquido dentro de la cocotte. De tanto en tanto podemos destapar e inclinar la tapa para quitarle la grasa.

Mientras se cocina la carne, limpiamos y cortamos los champiñones y las cebollas. Cuando finalice la cocción de la carne añadimos los champiñones y las cebollas a la cocotte y la dejamos de 3/4 a una hora más en el horno a 150ºC (cocinaremos la carne un total de 2 horas y media aproximadamente) hasta que la carne y la verdura estén tiernas. 

Retiramos las hojas de laurel y servimos el plato con un poco de perejil picado y unas patatas hervidas o un poco de arroz blanco para acompañar.

Si queremos guardar el plato para el día siguiente podemos dejar enfriar con la tapa torcida y luego tapar y poner la cocotte en la nevera. Para recalentar quitamos la grasa endurecida y ponemos la cocotte en el horno a 160ºC durante 30 o 45 minutos hasta que esté burbujeante. También podemos calentar la cocotte en la encimera a fuego lento.

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¡Ganadora del sorteo de enero!

Publicado el Feb 04, 2013. 1 comentario

¡Ya tenemos ganadora del sorteo que realizamos entre todas las opiniones que recibidas en Claudia & Julia! La afortunada ha sido Rocío con su valoración sobre la olla Duromatic Supreme. Ya le hemos enviado un correo con las instrucciones para canjear su vale de compra de 50 Euros.

Muchas gracias a todos por participar. Vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y a también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que el sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa en el sorteo de febrero!

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Mi cocotte favorita: Le Creuset Doufeu

Publicado el Jan 22, 2013. 3 comentarios

Una de mis cocottes favoritas, la que uso siempre en ocasiones especiales, es la cocotte Le Creuset Doufeu. El origen de su nombre es una bonita combinación de los términos franceses "doux"y "feu" que significan "suave" y "fuego". Según documentación que tiene la propia marca, fue patentada por Le Creuset en 1934.

La principal diferencia con el resto de cocottes Le Creuset es que la tapa está diseñada para poder ponerle hielo durante la cocción. Al enfriar la tapa, el vapor del interior, el de la propia cocción, se condensa y regresa a los alimentos en forma de lluvia gracias a unos pequeños "picos" que tiene la tapa en su parte inferior. Esto hace que la comida se vaya bañando constantemente en su propio jugo, y todo queda más tierno y aún más sabroso.

Es una cocotte excepcional, capaz de preparar recetas increíblemente buenas, a la que lamentablemente no se le presta mucha atención ya que no resulta tan apetecible cómo sus populares hermanas con la tapa "normal": es más cara, no tiene un diseño tan atractivo y pesa bastante más debido a que se utiliza más hierro para construir la tapa. Esa es la primera impresión, pero si superamos estos prejuicios, la verdad es que la gente que la tiene está impresionada.

Hemos tenido la ocasión de comparar algunos guisos cocinados en una cocotte normal y una doufeu con hielo y realmente siempre hemos conseguido carnes más tiernas y con más jugo en la cocotte doufeu. Es un proceso muy eficiente que consigue un flujo continuo de los jugos dentro de la cocotte intensificando los sabores sobre todo en cocciones lentas. Cómo reza uno de los clásicos anuncios de Le Creuset, el tiempo es uno de los ingredientes más importantes en la cocina.



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¡Cuéntanos tu opinión y gana 50 Euros!

Publicado el Jan 11, 2013. 15 comentarios



Cuando pensábamos en la posiblidad de empezar a vender nuestros productos por Internet, una de las primeras cosas que me vinieron a la cabeza era intentar crear una comunidad de clientes con los mismos intereses que se ayudarán entre sí con opiniones y recomendaciones, y a la vez nos dieran ideas o sugerencias para ir creando una selección de productos acorde con el público de la web.

Esta semana hemos hecho el primer paso: ya está disponible la posibilidad de realizar comentarios y valorar los productos que tenemos en Claudia & Julia (directamente en la página de cada producto). Personalmente me gusta ver opiniones de otros clientes cuando compro por Internet, y pienso que es de gran ayuda ver si un producto ha respondido a las expectativas de otros o si cumple aquello que promete para tomar una decisión sobre aquella compra.

Además, para agradecer que la gente dedique su tiempo a comentar los productos, hemos decidido realizar un sorteo mensual de una vale de compra de 50 euros entre todas las personas que realizen comentarios en nuestra página web. Es una forma de devolver el favor, ya que estos comentarios ayudarán a otras personas a decidir qué productos compran, y al final ésto es un beneficio también para nosotros. Como algunos de nuestros clientes ya tienen una buena colección de productos de los que ofrecemos, hemos pensado dejar la posibilidad abierta de comentar los productos a todo el mundo: no hace falta comprar en Claudia & Julia para hacer un comentario sobre el producto, esperando así conseguir más comentarios. Y cuántos más comentarios haga una persona, más posiblidades de ganar el vale de 50 euros que sorteamos cada mes :) (cada comentario es una participación para el sorteo).

¡Esperamos tus comentarios!

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Risotto de pollo y verduras

Publicado el Jan 10, 2013. 0 comentarios

Este risotto puede prepararse con una cocotte cerámica Emile Henry o una cocotte de hierro Le Creuset.

Ingredientes

(para 6/8 personas)

  • 250gr de pechuga de pollo sin piel 3 zanahorias
  • 100gr de guisantes frescos o congelados
  • 1 cebolla 
  • 30gr de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 400gr de arroz
  • 15cl de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 2 pellizcos de azafrán en hebras
  • 10cl de nata líquida
  • 100gr de parmesano
  • Sal fina y pimienta recién molida

 

Preparación

  1. Fundimos y calentamos la mantequilla con el aceite de oliva en la cocotte y añadimos las tiras de pollo cortadas en tiras finas. Las dejamos rehogar lentamente durante 5 o 6 minutos, salpimentamos y las retiramos.
  2. Picamos la cebolla fina y cortamos las zanahorias en dados pequeños. Lo añadimos a la cocotte y lo pochamos a fuego suave.
  3. En otro recipiente llevamos a ebullición el caldo de pollo con el azafrán.
  4. Añadimos el arroz a la cocotte con la cebolla y las zanahorias y removemos bien para "nacarar". Desglasamos con el vino blanco y lo dejamos reducir totalmente. Incorporamos los guisantes.
  5. Manteniendo en el fuego, vertemos el caldo caliente poco a poco con un cucharón, dejando que se absorba completamente cada vez hasta lo haya absorvido todo. Al finalizar la cocción, rectificamos de sal, añadimos la nata y los trozos de pollo mezclando bien. Rallamos virutas de parmesano por encima, retiramos del fuego, cubrimos y dejamos reposar 5 minutos antes de servirlo.
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Empezando con la tienda online

Publicado el Jan 03, 2013. 1 comentario

Muchas gracias por estar aquí. Espero que te guste Claudia & Julia y que esta sección te resulte amena. En este blog iré contando novedades sobre nuestro proyecto y aspectos que creo interesantes de los productos que vendemos.
Hoy me gustaría contar un poco en qué situación está la tienda online. Hace más o menos un mes que empezamos a funcionar (el primer pedido es del 6 de diciembre de 2011), sacamos la web un poco a contrareloj para poder llegar en época navideña. Durante estos días las tiendas por Internet venden de media un 40% más y era necesario aprovechar en la medida de lo posible este tirón.
A día de hoy, todavía estamos puliendo algunos aspectos de la web y acabando algunas funcionalidades de la tienda que deberían haber estado activas desde el principio. También estamos introduciendo nuevos productos, ¡Tenemos muchas cosas que estamos seguros te encantaran!
Nuestra valoración de este primer mes ha sido positiva. Hemos hecho una campaña de Google Adwords (anuncios de Google) para dar a conocer algunos de nuestros productos estrella que nos han permitido un volumen de ventas alentador. Seguro que seguiremos con campañas de publicidad en Google pero nos quedan muchos campos por tocar como posicionamento (trabajar bien los contenidos para salir primeros en las búsquedas), redes sociales y blogs, campañas de boletines, otras plataformas de publicidad, cupones, etc...
Actualmente estamos buscando apoyos para poder promocionar la web. Tenemos muchas ideas pero poco tiempo y además muy poca experiencia en esto de la promoción en Internet.
Esto es todo por hoy, pronto os cuento un poco acerca de la nueva funcionalidad de puntuación de productos que estamos implementando.
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Fondant de chocolate

Publicado el Dec 31, 2012. 0 comentarios

¡Esta receta clásica me permite unir dos de mis grandes pasiones: el chocolate y Le Creuset! Se puede preparar con las mini cocottes cerámicas Le Creuset o con el conjunto Coeurs Fondants Emile Henry. ¡Espero que os guste!

Ingredientes

(para 4 raciones)

  • 200gr de chocolate negro
  • 170gr de mantequilla
  • 4 yemas de huevo (grandes)
  • 4 huevos (grandes)
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2/3 taza de harina
  • La piel de una naranja
  • Un poco de cacao en polvo

Preparación

  1. Embadurnamos con un poco de mantequilla y harina las mini cocottes para evitar que se pegue la masa de chocolate. Damos unos golpecitos para quitar el exceso de harina.
  2. Derretimos la mantequilla y el chocolate al baño maría juntos y removemos hasta que este bien mezclado. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente (dentro de casa).
  3. Batimos las yemas y los huevos añadiendo el azúcar hasta que queden a punta de nieve y lentamente lo añadimos a la mezcla de chocolate. Espolvoreamos la mezcla con harina y vamos removiendo hasta que quede bien mezclado. Por último añadimos la piel de una naranja rallada (podemos apartar un poco para la decoración).
  4. Rellenamos las mini cocottes con la mezcla y las ponemos de 12 a 15 minutos al horno precalentado a 200ºC. Cuando los pasteles cojan un poco de volumen ya estarán hechos.
  5. Espolvoreamos la parte superior con un poco de cacao en polvo, adornamos con una poco de ralladura de naranja y servimos inmediatamente.
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Pollo al vino (receta de Coq au vin)

Publicado el Dec 13, 2012. 1 comentario

El coq au vin (o receta de pollo al vino como diríamos aquí) es un plato clásico de la cocina francesa de origen occitano, realmente delicioso.

Tradicionalmente se hace con pollo aunque también se puede hacer con pato u oca (sur de Francia) o con ternera o buey (centro de Francia). Puedes prepararla en una cocotte oval Le Creuset o en una cocotte redonda Le Creuset, la buena transmisión que el hierro hace del calor ayuda en su perfecta cocción. ¡No te pierdas esta riquísima receta!

 

Ingredientes (para 6-8 personas)

  • 2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
  • 2 tazas de panceta picada
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 pollos de 2Kg cada uno cortados en 8 piezas
  • 5 cucharadas de brandy
  • Unas ramitas de tomillo fresco, romero y perejil
  • 2 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 botella de vino tinto seco (tradicionalmente un borgoña)
  • 2 cucharadas de cilantro fresco o perejil, para decorar
Para las cebollas glaseadas y las setas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 350gr de cebollitas francesas
  • 350gr de champiñoes limpios

Para la "Buerre manie"

  • 2 cucharadas de mantequilla, ablandada
  • 2 cucharadas de harina para todo uso


Preparación

  1. Calentamos el aceite en la cocotte a fuego medio y añadimos la panceta y la cebolla. Una vez estén blandos los retiramos.
  2. Freímos el pollo hasta que este bien dorado y luego volvemos a añadir la panceta y la cebolla. Quitamos la cocotte del fuego y flameamos el brandy (con cuidado lo encendemos fuera del fuego y con la campana apagada y nos retiramos hasta que las llamas se apaguen). Volvemos a poner la cocotte en el fuego.
  3. Atamos todas las hierbas con una cuerda fina y las añadimos a la cocotte junto con el ajo, la salsa de tomate, el zumo de limón, el azucar y el vino. Tapamos la cocotte y la ponemos en el horno precalentado a 135º durante 2 horas o 2 horas y media, hasta que el pollo esté muy tierno.
  4. Unos 30 minutos antes de que el pollo se acabe de cocinar, derretimos la mantequilla con el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollitas y freír durante 10 a 15 minutos hasta que estén doradas y suaves y las retiramos. Añadimos los champiñones y los cocinamos hasta que cojan color.
  5. Mezclamos la mantequilla y la harina en un tazón pequeño. Retiramos las piezas de pollo de la cocotte para poder mezclar la beurre manie comodamente. La vamos añadiendo en pequeñas cantidades mientras removemos para que la salsa quede bien fina.
  6. Cuando hemos incorporado toda el beurre maine o la maizena vovemos a incorporar el pollo junto con las cebollitas y los champiñones. Lo dejamos a fuego lento durante 2 o 3 minutos.
  7. Añadimos perejil y ya podemos servirlo en la misma cocotte.
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Tarta Tatin de manzana

Publicado el Dec 05, 2012. 0 comentarios

La tradición dice que el Tarta Tatin fue creada en la cocina del 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia, en 1889 por un error de Stéphanie Tatin. La versión más aceptada cuenta que las manzanas se le cocieron más de la cuenta y que para no desperdiciarlas le puso la pasta encima y la hornearon para darle la vuelta al final. Con este afortunado accidente nació esta tarta famosa ya en el mundo entero. Con el molde Tarta Tatin de Emile Henry podemos preparar todo el pastel en un sólo recipiente.

Ingredientes para la pasta quebrada:

250gr de harina
125gr de mantequilla
5gr de sal fina
5cl de agua
1 yema de huevo

Ingredientes para la guarnición:

6 a 8 manzanas (según tamaño)
200gr de azúcar
80gr. de mantequilla

Preparación:

- Trabajar la mantequilla y la harina con sal con las puntas de los dedos hasta conseguir una textura parecida a una "sémola fina".

- Agregar la yema de huevo y el agua, mezclar rápidamente y formar una bola.

- Sin trabajar demasiado la pasta, aplastarla con la palma de la mano.

- Dejarla reposar una hora cubierta de film transparente en un lugar fresco.

- Pelar y trocear las manzanas en seis pedazos.

- En un molde para tartas Tatin Emile Henry, fundir y caramelizar el azúcar para obtener un caramelo líquido de color castaño.

- Incorporar la mantequilla en trocitos. Dejar cocer y "hervir" 1 a 2 minutos para homogeneizarlo.

- Retirar del fuego, colocar encima las manzanas cortadas, la primera capa con el lado redondo en el caramelo y la segunda capa con el lado redondo en la posición inversa.

- Extender la pasta quebrada y disponerla encima hundiendo los bordes hacia la base del molde.

- Precalentar el horno a 180°C y hornear durante 40 minutos.

- Dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar.

Consejos: 

Se puede guardar un poco de mantequilla para salpicar las manzanas antes de poner la pasta. 

Se puede reemplazar la pasta quebrada con pasta de hojaldre.

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Pollo de granja con moras

Publicado el Nov 03, 2012. 0 comentarios


Fotografía realizada por wynmaker.

¡Hoy os traemos una receta deliciosa de pollo cocida con una cocotte doufeu Le Creuset

 

Ingredientes

(para 4 personas)

  • 4 patas de pollo de granja o un pollo entero cortado en trozos
  • 100gr de moras secas
  • 1 cebolla francesa (èchalote)
  • 50cl de crema fresca para cocinar (crème fraîchte)
  • 50gr de mantequilla
  • 25cl de vino joven
  • Sal / pimienta molida
  • 500gr de tagliatelles frescos

 

Preparación

  1. La tarde anterior, marinar los muslos de pollo con el vino.  Una hora antes, dejar en remojo las moras en un bol de agua fría. Colar.  Precalentar el horno a 180ºC.  Pelar y cortar muy fina la cebolla.
  2. Derretir la mantequilla a fuego lento en la Doufeu:  poner los trozos de pollo limpios.  Añadir la cebolla cortada y sofreir. Cubrir la Doufeu, poner algunos hielos o agua fría en la tapa y colocar en el horno. Dejar cocer durante una hora aproximadamente (el tiempo varía según la dureza del pollo).
  3. Retirar la Doufeu del horno, añadir el vino, las moras y la crema fresca.  Colocar de nuevo la Doufeu sobre el horno muy bajo y dejar reducir algunos minutos.  Servir con los tagliatelles.
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