Recetas tradicionales y saludables



La provoletta

Publicado el Aug 27, 2014. 1 comentario

Laura, del blog gastronómico Because, nos trae una receta que es la delicia de toda la casa. Fácil de preparar, que captará la atención de todos tus invitados y será una delicia para pequeños y mayores. Os dejamos con esta provoletta preparada por Laura, que lo hace en una de las sartenes más versátiles y con estilo de Le Creuset, la sartén Skillet

 

 

En casa hay varias palabras mágicas y una de ellas es Provoletta. Cuando se nombra, el ipad se cierra, la bici se aparca, el móvil se voltea con la pantalla hacia abajo...y de pronto todos salimos de nuestro particular trance para reunirnos, de pie o sentados eso da igual, alrededor de la provoletta. Hay que tomarla bien calentita cuando el queso está elástico, y guerrear un poco con los tenedores y el pan, tratando de cazar las partes más doradas del fondo. Sin duda, un picoteo ideal para disfrutar en buena compañía.

 

Ingredientes

  • 300gr queso provolone
  • 6-8 tomates cherry o un par de rodajas de tomate normal
  • Hierbas aromáticas al gusto (albahaca, orégano...)

 

 

  

Elaboración

  1. Colocamos la sartén skillet de Le Creuset a fuego medio alto con el queso provolone encima, espolvoreamos con un poco de orégano.
  2. Cuando la mitad inferior del queso esté derretida, introducimos la skillet en el horno a 200 º con los cherrys por encima.
  3. Dejamos que se funda el queso y sacamos cuando veamos que los bordes empiezan a dorarse, unos 5 minutos aproximadamente.
  4. Tomar inmediatamente.

 

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Steak tartar con menta fresca, yuzu y soja

Publicado el Aug 20, 2014. 0 comentarios

Fruto de nuestra colaboración con Delicooks, os traemos esta receta de nuestro querido chef Stephane Poussardin, quien nos deleita esta vez con una receta europea con toques orientales -steak tartar con menta fresca, yuzu y soja. ¡Os animo a probar!

 

 

Ingredientes

280 gr. de solomillo de buey

4 Yemas de huevo

4 Hojas de menta fresca

4 c/s de salsa soja

1 yuzu o lima

Aceite de oliva virgen

1/2 Barra de pan cortada en 4 láminas finas

Sal

 

Preparación

 

Para el steak: Picar la carne con la ayuda de un cuchillo. Reservar en frío. Preparar una vinagreta con la menta picada, la salsa de soja, el zumo de lima o yuzu y por ultimo el aceite de oliva.

 

Para el pan crujiente: Congelaremos el pan. Con la ayuda de una mandolina (cortadora) o de un cuchillo cortaremos las rebanadas de pan en láminas finas a lo largo, las pondremos sobre un papel de horno ligeramente torcidas. Lo tostaremos en el horno.

 

Montaje del plato: Mezclar en un bol la carne picada con la vinagreta, rectificar de sal si es necesario, disponer la carne en un círculo de inox de 6cm de diámetro y desmoldar en un plato. Poner encima la yema de huevo cruda y alrededor el pan crujiente.

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Provolone picante al horno con concassé de tomate y ajo negro

Publicado el Aug 18, 2014. 0 comentarios

Loreto, de Sabores de colores, nos acaba de hacer la boca agua: ha preparado un provolone picante al horno, que combinado con ajo negro y tomate concassé convierten la receta en una maravilla.

 

 

La receta la ha elaborado en la sartén Skillet de Le Creuset, que puede usarse en el horno y tiene una estupenda presentación en la mesa.

Os dejamos con esta deliciosa receta, que podéis ver haciendo clic aquí.

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Quiché Lorraine

Publicado el Aug 13, 2014. 7 comentarios

Luisa Morón, de Cocinando con mi Carmela, nos traslada a Francia con esta rica Quiche Lorraine. Un plato de siempre, que cocinado con cariño para aquellos que quieres ¡se convierte en una auténtica delicia! Y para una bonita presentación, nada mejor que el molde de KitchenKraft.

 

La gastronomía francesa es una de mis preferidas. Os propongo una rica quiché Lorraine, ya conocido por todos nosotros. Es uno de mis platos preferidos, además es muy socorrido y fácil de hacer. También permite muchas variedades a la hora del relleno. Puedes utilizar verduras, setas, lo que más os guste. Este molde además es perfecto para ello y perfecto para poder presentar en la mesa.

 

 

Ingredientes:

Para la masa (para un quiché de 23cm)

175 gr harina

Sal

115 gr mantequilla fría

25 gr de queso rallado

4-6 cucharadas de agua helada

Para el relleno:

115 gr de queso gruyer

50 gr de roquefort

175 gr de bacon tostado en el gratinador

3 huevos

150 ml nata espesa

Sal y pimienta

 

Preparación:

Para hacer la masa, echar la harina en un cuenco, junto con la sal. Echar la mantequilla y trabajarla con los dedos hasta obtener una consistencia arenosa. Ésta debe estar muy fría.

Añada el queso y solo la suficiente agua como para que ligue la masa. Formar una bola, envolver en un papel de aluminio y dejar en el frigorífico durante 15 minutos.

Extender la masa en una encimera enharinada.

Colocar en un molde, pinchar la masa con el tenedor, cubrir con papel de hornear y esparcir unas legumbres secas por encima para que hagan peso. Cueza en el horno precalentado a 190ºC unos 15 minutos hasta que dore. Déjela enfriar un poco.

Para el relleno, esparza en la base el queso y bacon de manera uniforme. Bata los huevos con la nata hasta que estén bien ligados. Salpimentar al gusto y verter en la base. Cueza la quiché en el horno durante unos 20-25 minutos, hasta que el relleno esté cuajado y dorado.

Saque la quiché del horno y déjelo enfriar. Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla. Listo para servir.

 

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Opinel, navajas y cuchillos de cocina de alta calidad

Publicado el Aug 11, 2014. 0 comentarios

La primera vez que Jordi me trajo un cuchillo Opinel para que lo viera me encantó. Un diseño simple, sobrio, de buen agarre y de una calidad de corte excepcional. A posteriori, descubrí que tras la marca Opinel se esconde una tradición centenaria (Opinel es el apellido de la familia que las creó y las ha estado fabricando), y que hay muchas particularidades que hacen de estas navajas un artículo único y muy respetado. Por todo ello, tengo ganas de compartir algunas de las curiosidades sobre esta marca, ¡bien interesantes creo yo!, que hacen que me guste aún más. 

Tradicionalmente eran navajas de trabajo y para todo, destacaban por su buen corte y forma, y eran una ayuda incluso para Pablo Picasso, quien fue visto usando una para esculpir una escultura. Eran tan populares y la marca ha crecido tanto durante todo este siglo que muchos franceses hoy usan el nombre Opinel para referirse de forma común a las navajas de bolsillo con mango de madera.

Opinel registró su conocido logo, "la mano coronada" ("the crow hand") en 1909, y un tiempo después empezó la producción en masa. Pero una producción que siempre ha destacado por una cosa: la calidad y respeto hacia el medio y los materiales. Opinel se preocupa mucho del origen de la madera y carbón que utiliza para la fabricación de sus cuchillos, algo que como imagináis ¡Nos gusta mucho en Claudia&Julia!

 

 

 Hacia 1955 diseñaron un anillo de seguridad, que supuso una mejora significativa de los cuchillos. Este sistema se mantuvo durante medio siglo, y no fue hasta el 2000 que el sistema de seguridad Virobloc fue modificado para asegurar la seguridad durante el transporte (mientras se encuentra en posición cerrada). 

 

 

Una sorpresa fue para mi descubrir que en1985 Opinel fue reconocido como uno de los mejores objetos diseñados del mundo en el " Victoria and Albert Museum ", ¡junto al Porsche 911 y al reloj de Rolex! Y en 2006 los diseñadores internacionales de  “Phaidon Design Classics” apuntan que el diseño de Opinel es de los más acertados de todos los tiempos.

Pero Opinel no quería quedarse sólo en los bolsillos de los franceses, por lo que exportan a más de 70 países gran parte de su producción. Y por el mismo motivo, y teniendo claro que tienen un corte excelente, pensaron que tenía mucho sentido extender su gama a cuchillos para la cocina. Muy lógico, ¿verdad? Así lo hicieron, y gracias a ello podemos ofrecer cuchillos Opinel en la tienda. 

 En la tienda encontraréis los cuchillos de pan, de chef, de carne y jamonero. Luego están las navajas, tan apreciadas por algunos de nosotros y que me gustaría detallar un poco más (porqué me encantan, porqué pienso que pueden gustaros a muchos, y porqué son también grandes ideas de regalos!).

Está la navaja para ostras y marisco, fabricada en madera de bubinga para resistir la humedad, tiene una hoja de acero inoxidable de 6,5cm afilada sólo por la punta para abrir con facilidad ostras y cualquier tipo de marisco. 

 

 

Luego viene una de mis preferidas: ¡la navaja para setas! Dispone de una hoja fina y curvada con el dorso dentado para retirar la cutícula de las setas, y además su mango de madera de roble dispone de un cepillo de cerdas de jabalí para limpiar la seta de tierra y hierbas. 

 

Y también tenéis el clásico: la navaja con sacacorchosideal para picnics o llevar siempre encima.

 

 

Y hay un par más de productos Opinel que vale la pena tener presentes. El primero es el conjunto de cuchillos con pelador Opinel. Son preciosos, útiles, están en varios colores, y vienen presentados en una caja que invita a convertirlo en regalo. 

 

 

El segundo es el kit Le Petit Chef, para que los niños aprendan a usar correctamente los cuchillos con seguridad, y disfruten en la cocina.Este conjunto está compuesto por un cuchillo de mango de haya y hoja de 10cm con un anillo educativo (para enseñarles a colocar bien los dedos evitando que se deslicen hacia la hoja); también incluye un protector de dedos para sostener los alimentos como los grandes cocineros mientras cortan con toda seguridad; y un pelador para vegetales y hortalizas.

 

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Presa ibérica a la plancha con verduras

Publicado el Aug 06, 2014. 0 comentarios

Miriam García, de El Invitado de Invierno, nos invita a preparar una jugosa presa a la plancha acompañada de verduras, elaborada con una parrilla de hierro Le Creuset. ¡Un plato tan simple como apetecible, sano y gustoso!

 

A estas alturas no hace falta ni decir que uno de los grandes tesoros culinarios de este país es el cerdo ibérico. Este animal tiene una carne exquisita, entreverada de una grasa deliciosa... se nota que me gusta, ¿no?

La presa es una pieza de carne que corresponde más o menos al hombro del cerdo, muy jugosa y con un gran sabor. Por ser una pieza no excesivamente gruesa ni de gran tamaño se puede preparar perfectamente a la plancha sin abrir, tal cual se presenta. La carne debe quedar tostada por fuera y sonrosada por el centro. Si se hace bien, en una plancha adecuada, el resultado es impresionante. Un auténtico placer.

 

 

En esta temporada en que, reconozcámoslo, no apetece mucho pasar tiempo en la cocina, una carne a la plancha con verduritas es una gran idea, un plato completo y, si los ingredientes son de calidad como una buena pieza de cerdo ibérico, nos daremos un gustazo con muy poco esfuerzo. Vamos allá.

 

Ingredientes

(para 2 personas)

  • 1 pieza de presa ibérica
  • 1 calabacín pequeño
  • 2 tomates de pera
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal al gusto

 

Elaboración

  1. Cortamos el calabacín en rodajas finas, de no más de 3-4 mm y los tomates por la mitad. Calentamos una buena plancha o una sartén de fondo grueso a fuego alto. Cuando esté bien caliente pincelamos con aceite de oliva y ponemos las verduras. Pincelamos las rodajas de calabacín con un poco de aceite por encima, también.
  2. Tostamos las verduras por ambos lados, hasta que estén blanditas, y las sacamos a una fuente tapada, donde se mantengan calientes mientras hacemos la carne.
  3. Ponemos la carne sobre la plancha o sartén y la cocinamos por lo menos 10 minutos por cada lado, a fuego fuerte. No hace falta añadir más aceite en este caso, porque la carne ya contiene suficiente grasa propia y no se pegará.
  4. Al cabo de ese tiempo servimos la carne de inmediato, acompañada de las verduras aún calientes. Trincharemos la presa en filetitos de medio dedo, que podemos salar de forma individual. Yo prefiero salar cada filete de presa ibérica por separado al servirlo, ya que al ser la presa algo gruesa y la cocción no muy prolongada, si salamos la pieza completa puede que no notemos suficiente salazón en el interior. Para este tipo de carnes encuentro que la sal en escamas es un complemento fantástico.

En esta receta he usado calabacín y tomate como guarnición, pero podemos poner otras verduras también, como berenjena en rodajas, espárragos trigueros, etc. Cada uno, a su gusto, la variedad de recetas de presa ibérica a la plancha es tan extensa como lo es vuestro gusto culinario y vuestro ingenio a la hora de innovar.

 

 

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¡Ganador del sorteo de julio!

Publicado el Aug 03, 2014. 0 comentarios

El ganador del sorteo realizado entre todas las opiniones recibidas en Claudia&Julia durante el pasado mes de julio ha sido David de Zaragoza que de momento está satisfecho con la funda de neopreno para el mango de las sartenes De Buyer (a la expectativa a ver como evoluciona). Ya le hemos enviado un correo para confirmar que le mandamos las dos mini-cocottes ovaladas Le Creuset. Muchas gracias a todos por participar.

 

 

Durante el mes de agosto seguiremos con el sorteo entre todas las opiniones recibidas y el ganador se llevará un rallador Mircroplane Zester, el rallador más popular de Microplane que nos permite rallar con facilidad cualquier tipo de alimento duro.

 

 

Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia en la misma página del producto. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa!

 

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Loleta estrena cocotte: Atún encebollado

Publicado el Jul 28, 2014. 2 comentarios

Loleta, de Loleta Life, Market & Cooking (ganadora del concurso Blogueros cocineros 2013), es gastrobloguera y amante de los viajes. Le gusta unir ambas aficiones, y lo hace enamorando a sus lectores de ciudades con gusto a las recetas más deliciosas.

En esta ocasión, una bonita ruta y descripción de Málaga y sus rinconcitos, termina en el Muelle Uno, y tanto mar la invitan a preparar un delicioso atún encebollado. Y lo hace con una cocotte que ganó a través de un sorteo en Cocinando con mi Carmela (blog de Luisa Morón), en el que Claudia&Julia colaboramos.

 

Estamos encantados que Loleta disfrute de la Cocotte, ¡Y poder gozar de sus recetas! Podéis encontrar su receta aquí: http://bit.ly/1ughMkb.

 

 

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Tarta de queso y tocino de cielo

Publicado el Jul 23, 2014. 3 comentarios

Nuestra amiga Laura, del gastroblog Because, nos sorprende usando la yogurtera multidelices para hacer unos deliciosos postres individuales de tarta de queso. ¿O es que pensábais que la yogurtera era sólo para hacer yogures? ¡Da para muchísimo más!

 

Es una gozada llegar a casa después de un día de calor y saber que te espera en la nevera un postre cremoso y refrescante como este... el clin clin que hace la cucharita al comerlo y cómo se te enfría la mano con la que sujetas el tarro...mmm... En casa le sacamos mucho partido a la yogurtera multidelices de Tefal, ya que además de tener yogur casero natural siempre, también nos animamos a preparar postres especiales. Estas tartitas de queso y tocino de cielo son la bomba, tiene un sabor delicioso que no os dejará indiferentes. ¡Animaos a probarlas!

 

 

Ingredientes:

Para el tocino de cielo:

  • Caramelo líquido 130 gr yemas de huevo (8 yemas aprox.)
  • 370gr leche condensada

Para la crema de queso:

  • 250gr queso cremoso tipo philadephia
  • 1 yogur natural
  • 2-3 cucharadas soperas de azúcar glas (al gusto)
  • 1 cucharada de miel
  • 2 hojas de gelatina neutra
  • un poco de agua
  • y zumo de limón para disolver la gelatina

 

Elaboración:

Para el tocino de cielo con la yogurtera multidelices (6 tarros):

  1. Verter el caramelo en el fondo de los tarros y reservar.
  2. Mezclar bien las yemas y añadir la leche condensada. Mezclar bien y llenar los tarros hasta la mitad aproximadamente.
  3. Llenar el fondo de la yogurtera de agua hasta la marca y programar 25 minutos la función postres. Cuando haya terminado destapar y esperar a que se entibie. Reservar.

 

 

Para la crema de queso:

  1. Mezclar el queso, el yogur, la miel y el azúcar hasta que sean una crema.
  2. Calentar en el fuego el agua y el zumo de limón, echar la gelatina y retirar cuando se disuelva. Esperar a que se entibie un poco y echarlo a través de un colador a la crema de queso.
  3. Batir con unas varillas y rellenar los tarros con la mezcla.
  4. Reservar en la nevera durante al menos 4 horas antes de consumir.

 

Notas: El tocino de cielo se puede prepara del modo tradicional sustituyendo la leche condensada por agua(125 gr.) y azúcar(250 gr.). Si no dispones de la yogurtera, puedes hacerlo en tarros de cristal y ponerlos al baño maría hasta que al pinchar con un palillo veas que están cuajados.

 

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¿Merece la pena comprar un robot KitchenAid?

Publicado el Jul 22, 2014. 24 comentarios

A la mayoría nos encanta el diseño del KitchenAid, pero muchos os preguntáis de hecho qué es, para qué sirve y si merece la pena comprar este robot de cocina. Así que vamos a empezar desde el principio: el KitchenAid es un robot de cocina que sirve para amasar, mezclar y batir.

Con el KitchenAid automatizamos los procesos que requieren de constancia y fuerza en la cocina, y lo hacemos estupendamente, ya que introduce aire en las mezclas que lo requieren, tiene una gran potencia de amasado cuando la mezcla es muy densa, y puede batir muy rápido o muy poco a poco según lo que requieras. 

En definitiva, el robot Kitchenaid es una gran ayuda para los aficionados a la repostería, ya que tanto te batirá unas claras a punto de nieve como irá mezclando mientras vas añadiendo los ingredientes que requieres, ¡y un largo etcétera sin ensuciar la cocina!, y además sirve para hacer cremas, salsas y purés de todo tipo.

 

 

Lo que distingue al robot Kitchenaid

Para acabar de explicar qué es un KitchenAid, debéis saber que existen en el mercado muchos accesorios de este versátil robot, que lo hacen muy completo: hay accesorios para hacer pasta fresca, pasta rellena, para convertirla en un cortador de embutido, exprimidor, máquina para hacer helados, etc.

A veces nos preguntáis si, teniendo un robot Thermomix, vale la pena comprar un KitchenAid en España. La respuesta, desde mi punto de vista, reside en contestar a la pregunta: ¿Cuán aficionado eres a la repostería? Si bien es cierto que la Thermomix dispone de programas que pueden realizar lo que hace el KitchenAid, el KitchenAid está específicamente diseñado para repostería, y lo que hace el robot KitchenAid lo hace mejor: hacer glasa, amasar, montar claras, etc. El resultado de trabajar con las varillas KitchenAid es mejor que lo que se puede conseguir con una Thermomix.

Por todo ello, lo importante es valorar si se hacen muchas recetas dulces o no: si no haces mucha repostería a lo mejor puedes apañarte con la Thermomix, y usar unas varillas eléctricas normales para cuando tengas que montar claras o similar.

¿Qué diferencia al KitchenAid de unas varillas eléctricas? Lo primero es que unas varillas sólo baten, pero si los comparamos sólo por dicha función lo que marca una gran diferencia es la potencia -el KitchenAid no se calentará ni por estar batiendo mucho rato ni por batir preparaciones muy densas. Luego está la necesidad en las varillas de que sea la persona quien la sujete (a menudo durante un buen rato), mientras que el KitchenAid no requiere de intervención humana.

Los modelos de robot Kitchenaid

El modelo más común y el que en general se recomienda es el robot KitchenAid Artisan. Es el modelo estándar, disponible en varios colores (en la tienda lo encontrarás en color rojo, fucsia, plata, verde manzana y negro). 

 

El siguiente robot más popular es el KitchenAid Heravy Duty. Es poco más caro que el Artisan, y ofrece una gran ventaja: mayor estabilidad, gracias a unos brazos móviles que sujetan el bol y permiten ubicarlo a distintas alturas. Además, este modelo llega a más revoluciones por minuto que el Artisan, por lo que dará mayor velocidad para las mezclas y batidas si se requiere (220 rpm, frente a 200 rpm del Artisan). Tiene más potencia (325 W frente a 300 W el Artisan).

 

 

Y luego tenemos el KitchenAid Profesional. Este robot dispone también de los brazos que lo hacen más estable, y además lo que caracteriza a este robot es ciertamente su uso más profesional u industrial: ofrece mayor capacidad de bol mezclador (¡de 6,9 L de capacidad!), y dispone de un conmutador de parada de emergencia y protección metálica para su uso industrial. Este modelo ofrece algo más de potencia que los anteriores (325 vatios).

 

 

 

Todos los modelos disponen de los mismos 10 programas o velocidades, desde la velocidad 1-Remover, a la 10-Montado muy rápido, pasando por mezclar lenta y rápidamente, batir... En la página de cada producto veréis mayor detalle. 

Accesorios para el Kitchenaid

Antes os he comentado que hay muchos accesorios en el mercado de KitchenAid. Los que consideramos más interesantes y que ofrecemos en la tienda son dos, que os describo a continuación.

El primero es el accesorio para hacer pasta. Después de todo lo que os he contado, ya os podéis imaginar que con el robot se puede preparar la masa para hacer pasta fresca, pero luego hay que alisarla y cortarla. Así que este accesorio, que es válido para todos los robots KitchenAid, permite alisar y cortar nuestra propia pasta. Dispone de 3 rodillos: 1 rodillo liso para confección de lasagnas y canelones, y 2 rodillos cortantes que permiten fabricar tagliatelles, fideos, spaghettis, etc..

 

El otro accesorio es el accesorio para hacer helados, que tanto disfrutamos en verano ¡pero es igualmente sano comerlos todo el año! Este accesorio, válido para robots de cocina de la gama Classic, Artisan y Heavy Duty, permite preparar cremosos y deliciosos helados y sorbetes. Tiene una capacidad de 1,9 litros.

 

 

 

Potencia de los robots Kitchenaid 

Para acabar, me gustaría aclarar una duda recurrente en cuanto a la potencia de los robots KitchenAid. A priori puede parecer que tienen mucha menos potencia que otros robots del mercado (300 W vs 1000 W). En cambio, los que tenemos o hemos usado robots KitchenAid sabemos que tienen mucha potencia y que nunca se calientan. La explicación es el uso de motores muy redondos y fiables, que consiguen con muy poco consumo y revoluciones lo que otros hacen con motores muy justos. Por ese motivo se calentará antes un robot de 1000 W que un KitchenAid con sus 300 W.

Es el mismo tipo de motor que llevan los aspiradores Nilfisk tradicionales (los que vemos en tiendas y hoteles), también tienen muy pocos watios en comparación con cualquier aspirador moderno (450 W vs 2800 W). Pero estos Nilfisk de 450 W (que todavía se comercializan) tienen mucho más poder de aspiración y se usan durante todo el día sin ningún problema.

Espero haber aclarado un poco las dudas más habituales respecto a qué KitchenAid comprar. Si os puedo ayudar en algo más, dejad un comentario por favor :)

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Ensalada de hierbas frescas con espuma de mató y vinagreta de miel

Publicado el Jul 16, 2014. 1 comentario

Nuestro querido amigo Stéphane Poussardin nos deleita esta vez con una ensalada ideal para aprovechar el sifón de cocina que muchos tenemos en casa. Es una ensalada ligera y fresca para sorprender en casa y superar el calor de la forma más saludable. Agradecemos también a Delicooks su colaboración. Os dejamos pues con esta receta que ¡Estamos seguros os encantará!

 

 

 

Ingredientes

      • 150 gr. de mató de trapo (cremoso)
      • 90 ml de nata a 35%
      • 60 gr. de membrillo
      • Aceite de avellanas
      • Sal Maldon
      • 1 Sifón de 1/2l
      • 1 Cargas de gas

 Para la  vinagreta de miel y avellanas:

      • 60 gr. de miel
      • 100 g. de aceite de avellanas
      • 3 C/c de lino tostado remojado en crudo con agua 5h

Hojas de Hierbas frescas:

      • 8 hojas de menta
      • 8 hojas anet
      • 8 hojas coriandre
      • 8 hojas Perejil Frances
      • 8 hojas melisa
      • 8 hojas de stevia
      • 8 hojas de poliol
      • 8 hojas de Rucula
      • flores de pensamientos
      • 1 boniato mediano
      • 100 gr. de calabaza violín
      • 50 gr. de castañas cocidas y peladas

 

Preparación

 

Para la espuma de mató:

Pasar por el túrmix el Mató con la nata y un poco de sal, rellenar un sifón y poner la carga de gas.

Para la vinagreta de miel y avellanas.

Templar la miel en el microondas e incorporar poco a poco el aceite de avellanas, añadir el lino con un poco de su agua para obtener una vinagreta gelatinosa.

Montaje del plato:

  1. Montar la ensalada poniendo de fondo el boniato cocido en el horno con su piel y previamente chafado, la calabaza  torneado con la bola pequeña parisina y hervida, las Hierbas frescas, los pétalos de flores fritos, el membrillo cortado en daditos y alguna nube de espuma de mató.
  2. Aliñar con la vinagreta de miel, avellanas  y la sal Maldon.
  3. Se puede poner también castaña desmigada.

 

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Trucos para conseguir el frito perfecto

Publicado el Jul 15, 2014. 1 comentario

Freír los alimentos se considera popularmente como una opción poco saludable ya que añadimos más aceite a los alimentos que usando otro tipo de cocciones. Hoy vamos a ver que no todo son desventajas y cómo podemos disfrutar de un buen frito.

Freír los alimentos es una opción muy tradicional, con un valor gastronómico que no debemos despreciar. Los alimentos fritos no ganan sólo en sabor sinó que también podemos conseguir una textura muy atractiva e intentar limitar la absorción de aceite en la medida de lo posible.

 

 

El arte de freír (¡porque freír bien es todo un arte!) presenta una gran paradoja: se suele pensar que es mejor freír con poco aceite, para limitar así de alguna forma el aceite que absorberá el alimento.

Nuestra recomendación es freír usando una buena cantidad de aceite, tanto como para que podamos sumergir totalmente el alimento dentro del aceite. La intención es formar la costra lo más rápido posible para sellar los alimentos. Así, conseguimos una buena textura y limitaremos la cantidad de aceite que absorbe el alimento.

Además la costra consigue mantener los nutrientes de los alimentos, por lo que acaban conservando mejor los nutrientes los alimentos fritos que los cocinados con otras técnicas (hirviendo por ejemplo).

Para conseguir formar la costra rápidamente, la clave está en freír con el aceite muy caliente. Si usamos poco aceite, éste se enfría en contacto con los alimentos por lo que el proceso de formación de la costra tarda mucho más en formarse, y el alimento absorbe aceite y pierde nutrientes.

Por este motivo es importante sumergir totalmente el alimento y no freír muchas piezas a la vez. Cuanto más alimentos pongamos en el aceite, más reduciremos la temperatura de cocción. Conviene encontrar un equilibrio entre la cantidad de aceite que usamos y los alimentos que podemos poner a la vez.

También es importante usar un buen aceite de oliva virgen (aguanta mejor la temperatura que el de girasol) y nunca dejar que supere los 190ºC ya que no queremos quemarlo. Podemos reutilizar el aceite pero conviene separar el que usamos para el pescado y el que usamos para la carne. El aceite coge mucho aroma, y se impregnará en los alimentos. Esto en sí no es malo del todo, ya que puede realzar los sabores si sabemos aprovecharlo a nuestro favor. Muy importante siempre es dejar los restos de alimentos en la sartén cuando reciclemos el aceite.

Para freír es muy aconsejable usar sartenes de hierro, y no con antiadherente. El motivo es que las elevadas temperaturas que requerimos para freír pueden dañar tanto la sartén cómo el antiadherente (malo para la sartén y para nuestra salud). Una sartén de hierro no lleva ningún recubrimiento y es gruesa y robusta por lo que aguantará sin problemas las altas temperaturas.

La sartén que encuentro ideal para freír y la que siempre recomiendo es la sartén alta de De Buyer, que es suficientemente alta como para sumergir los alimentos. Además seguirá siendo válido usarla para dorar carne, saltear vegetales o darle el uso habitual de cualquier sartén de hierro.

 

 

Otra alternativa que me gusta mucho es usar un cazo de hierro fundido como el de Le Creuset, e ir sumergiendo los alimentos uno a uno.

Siguiendo estas pequeñas pautas conseguiréis un buen frito. Recordad que lo más importante es sellar el alimento, así que es vital que el alimento se fría rápido en abundante aceite caliente. Podéis secarlo además al finalizar con un poco de papel de cocina.

Os dejo para acabar con un truco para reutilizar los restos de comida del aceite o el propio aceite cuando nos queramos deshacer de él: podemos ir poniendo restos de comida y aceite usado en un recipiente (un bote de cristal) junto con los papeles de cocina empapados y otros papeles o cartones que vamos reciclando en la cocina (el cartón mismo del rollo de papel finalizado). Este bote nos va a venir muy bien para ir sacando restos y papeles empapados y usarlos para encender la chimenea o la estufa de leña en invierno. ¡Ya sabéis que me encanta reciclar!

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Oeufs en cocotte (Huevos en cocotte)

Publicado el Jul 09, 2014. 1 comentario

Esta semana Luisa Morón, de Cocinando con mi Carmela, ¡nos trae una receta para lucir de mini-cocottes! Es una receta fácil de elaborar y realmente apetecible, que tanto puede hacerse en el día a día como para quedar estupendamente como primer plato de una comida familiar. Esta receta se puede prepara tanto en las mini-cocottes redondas como en las ovaladas Le Creuset (exclusivas en Claudia&Julia!). Aquí os dejamos con la receta:

 

 

Desde pequeña soy fans de los huevos al plato, también lo podemos llamar huevos a la cazuela o Oeufs en cocotte, el nombre que le dan en Francia y la verdad que queda muy bonito, verdad? Como ya sabemos en los huevos al plato se suelen emplear recipientes que resistan y además tenemos que recubrir con un elemento graso, como la mantequilla para que el huevo no se pegue a las paredes de las mini cocotte. Cuando vi estas pequeñas cazuela no me pude resistir. Sabía que mi próxima receta sería ésta. Las combinaciones son las que tu quieras darle, con nata, con tomate, etc… En este caso los he cocinado con nata.

  

Ingredientes (para cada mini-cocotte)

  • 2 cucharas soperas de nata líquida (mientras más cremosa y buena calidad, mejor)
  • 1 huevo grande
  • 3 espárragos
  • 1 cuchara sopera de jamón picado
  • 1 cuchara de queso azul
  • sal y pimienta al gusto

 

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180º e introducimos una bandeja con agua que cubrirá nuestras mini-cocottes hasta la mitad.
  2. Mientras, engrasamos nuestras mini-cocottes, sin llegar al filo -dejando un centímetro.
  3. En una cacerola escalfamos nuestros espárragos cortados en trozos pequeños, durante unos 5 minutos. Sacamos y reservamos.
  4. Añadimos a cada mini-cocotte la nata, los espárragos que habremos escalfados anteriormente, el jamón en tacos, el queso azul y por último el huevo.Salpimentamos.
  5. Introducimos en la bandeja, lo haremos al baño maría en el horno. Dejaremos cocer durante unos 15 minutos. Hasta que veamos que la clara esté cuajada y la yema esté aún líquida. Esto también dependerá de como os guste el huevo, si más o menos hecho.
  6. Listo para servir. Además, la variación de verduras e ingredientes son muchos, dejando como base la nata y el huevo. Espero que os guste y lo disfrutéis.

 

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Cocinar a la plancha en una sartén o una parrilla

Publicado el Jul 08, 2014. 17 comentarios

¿Cómo se cocina a la plancha? ¿Es mejor usar una sartén o una parrilla para cocinar a la plancha? ¿Merece la pena usar una parrilla en lugar de una sartén? Os lo contamos:

Sartenes para cocinar a la plancha

Muchos usan una sartén para cocinar a la plancha. No es incorrecto, pero no todas las sartenes son idóneas: 

  1. Nuestra primera recomendación es usar una sartén sin recubrimiento antiadherente. La temperatura necesaria para cocinar a la plancha no es la más adecuada para una sartén antiadherente: acorta la vida del recubrimiento y en el peor de los casos, podría llegar a emitir gases perjudiciales para la salud.
  2. Por este motivo recomendamos siempre las sartenes de hierro para cocinar a la plancha, tanto las sartenes Mineral B de De Buyer como las sartenes o skillets Le Creuset (con unas características muy similares a una parrilla de hierro fundido).
  3. Con las sartenes de hierro fundido podemos alcanzar altas temperaturas siempre teniendo en cuenta que conviene calentarlas suavemente para que se reparta el calor de manera homogénea.

Cocinando a la plancha con una sartén de hierro tanto las carnes como los pescados quedarán perfectamente dorados, con una textura y sabor muy superiores a los que podríamos conseguir en una sartén antiadherente. Esto se debe entre otras razones a que las sartenes de hierro no llevan más que materiales 100% naturales.

 

 

 

Parrillas para cocinar a la plancha

Ya hemos establecido que para cocinar a la plancha se puede usar una sartén, siempre que sea la sartén adecuada. Pero si de verdad te gusta cocinar a la plancha, nuestra recomendación es usar una parrilla de hierro fundido Le Creuset:

  1. Una parrilla de hierro fundido es una inversión importante, pero es un utensilio específicamente diseñado para la cocción a la plancha y que cocina los alimentos de maravilla.
  2. Un buen grill de hierro fundido no necesita antiadherentes ni revestimientos extraños. Es ecológico y sano.
  3. Además se trata de piezas muy robustas y resistentes que te durarán toda la vida, por lo que son una inversión a largo plazo. Que se la podrás dejar a tus nietos en herencia, vaya.

Una parrilla de hierro fundido resulta ideal para la cocción a la plancha por su forma (normalmente rectangular y sin paredes) y por su construcción. Se trata de una pieza completa de hierro fundido, robusta e indeformable, que retiene muy bien el calor consiguiendo un reparto óptimo y una temperatura de cocción muy estable.

Además las parrillas de hierro fundido tienen un acabado vitrificado, parecido al de una cocotte, que las protege y ayuda a obtener los mejores resultados de cocción.

Elegir una parrilla de hierro fundido

Una duda muy habitual es si elegir una parrilla plana o con estrías. ¿Nuestra experiencia?

  1. Es una decisión muy personal, ya que ambas tienen sus ventajas.
  2. Nuestros clientes tienden a comprar la parrilla estriada, porque es ideal para hacer carnes ya que separa la grasa en el fondo.
  3. También gusta mucho cómo marca las piezas con sus estrías. Ese estriado lo asociamos con una cocción a la plancha profesional, con razón o sin ella. Que por los ojos también comemos.
  4. Precisamente por la ausencia de estrías, la parrilla plana es más fácil de limpiar.
  5. La transmisión y la distribución del calor es igualmente magnífica en ambos tipos de parrilla o grill.

     

    Admito que nosotros solemos recomendar la parrilla lisa. Es algo más versátil (más adecuada para pescado, aparte de la carne), y sin duda mucho más fácil de limpiar. Vemos la parrilla de hierro plana mucho más cómoda, y da un color tostado más uniforme a toda la pieza que a nosotros nos encanta.

     

     

    Un último consejo para cocinar a la plancha

    Y de propina, un último consejo práctico sobre cómo cocinar a la plancha:

    Para la cocción a la plancha os recomendamos pintar los alimentos con aceite (se hace con enorme comodidad con los pinceles de silicona), mejor que tirar un hilo de aceite a la plancha o sartén. Por ejemplo, al cocinar carne a la plancha en sartén para que no salpique demasiado. Así te aseguras de que la pieza no se pegará en ninguna parte y usarás solo el aceite imprescindible.

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    Kebabs persas de carne y cebolla

    Publicado el Jul 02, 2014. 0 comentarios

    Nuestra amiga Miriam García, de El Invitado de Invierno, ha echado mano a la picadora de carne Kitchen Craft para sorprendernos con unos kebabs dorados al grill. Una receta curiosa, fácil y realmente gustosa.

    Kebab, kabab, kebap, kephav… de todas estas formas se nombra en distintos países del Levante mediterráneo y del Medio Oriente a los alimentos, habitualmente ensartados en una brocheta o pincho, que se cocinan en pedazos sobre brasas.

    De los kebabs de carne a mí me gustan particularmente los que se preparan con carne picada, en forma de albondigota más o menos alargada, a modo de salchicha sin piel. Y esos son los que os traigo, unos kebabs de carne picada y cebolla al estilo persa (o iraní), bien especiaditos y doraditos al grill, en mi caso, que es más cómodo que encender una barbacoa y lo puedes hacer en cualquier temporada del año.

     

     

    En el Medio Oriente es muy habitual preparar pinchos de este tipo con carne de cordero, que quedan riquísimos. En nuestro país no se suele encontrar la carne de cordero picada, pero nos la podemos picar nosotros si tenemos una picadora tan chula como la mía. La receta está adaptada de esta de la revista Saveur; la cebolla rallada le da un sabor especial y mucha jugosidad, y el toque final de la mantequilla de azafrán me parece delicioso e imprescindible; no dejéis de ponérselo.

     

    Ingredientes

    500 g de carne de vacuno o de cordero,

    1 cebolleta o cebolla mediana,

    1 diente de ajo majado,

    1 yema de huevo,

    ½ cdta. de cúrcuma,

    ½ cdta. de pimentón picante,

    2 cdtas. de sal,

    pan rallado,

    unas hebras de azafrán,

    1 cda. de mantequilla.

     

    Elaboración

    Empezamos por picar la carne, si no la tenemos picada. Si no tenemos picadora manual, siempre la podemos picar a cuchillo, pero es laborioso.

     

     

    Rallamos la cebolla o la trituramos mucho; soltará líquido por lo que conviene ponerla en un colador y dejarla reposar por lo menos una hora.

    Apretamos la cebolla entre dos papeles de cocina para acabar de quitarle líquido y la mezclamos con la carne picada en un bol.

    Agregamos todas las especias y condimentos, excepto el azafrán, la mantequilla y el pan rallado, así como la yema de huevo.Mezclamos bien hasta homogeneizar.

    Añadimos a continuación algo de pan rallado, lo justo para que la mezcla no rezume líquido en exceso; al remover la mezcla apenas debe manchar el bol con líquido. No doy cantidad de pan rallado porque depende de la carne y de lo húmeda que estuviera la cebolla; hay que probar hasta que la mezcla esté suficientemente firme.

    Vamos tomando bolas del tamaño de un albaricoque y modelando albóndigas alargadas que iremos pinchando en brochetas metálicas. Una vez en las brochetas podemos rodar las albóndigas con cuidado sobre una tabla para hacerlas más finitas, al tiempo que apretamos la carne sobre la brocheta.

     

     

    Una vez montadas todas las brochetas preparamos la mantequilla de azafrán: tostamos ligeramente el azafrán (yo lo pongo sobre un pedacito de papel de aluminio y le aplico una cerilla por debajo), lo majamos bien en un mortero y añadimos la cucharadita de agua caliente y seguidamente la cucharada de mantequilla derretida. Mezclamos y reservamos.

    Justo antes de cocinar los kebabs los pincelamos con la mantequilla de azafrán. Podemos cocinarlos bien sobre plancha, que deberá carecer de rebordes altos para que sea más cómodo, bien en la barbacoa si tenemos la oportunidad, bien al grill en un nivel de alto del horno. Para hacerlo de esta última manera encenderemos el grill al máximo, dejaremos que se caliente a tope y pondremos las brochetas una bandeja en el nivel más alto del horno. Cocinaremos los kebabs por las dos caras hasta que estén doraditos. La cocción debe hacerse con calor muy fuerte y de forma rápida para que la carne se selle bien por fuera y no escapen los jugos.

    Al sacar los pinchos volvemos a pincelarlos ligeramente con la mantequilla de azafrán. Los servimos de inmediato acompañados de una ensalada o un arroz estilo medio-oriental.

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    ¡Ganadora del sorteo de junio!

    Publicado el Jul 01, 2014. 1 comentario

    La ganadora del sorteo realizado entre todas las opiniones recibidas en Claudia&Julia durante el pasado mes de junio ha sido Myriam que esta contenta y sorprendida con su nueva cocotte Le Creuset. Ya le hemos enviado un correo para confirmar que le mandamos el bol ensaladera Emile Henry. Muchas gracias a todos por participar.

     

     

    Durante el mes de junio seguiremos con el sorteo entre todas las opiniones recibidas y el ganador se llevará dos mini-cocottes ovaladas Le Creuset, un precioso utensilio de cerámica para cocinar al horno o microondas o sorprender con una presentación excelente de nuestras recetas.

     

     

    Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia en la misma página del producto. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa!

     

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    Bundt cake de limón y yogur con glaseado de queso y tomillo

    Publicado el Jun 25, 2014. 2 comentarios

    Esta semana Laura, del blog gastronómico Because, nos ha preparado un delicioso Bundt cake para sorprender a los amigos o disfrutar al máximo de la merienda!

    En apenas 15 minutos de tiempo activo, puedes preparar este bizcocho esponjoso y aromático para disfrutar de lo lindo en una merienda estival con la familia y los amigos. Y qué mejor idea que presentarlo en forma de Bundt cake, que además de garantizar una cocción perfecta y uniforme, aporta una presencia inmejorable. Probadlo, os encantará su deliciosa simplicidad y no dejéis de acompañarlo con el glaseado de queso crema y las hojas de tomillo, ¡le aportan ese toque especial que te hace repetir!

     

     

    Ingredientes:

    1 taza de mantequilla derretida y un poco más para engrasar el molde

    1 taza de azúcar

    2 huevos

    1 taza de yogur cremoso

    el zumo de dos limones medianos

    la ralladura de la piel de un limón

    2 tazas de harina para repostería

    1 sobre de levadura royal

    Para el glaseado:

    80 gr. de azúcar glas

    50 gr. de crema de queso tipo philadelphia

    el zumo de medio limón

    Hojas de tomillo para servir

     

     

    Elaboración:

    Mezclamos bien la mantequilla con el azúcar y añadimos los huevos uno a uno.

    Añadimos el zumo, la ralladura y el yogur y mezclamos bien.

    Incorporamos la harina tamizada mezclada con la levadura y mezclamos hasta obtener un masa sin grumos.

    Pincelamos con mantequilla el molde y lo rellenamos.

    Dejamos que repose una media hora antes de introducir en el horno precalentado a 180º.

    Dejaremos que se hornee durante 30-40 minutos, pinchremos con un palo de brocheta y comprobaremos que salga seco antes de retirarlo del horno.

    Dejar que se enfríe en una rejilla y desmoldar.

    Preparar un glaseado mezclando los tres ingredientes. Servir con el glaseado por encima y unas hojas de tomillo.

     

    Notas: Las medidas son para llenar medio molde Heritage de Nordic Ware, aproximadamente 1 litro, salen unas 10 raciones.

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    ¿Cómo elegir una mandolina de cocina?

    Publicado el Jun 22, 2014. 6 comentarios

    Las mandolinas pueden ser un utensilio de cocina muy práctico, pero también un trasto sin uso si no escogemos bien. Empecemos por lo fundamental: ¿Para qué quieres una mandolina? Las mandolinas para cocina son unos utensilios que te permiten laminar o cortar verduras, frutas y embutido fácilmente, y manteniendo el mismo grosor.

    Un buen corte te permite ganar en presentación en cualquier plato que prepares (ensaladas, postres, carne y pescado con acompañamiento...), y la mandolina te ayuda también a preparar los alimentos para recetas elaboradas. La mandolina lo hace rápido, lo hace seguro, lo hace práctico y lo hace bonito.

    ¿Qué diferencias hay entre mandolinas, y cuál te interesa más? En definitiva, ¿qué mandolina comprar? En la tienda tenemos distintas mandolinas, todas de una casa en la que confiamos mucho y que conocéis bien, hablo de De Buyer. Vamos a verlas.

    Uno de los modelos más vendidos es la mandolina Kobra de De Buyer. Es una mandolina con un corte exquisito, y es la que recomiendo siempre si buscamos una mandolina práctica y muy fácil de usar, pensando en que su uso va a ser el de su función principal, que es laminar (permitiéndote lógicamente laminar con distintos grosores). Lo que la hace muy especial es la forma de V en que tiene sus hojas: este diseño, inspirado en las técnicas de corte de los cocineros profesionales, hace que el alimento no choque contra la hoja, sino que lo deslizas a lo largo de la hoja sin aplastarlo. Con ello se consigue un corte excelente. Me gusta siempre ejemplificar el corte pensando en laminar un tomate: un tomate tiene un punto de blando, y si lo haces chocar contra una hoja (pensad en un cuchillo mismo), el tomate pierde su forma y con la piel del mismo cuesta de cortar bien... Pero al deslizarlo por las cuchillas en V no lo machacarás, sino que lo cortarás correctamente. La Kobra es una muy buena mandolina que nunca te va a dar pereza sacar del cajón.

     

     

    Con el éxito de la Kobra y sus cuchillas en V, muchos clientes nos pedían algo parecido pero que, aparte de laminar, nos permitiera cortar en juliana o hacer cubos. Pues bien, la siguiente mandolina de la que hablar es la mandolina Viper de De Buyer: es como la mandolina Kobra, pero nos permite cortar también en juliana o hacer cubos con el tamaño que le indiquemos. Es una mandolina excelente con un corte y una estabilidad fuera del alcance de las mandolinas tradicionales.

     

     

     

    Luego tenemos la mandolina Swing 2.0. Nos alegra tenerla, si me permitís, pues la versión 2.0 hace poco que se encuentra disponible y nos apetecía mucho tenerla en nuestra tienda! Es un mandolina muy completa y versátil. Dispone de distintas cuchillas para laminar recto, ondulado, rejilla, hacer cubos, juliana... y además funciona como rallador y nos permite varios grosores de rallado (para quesos, chocolate, limón, zanahoria, etc). Es muy mandolina completa con toda la calidad de los productos De Buyer.

     

     

    Y finalmente no podía faltar la mandolina Ultra. Ésta es la clásica mandolina profesional de De Buyer, robusta y con los tipos de corte clásicos. Fabricada en acero inoxidable y con detalles de calidad profesional... ¡Es la reina de las mandolinas!

     

     

    Espero que esta breve explicación te haya sido de utilidad. Si todavía tienes dudas, recomiendo ver los vídeos que hay en cada una de las páginas de producto (justo debajo de la descripción). Son de mucha utilidad para ver como funciona y como corta cada mandolina, de esta manera será mucho más fácil elegir la que más nos convence.

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    Contrastes de verduras a la parrilla con mijo y tofu crujiente

    Publicado el Jun 18, 2014. 0 comentarios

    Stéphane Poussardin, y a través de la colaboración con Delicooks, no nos deja de fascinar: esta vez convierte una combinación de numerosos ingredientes comunes, todos aptos para vegetarianos, ¡en una delicia multicolor para la vista y para el paladar! ¿Te animas a probar?

     

     

    Ingredientes

        • 125 gr. de tofu
        • 50 gr. de Judías verdes
        • 2 patatas pequeñas cocidas en el horno con piel
        • 4 minis berenjenas
        • 4 minis calabacines
        • 4 minis zanahorias
        • 4 Espárragos verdes
        • 4 tomates cherry
        • 4 champiñones
        • 4 minis pimientos amarillos o rojos
        • ½ yuca
        • ½ boniato
        • 4 hojas de mostaza
        • 4 hojas de remolacha
        • 200 gr. de mijo
        • 60 gr. de cebolla crujiente deshidratada (en tienda de dietética) opcional.
        • Aceite de avellanas
        • Aceite de girasol
        • 60 gr. de Margarina vegetal
        • ½ c/c de mostaza antigua
        • Curry
        • ½ naranja
        • Pan rallado integral
        • 4 c/c de gomasio (sal de sésamo)

    Para el streusel de café. Textura arena (opcional):

        • 50 gr. de mantequilla vegetal
        • 50 gr. de harina integral
        • 40 gr. de fructosa
        • 25 gr. de café en polvo

    Preparación

     

    Para el tofu:

    1. Cortar el tofu en dados iguales.
    2. Mezclar la mostaza antigua, la piel de naranja rallada, la mantequilla vegetal fundida, el curry y rebozar el tofu con el pan rallado. Reservar.

    Para el streusel de café . Textura arena :(opcional)

    1. Mezclar todos los ingredientes secos tamizados y la mantequilla vegetal en trocito para obtener una masa homogénea. Dejar en nevera 1h.
    2. Después cortar en daditos pequeños y hornear unos 20 minutos a 160º.

    Para las verduras:

    1. Marcar en una parrilla o sartén todas las verduras. Reservar.

    Para los chips de yuca y boniato:

    1. Cortar en láminas muy finas el boniato y la yuca, harinar y freír con abundante aceite de girasol. Secar con papel absorbente y sazonar con el gomasio.

    Para el mijo:

    1. Tostar el mijo en una sartén y mojar con agua caliente, dejar cocer unos 15 minutos. Escurrir.
    2. Saltear el mijo con un poco de aceite de avellana y la cebolla crujiente (deshidratada).

    Montaje del plato:

    1. Colocar en el fondo del plato el mijo, un poco de streusel, las verduras encima bien puesta, los chips y por último las hojas de remolacha, mostaza. Freír el tofu en aceite de girasol hasta que quede crujiente, disponerlo encima de las verduras.
    2. Aliñar con el aceite de avellanas y un poco de gomasio.

     

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    Envases de cristal vs envases de plástico... ¡No hay color!

    Publicado el Jun 16, 2014. 10 comentarios

    Los que nos vais conociendo sabéis que no tenemos en la tienda nada que no tenemos o tendríamos en nuestra casa. Pues bien, ¡Os aseguro que hace ya mucho tiempo que no tenemos ningún recipiente de plástico en casa! Los motivos son varios, y según mi opinión de peso, y por ello en la tienda sólo podéis encontrar recipientes de cristal. Permitidme hablar primero de lo que pienso de estos materiales.

    Los motivos por los que usamos sólo recipientes o tuppers de cristal y no de plástico son, lo primero, de salud, y en segundo lugar por un tema de eficiencia.

    Los recipientes de plástico, los tuppers de plástico, son peligrosos para la salud porque puede existir migración de algunos componentes -como monómeros o aditivos del plástico- al alimento. Eso puede suceder especialmente por efecto de aplicar calor, ¿Y cuántos de nosotros metemos el recipiente en el microondas? Las consecuencias de esta migración puede ser fatal para la salud a largo plazo. Nuestro cuerpo no está preparado para digerir ni procesar ciertos componentes, y algunos que contiene el plástico pueden incluso alterar el equilibrio natural de las hormonas (¡como el BPA!), afectando así el crecimiento por ejemplo, o hay componentes cancerígenos que sin duda todos queremos y debiésemos evitar.

    Otro motivo por el que en casa no nos gustan los recipientes de plástico es su degradación con el tiempo y tras aplicar calor. Y no hablo sólo del microondas, ¡con la temperatura del agua del lavavajillas ya se vuelven feos y se observa el plástico deteriorado al cabo de un tiempo!  Además el plástico atrae al polvo, y el envasado no siempre es hermético, puede dejar entrar y salir gases y vapor de agua, lo cual afecta la frescura de los alimentos o que se contaminen fácilmente.

    ¿Y el cristal presenta ventajas? ¡Pues todas! Los envases de cristal no absorben olores ni sabores, se hacen 100% limpios y quedan como nuevos, sin degradación alguna. Aparte son los recipientes para microondas perfectos, dado que puedes meterlos en él sin miedo alguno para la salud, y también en el lavavajillas y nevera sin problemas. Y muy importante: los podemos meter en el horno, cosa que ni pensar lógicamente con los de plástico. Ello te permite cocinar directamente en ellos, o calentar o mantener caliente en el horno lo que te interese.

    En la tienda tenemos los recipientes de cristal Emsa, con cierre hermético y con la junta sellada a la tapa para que no se desprenda y no puedan entrar restos de comida entre las juntas. A los clientes gustan mucho para llevar la comida al trabajo (a pesar de ser un vidrio grueso y algo pesado, todos están encantados con la calidad y el cierre!).

     

     

     

    Y dicho esto, estoy ahora pensando que vale también la pena valorar el hecho que un recipiente de plástico se puede deformar en el transporte o tras ir poniéndole cosas encima en la nevera, por ejemplo. El de cristal seguirá siempre igual. Y, además, para los que los usáis para comer directamente en él, ¡no me negaréis que no es lo mismo comer de un recipiente de cristal que de plástico!

    *Actualización: Si quieres escuchar todos estos beneficios de la mano de Ainoa, te dejamos un vídeo en el que nos lo cuenta: 

     

     

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    Bizcocho hecho en Cocotte

    Publicado el Jun 12, 2014. 8 comentarios

    Luisa Morón, de Cocinando con mi carmela, nos ha preparado una receta fácil y rápida de hacer en cocotte Le Creuset, para todos aquellos que tenemos ganas de sacar todo el jugo a este utensilio que tanto gusto le tenemos. ¿Te animas a probarlo?

     

     

    Desde que tengo la cocotte en casa todos mis guisos los hago en ella, no hay nada como un guiso hecho poco a poco, como antaño. Entiendo que ahora tenemos menos tiempo, pero no hay color. Últimamente tenía pendiente de cocinar en cocotte un bizcocho, por qué no probar, además había visualizado varias recetas por la red. Me puse manos a la obra y aquí lo tenéis. El bizcocho como lo llamamos en España, ya sabemos todos que es un tipo de masa que empleamos en repostería para elaborar tartas y pasteles esponjosos. Los ingredientes básicos, harina, huevos y azúcar. Podemos encontrar muchas variantes. En este caso os propongo un bizcocho con un ligero sabor a chocolate. Si os gusta mucho con añadir más cacao es suficiente.

     

    Ingredientes

    • 4 huevos
    • 275gr de azúcar
    • 100ml de leche entera
    • 275gr de aceite de girasol
    • 325gr de harina de repostería
    • 1 sobre de levadura
    • 2 cucharaditas de cacao en polvo, para dar color y sabor

     

    Preparación

    1. Batimos en un procesador de alimentos los huevos con el azúcar hasta que veamos que aumentan el volumen y esponjen.
    2. Mientras mezclamos la harina con la levadura y tamizamos. Reservamos. Añadimos la leche, seguimos batiendo y el aceite en forma de hilo.
    3. Añadimos a nuestra mezcla anterior la harina reservada. Batiremos esta mezcla ha una velocidad rápida durante unos 3-4 minutos. Una vez que este lista nuestra mezcla tapamos y reservamos durante una hora en la nevera.
    4. Precalentamos el horno a 200 º, introducimos la cocotte con tapadera. Cuando esté caliente el horno, sacamos la cocotte con ayuda de unos trapos o guantes. Forramos la base con papel de hornear o pintamos nuestra base y paredes con mantequilla.
    5. Añadimos nuestra masa. Introducimos la cocotte en el horno. Horneamos durante los primeros 15 minutos a 200 º , una vez pasado este tiempo horneamos a 185º unos 35-45 minutos dependiendo del horno.
    6. Sacamos la coccotte del horno, retirar la tapa y dejar enfriar antes de desmoldarlo. Cuando este frío dejar enfriar sobre una rejilla y listo para el desayuno o merienda.

     

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    Coca de sardinas con hortalizas y olivada

    Publicado el Jun 05, 2014. 3 comentarios

    Nuestro querido chef Stéphane Poussardin nos presenta una receta de Delicooks ideal para sorprender este verano. Qué delicia para los ojos... ¡Y para el paladar!

     

     

    INGREDIENTES:

    8 Sardinas abiertas sin espinas
    50 gr. de cebolla dulce
    100 gr. de calabacín
    100 gr. de hinojo fresco
    100 gr. de pimiento amarillo
    100 gr. de berenjena
    100 gr. de zanahoria
    4 Hojas de albahaca fresca
    200 Cl. de aceite de oliva virgen
    Tapenade (paté de oliva negra)
    Sal

    Para la coca:

    125 gr. de harina
    100 gr. de mantequilla pomada
    125 gr. de parmesano rallado
    125 gr. de almendras en granillos
    1 yema de huevo



    PREPARACIÓN:

    Cortar las verduras en daditos pequeños y saltearlas por separado, tienen que quedar crujientes.
    Mezclar todas verduras, rectificar de sal y poner las hojas de albahaca cortadas, aliñar con el restante de aceite de oliva.

    Para la coca:

    Mezclar la mantequilla con la harina, el parmesano, las almendras y por último la yema de huevo, amasar para obtener la masa quebrada.
    Estirar la masa con un rodillo ½ cm de grosor y cortar en rectángulos de 10cm x 5cm, hornear unos 3 a 4 minutos a 180 º.

    Montaje del plato:

    Sobre la coca disponer la mezcla de verduras crujientes y 2 filetes de sardinas, hornear 2 minutos y servir. Las sardinas tienen que estar semi-crudas.
    Aliñar con la Tapenade mezclada con el aceite de oliva.

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    ¡Ganador del sorteo de mayo!

    Publicado el Jun 02, 2014. 0 comentarios

    El ganador del sorteo realizado entre todas las opiniones recibidas en Claudia&Julia durante el pasado mes de mayo ha sido Carlos de Balsareny que ha cogido el punto muy rápido a las sartenes de acero inoxidable WMF. Ya le hemos enviado un correo para confirmar que le mandamos el libro "La mesa del pecado". Muchas gracias a todos por participar.

     

     

    Durante el mes de junio seguiremos con el sorteo entre todas las opiniones recibidas y el ganador se llevará el nuevo bol ensaladera Emile Henry, un precioso utensilio de cerámica ideal para mezclar, batir o presentar una ensalada.

     

     

     

    Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia en la misma página del producto. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa!

     

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    ¡Tenemos exclusiva! (Y de la mano de Le Creuset)

    Publicado el Jun 02, 2014. 1 comentario

    ¡Estoy emocionada! Creo que es lo que mejor define lo que siento tras tener las mini-cocottes ovaladas Le Creuset ¡en exclusiva en España! Y creo que no es para menos, pues somos una empresa muy pequeña, pero nos han dado este voto de confianza, y nos hace muy felices.

    Como bien sabéis, ya teníamos las mini-cocottes redondas de 10cm de diámetro. Pero el caso es que un par de clientas nos habían pedido las ovaladas, que habían visto en Francia. Las pedimos para ellas, y ya puestos solicitamos disponer del producto para nosotros. ¡Deseo concedido!

     

     

    ¿Qué nos encanta de las ovaladas? Para empezar su diseño –es la forma de la cocotte más tradicional-; seguido de su capacidad, que es mayor que la de las mini-cocottes redondas (0,3ml las ovaladas frente a 0,2ml las redondas); y para colmo el precio: ¡El mismo que las redondas a pesar de ser algo más grandes!

    Algunos se preguntan para qué usar las mini-cocottes. Creo que la respuesta es tan amplia que por ello Le Creuset hizo incluso un libro.

    Las mini-cocottes son excelentes para servir platos individuales, consiguiendo una excelente presentación. Son de cerámica, por lo que las podemos meter en el horno y en el microondas. Se dice de ellas “from oven to table to refrigerator” (del horno a la mesa y a la nevera), y es que son excelentes para servir primeros platos u postres, y también sirven para guardar aquello que sobre. Hay quien también las usa para guardar especies u otros ingredientes.

    ¿Y qué platos puedo servir en una mini-cocotte? Aperitivos, lasañas cocidas ya individualmente, sopas o cremas, ensaladas, cócteles de gambas, recetas hechas con huevo… Todo aquello que la tradición o la creatividad os invita a hacer. Faltaría hablar también de postres, pero creo que ya os hacéis vosotros mismos una idea, ¿verdad?

    No quisiera terminar este escrito sin enfatizar la calidad y elegancias de este producto Le Creuset. ¡Uno se gana a los comensales con sólo servir la comida o cena en estas mini-maravillas!

     

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    Clafoutis de tomates cereza y queso

    Publicado el May 28, 2014. 3 comentarios

    Miriam, autora del blog El invitado de invierno, nos presenta una deliciosa receta muy fácil de preparar con las nuevas mini cocottes ovaladas Le Creuset. Una receta ideal para preparar un aperitivo o un picnic con una presentación original y elegante.

     

    Mini-cocottes cerámicas ovaladas Le Creuset 

     

    ¿Sabéis lo que es un clafoutis?

    El clafoutis clásico es una tarta típica de la gastronomía francesa que tradicionalmente era dulce y se preparaba con cerezas. Facilísimo de hacer, pues se trata de una especie de cuajado de una masa similar a la de los panqueques, pero llena de tropezones fruteriles y en forma de tarta.

    Pues bien, el clafoutis hace tiempo que lleva siendo reinventado no solo con otras frutas distintas de las cerezas, sino en versión salada, forma en la que se parece mucho a una quiche, pero más ligero y rápido de hacer puesto que no lleva base de masa quebrada.

    En este caso y como quería preparar raciones individuales en unos moldes pequeños como estas minicocottes, opté por hacer un clafoutis con tomates cereza o cherry, que se distribuyen muy bien en un molde pequeño. Los tomates van acompañados de queso de cabra, que es un sabor que les va como anillo al dedo.

     

     

    INGREDIENTES (para 4 mini-clafoutis)

    • 4 huevos
    • 320 gr de nata líquida para montar
    • sal al gusto
    • 300gr de tomates cereza
    • 100gr de queso de cabra de rulo
    • albahaca fresca (facultativo)

     

    ELABORACIÓN

    1. Antes de nada encendemos el horno a 180° para que esté perfectamente cuando vayamos a meter los moldes.
    2. Lavamos los tomates cereza. Reservamos.
    3. Cortamos el queso en dados y reservamos también.
    4. Preparamos los moldes individuales que vayamos a usar; además de minicocottes (yo tengo las ovaladas) también se pueden preparar clafoutis de ración en ramequins. Untamos el interior con mantequilla y lo espolvoreamos con pan rallado.
    5. Cascamos los huevos, los batimos y los mezclamos con la nata en un bol. Salamos al gusto, por lo menos seis pellizcos de sal. Si nos gusta, podemos añadir pimienta blanca recién molida. Si tenemos albahaca fresca la picamos menudita y la añadimos también.
    6. Distribuimos los daditos de queso en el fondo de los moldes y ponemos encima los tomates. Repartimos la mezcla líquida y golpeamos un poco los moldes contra la encimera para que el líquido llene todos los huecos.
    7. Metemos los moldes en el horno y cocemos 25-30 minutos, hasta que los clafoutis estén dorados por encima y bien cocidos por el centro; lo probaremos introduciendo una brocheta.
    8. Sacamos del horno y servimos de inmediato, están mejor calentitos y recién hechos.
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    Colaboración con Stéphane Poussardin y Delicooks

    Publicado el May 26, 2014. 1 comentario

    ¡Qué alegría! Sí, sí, estamos contentos porque la semana pasada cerramos un acuerdo de colaboración con un portal que seguimos mucho, y que estamos seguros que os gustará también: www.delicooks.com. Es un proyecto gastronómico basado en el amor a los fogones, el cariño por las cosas bien hechas y el disfrute por el buen comer.  Son un equipo formado por profesionales que aman la cocina y disfrutan cocinando, haciendo unas presentaciones exquisitas y unas fotos de lujo.

     

     

    Si os animáis a ojearla, encontraréis rápidamente todos los profesionales del sector que participan en el proyecto, y veréis las distintas recetas que han elaborado. Preparaos, o mejor dicho, ir preparando la cocina, porque hay muchas de deliciosas y os entrarán esas ganas de probar, seguro.

    Este proyecto lo conocimos a través de nuestro amigo y colaborador Stéphan Poussardin, que como bien sabéis viene a nuestro local We Love Cooking muy a menudo a dar clases. El caso es que Stéphan es uno de esas personas que siempre está en 1000 proyectos a la vez, empezando por su propio taller gastronómico "L'ATELIER D' STÉPHANE",  ubicado cerca de Barcelona, donde realiza actividades de Chef privé tanto a particulares como a empresas. Fuera de su taller, Stéphane también trabaja asesorando restaurantes, creando eventos únicos para empresas, ofreciendo autenticas “masterclass” de cocina donde se le requiere y evidentemente  realizando proyectos y libros de cocina con Delicooks. Pues bien, tras una reunión la semana pasada con él y con Becky Lawton de Delicooks, hemos cerrado una colaboración.

     

     

    Muy pronto podréis encontrar en nuestro blog deliciosas recetas elaboradas por Stéphan para Delicooks. Compartiremos aquellas que más nos gustan con todos vosotros. ¡Pero esto es sólo el principio! Esperamos que bien pronto os podamos hablar de muchas más cositas hechas juntos.

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    Spaguetti con albóndigas en salsa de tomate casero

    Publicado el May 22, 2014. 3 comentarios

    Laura de Because Gastroblog nos presenta una tradicional receta que nos trae múltitud de recuerdos de buenos momentos: unos deliciosos spaguetti con albóndigas. ¡Muchas gracias Laura!

     

     

    Esta receta es todo un clásico de la cocina familiar, la salsa de tomate cocinada a fuego lento en cocotte no sólo está buenísima, sino que además tiene la singular cualidad de crear vínculos afectivos de por vida entre quien la prepara y quien la disfruta. ¿Qué no os lo creéis? ¡¡Probad y lo veréis!!

     

    Para la salsa de tomate:

    1 kg de tomate maduro, cuanto mas carnosos y sabrosos mejor quedará la salsa

    1 cebolla mediana o 1 cebolleta

    1 cucharada sopera de sal

    1 cucharada sopera de azúcar

    1 cucharada de postre de hierbas aromáticas frescas picadas, pueden ser orégano, albahaca, tomillo...

    2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

    Para las albóndigas:

    600 gr carne de ternera picada

    1 cucharada sopera de pan rallado

    1 cucharada de postre de mostaza suave, tipo Savora

    1 cucharadas soperas de vino blanco

    1 cucharada de sal unas gotitas de salsa Perrins aceite de oliva para freír

    Para servir:

    250 gr. de spaguetti hervido en agua con sal

    queso curado rallado

    hojas de albahaca frescas

     

     

    Elaboración:

    Primero preparamos la salsa de tomate, cortando los tomates por la mitad y la cebolla en cuartos e introduciendolos en la cocotte junto con el resto de condimentos. Dejamos que se cocine a fuego medio/bajo (4 de 10 por ejemplo) con la tapa cubriendo media cocotte durante el tiempo necesario para que los tomates y la cebolla se deshagan facilmente.

    Mientras se cocina el tomate, vamos a ir haciendo las albóndigas. Para ello mezclaremos bien la carne con el resto de ingredientes en un cuenco y dejaremos que se integren los sabores durante unos 10- 15 minutos. Formamos las albóndigas y las reservamos.

    Cuando el tomate esté listo, lo batimos con una batidora y pasamos por el colador para retirar los resto de piel y semillas de los tomates. Introducimos de nuevo en la cocotte y reservamos.

    En una sartén con aceite abundante freímos las albóndigas a fuego fuerte, asegurándonos de que se hacen bien por todos los lados y según las vamos sacando de la sartén las pasamos por papel secante para que absorba el exceso de aceite y después las introducimos en la cocotte con la salsa de tomate.

    Una vez hayamos terminado con las albóndigas ponemos la cocote a fuego medio/bajo durante unos 15-20 minutos para que se hagan por dentro y se integren con el sabor del tomate.

    Servimos acompañado de unos spaguetti, espolvoreamos con queso rallado y añadimos por último unas hojas de albahaca fresca.

     

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    ¿Qué wok comprar? Consejos para elegir un wok

    Publicado el May 20, 2014. 0 comentarios

    ¿Quieres comprar un wok para cocinar pero no te acabas de decidir? Después de leer este post lo vas a tener muy claro y no podrás cocinar algunas recetas sin un wok.

    El Wok (kuo en el idioma mandarín) que significa literalmente "recipiente en el que se cuece", es un utensilio originario y muy popular en China.

    Uno de mis preferidos y que uso a menudo es el Wok de Le Creuset. Una de sus principales ventajas es que está fabricado de hierro colado, que conserva el calor y se calienta uniformemente. Asimismo evita la oxidación y que se peguen los alimentos. Este utensilio  tiene la forma perfecta para sofreír, guisar, hervir o cocer al vapor, su gran polivalencia permite un gran abanico de posibilidades culinarias.

     

    Foto: Wok de Le Creuset

     

    Su diseño de forma ancha y profunda produce diferentes zonas de temperatura: más caliente en la base, donde los alimentos se doran rápidamente y templado por los laterales para mantenerlos calientes una vez cocidos. El wok permite utilizar muy poco aceite o grasa, de manera que todo lo que cocino en él es sanísimo y sabroso. 

    Luego está uno de los woks más usados y vendidos en todo el mundo, el wok Ken Hom. Es un wok hecho de acero carbono (un wok de hierro), práctico y que reparte estupendamente el calor. Está en su versión más habitual, para gas y vitrocerámica (el wok Ken Hom Everyday, éste) y también la versión que también es apta para cocinar en inducción (el wok Ken Hom Profesional, aquí). Tanto el Ken Hom Everyday como el Ken Hom Profesional resultan en una relación calidad precio indiscutible.

    Si buscas un wok más ligero que los de hierro, recomendamos encarecidamente el de Kuhn Rikon. Es un wok con un mango práctico y su antiadherente está muy reforzado, lo que resulta muy interesante y conveniente para los utensilios de cocina que trabajan a altas temperaturas, como es el caso del wok. Este wok de Kuhn Rikon puede ir en todo tipo de cocinas, incluída la inducción. 

     

    woks

     

    Woks de acero carbono Ken Hom, Everyday (para cocinas de gas y vitro) y Profesional, para cocinas de inducción; y wok antiadherente Kuhn Rikon

     

    Para los amantes de la cerámica Emile Henry ha fabricado el primer wok de cerámica, llamado «Flame®». Con la cerámica, el wok alcanza rapidamente la temperatura de cocción, pero también se estabiliza manteniendo los sabores y los alimentos crujientes. El wok Emile Henry asegura una cocina sana y muy fácil, manteniendo la tradicionalidad del menaje de cerámica.

    Foto: wok de cerámica

    Otro excelente wok que os encantará es fabricado por Silit en cerámica Silargan. Es un material con alta durabilidad, muy resistente a arañazos, no abrasivo y libre de níquel. La base, apta para todas las cocinas incluida inducción, tiene un diseño liso para proteger la superficie de cocción, y además, es muy buena conductora del calor, ahorrando energía.

    Y para los amantes de hacer barbacoas al aire libre os quiero mostrar un utensilio que os va a encantar. Esta sartén wok de acero inoxidable es ideal para disfrutar todavía más de tu barbacoa. En ello se pueden cocinar vegetales, marisco o incluso carnes o pescados de una forma sencilla manteniendo todo el sabor y aromas de la barbacoa. ¿Qué os parece? Una maravilla, ¿verdad?

    Foto: sartén tipo wok de acero inoxidable 

     

    Pues bien, espero que os haya ayudado a conocer un poco más de este gran y un poco conocido utensilio de cocina, que además de darnos unos resultados excelentes, ayuda a cuidarnos y a cocinar de manera muy sana.

    ¿Ya habéis escogido el wok que más se adapta a vuestras necesidades y gustos? Espero que este post os haya dado las pistas sobre cómo elegir un wok¡Yo me quedaría con todos!

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    Salteado de patatas, zanahorias y espárragos

    Publicado el May 14, 2014. 6 comentarios

    Nuestra amiga Luisa, autora del blog Cocinando con mi carmela, ha preparado un delicioso salteado usando una sartén de hierro mineral De Buyer. ¡Que aproveche!

     

     

    INGREDIENTES:

    1/2 kg. de patatas baby

    1 zanahoria cortada en juliana

    1 cebolleta fresca cortada en juliana

    100 gr de espárragos trigueros

    1 cucharadita de pimentón dulce

    Romero y tomillo fresco al gusto

    Aceite y un trozo de mantequilla

    Sal y pimienta

     

     

    PREPARACIÓN:

    Lavar bien las patatas y zanahorias, estas últimas cortar en juliana. En una cacerola poner agua a hervir, cuando llegue a ebullición añadir las patatas, tenerlas unos 20 minutos hasta que estén tiernas, pero que no se deshagan. No tirar el agua, la utilizaremos para las zanahorias. Sacar, escurrir y reservar. En el mismo agua añadir las zanahorias, tenerlas unos 10 minutos tan solo. Mientras en la sartén De buyer echar el aceite y un trozo de mantequilla, dorar la cebolleta cortada en julianas. Cuando este doradas añadir las patatas y zanahorias, salpimentar al gusto y añadir las hierbas frescas. En ese momento también añadir el pimentón.

    Darles vueltas de vez en cuando y bajar la temperatura de la sartén, queremos que se doren. Mezclar de vez en cuando, utilizar pala de madera para no rayar la sartén. Lo tendremos unos 15 minutos para que las patatas y zanahorias cojan el aroma de las hierbas y de la mantequilla. Unos cinco minutos antes añadir los espárragos trigueros que tendremos cocidos, podemos utilizarlos en conservas. Listo para servir.

     

     

    Un plato de 10 para acompañar una carne o pescado nos vendrá ideal. Fácil de preparar.

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    La mesa del pecado

    Publicado el May 13, 2014. 2 comentarios

    Hace unos días os anuncié que ya teníamos disponible en nuestra tienda el libro La mesa del pecado. Es un libro fantástico que viene de la mano de ocho gastroblogueras algunas de las cuales son colaboradoras habituales de este blog y grandes amigas de Claudia&Julia.

    Las autoras de esta genialidad editorial son:

    Miriam García del blog El invitado de inviernoMiguel Ángel Roque de Pimientos VerdesPatricia Sánchez de Dime que es viernesRaquel Carmona de Los TragaldabasLuisa Morón de Cocinando con mi CarmelaPatricia García de Sabores y MomentosMargot Serrano de Margot, Cosas de la Vida y Pamela Rodríguez de Uno de Dos.

    El hilo conductor de La mesa del pecado son los siete pecados capitales. Se muestran varias recetas, cada una de ellas interpretando un pecado. 

     


    Como contrapunto, encontramos las siete virtudes traducidas por otro protagonista, que elabora las recetas como penitencia a las que se muestran primeramente.

    Cada receta contiene una ficha técnica con sugerencias de maridaje, un tipo de vino recomendado para que la experiencia del propio pecado sea completa, gracias al reconocido sumiller Esteve Esteve, del Restaurante Ca L’Esteve, de Castellbisbal en Barcelona.

     

    ¡Una tentación que no pudimos resistir! Cuando tuvimos noticia que estas grandes figuras de la esfera gastrobloguera editaban un libro, nos apresuramos para poder ofrecerlo en Claudia&Julia.

    No tengo ninguna duda que este libro va a ser todo un éxito. Tan sólo abrir la primera página se nota la ilusión y el esfuerzo depositado en este proyecto. 

    ¡Felicidades chicas por este genial trabajo!

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    Tarta de crepes y crema de limón

    Publicado el May 08, 2014. 5 comentarios

    Nuestra amiga Miriam, autora del blog El invitado de invierno, nos trae una original tarta de crêpes que ha realizado usando la crepera de hierro De Buyer. ¡Espero que la disfrutéis!

     

    Las tartas de crepes no son quizá muy populares en nuestro país, pero son fáciles, bonitas y muy vistosas. Además de versátiles por la gran variedad de cremas que podemos usar para rellenarlas. Y si jugamos con añadirles sabores a las propias crepes, la variedad que podemos preparar es casi infinita. También es un tipo de tarta que se presta a que los enanos de la casa nos ayuden, pues siempre podemos encargarles que unten la crema entre crepe y crepe… si nos atrevemos.

    He usado una masa básica para crepes que he aromatizado con té matcha. El té matcha es un té verde molido de uso tradicional en Japón, de característico color verde y que resulta delicioso en dulce. A él se debe el color un poco sospechoso que tienen las crepes. Pero si no encontráis este té, podéis preparar unas crepes sencillas sin más.

    Para el relleno escogí una crema pastelera aromatizada con bien de limón, un sabor que contrasta perfectamente con el del té matcha. No os digo más que el pastel desapareció en tiempo récord. Entre mi socio y yo no dejamos ni las raspas.

     

     Crepera de hierro De Buyer

     

    INGREDIENTES

    Para las crepes:

    • 3 huevos medianos
    • 250 ml de leche entera
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 pizca de sal
    • 130 g de harina de repostería
    • 1 cucharada de azúcar
    • ½ cucharada de té matcha

    Para la crema de limón o lemon curd*:

    • 450 ml de leche entera
    • 50 ml de zumo de limón
    • 2 huevos
    • 130 g de azúcar blanquilla
    • 35 g de Maizena
    • la ralladura de un limón
    • 20 g de mantequilla

     *Si quieres evitar preparar la crema de limón puedes optar también por usar crema de limón envasada de calidad, como la Tiptree.

     

    ELABORACIÓN

    Preparación de la crema de limón o lemon curd:

    Debemos preparar la crema de limón con cierta antelación para dar tiempo a que se enfríe antes de montar la tarta.

    1. Rallamos la piel del limón y reservamos la ralladura. Vertemos la leche en un cazo, añadimos la ralladura de limón y el azúcar, y calentamos despacito hasta llegar a ebullición. Apagamos el fuego y tapamos el cazo.
    2. Mientras se calienta la leche, cascamos los huevos y los batimos. Cuando la leche esté caliente, añadimos leche a los huevos a cucharadas y sin dejar de batirlos, para que no nos cuajen. Así hasta haber añadido por lo menos la mitad de la leche.
    3. Agregamos el zumo de limón y la mantequilla en pedazos a la mezcla y la devolvemos al cazo de la leche. Volvemos a calentar la mezcla despacito sobre el fuego, sin parar de remover ningún momento con varillas, así hasta que hierva.
    4. Cuando haya hervido ligeramente y espesado, la vertemos en un recipiente bajo y ancho, cubrimos la superficie con plástico y la dejamos enfriar.

    Preparación de las crêpes:

    1. Ponemos todos los ingredientes en una batidora y batimos hasta que todo esté bien mezclado. Tapamos el recipiente y dejamos reposar la masa por lo menos media hora, para que la harina y el té se hidraten bien.
    2. Después del reposo, preparamos las crêpes en una buena crepera a fuego medio-bajo, vertiendo un cucharón de la masa e inclinando la sartén de inmediato al tiempo que la giramos (o usa un rastrillo de madera para crêpes si dispones de él) , para que cubra todo el fondo. Cocemos las crêpes por la primera cara y les damos la vuelta cuando veamos que se empiezan a levantar los bordes; la segunda cara solo precisa unos segundos. Vamos apilando las crêpes preparadas en un plato que taparemos con un paño de algodón limpio.
    3. Para montar la tarta, colocamos una primera crêpe en una bonita fuente o directamente en un stand para tartas, y untamos la crema por encima, en una capa finita. Acostamos la segunda crêpe encima de la crema y volvemos a untarla. Repetimos la operación hasta acabar la tarta con la última crêpe .
    4. Espolvoreamos la tarta con azúcar, té matcha o más ralladura de limón por encima.

    Esta tarta se conserva muy bien de un día para otro, siempre bien cubierta con plástico, por lo que se puede preparar con antelación.

     

     

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    Ventajas de cocinar con una olla a presión

    Publicado el May 06, 2014. 0 comentarios

    Hay días que no dispongo de mucho tiempo para pasarme largos ratos en la cocina. Ojalá pudiera dedicarle tiempo siempre que me apetece, pero a veces tengo que cocinar algo en un tiempo récord.

    Una de mis soluciones a esta falta de tiempo, es la olla a presión. Cocinar en una olla de estas características es una solución fácil y muy saludable. Se cocinan los alimentos en un momento y los resultados son excelentes.

    Con una olla a presión puedo preparar las recetas más tradicionales y sabrosas en un tiempo impensable. Además los alimentos cocinados en poco tiempo y con poca cantidad de agua conservan todas sus propiedades nutritivas, vitaminas y un aspecto delicioso, especialmente las verduras.

    Una de mis indispensables en la cocina es la Olla a presión Duromatic Supreme. Son de fabricación suiza y tienen un diseño y una calidad espectacular. Disponen de vaporizadores y compartimentos que permiten cocinar dos y tres alimentos a la vez en la misma olla, sin que los sabores ni los olores se mezclen. Además la misma tapa sirve para otros modelos de cuerpo que podemos ir adquiriendo según nuestras necesidades. Las ollas Duromatic, con su sistema de bloqueo automático, ingenioso y sencillo, y su válvula autolimpiable, se convierten en las ollas de más fácil manejo y limpieza del mercado.

     

    Foto: Olla a presión Duromatic Supreme

     

    Si queréis una olla a presión de mayor capacidad, para poder cocinar para toda la familia, existe el modelo Duromatic Hotel de 5 litros de capacidad y 28cm de diámetro. Es apta para todo tipo de cocinas, incluida inducción. ¡Una solución para grandes familias!

    Otra olla que tiene muchos incondicionales es el modelo Perfect de WMF. Dispone de un mango que está diseñado para cubrir varias funciones: indicador de cocción de gran visibilidad para los niveles de cocción y sistema de presión residual; corredera de cocción para un manejo fácil y una salida de vapor escalonado. WMF ha desarrollado una solución única para la limpieza, se puede desmontar y retirar el mango de la tapa para limpiarlo bajo el grifo. 

    La olla a presión Sicomatic Econtrol de Silit es otra solución muy interesante ya que reúne todas la tecnología más puntera en ollas ultra rápidas con un cuerpo fabricado en acero inoxidable con un recubrimiento cerámico. Se pueden cocinar los alimentos en su propio jugo o al vapor. Además, se puede ahorrar energía y tiempo, incluso el proceso de descongelación se realiza en unos pocos minutos. El control de la olla a presión se realiza mediante un innovador mando circular muy fácil de usar y que puede manejarse con una sola mano. El sistema de control automático de la temperatura asegura una temperatura ideal y una cocción precisa.

     

    Foto: Sicomatic Econtrol de Silit 

     

    Como habéis observado, hay diferentes opciones para cocinar con una olla rápida. Es una opción muy saludable, ideal para esos días que no tenemos mucho tiempo para dedicar a la cocina ¿Con cuál os quedáis?

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    ¡Ganador del sorteo de abril!

    Publicado el May 01, 2014. 0 comentarios

    La ganadora del sorteo realizado entre todas las opiniones recibidas en Claudia & Julia durante el pasado mes de marzo ha sido Sonia de Madrid que luce sus nuevas mini cocottes Le Creuset en comidas con amigos. Ya le hemos enviado un correo para confirmar que le mandamos el tarro de miel Le Creuset. Muchas gracias a todos por participar.

     

     

    Durante el mes de abril seguiremos con el sorteo entre todas las opiniones recibidas y el ganador recibirá el nuevo libro "La mesa del pecado", una deliciciosa tentación creada por 8 gastroblogueros a los que tenemos mucho cariño.

     

     

     

    Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia en la misma página del producto. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa!

     

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    Cómo preparar pasta fresca en casa

    Publicado el Apr 30, 2014. 2 comentarios

    Hoy me gustaría hablaros de la pasta hecha en casa. Parece complicada de elaborar y la verdad es que no es tan difícil como parece. A mi me entretiene mucho prepararla y es un éxito asegurado en casa :)

    Cuando os cuente cómo se prepara y veréis lo sencillo que es, ¡no podréis parar de hacer pasta en casa!

    Primero de todo, se debe preparar la masa con harina, aceite, un poco de sal y huevos. Mezclamos la harina y la sal primero y luego añadimos el aceite y los huevos y amasamos hasta que quede una masa fina. La dejamos reposar 10 minutos y ya podemos estirarla y cortarla según el tipo de pasta que queramos preparar.

    Para estirar la masa podemos usar un rodillo o una máquina para pasta. Yo tengo esta máquina de Marcato, una firma italiana que siempre destaca por sus buenos productos. Su cuerpo  consta de rodillos lisos para estirar las láminas y una parte de corte para lasagnes, fettucine (6,5 mm) y tagliolini (1,5 mm). 

     

     

    Foto: Máquina para hacer pasta de Marcato

     

    También hago pasta de colores y sabores añadiendo a la masa otros ingredientes como espinacas, pimentón, caldo de remolacha, tinta de calamar, azafrán, especias en cantidad suficiente. Ya sabéis que adoro probar cositas nuevas… y la verdad es que he cocinado recetas muy interesantes.

    La abertura de los rodillos lisos permite que tenga acceso a 9 diferentes posiciones (de 0,3 mm hasta 2,5 mm). Puedo preparar todo tipo de pasta usando siempre la misma máquina. ¡Es una gozada! 

    A mis hijos les encantan los raviolis y por esta razón me agencié con este accesorio para poder preparar raviolis rellenos. Depende del día uso unos ingredientes u otros. Cada plato es toda una sorpresa y toda mi familia está encantada.

     

    Foto: Accesorio para raviolis

     

    Para cocinar la pasta fresca, se necesita menos tiempo que con la pasta seca: sólo unos cinco minutos. Sólo con hervirla con agua, aceite y una pizca de sal y nos va a quedar riquísima.

    ¿Qué os parece? ¿Verdad que no es tan complicado? Me gustaría que os animarais, probaseis de hacer pasta en casa y me contarais qué tal os fue :)

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    Trucos para elaborar una buena mermelada casera

    Publicado el Apr 23, 2014. 1 comentario

    No sé si a vosotros también os pasa pero, ahora que gozamos de más buena temperatura, la fruta madura más rápido que cuando no hace tanto calor. Si no me la como en poco días, siempre hay algunas piezas que se estropean.

    Para evitarlo, aprovecho la fruta y hago mermelada con ella. Una delicia muy fácil de preparar que me alegra los desayunos de la semana. Si uso la fruta más madura, la mermelada me queda de vicio. 

    Para hacerla, corto la fruta en trozos y le agrego azúcar. Yo uso 3/4kg de azúcar por cada kilo de fruta que quiera hacer. Tengo amigas que le añaden el zumo de un limón, pero yo soy fiel a la receta tradicional que me enseñó mi madre y sólo uso fruta y azúcar. Antes de elaborar la mermelada, dejo la fruta durante 12 horas empapada en azúcar. 

    Para preparar la mermelada, pongo la fruta en una cazuela y no dejo de removerla nunca con un utensilio de madera. 

    ¿Cómo sé que la mermelada está lista? Cojo un poco de mermelada con una cuchara y la dejo unos dos minutos en la nevera. Cuando haya pasado este tiempo, veo que se arruga y se pega, ¡ya está a punto! 

    Antes de envarsarla, la dejo reposando un rato. Yo la guardo en este tarro para mermeladas de Le Creuset, que tiene un color y un diseño espectacular. Está fabricado en gres, que resiste temperaturas de hasta 260ºC. Esto me permite poder utilizar el tarro en el horno, grill, microondas, lavavajillas y congelador. Es muy fácil de limpiar y la superficie tiene una gran resistencia a las ralladuras. Además, no absorbe ni olores ni sabores. Incluye una mini espátula de silicona ideal para servir el contenido del tarro. 

     

    Foto: Tarro para mermeladas de Le Creuset

     

    Preparo mermeladas con todo tipo de frutas, incluso se puede hacer con verduras. Aprovecho las temporadas de la fruta y la verdura para elaborar mermelada, así puedo disfrutar de ese ingrediente durante todo el año. 

    Para alimentos de medidas pequeñas, uso esta licuadora manual para prensar sin esfuerzo todo tipo de bayas y frutos pequeños. La fruta es empujada hacia un tamiz mediante un tornillo obteniendo el jugo que puede ser utilizado para hacer mermelada sin tener que emplear mucho esfuerzo. ¡Va genial y me quedan unas mermeladas de vicio!

     

    Algunas veces mezclo las fruta con especias, como canela, cardamomo o jengibre. El sabor que se obtiene es muy sorprendente. Os animo a qué probéis cositas nuevas y veréis que se pueden obtener sabores muy especiales.

    ¿Aprovecháis la fruta que os ha quedado demasiado madura para hacer mermelada u otras recetas? ¿Tenéis algun truco que deba saber? ¡Espero vuestras experiencias!

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    ¿Cómo conseguir un sabor ahumado en tus recetas?

    Publicado el Apr 14, 2014. 1 comentario

    Hace mucho tiempo que esta técnica se utiliza en muchos ingredientes para qué no se estropeen y duren más tiempo. Es una práctica culinaria en la que se exponen los alimentos al humo que se desprende de un fuego formado con madera que tenga poca resina. Hoy por hoy los ahumados protagonizan muchas recetas por su sabor y no porque sean alimentos que deban conservarse.

     

    El ahumado da un sabor diferente, más concentrado e intenso. Uno de los alimentos en los que se usa más esta técnica es el pescado. Pero actualmente, está presente en muchos más productos de nuestra cocina, de modo que nos podemos encontrar con carnes o vegetales ahumados. ¡El sabor resultante es una delicia!

    Y os preguntaréis, ¿cómo dar sabor ahumado a los productos para que consigan desprender esa magia? El método más tradicional de ahumar es el que se usaba para conservar los alimentos poniéndolos en contacto directo con el humo generado por la combustión de trozos de madera durante muchas horas. Otra alternativa para conseguir ese delicioso sabor ahumado es cocinar los alimentos con astillas para que se impregnen del olor y sabor de la madera.

    Con el ahumador de alimentos Nordic Ware lo podemos hacer en casa sin complicaciones. Es muy práctico y sencillísimo de usar. Mide 23cm de altura y 34cm de diámetro e incluye el termómetro, astillas de madera para ahumar. ¡No puede ser más fácil de utilizar! Es ideal para cocinar pescados, carnes o vegetales con un delicioso sabor ahumado en casa sin humos ni olores. Es apto para todas las fuentes de calor, incluida la inducción. Viene con un libro de recetas y un DVD (ambos en inglés).

    Foto: Ahumador de alimentos Nordic Ware

    Para usarlo se deben ponen un par de cucharadas de astillas de madera para ahumar en el recipiente y luego la bandeja para líquidos encima. Se puede cocinar sin añadir ningún líquido a la bandeja o añadiendo un vaso de agua en ésta.

    Cocinar con algún líquido permite obtener carnes más tiernas e incluso añadir sabor si usamos cerveza, zumo o vino al agua.

    Para usarlo, se colocan los alimentos en la bandeja, los tapamos y ponemos el ahumador a fuego medio (bajo si tenemos inducción) hasta que alcance 200-220ºC en su interior.

    Es muy importante mantener este rango de temperaturas ajustando tanto la potencia de fuego como abriendo las compuertas superiores si se quiere rebajar la temperatura interior.

    En función de la pieza que vayamos a cocinar, deberemos dejar el ahumador hasta dos horas en el fuego siempre controlando la temperatura interior para una óptima cocción de los alimentos.

    Foto: Ahumador de alimentos Nordic Ware

    ¡Os animo a que lo probéis porque los resultados son una maravilla! ¿Imagináis poder preparar vuestro propio salmón ahumado con el toque de especias que más os apetezca? Yo siempre pruebo combinaciones nuevas con los ingredientes que más me gustan y siempre me sorprendo con los nuevos sabores que obtengo.

    ¿Habéis probado alguna vez la técnica del ahumado? ¿Os parece interesante? ¡Quiero leer vuestras experiencias y opiniones! 

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    El placer de elaborar yogures caseros

    Publicado el Apr 08, 2014. 3 comentarios

    Un yogur tiene una gran cantidad de beneficios para nuestra salud. Es un alimento del cual no puedo prescindir. Siempre que puedo, preparo yogures caseros. Una de las principales razones es porque sé qué ingredientes uso y la preparación es súper natural. 

    Se preparan de manera muy sencilla y rápida. Incluso podéis hacerlos con vuestros hijos y así pasar un buen rato juntos en la cocina. Para mí, una de las principales razones por las que intento cocinar de la manera más natural, es porque quiero cuidar a mi familia y ofrecerles lo mejor. ¡No sabéis la satisfacción que me provoca!

    Para elaborar yogur, lo primero que se necesita es leche y bacterias lácticas.

    Todos los beneficios de la leche se concentran en un yogur. Es una gran fuente de calcio y ayuda a mantener los músculos y los huesos en buen estado.

    Como bien sabéis, siempre intento ser creativa y pruebo de elaborar diferentes variedades de yogures. Mezclo diferentes sabores, texturas...

    Foto: Yogures y postres caseros  

    Además, elaborando yogures caseros me ahorro un dinerillo: un yogur hecho en casa me cuesta menos dinero que comprar uno en la tienda.

    No tengo excusas para no prepararlos ;)

    La manera más práctica para preparar los yogures es con la yogurtera Tefal Multidelices. Con ella puedo preparar yogures, queso fresco y otros postres naturales con mucha facilidad. Cuenta con tres funciones a diferentes temperaturas que, combinadas con el período de tiempo adecuado, me ayudan a obtener deliciosos resultados de manera automática.

     

    Foto: Tefal Multi Delices

    Incluye seis tarros de cristal (150ml), seis escurridores para hacer queso fresco y seis tapas. Los tarros pueden guardarse en la nevera y lavarse en el lavavajillas.

    Además, incluye un libro de recetas con el que puedo preparar infinidad de postres. ¡Sin duda, las prepararía todas!

    Es una maravilla. Tiene muchas posibilidades y cada vez que la uso estoy muy contenta con su rendimiento y sus resultados. Toda mi familia está encantada con los postres que preparamos. 

    ¿Conocías este producto? ¿Preparáis yogures o quesos en casa? 

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    ¿Las sartenes antiadherentes de titanio tienen teflón?

    Publicado el Apr 03, 2014. 18 comentarios

    ¿Son seguras las sartenes de titanio para la salud? ¿Son mejores las de diamante? Muchos clientes nos llaman buscando sartenes antiadherentes sin teflón ya que les preocupa los efectos de esta sustancia sobre la salud de su familia. Algunos clientes nos piden sartenes de titanio o diamante ya que entienden que no tienen teflón (podemos pensar que su recubrimiento está fabricado en titanio, diamante o en algunos casos granito o piedra).

    Tal y como lo veo, no es correcto decir que estas sartenes no tienen teflón o que su antiadherente es de titanio o de diamante. Son sartenes con el mismo antiadherente que el resto del mercado (PTFE) con la salvedad de que les añaden esos materiales para reforzar ese antiadherente.

    El problema es que algunas tiendas juegan al depiste con estas sartenes aprovechando la preocupación que comentábamos. Nosotros no creemos que estas sartenes aporten nada nuevo en cuanto a su antiadherente y no nos gusta nada la confusión que han generado algunas tiendas. Por este motivo, hemos decidido no vender sartenes de titanio, diamante, piedra, granito o cualquier otro elemento exótico a pesar de tener acceso a ellas como el resto de tiendas.

     

     

    Si te interesa saber más sobre este tema, primero de todo, vamos a aclarar qué es el teflón y su composición. El teflón es una marca comercial que designa un compuesto usado para fabricar el recubrimiento antiadherente de las sartenes. Este compuesto se divide en dos componentes:

    1. Un polímero denominado PTFE (politetrafluoroetileno), que es antiadherente, y
    2. una sustancia llamada PFOA (ácido perfluorooctanoico), que sirve para adherir este polímero a la sartén.

    Esta sustancia (el PFOA), que se usaba en el proceso de fabricación de las sartenes, se ha relacionado con cáncer y defectos congénitos en los estudios de laboratorio. Por este motivo, ya desde el 2014 ningún fabricante de sartenes u otros utensilios de cocina medianamente conocido usa el PFOA y su uso se prohibió por completo en el 2015.

    En cambio, el PTFE no es un producto tóxico por sí mismo, incluso se usa en medicina para prótesis y creación de tejidos artificiales. La única consideración a tener presente es no calentarlo a más de 250º ya que se descompone emitiendo gases tóxicos. De ahí nuestra recomendación de usar las sartenes antiadherentes siempre para cocciones a baja temperatura y las sartenes de hierro para cocciones a fuego fuerte.

    Fabricantes como WOLL, Swiss Diamond o SKK indican claramente que sus sartenes están libres de PFOA (lo que se usaba para pegar el antiadherente a la sartén), pero no indican que estén libres de PTFE (el antiadherente en sí).

    Esto no nos debería sorprender ya que ni el titanio, ni el diamante ni el granito son elementos antiadherentes por sí mismos, y de aquí la necesidad del PTFE. Luego, en realidad, lo que hacen esos elementos como el titanio o el diamante es reforzar el recubrimiento antiadherente (PTFE) para que las sartenes sean más resistentes a arañazos.

    Debo decir que este tipo de sartenes (las de titanio o diamante), aun siendo de buena calidad, no son las más adecuadas para algunas cocciones y no conviene usarlas a temperaturas altas. Por este motivo nuestra recomendación, como explicamos en un post anterior, es usar sartenes antiadherentes de calidad para algunas cocciones y sartenes sin ningún tipo de antiadherente para otras cocciones.

    En cuanto a sartenes antiadherentes, nosotros apostamos por las de un fabricante como Le Creuset, que atesora muchos años de amor a la cocina sana y respeto a sus clientes.

     

     

    Las sartenes antiadherentes Le Creuset, tienen una calidad de fabricación excepcional, están libres de PFOA y tienen garantía de por vida. Le Creuset ha comprobado en sus tests de laboratorio que resisten dos utilizaciones diarias durante 109 años por lo que sin duda estarán muchos años en nuestra cocina con toda la garantía y confianza de un fabricante como Le Creuset.

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    Quiche. Origen y cómo se prepara

    Publicado el Apr 02, 2014. 2 comentarios

    Seguro que muchos de vosotros habéis cocinado quiches. Una quiche es una tarta salada procedente de la cocina francesa. La receta original nació en la región de Lorena, en el noroeste de Francia. De ahí su nombre: ‘Quiche Lorraine’.

    Su preparación es a base de huevos batidos y crema de leche, mezclada con verduras cortadas y añadiéndole jamón o bacon. Se rellena en un molde con masa quebrada y se cocina al horno. 

    Hay muchísimas variantes de la quiche y existen cantidad de recetas para todos los gustos y paladares. A mí me encanta abrir la nevera y empezar a improvisar. ¡Cada quiche es un nuevo descubrimiento!

    Es un plato estupendo para variar un poco de nuestra rutina de recetas y cenar de una manera informal. Es muy muy rápido de preparar y puedes sorprender a tus invitados con una receta adaptada al encuentro. Por ejemplo, si sabes que tus amigas adoran las verduritas al horno, puedes preparar una quiché mediterránea y ¡las vas a dejar con la boca abierta!

    Yo incluso preparo muchas veces quiches de jamón y queso para la merienda de los peques o para que se lo lleven para comer cuando van de excursión. Es un buen sustituto de los típicos bocadillos que y ellos están encantados.

    Para preparar quiches en un plis pas uso este molde de Emile Henry. Está fabricado en cerámica vitrificada, resistente a cortes y el calor se reparte lenta y uniformemente cociendo perfectamente la masa. 

    La mayoría de veces, presento la quiche directamente a la mesa en el molde manteniéndola caliente por más tiempo.

    ¡Este molde es tan bonito que no hace falta desmoldar la tarta!  Además, es apto para horno, microondas y lavavajillas.

                                                                               Foto: Molde de Emile Henry

    El otro día cociné una quiche de beicon y manzana acompañada por unos brotes de canónigos. ¿El resultado?

    Una mezcla con toque ácido y dulce que combina muy bien con el beicon bien tostado y el huevo. ¡Sólo con leerlo ya tengo ganas de volverla hacer! La receta la encontré en el blog de ‘Directo al Paladar’ y tengo que decir que el resultado fue todo un éxito. La comparto para que os animéis a probarla. ¡No tengo ninguna duda, os va a gustar mucho! Os puede salvar en más de alguna ocasión cuando os salga una cena inesperada, no sepáis qué cocinar y os puedo asegurar que no vais a dejar indiferente a nadie. 

     

     

                                                                              Foto: Blog de 'Directo al Paladar'

    ¿Tenéis alguna receta de quiche que os gustaría compartir? ¡Ya sabéis que adoro conocer nuevas maneras de preparar e innovar en la cocina! Espero que me contéis cómo preparáis vuestra quiche “estrella”.

     

     

    Fuentes: Blog de 'Directo al Paladar' y las buenas opiniones de mis amigas cuando cocino alguna quiche ;)

     

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    ¡Ganador del sorteo de marzo!

    Publicado el Mar 31, 2014. 0 comentarios

    El ganador del sorteo realizado entre todas las opiniones recibidas en Claudia & Julia durante el pasado mes de marzo ha sido Joaquín de Madrid que está encantado con su nueva sartén de hierro Mineral De Buyer y los sabores que ha recuperado. Ya le hemos enviado un correo para confirmar que le mandamos el cortador de vegetales Spiralfix de Gefu. Muchas gracias a todos por participar.

    Durante el mes de abril seguiremos con el sorteo entre todas las opiniones recibidas y el ganador recibirá el nuevo tarro para miel Le Creuset.

    Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia en la misma página del producto. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa!

     

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    Crème Brûlée. Origen y receta

    Publicado el Mar 26, 2014. 0 comentarios

     

    Crème Brûlée, Trinity Cream, leche quemada, crema quemada o crema catalana, este postre cremoso es uno de los que me encanta preparar. Me trae muy buenos recuerdos de cuando era pequeña. Mi abuela preparaba crema para tomar de postre siempre que iba a visitarla. Cuando abría la puerta corría a preguntarle si me había preparado un poco. Me encantaba y sigue siendo uno de mis postres favoritos.
    Consiste en una crema pastelera con la parte superior cubierta de azúcar quemado, formando así una capa de caramelo. 
    La historia de este delicioso postre es un poco ambigua. Hay algunos que opinan que proviene de la cocina inglesa y que actualmente se conoce por crème brûlée por su popularidad en Francia. 
    Hay otros que comentan que es una adaptación francesa de la crema catalana porqué se preparaba en la Cataluña francesa. 
    En Inglaterra este postre se denomina Trinity Cream porqué está relacionado con el Trinity College de Cambridge, donde se sirve la crema con las armas heráldicas del colegio imprimidas en el caramelo.
    La elaboración de la crema es muy sencilla y rápida, además los ingredientes para prepararla son fáciles de tener en casa: huevos, azúcar, nata líquida y un poco de vainilla. ¡Con esta combinación se obtiene un postre o una merienda ideal! 
    Se presenta en recipientes individuales. Yo tengo este conjunto de Emile Henry que me parece una auténtica cucada. Son de diferentes colores, muy divertidos para darle un toque final muy bonito a la crema. Este conjunto incluye un quemador tipo soplete para facilitarnos la tarea de quemar. 

     

                                                       Foto: Conjunto crème brûlée de Emile Henry

     

    También uso los recipientes para otras recetas ya que se pueden utilizar en el horno o el microondas. Ya sea una crema con foie o un crumble de tomate... todo lo que cocino con estos recipientes queda chulísimo.  

    Y como ya me conocéis, siempre intento dar un paso más e innovar en la cocina. ¿Qué os parece una Crème Brûlée al café y chocolate negro? Sólo con leerlo se os ha hecho la boca agua ¿verdad? Voy a daros la solución a vuestras ganas de probar esta delicia. En la página de Emile Henry podéis encontrar esta receta. ¡Os aseguro que os va encantar!

     

                                    

    ¡Espero haber sido útil con mi información sobre este fantástico postre y deseo que lo preparéis con tanta ilusión como yo! ¿Sabéis alguna curiosidad más relacionada con este postre que os gustaría compartir? ¡Me encantaría conocerlas! 

     

    Fuente: Página web de Emile Henry y la experiencia de mi queridísima abuela.

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    Qué es un tajine y qué se prepara en él

    Publicado el Mar 19, 2014. 0 comentarios

    Siento cierta debilidad por conseguir sabores nuevos y experimentar sensaciones diferentes cada vez que cocino una receta. Si estos platos se cocinan de manera especial, mi satisfacción es completa.

    Hoy quiero enseñaros lo mucho que disfruto cocinando en un tajine. La cocina en tajine es típica de Marruecos y otros países del Magreb. Es un recipiente que se compone por un plato hondo y una tapa que tiene forma de cono. Cocinar en tajine es sencillo y muy cómodo. Su método de cocción es saludable y muy rico en sabores. Cocino recetas a un ritmo pausado, dejando que el sabor y el jugo de los ingredientes de la receta, se vayan fusionando poquito a poco. Todo un espectáculo.

                                                                                                                                Foto: Tajine Le Creuset

     

    El diseño cónico de la tapa cerámica conserva la humedad y el calor en su interior, así, los alimentos permanecen jugosos durante el largo tiempo de cocción con muy poca agua. 

    A medida que el vapor se produce en la parte baja del tajine, se conserva en toda la tapa y va goteando sobre los alimentos durante toda la cocción. La base de hierro fundido se puede usar también como una sola bandeja para asar y servir.

    Es una gozada poder guisar en un tajine. Me gusta tanto hacerlo, que tengo dos: un tajine de Le Creuset y otro tajine de Emile Henry.

    Me encantan los dos y en ellos preparo auténticas e impresionantes tajines Marroquíes. El resultado no puede ser mejor: platos ricos y aromáticos. Las tajines; el guiso que se prepara en él tiene el mismo nombre que el recipiente con el que se cocina, se caracterizan por la combinación de carnes (cordero, vaca, pollo), de verduras dulces (zanahorias, tomates, berenjenas) y de frutas o cítricos (limón, dátiles, naranjas). La suma de estos ingredientes confiere un dulzor natural a muchos platos.

     

                                                                                                                    Foto: Tajine Emile Henry

     

    Tiene una presentación en mesa muy atractiva y mantiene los alimentos calientes durante mucho tiempo. 

    ¿Habéis probado alguna vez de cocinar en tajine? ¿Os animáis?

    Os dejo una receta que podéis estrenaros y preparar una deliciosa tajine que va a dejaros boquieabiertos: una tajine de cordero con ciruelas, ¡toda una delicia!

    ¡Espero vuestros comentarios sobre este maravilloso utensilio!

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    El origen de los utensilios de hierro fundido Le Creuset

    Publicado el Mar 07, 2014. 3 comentarios

    Como muchos sabéis soy una auténtica seguidora de la marca Le Creuset y sus cazuelas de hierro fundido. Son todo un icono de la cocina francesa. El hierro fundido es un material que ya se usaba en la época de los romanos para fabricar utensilios de cocina; y todavía hoy, con todos los materiales que tenemos a nuestra disposición, no hay otro material tan versátil, con tan buena presencia y con mejor retención del calor.

     

     

    Le Creuset fabrica utensilios de hierro fundido desde 1925. Dos industriales belgas, Armand Desaegher (un especialista en la fundición) y Octave Aubecq (un especialista en el esmaltado), se reunieron en la Feria de Bruselas. Decidieron crear un taller de fundición de diversos utensilios de cocina. En 1925, Le Creuset nació y se estableció en Fresnoy-le-Grand, en el norte de Francia. Era una posición estratégica para la empresa, donde se cruzaban las rutas de transporte de las materias primas necesarias para fabricar hierro fundido: hierro, arena y carbón. Ese mismo año nació la primera cocotte.

    Durante estos años, Le Creuset ha incorporado numerosas innovaciones y avances técnicos. Además vivió un exitoso proceso de internacionalización de la mano de la popularización de la cocina francesa en todo el mundo. A pesar de esta evolución, Le Creuset sigue utilizando delicadas técnicas artesanales y los mismos largos procesos de forja y fundición de sus utensilios de cocina.

     

     

    Para fabricar una cocotte, una sartén, una parrilla o cualquier otra pieza de hierro fundido Le Creuset, primero se crean los moldes de arena que le darán la forma adecuada. Los moldes se fijan y se vierte en su interior el hierro fundido a 1000º, procedente de un gran caldero (llamado 'creuset' en francés). Una vez el hierro se enfría, se retira el molde y se recicla la arena para fabricar otro molde por lo que podemos decir que no hay dos piezas exactamente iguales.

     

     

     

    Antes de empezar con el esmaltado, la pieza es limpiada, revisada y alisada en un proceso manual para asegurar una superficie uniforme para el esmaltado. Cada pieza recibe dos capas de esmaltado a 840º. La primera consiste de un esmalte incoloro (el que vemos en el borde superior de una cocotte) para mejorar la adherencia de la segunda capa. Luego recibe una segunda capa con el color definitivo tanto por dentro como por fuera. Esta segunda capa se vitrifica produciendo el típico acabado cerámico resistente tan típico de las cocottes Le Creuset.

     

     

    Usar un utensilio de hierro fundido Le Creuset, como una cocotte o una sartén, es un placer y toda una experiencia culinaria. Nos evoca la cocina más tradicional, nos ofrece unos resultados de cocción excelentes y nos da la confianza de haber sido fabricado con respeto a la tradición, rigor y cumpliendo la normativas más estrictas en materia de seguridad alimentaria por lo que son totalmente seguros para la salud y convenientes para todo tipo de alimentos. Una muestra de la calidad y buen hacer de Le Creuset es la garantía de por vida que ofrece para todos sus piezas de hierro fundido.

     

     

    Por todos estos motivos, Le Creuset es el fabricante de referencia para la mayoría de chefs y aficionados a la cocina en el mundo. Es una marca que se ha transmitido de generación en generación (como la buenas recetas!), por lo que muchos tenemos entre nuestros primeros recuerdos culinarios comidas en familia alrededor de una cocotte Le Creuset. Incluso algunas afortunadas han heredado este utensilio, como si fuera un auténtico tesoro que se ha mantenido intacto durante generaciones.

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    ¡Ganador del sorteo de febrero!

    Publicado el Mar 03, 2014. 3 comentarios

    El ganadora del sorteo realizado entre todas las opiniones recibidas en Claudia & Julia durante el pasado mes de febrero ha sido Natalia de Madrid que no pudo resistirse a la promoción "Mi primera cocotte". Ya le hemos enviado un correo para confirmar que le mandamos el set de desayuno Junio de Le Creuset. Muchas gracias a todos por participar.

    Durante el mes de marzo seguiremos con el sorteo entre todas las opiniones recibidas y el ganador recibirá un cortador de vegetales Spiralfix de Gefu.

    Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia en la misma página del producto. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa!

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    Langostinos en pasta brick con pesto y montadito de butifarra de pagés con judias del ganxet y manzana al horno

    Publicado el Feb 28, 2014. 0 comentarios

    Ayer tuvimos a nuestro amigo y gran cocinero Stéphane Poussardin en We Love Cooking preparando algunas recetas de "tapas" o apertivos sabrosos y muy fáciles de hacer. Os dejo un par de recetas que tuvieron mucho éxito, espero que las disfrutéis.

     

    Langostinos en pasta brick con pesto

     

     

     

    Ingredientes para 4 personas:

    8 Langostinos

    2 Hojas de pasta brick

    Albahaca

    Aceite de girasol

    Harina

    Agua

    Para el pesto de albahaca.

    Un manojo de albahaca fresca

    50 gr. de piñones tostados

    25 gr. de parmesano rallado

    100 ml de aceite de oliva suave

    Agua

    Sal

     

    Preparación:

    Para preparar el pesto de albahaca ponemos en un recipiento alto las hojas de albahaca limpias con un poco de agua y las pasamos por el turmix hasta que quede bien triturado y verde. Añadimos el parmesano y los piñones, trituramos de nuevo e incorporamos poco a poco el aceite hasta obtener una pasta lisa. Rectificamos de sal.

    Para preparar los langostinos empezamos cortando la pasta brick en 4 triangulos, pintamos las puntas con una mezcla de agua y harina y ponemos encima un langostino previamente pelado y un trozo de albahaca fresca. Enrollamos y reservamos.

    Llenamos con aceite de girasol un cazo de hierro, calentamos hasta alcanzar 180º y freimos los langostinos. Los escurrimos sobre un papel absorbente y lo servimos con el pesto.

     

    Montadito de butifarra de pagés con judias del ganxet y manzana al horno

     

     

     

    Ingredientes:

    Una butifarra de pagés

    Aceite de oliva suave

    60gr de judias del Ganxet cocida con su agua

    Sal

    4 Rebandas de pan tostado

    Una Manzana golden

    Piel de naranja

    Canela en polvo

    10gr de mantequilla

    1 cucharada de azúcar moreno

     

    Preparación:

    Hacemos un corte a lo largo de la butifarra, quitamos la piel, aplastamos ligeramente y reservamos.

    Quitamos el corazón de la manzana, rellenamos con el azúcar moreno, la mantequilla, un poco de canela en polvo y la piel de naranaja. Horneamos a 180º durante 45 minutos. Pasado este tiempo, quitamos la piel de la naranja y de la manzana, pasamos por el túrmix hasta conseguir una crema fina y reservamos.

    Pasar por el túrmix las judias del Ganxet con un poco de su agua de cocción y sal y reservamos.

    Montaje del montadito:

    Pintamos las butifarras con aceite y marcarmos en una sartén caliente sobre cada lado. La cortamos en 4 partes iguales y la disponemos sobre el pan tostado. Acabamos poniendo encima de las butifarras la crema de manzana y la crema de judias del Ganxet.

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    Cómo sacar partido a la picadora de carne

    Publicado el Feb 26, 2014. 0 comentarios

    Como buena enamorada de la cocina tradicional y saludable, no puede faltar en mi cocina una picadora de carne. Con ese fantástico utensilio hago carne para mis sofritos, albóndigas, pasteles de carne, relleno para empanadas, salchichas, filetes tártaros y hamburguesas. 

    Me gusta picar la carne en casa añadiendo a la mezcla el tipo de carne qué más me apetezca y en la cantidad que me interesa. Casi siempre le añado algunos de mis ingredientes favoritos como ajo, pimienta, canela, clavo, setas, vino, etc. para dar otro sabor a mis recetas y dar un toque de originalidad a cada preparación. ¿Y sabéis qué? ¡Que todo sabe mucho mejor si lo preparo en casa!

    Normalmente uso la picadora de carne manual de Kitchen Kraft. Es ideal para preparar carne picada, hamburguesas o salchichas. Está fabricada en hierro fundido. Es muy fácil de fijar con gran seguridad a una superficie, y muy cómoda para trabajar. Incluye tres discos de picar de diferentes tamaños y un accesorio para preparar salchichas. Es muy fácil preparlas, incluso si queréis que vuestros hijos os ayuden a cocinar, es una propuesta divertida para que os ayuden en la cocina. ¡Veréis como les va a gustar ser vuestros pinches! 

     

    Foto: Picadora de carne manual de Kitchen Kraft

    En algunas ocasiones, debo picar grandes cantidades de carne. Por eso tengo guardada en un sitio privilegiado de mi armario, la picadora de carne Moulinex

    Esta picadora tiene un motor de alto rendimiento que me ayuda a picar de manera muy rápida. Su uso es muy sencillo y transportarla no cuesta nada. Confío mucho en esta marca, porque siempre me ofrece resultados muy satisfactorios. Cuando tengo tiempo, pico cantidades bastante grandes y luego congelo la carne en raciones. Cuando me apetece un sofrito para los espaguetis o hacer un relleno de empanadas, ya tengo a mano mis raciones en el congelador. ¡Me parece un truco súper práctico!

     

     

    Foto: Picadora de carne Moulinex

     

    Otra idea para sacar partido a la picadora es preparando otro plato: cuando me sobra comida o parte de una preparación: lo trituro y ¡et voilà!, obtengo otro plato totalmente diferente.

    ¿y vosotr@s compráis la carne ya picada? ¿Tenéis alguna receta estrella? ¿Algún truquito que deba saber? 

    ¡Ya sabéis que me encanta compartir mi experiencia pero también aprender de vosotros! :)

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    Origen y curiosidades de la tarta Tatin

    Publicado el Feb 21, 2014. 0 comentarios

    ¿Quién no ha disfrutado con una deliciosa tarta Tatin? Es una variante de la tarta de manzana, en que las manzanas han sido caramelizadas antes de incorporar la masa. Lo más peculiar es que es una tarta que se prepara al revés: las manzanas se colocan debajo y se cubren con la masa.

    ¿Cómo surgió la idea de esta tarta? La historia dice que fue creada por accidente en el ‘Hotel Tatin’ en Francia en el año 1889. El hotel era propiedad de dos hermanas, Stéphanie Tatin y Caroline Tatin. Una de ellas cocinó más manzanas de la cuenta y para no desperdiciarlas, colocó la pasta encima y la horneó. Seguidamente le dio la vuelta con cuidado y de esta forma surgió esta tarta tan especial.

    Este postre triunfó entre todos los clientes del hotel. Uno de ellos, un repostero parisino, se quedó maravillado con el sabor de aquella tarta y pidió a la cocinera que le contara la receta.

    Un tiempo después la tarta se encontraba en la carta del restaurante de París donde trabajaba el pastelero que en homenaje a las hermanas que le contaron el secreto de su preparación, le puso el nombre de tarta Tatin.

    Hoy en día, la tarta Tatin es un clásico de la gastronomía francesa.

                                                                Foto: Molde tarta Tatin de Emile Henry

    Este postre es uno de los que más preparo porque es fácil de hacer y gusta mucho. Lo hago con el molde de Emile Henry, especial para tarta Tatin, que me permite hacer la receta completa.

    En primer lugar hago el caramelo directamente en el fuego y después horneo en el mismo plato. Finalmente desmoldo y presento la tarta incluida en la bandeja. ¡Todo en uno!

    Además este molde me permite cocinar otras recetas como arroces, porque puedo mantener las propiedades de difusión del calor de la cerámica y consigo una presentación genial en la mesa. Se puede usar en todo tipo de fuego o sistema de calor, y lo puedo limpiar en el lavavajillas.

    En mi sección de recetas encontraréis cómo preparo la tarta Tatin original, la de manzana. Cabe decir que es una de las recetas más versionadas: existen muchísimas variedades con todo tipo de frutas e incluso saladas. En el blog de Los Tragaldabas, he encontrado esta fantástica versión: Tarta Tatin de tomates cherry que me parece una idea genial y pinta que tiene que ser una auténtica delicia.

    ¿Tenéis alguna versión de la tarta Tatin? Me encantaría conocer vuestras recetas o algunos trucos para darle un toque diferente a este postre tan mítico.

     

    Fuentes: Wikipedia y El blog 'Los Tragaldabas'.

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    Salteado de butifarra esparracada, setas, calabaza, huevo poché y aceite de trufa

    Publicado el Feb 13, 2014. 1 comentario

    La semana pasada nuestro amigo Stéphane Poussardin estuvó en nuestro espacio de demostraciones, We Love Cooking, preparando unas deliciosas recetas con las sartenes de hierro Mineral B de De Buyer. Hoy os quiero traer una de las que me gustó más por lo facil y original que resulta. Espero que os guste :)

     

     

    Ingredientes para 4 personas:

    2 butifarras

    4 huevos

    200 gr de calabaza cotada en dados medianos

    400 gr de setas variadas de temporada y champiñones

    2 dientes de ajo

    1 rama de tomillo fresco

    40 gr de membrillo cortado en daditos pequeños

    4 c/c de aceite de trufa

    Aceite suave

    Sal y pimienta

     

    Elaboración:

    Para preparar el huevo poché cogemos un bol, cortamos un trozo de papel film transparente de un tamaño superior al bol y cubrimos la superficie del bol. Con la ayuda de un pincel, engrasamos con aceite el papel film, vertemos el huevo, sazonamos y juntamos las puntas del film para dar forma de un saquito, apretamos y lo atamos. Lo reservamos.

    Quitamos la piel de las butifarras y las cortamos en trocitos. Lavamos las setas con un paño húmedo para quitar la tierra. Troceamos las grandes con las manos. Pelamos y laminamos los ajos.

    Montaje del plato:

    Cocemos el huevo dentro del film en agua hirviendo unos 4 o 5 minutos. Los sacamos del agua y retiramos con cuidado el papel film.

    Doramos los ajos laminados y la calabaza en daditos con un poco de aceite en la sartén, añadimos la butifarra y el tomillo fresco, salteamos un minuto y ponemos las setas. Una vez las setas están hechas, salpimentamos y servimos el salteado con el huevo poché, los daditos de membrillo esparcidos aliñando con una cucharada de aceite de trufa.

     

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    El arte de preparar un buen té

    Publicado el Feb 12, 2014. 0 comentarios

    En días como los que tenemos últimamente de frío o lluvia, no hay nada que me apetezca más que tomarme una taza de té.

    Es una gozada: poner la tetera en el fuego, tener a punto mi taza favorita y sentarme en el sofá esperando a oír el característico e inconfundible silbido que anuncia que el agua está lista para poder prepararme mi té o mi infusión preferida. 

    El té es la segunda bebida más consumida del mundo. Tiene una gran cantidad de beneficios para la salud. A mi me ayuda a relajarme y a tener mi momento de tranquilidad en casa o después de una comida muy copiosa, el té me ayuda a tener una digestión más ligera.

    Para disfrutar plenamente de un té o una infusión, lo mejor es usar una tetera. El material con el qué están fabricadas como el acero esmaltado o inoxidable, ayuda a repartir el calor de manera rápida y efectiva y nuestro té o infusión estará lista en nada. 

    Muchos os preguntaréis qué cantidad debemos usar para obtener un buen té. Esto depende un poco del tipo de hoja, pero debéis tener en cuenta que las hojas deben quedar sueltas en el recipiente con el que preparemos la infusión. Es decir, tienen que ocupar el recipiente pero no abarrotarlo. De esta manera, desprenderán todo su aroma. Además, el agua con la que lo preparemos, a poder ser, debe ser fresca, porqué protege más el aroma de las hojas.

    La mayoría de las veces, el agua debe hervir. La temperatura del agua puede variar según el tipo de té. Para hacer preparar uno cómodamente y aprovechar al máximo sus propiedades utilizo la Tetera Zen de Le Creuset. Es una preciosidad, a parte de ser súper práctica. Es de acero y tiene una asa para poder servir fácilmente mi infusión.

    Le Creuset también tiene otras teteras, como la Tea Time. Es de acero inoxidable, con un diseño muy cuidado que hacen que preparar un té sea todo un arte. 

                                                                         Tetera Tea Time de Le Creuset

     

     

    Una de las teteras más tradicionales de Le Creuset es la Demi. Fabricada en acero esmaltado, que conduce muy rápidamente el calor y consigue que mi infusión esté lista en nada.

    Sin duda, todas las teteras que os he enseñado son preciosas. ¿Sabéis lo curioso que es que silben cuando el agua está lista? ¡Me encanta! Las tengo expuestas en la cocina porque quedan tan bonitas... 

    Ahora ya lo sabéis, para prepararos un té con la seguridad que va tener todo su aroma y el máximo sabor, sin perder demasiado tiempo, las teteras Le Creuset son una apuesta muy segura. 

                                                                                 Teteras Le Creuset

     

    Cuando tengáis un mal día, mucho estrés por el trabajo o estéis agobiados un buen remedio es colocar la tetera sobre los fogones, escoger la infusión o el té que más os apetezca y disfrutar de una buena taza calentita mientras os relajáis en el sofá, mirando vuestra serie favorita o leyendo un libro. ¿Puede haber algo mejor para dejar atrás un mal día o entrar en calor durante un día de invierno? A mí me va de fábula y es el mejor remedio para jefes fastidiosos o días grises...

    ¿Acostumbráis a tomar té u otras infusiones? ¿Usáis teteras para prepararlo? ¡Quiero saber vuestros gustos o vuestras costumbres!

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    Pastel de chocolate (sin harina) con salsa de frambuesa

    Publicado el Feb 06, 2014. 3 comentarios

    Esta sabroso pastel, que no contiene harina, se puede preparar en un momento. Es ideal para sorprender a nuestra pareja cociéndolo en una cocotte corazón de Le Creuset, pero también se puede cocinar en una cocotte clásica o incluso en varias mini cocottes. Es ideal para compartir con esa persona especial. Está delicioso recién hecho acompañado de una salsa de frambuesa.

     

     

    Ingredientes (4-6 personas)

    • 120gr de chocolate amargo rallado
    • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
    • 1/2 taza de azúcar
    • 3 huevos grandes
    • 1/3 taza de cacao en polvo
    • 1/2 cucharadita de café espresso instantáneo en polvo
    • Una pizca de sal
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla

    Ingredientes para la salsa:

    • 170gr de frambuesas frescas (o mermelada de frambuesa, fresa o frutos rojos)
    • 1/4 taza de azúcar
    • 2 cucharadas de vino de Oporto

     

    Preparación:

    1. Precalentamos el horno a 190ºC y untamos generosamente con mantequilla el fondo y los lados de la cocotte.
    2. Derretimos y mezclamos el chocolate y la mantequilla al baño maría removiendo hasta que tenga una textura suave. Retiramos del fuego y añadimos el azúcar sin dejar de remover. Añadimos los huevos , uno a uno, batiendo bien cada vez. Añadimos el cacao en polvo , el café espresso en polvo y una pizca de sal, mezclando bien. Finalmente añadimos el extracto de vainilla.
    3. Ponemos la mezcla en la cocotte (o la repartimos en varias mini-cocottes) y horneamos durante 30 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, éste salga con sólo unas pocas migas húmedas. Retiramos la cocotte del horno y la dejamos enfriar de 5 a 10 minutos antes de servir (el pastel se hundirá un poco) .
    4. Para la salsa podemos usar frambuesas frescas, congeladas o mermelada. Si tenemos frambuesas, las mezclamos con el azúcar y el oporto en un cazo. Las vamos cocinando a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que las bayas se rompan y la salsa haya espesado (aproximadamente unos 15 minutos). La salsa se puede servir así directamente, o se puede pasar a través de un tamiz para conseguir una textura más suave. Si no tenemos frambuesas, podemos mezclar cuatro o cinco cucharadas de mermelada con el oporto y medio vaso de agua y la ponemos a fuego lento mezclándola para que vaya espesando.
    5. Finalmente podemos esparcir un poco de mermelada sobre el pastel de chocolate y servir el resto en un recipiente pequeño como una mini cocotte.
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    Hacer pan en casa, más fácil de lo que parece

    Publicado el Feb 05, 2014. 0 comentarios

    No hay nada como empezar el día despertándome por la mañana y sentir el aroma del café acabado de preparar. ¿Cómo hago de este momento un auténtico sueño? Preparándome un buen desayuno con pan recién hecho en casa. ¡Pan casero, crujiente y hecho en un plis!

    La satisfacción que me provoca el hecho de comer el pan que he amasado con mis propias manos, es indescriptible. 

    Yo utilizo el horno cerámico para pan de Emile Henry y los resultados son magníficos:  Un pan con una corteza firme y crujiente con unas rebanadas súper esponjosas, suaves y el aroma... ¡es totalmente irresistible! 

    El secreto de este horno está en su horneado: la tapa en forma de cúpula recrea las mismas condiciones de un horno tradicional de pan. Os dejo una pequeña muestra de esta genialidad de la cocina.

                                                 Foto: Horno cerámico para pan de Emile Henry

    Hay otras opciones muy fáciles y prácticas para preparar nuestro pan. Con una panificadora: sólo tenemos que introducir los ingredientes en la cubeta e indicar la hora que queremos tener el pan hecho. La panificadora amasa el pan, deja reposar la masa y finalmente lo cocina dentro de la misma panificadora para que esté listo a la hora prevista. 

    He probado la panificadora Princess, con la que también he amasado pasta o he hecho melmelada y la panificadora Moulinex, que tiene un accesorio especial para cocinar baguettes. Tengo que decir que las dos me han dado excelentes resultados. 

    ¿Sabéis qué además se puede hacer pan con nuestras cocottes? Cómo ya os he contado en otras ocasiones, la cocotte tiene la virtud de repartir uniformemente el calor a los alimentos, lo que favorece una cocción homogénea de éstos. De manera que la cocotte reproduce las condiciones de un horno para el pan. Cada día estoy más y más contenta con mi cocotte y con todo lo que puedo cocinar con ella.

     

                                                           Foto: Pan en cocotte

    Os recomiendo un libro: Pan Casero, dónde encontraréis recetas de pan casero. El autor nos explica de una manera muy sencilla todo lo que ha aprendido en estos años dedicados a elaborar pan en casa, mientras enseñaba a cientos de personas a hacerlo.  

    Podéis preparar todo tipo de pan, con semillas, con aromas, con diferentes sabores... Además para las personas alérgicas a algun alimento o quién sea celíaco puede tener toda la seguridad que come pan totalmente natural y sin ningún aditivo.

    Cómo podéis ver, hacer pan en casa es algo que podéis hacer en casa en muy poco tiempo y sin ninguna dificultad. 

    Me fascina experimentar y cocinar nuevas recetas. Tener en casa todo tipo de panes caseros al gusto de mi familia es todo un lujo. Os adjunto una de mis recetas favoritas que preparo con mi horno Emile Henry. ¡Ya me diréis qué tal os ha salido!   

     

     

    Fuentes: Mi propia experiencia y el blog Per Sucar-hi pa.

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    ¡Ganador del sorteo de enero!

    Publicado el Feb 02, 2014. 1 comentario

    El ganadora del sorteo realizado entre todas las opiniones recibidas en Claudia & Julia durante el pasado mes de enero ha sido Emilio de Ibi (Alicante) que se ha convertido en un defensor incondicional de la cocotte doufeu Le Creuset. Ya le hemos enviado un correo para confirmar que le mandamos un conjunto "Le Petit Chef" de Opinel. Muchas gracias a todos por participar.

     

     

    Durante el mes de febrero seguiremos con el sorteo entre todas las opiniones recibidas y el ganador recibirá un set de desayuno Junio de Le Creuset.

     

    Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia en la misma página del producto. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa!

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    Ventajas de cocinar a la plancha o a la parrilla

    Publicado el Jan 29, 2014. 0 comentarios

    Cómo bien sabéis, soy una fan incondicional de la cocina saludable y cada día intento cocinar recetas que ayuden a cuidarme. 

    Me encanta cocinar a la plancha o a la parrilla. En ella puedo dorar carnes, pescados y todo tipo de verduras y hortalizas. Es una manera muy saludable de cocinar los alimentos: como no necesitan una cantidad muy alta de aceite para dorarse, resultan menos calóricos y conservan mejor los nutrientes originales. Por ejemplo la carne asada a la plancha o la parrilla adquiere un sabor especial que solo puede otorgar este tipo de cocción. Además, en el caso de las verduras, su textura, sabor y contenido en vitaminas es bastante similar que en crudo.

     

                                                              Fotografía: Parrilla lisa de Le Creuset

     

    La manera más adecuada de usar una parrilla o una plancha es dejando que se caliente de manera gradual. De esta manera, el calor se repartirá por la superfície y la intesidad será igual para todos los alimentos que colocaremos en ella. Es más, os recomiendo pintar los alimentos con un pincel antes de cocinarlos para asegurar que no se peguen y además restaremos calorías a las recetas. ¿Qué mejor qué cocinar con más sabor y menos grasa?

    Para limpiar la plancha o la parrilla es mejor que la dejemos enfriar, tal y como hacemos con las cocottes. La limpiaremos con una esponja con agua caliente y jabón. Si vemos que nos ha quedado pegado algun alimento, la dejaremos ablandar con agua caliente para después quitarlo con total facilidad.

    A la hora de limpiarlas también es importante tener en cuenta que, aunque las tipo grill son muy atractivas, las parrillas planas se limpian con mucha más facilidad ya que no tenemos que ir frotando cada uno de los surcos. 

     

                                                                     Fotografía: Parrilla lisa Le Creuset

     

    Yo cocino con una parrilla Le Creuset y tengo que confesaros que desde que cocino con ella, la carne me queda más sabrosa. ¡Quedé alucinada con el sabor cuando probé una pechuga de pollo dorada en esta parrilla! Podéis ver en este vídeo una pequeña demostración de su eficacia. Para mí cocinar a la parrilla se ha convertido en todo un placer que verdaderamente os aconsejo probar. 

    Si estáis cansados de cocinar siempre lo mismo, os animo a que os compréis el libro de recetas “Grill&plancha” de Le Creuset que nos ofrece 29 originales recetas para cocinar carnes, pescado, verduras o incluso postres con tu parrilla. Las recetas son muy claras y fáciles de preparar, además vienen acompañadas con una fotografías impresionantes que servirán también para conseguir la mejor presentación en la mesa de la propia parrilla.

    Yo no puedo vivir sin mi plancha y mi parrilla. Tengo todo un mundo de posibilidades para cocinar cada día de forma variada y muy sana. ¿Y vosotr@s? ¿Cocináis con una plancha o parrilla? 

     

    Fuentes: Mi propia experiencia y el blog de Tu cocina y tú

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    Consejos para congelar tus guisos

    Publicado el Jan 22, 2014. 6 comentarios

    Adoro cocinar con mi cocotte y con mi cazuela. Disfruto en la cocina preparando guisos y estofados para mi familia y mis amigos. Me emociono cada vez que pruebo recetas nuevas. Pero no siempre acierto con las medidas y algunas veces cocino para 30 en vez de para 4. 

    Os doy algunos truquitos para congelar vuestros guisados sin dejar de perder su textura, su sabor y sus propiedades. Vamos, que cuándo los descongeléis parezca que los acabéis de sacar de los fogones.

     

    Un detalle que debemos tener en cuenta: cuando pongáis vuestro guiso en el congelador, no debe llevar patata incorporada. El problema de congelar patatas guisadas es que las patatas, una vez congeladas, pierden textura y se convierten en arenosas.  No digo que los platos que lleven patata no se puedan meter en el congelador. No os preocupéis, si vuestra receta tiene patatas, el día que lo recalentéis,  añadís las patatas cortadas y dejáis que se cuezan a fuego lento. 

    Para congelar un guiso con garantía también es importante que no hayáis espesado la salsa con féculas ni espesantes tipo harina de maíz, pasaría lo mismo que con las patatas y quedaría pastoso. ¿Y qué hago para obtener una salsa espesa? Añado más verdura al sofrito y parte de ella, la trituro añadiéndola de nuevo a la olla. 

    Otra solución para espesar la salsa tras la congelación es hacerlo con espesantes exprés, estos se deshacen en caliente y no forman grumos, así mientras que recalentáis el guiso, obtenéis una salsa con la textura deseada. 

    Por último y no menos importante: todos los guisos para congelar, tanto de carne como de pescado, necesitan siempre ser descongelados en la nevera de un día para otro ya qué la carne, el pescado y las verduras son fuentes de contaminación microbiana.

    Con estos consejos prácticos podréis conservar vuestros estofados, y no los desaprovecharéis. Además, no estaréis comiendo el mismo plato durante 4 días seguidos por miedo a qué se estropee.

    También, conociendo la técnica más adecuada y efectiva para congelar platos guisados, podéis aprovechar el día que tengáis tiempo para echar horas en la cocina, cocinar vuestras mejores recetas para después poder disfrutarlas cualquier otro día que no dispongáis de tanto tiempo para guisar. Yo lo hago siempre que puedo. Con esta costumbre he salvado muchas cenas inesperadas y me he dado algún que otro capricho después de un día duro de trabajo. ¡Os lo recomiendo!

    ¿Qué tal si empezáis con este delicioso e irresistible guiso de ternera? Lo podéis cocinar tanto en la cocotte de hierro cómo en la cazuela de cerámica. 

     

    Fuente: Mi experencia, la página web de Le Creuset y el blog de Directo al Paladar

     

     

     

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    Tarta de chocolate al estilo de Carmen Vázquez

    Publicado el Jan 17, 2014. 1 comentario

    Una de nuestras bloggeras favoritas, Carmen Vázquez ha preparado esta deliciosa receta con nuestro molde de cerámica de Emile Henry: Una apetitosa tarta de chocolate hecha a su manera. ¿Habéis visto que pinta? ¡Para chuparse los dedos!
    Nos parece una auténtica obra de arte, la verdad es que le ha quedado preciosa y por esto, queremos compartir su receta con todos vosotros.
     

                                                     Foto de Carmen Vázquez 

    Ingredientes:

    4 huevos
    180 g. de mantequilla a temperatura ambiente
    40 g. de cacao puro en polvo
    40 g. de maizena
    150 g. de azúcar glas
    120 g. de chocolate blanco Nestlé Postres
    500 g. de leche
    1 sobre de cuajada
    1 cucharada sopera de azúcar
    1/2 cucharadita de cardamomo molido

    Preparación: 

    Separamos las claras de las yemas.
    Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
    Batimos las yemas con la mantequilla hasta que tengamos una mezcla cremosa, añadimos el azúcar glas, el cacao y la maizena y mezclamos bien.
    Vamos agregando poco a poco las claras montadas y las integramos a la mezcla con una espátula, con movimientos envolventes teniendo cuidado de que nos se nos bajen demasiado.
    Echamos la mezcla en un molde bajo engrasado y metemos en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos.
    Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente.

    Para el relleno ponemos en un cazo a fundir el chocolate con la leche, añadimos el sobre de cuajada, azúcar y el cardamomo molido y batimos todo bien y dejamos hasta que esté bien caliente pero sin llegar a hervir.
    Una vez fría la base ponemos el relleno por encima.
    Metemos la tarta en el frigorífico unas horas y adornamos al gusto.

     

     

                                                                                                                     Foto de Carmen Vázquez

     

     

    En su blog "Mis recetas de cocina" podéis descubrir muchas más delicias cómo esta. Os recomiendo que echéis un vistazo porque os váis a sorprender. 

    ¡Muchísimas gracias Carmen por tu receta y esperamos que nos deleites con muchas más!

     



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    ¿Para qué sirve deshidratar los alimentos?

    Publicado el Jan 15, 2014. 9 comentarios

    ¿Os he explicado alguna vez cómo pico de manera saludable entre horas? Un día descubrí los alimentos deshidratados y desde entonces no he vuelto a pecar más. ¡Es una salvación para mis momentos de tentación!

    Seguro que muchos de vosotros habréis oído hablar sobre los alimentos deshidratados, los habréis comprado o incluso los habréis usado en alguna de vuestras recetas.

    Ahora bien, ¿sabéis cómo se deshidratan los alimentos? ¿Qué ventajas tiene? En definitiva, ¿Para qué se deshidratan los alimentos? A continuación os daremos alguna información que os despejará algunas dudas sobre esta técnica.

    La deshidratación es una forma de conservar los alimentos mediante su extracción de agua. Es una técnica que se usa desde hace mucho años y que se aplica a toda clase de alimentos (fruta, verdura, carne, pescado, purés, setas, especias...), sería el equivalente a la técnica de dejar secar al sol, que se practicaba cuando no había neveras o congeladores.

    Podemos secar al sol nuestros alimentos, pero puede ser peligroso ya que la exposición a diferentes temperaturas y el ambiente donde sequemos, pueden estropear nuestras conservas.

     

     

    La mejor manera para obtener conservas de primera de una manera estable y controlando el tiempo y la temperatura es con un deshidratador. Yo tengo en casa el que tenemos en Claudia&Julia y es fabuloso. Un aparato muy práctico y sencillo de usar. Su funcionamiento se basa en la generación de calor en la parte inferior que asciende y penetra por los agujeros de las bandejas que se apilan y en las que se encuentran los alimentos.

    Una vez deshidratados los alimentos, deben guardarse en tarros, en bolsas o submergidos en aceites aromatizados apuntando la fecha en que los deshidratamos. Os sorprendería lo bien que se conservan, pueden mantenerse en magníficas condiciones meses e incluso años sin perder las propiedades nutricionales.

    Si uno de tus buenos propósitos para este 2014 es mejorar tu alimentación, conservar los alimentos puede ayudarte mucho. ¡Además el proceso es muy sencillo! Sólo tienes que cortar en trocitos las frutas o verduras, meternos en el deshidratador y dejar que él haga el resto. ¿Fácil eh? 

     

     

    La importancia de la deshidratación de alimentos ya ha quedado patente en lo que hemos comentado hasta el momento, es una técnica hasta ahora un poco olvidada pero que está cogiendo mucha fuerza últimamente gracias a que la gente empieza a concienciarse de que hay que mejorar la alimentación. Y con lo caros que están los snacks saludables, los métodos de producción caseros estoy segura que resurgirán con fuerza. Podéis hacer vuestros propios snacks saludables y llevarlos a la oficina. Ocupan poco espacio, no manchan y están deliciosos. Os recomiendo que lo probéis.

    Además de ser una excelente alternativa nutricional, la verdad es que me encantan las conservas y más si conozco el origen del producto. A veces me encierro en la cocina toda una tarde a preparar los tarros. Me relaja. Además no me gusta tirar la comida y menos cuando me traen una caja de fruta o verdura y veo que se me va a estropear (una tiene sus contactos ;)

    Si queréis guardar alimentos de temporada que se van a estropear, como la fruta o las verduras, esta es una técnica que os va a resultar ideal.

    ¿A vuestros hijos no les gusta mucho comer fruta o les cuesta acabársela? Podéis hacer pequeñas golosinas de fruta deshidratada. Veréis cómo les encanta, además de ser un snack súper saludable, su sabor es dulcísimo. 

    ¿Y en las recetas? ¿qué papel juegan? Podemos usar los alimentos deshidratados para guisos, sopas o salsas o podemos rehidratarlos submergiéndoles en agua durante algunas horas. También, a la hora de conservarlos, podéis añadir especias a vuestra preparación para darle un toque diferente. ¿Y sabéis qué es lo mejor de todo? al conservar los alimentos los sabores se intesifican. ¡Toda una experiencia!

    ¿Se os han ablandado las galletas? Un truquito: Ponedlas en el deshidratador y devolveréis su textura crujiente. 

    ¿Tenéis costumbre de conservar algunos alimentos? ¿Usáis alimentos deshidratados para vuestras recetas? ¡Espero que me contéis vuestras experiencias!

     

    Fuentes: Mi propia experiencia y el blog de Gastronomía&Cía

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    Corn bread (pan de maiz) con calabacín

    Publicado el Jan 10, 2014. 0 comentarios

    El corn bread es una variedad de pan tradicional de Estados Unidos muy fácil de preparar. Como últimamente mucha gente me pide recetas de pan de todo tipo, ya sea para hacer con la panificadora, con el horno de pan Emile Henry o recetas distintas que resulten fáciles, he pensado que os puede interesar esta receta.

    Para hacer corn bread no necesitamos más que ganas, dado que es sólo cuestión de mezclar los ingredientes y meter la masa en el horno. Veréis que no hace falta dejar reposar la masa, por lo que resulta muy rápido de preparar.

     

     

    Hay infinidad de recetas y variaciones de corn bread, tanto dulces como saladas. En esta ocasión le añadimos calabacín que le da color y textura al pan y un poco de ajo y parmesano para hacerlo todavía más delicioso. Se puede cocinar en unas mini cocottes Le Creuset para una presentación original o en cualquier recipiente para el horno, como una bandeja cerámica o incluso una cocotte o una sartén de hierro.

     

    Ingredientes

    para 4 personas (4 mini cocottes)

    • 115gr de mantequilla
    • 1 diente de ajo picado
    • 125ml de suero de leche (más información aquí)
    • 2 huevos
    • 225gr de harina de maíz amarilla (no confundir con maizena que es almidón de maiz, podemos usar harina de maíz para polenta por ejemplo de la marca PAN)
    • 1 cucharadita de bicarbonato sódico  
    • 1 cucharadita de levadura Royal
    • ¼ de cucharadita de sal   
    • ½ cucharadita de pimienta negra 
    • Medio calabacín cortado en dados pequeños   
    • 4 cucharadas de queso parmesano rallado

     

    Preparación

    1. Derretimos la mantequilla y le añadimos el ajo picado. Untamos generosamente con esta mezcla la parte interior de las mini-cocottes para que tengan una bonita corteza dorada.
    2. Batimos el suero de leche y los huevos y le añadimos la mantequilla que ha quedado tras untar las mini-cocottes.
    3. Mezclamos la harina de maíz, el bicarbonato sódico, la levadura, la sal y la pimienta en un recipiente. Añadimos la mezcla de leche con los huevos y lo mezclamos bien. Añadimos dos terceras partes del calabacín que hemos cortado a dados pequeños y repartimos la masa entre las cuatro mini cocottes.
    4. Espolvoreamos una cucharada de queso parmesano sobre cada una de las cocottes y las decoramos con los dados de calabacín restantes.
    5. Ponemos las mini cocottes (sin la tapa) en el horno precalentado a 170ºC durante 20 minutos hasta que el pan esté dorado y firme al tacto. No debemos dejar cocer demasiado el pan o nos quedará muy seco. Podemos pinchar el pan con un palillo y si sale seco, el pan está hecho.    
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    Cómo cuidar tus cocottes y conservarlas siempre como nuevas

    Publicado el Jan 08, 2014. 12 comentarios

    ¿Cuántos de vosotros habéis recibido una cocotte de regalo estas Navidades? Si esta es vuestra primera cocotte de hierro fundido estaréis emocionadísimos y con ganas de estrenarla. Antes de hacerlo coged lápiz y papel y tomad algunos apuntes, os voy a revelar los mejores truquitos para cuidar las cocottes y conservarlas como nuevas durante mucho tiempo.

     

     

    Cosas importantes que hay que saber antes de empezar a utilizar tu cocotte 

    Antes de utilizarla por primera vez, debéis lavarla con agua caliente y jabón además de secarla muy bien. También, tenéis que aceitar la superfície antiadherente con un papel de cocina. Podéis usar las cocottes en todas las fuentes de calor, desde inducción hasta en cocinas de carbón o madera.

    Para calentarla, se debe empezar desde frío. Los cambios de temperatura muy bruscos estropean las cocottes: si ponemos la cazuela sobre el fuego ya caliente se estropeará el esmaltado. Si cocináis con placas de inducción, lo mejor es cocinar a fuego lento para empezar e ir aumentando progresivamente, sin usar ninguna función rápida. Además, para no dañar las placas o incluso las vitrocerámicas, lo mejor es levantar y desplazar la cazuela, sin deslizarla. ¡Importante! Para sujetar vuestra cocotte, debéis usar guantes de cocina: sus asas son de hierro y os podríais quemar.

    Para cocinar es mejor utilizar utensilios de silicona, madera o plástico. Nada de metales que puedan rayar y estropear el esmaltado.

    Una vez acabadas vuestros guisos, dejad que la cazuela se enfríe a temperatura ambiente.

     

     

    Cómo limpiar tu cocotte

    • Limpiar una cazuela de hierro fundido no tiene secreto ni complicación, sólo hay que tener en cuenta algunos detalles.
    • Tal y como os hemos dicho, dejaremos enfriar la cazuela antes de limpiarla. Si no se ha pegado ningún alimento, solo tendremos que lavarla con una esponja y detergente normal.
    • Si ha quedado comida pegada en nuestra cocotte, y con la esponja no basta para quitar los restos, funciona muy bien poner agua caliente con jabón durante unos minutos para que los restos reblandezcan.
    • Que no se os ocurra usar ningún estropajo o ‘nana’, ni rascar con ningún tipo de utensilio porque podríais dañaréis su esmaltado.
    • El lavavajillas no está desaconsejado, pero algunos de sus detergentes son un poco abrasivos y a la larga pueden el esmaltado de nuestras cocottes.

    Y por el momento estos son los consejos más importantes.

    Ahora que ya sabéis como cuidar vuestras cocottes supongo que tendréis ganas de estrenarla ¿no? Una receta ideal para hacer los honores es este rico plato: rissotto con peras y queso gorgonzola de una nuestra amiga Luisa Morón.

    Estoy deseando que me contéis qué tal os va con vuestras cocottes nuevas. ¡Bon appétit!

     

    Fotografía de Luisa Morón

     

    Fuentes: Directo al paladar. Página oficial de Le Creuset. Mis horas de experiencia en la cocina con mis cocottes.

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    ¡GANADORA DEL SORTEO DE DICIEMBRE!

    Publicado el Jan 04, 2014. 4 comentarios

    La ganadora del sorteo realizado entre todas las opiniones recibidas en Claudia & Julia durante el pasado mes de octubre ha sido María José de Begues que ya cocina ricos ingredientes con su cocotte redonda Le Creuset. Ya le hemos enviado un correo para confirmar que le mandamos el libro "El arte de la cocina francesa" de Julia Child. Muchas gracias a todos por participar.

     

     

     

    Durante el mes de enero seguiremos con el sorteo entre todas las opiniones recibidas y el ganador recibirá un conjunto Opinel formado por por un cuchillo, un pelador y un protector de dedos para que los pequeños de la casa puedan disfrutar de la cocina con seguridad.

     

     

     

    Cómo ya sabéis, vuestras valoraciones ayudan a otros clientes a decidir qué productos compran y también nos ayudan a nosotros a mejorar nuestro servicio y selección de productos. Recordad que para participar sólo tenéis que valorar los productos comprados en Claudia & Julia en la misma página del producto. El sorteo sigue en marcha, ¡envianos tu valoración y participa!

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    Pastel de chocolate y castañas

    Publicado el Dec 27, 2013. 0 comentarios

    Para finalizar la comida de Navidad que preparó nuestra amiga Àngels Pallàs en We Love Cooking, nada mejor que un pastel navideño muy fácil de hacer que sorprenderá a nuestros invitados.

     

     

    Ingredientes:

    200gr de castañas cocidas, peladas y troceadas (pueden ser nueces, avellanas o otros frutos secos)

    250cc de leche

    Una pizca de sal

    50gr de azúcar moreno

    3 yemas de huevo

    1 cucharada de maicena

    30gr de mantequilla

    60gr de chocolate con alto contenido en cacao

    350cc de crema de lecha para montar

    Un paquete de galletas de chocolate

     

    Preparación:

    Untamos con aceite un molde redondo y lo ponemos encima de la bandeja que queremos llevar a mesa. Os aconsejo poner la parte inferior del molde hacia arriba para evitar la rebaba que llevan algunos moldes para ajustar la base. Así podremos quitar el molde más fácilmente.

    Disolvemos la maicena con un poco de leche en un recipiente y añadimos las yemas y dos cucharadas de azúcar y mezclamos bien. Dejamos la mezcla en un cazo.

    En otro cazo ponemos a hervir la leche, las castañas tostadas troceadas, una pizca de sal y tres cucharadas de azúcar moreno. Vamos mezclando ocasionalmente hasta que llegue a ebullición. Cuando haya hervido tres o cuatro minutos lo retiramos.

    Lentamente vamos añadiendo la leche con las castañas al primer cazo y cocinamos la mezcla sin dejar de remover durante tres o cuatro minutos. La mezcla se irá espesando ya que la castaña es una fécula que añadimos a la propia maicena.

    Dividimos la mezcla en dos recipientes a partes iguales a ojo. En una parte (la que nos ha quedado más pequeña), añadimos el chocolate troceado en partes pequeñas y mezclamos bien (se fundirá por la propia temperatura de la mezcla). Dejamos enfriar un poco.

    Con la ayuda de unas varillas, montamos la crema de leche a punto suave y la añadimos a partes iguales a los dos recipientes y mezclamos con suavidad. Es importante que la mezcla no esté muy caliente para que la crema montada no se disuelva completamente.

    Ponemos parte de las galletas de chocolate en el fondo del molde haciendo una base y cubrimos con la mezcla donde hemos puesto el chocolate. Hacemos una segunda capa con el resto de las galletas y cubrimos con la crema sin chocolate.

    Tapamos el molde con papel film y lo dejamos en la nevera tres o cuatro horas como mínimo.

    Desmoldamos el pastel y lo decoramos con un poco de nata por encima (nos podemos ayudar de la parte inferior de una cuchara). Añadimos un poco de chocolate rallado por encima de la nata. Se sirve frio.

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    Pavo con frutas y salsa de mandarina

    Publicado el Dec 26, 2013. 0 comentarios

    El pavo no puede faltar en una comida tradicional de Navida. La propuesta de Àngels Pallàs es una receta de cocina tradicional británica de principios adaptada a nuestros paladares. Se puede hacer con un pavo entero incrementando los ingredientes del relleno, de hecho la receta original estaba pensada para un pavo entero relleno.

     

     

    Ingredientes:

    8 orejones

    100gr de pistachos tostados y troceados

    100gr de cerezas deshidratadas (o cualquier fruto rojo deshidratado)

    1 cebolla mediana

    1 ajo Perejil picado Mantequilla y aceite

    1 o 2 pechugas de pavo cortada para rellenar

    Sal, pimienta y limón

    Coñac

     

    Para la salsa de mandarina:

    5 mandarinas

    1 cucharada de piel de mandarina cortada a tiras delgadas

    2 cucharadas de azúcar

    1 cucharada de Brandy (mejor si es bueno)

    200cc de caldo de pollo suave

    1 cucharada de maizena

     

    Para el acompañamiento:

    Un par o tres de patatas grandes

    Aceite

    Hojas verdes (salvia, albahaca, etc)

     

    Preparación:

    Dejamos los orejones y los frutos rojos deshidratados en un bol con agua caliente durante unos diez minutos. Los sacamos del agua, los cortamos y los retiramos en un recipiente con los pistachos y el perejil picado.

    Abrimos y estiramos la pechuga hasta que tenga una forma rectangular. Si hace falta, podemos añadir un trozo de otra pechuga para completar el rectángulo. Salpimentamos, le ponemos unas gotas de coñac y un poco de mantequilla por encima.

    Mientras macera la pechuga, hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo en un recipiente con mantequilla y aceite. Es importante hacer el sofrito con bastante mantequilla ya que al hacer la receta con la pechuga sin piel, puede quedar un poco seca. Primero ponemos la cebolla y una vez esté pochada, añadimos el ajo picado y lo dejamos cocinar un minuto. Es importante que el ajo no se queme para que no amargue. Solo lo dejamos que cambie de color sin que llegue a tostarse. Retiramos en un recipiente para que se enfríe un poquito. Esperamos unos diez minutos y añadimos los frutos rojos deshidratados, el pistacho y el perejil picado. Mezclamos bien.

    Ponemos la masa encima de la pechuga y la enrollamos con cuidado. La atamos con un hilo de cocina enrollando el hilo de extremo a extremo de la pechuga y salpimentamos. Si no nos atrevemos a rellenar la pechuga en casa, podemos llevar el relleno a nuestra tienda de confianza. Normalmente no tienen problema en rellenar la pechuga con nuestro relleno.

     

     

    Ponemos la pechuga rellena en una cocotte ovalada con aceite y mantequilla derretida y la dejamos dorar en el fuego. Cuando la pechuga esté dorada de los dos lados, tapamos la cocotte y la dejamos en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos, 10 minutos por un lado y 10 minutos por el otro lado. Pasados los 20 minutos, ponemos un par de cucharadas de azúcar por encima, retiramos la tapa y la dejamos en el horno dos o tres minutos más para que quede bien brillante.

    Retiramos la pechuga del horno, la dejamos enfriar un poco y la desatamos y cortamos. Se puede servir en una fuente cerámica Emile Henry con un poco salsa de mandarina con sus gajos (sin piel) por encima.

     

    Salsa de mandarina:

    Hacemos zumo de tres mandarinas y lo reservamos.

    Pelamos y hacemos grajos con las otras dos mandarinas. Para hacer los grajos sin piel, cortamos el primer grajo directamente de la mandarina pelada dejando la piel en la fruta. Cortamos la piel del segundo grajo sin acabar de retirarla, pasamos página como si fuera un libro y cortamos el segundo grajo directamente en la mandarina. Seguimos el procedimiento con todos los grajos de las dos mandarinas.

    Cogemos la piel de las dos mandarinas y retiramos la parte blanca de la piel para que no amargue y cortamos la piel a tiras muy finas con unas tijeras o un cuchillo afilado. Escaldamos, colamos y retiramos esta piel.

    Con las otras mandarinas hacemos zumo.

    Preparamos la maicena mezclándola con agua. Importante primero poner la maicena y luego añadir el agua y mezclar para que no queden grumos.

    Como buena salsa inglesa, empezaremos haciendo un poco de caramelo tostando el azúcar con un poco de agua en un cazo. Cuando el azúcar este tostado añadimos el brandy con cuidado, el zumo de mandarina y el caldo de pollo.

    Cuando la salsa empiece a hervir, añadimos la maicena, las tiras de piel de mandarina y en último lugar, los grajos de mandarina. Rectificamos de sal y pimienta y retiramos. Si la hacemos el día antes es importante dejarla un poco clara ya que la maicena la irá espesando durante la noche.

     

    Patatas para acompañar:

    Cortamos láminas muy finas de las patatas con un cuchillo afilado o una mandolina y las dejamos en un bol con aceite. Las vamos sacando del bol, las sacudimos para quitar el exceso de aceite y las ponemos en una tapiz antiadherente para poder hornearlas. Ponemos las hojas encima de las patatas. Retiramos el aceite sobrante de la hoja del tapiz y lo ponemos en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos o hasta que estén crujientes.

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    Gougeres de quesos

    Publicado el Dec 24, 2013. 0 comentarios

    Hoy os traigo un aperitivo perfecto para una comida especial. Se trata de pequeña delicia con corazón de queso que preparó Àngels Pallàs en We Love Cooking como aperitivo a una comida de Navidad que iremos publicando esta semana.

    Aunque parezca una receta complicada, es muy fácil de hacer. Sólo tiene dos momentos delicados: el segundo huevo y el horneado.

     

     

    Ingredientes:

    70cc de vino blanco

    70cc de agua

    70gr de mantequilla

    75gr de harina

    Sal

    2 huevos y 1 yema para pintar

    90gr de quesos variados (Àngels usó gruyere, cheddar y roquefort a partes iguales, pero podemos usar cualquier queso como emmenthal o manchego)

    2 cucharadas de queso parmesano rallado

     

    Para decorar:

    Queso para untar (tipo Philadelphia)

    Un chorrito de crema de leche Mermelada de arándanos

    Algunas hojas de perejil

     

    Preparación:

    En un cazo ponemos el agua, el vino y la mantequilla cortada en trocitos. Llevamos a ebullición durante 3 o 4 minutos y luego añadimos toda la harina de golpe y removemos hasta que consigamos una masa seca.

    Retiramos esa masa en un recipiente y la dejamos que enfríe un poco.

    Añadimos un huevo a la masa y mezclamos bien con una espátula hasta que quede bien mezclado (cuesta un poco pero se acaba integrando en la masa).

    Añadimos los quesos cortados a daditos pequeños y mezclamos bien para que se fundan con la masa. Añadimos el segundo huevo pero con mucho cuidado (aquí podemos estropear la masa). Se trata de ir añadiendo el segundo huevo en cantidades muy pequeñas ya que no queremos que la masa quede espesa. La masa tiene suficiente huevo cuando levantamos un poco con la espátula y cae hacia abajo como el queso fundido, sin llegar a romperse en ningún momento. En ese momento dejamos de añadir huevo, la masa está finalizada. Si nos pasamos con este segundo huevo, ya podemos volver a empezar la receta pero la masa “estropeada” nos servirá para hacer unos deliciosos buñuelos de queso.

    Con la ayuda de una cuchara ponemos la masa en una manga pastelera (van muy bien las de plástico que podemos cortar a nuestro gusto) y hacemos las gougeres en una bandeja de horno. Con la manga en posición vertical hacemos un garbanzo y luego lo rodeamos y subimos hacia arriba. Es importante hacer primero la base (el garbanzo) ya que si hacemos un circulo hacía arriba la base queda vacía y la masa se hundiría en el horno.

    Pintamos con la yema y espolvoreamos el parmesano rallado encima de las gougeres.

    Ponemos las gougeres en el horno precalentado a 160º. Al cabo de 25 minutos apagamos el horno y dejamos las gougeres dentro con la puerta un poco abierta (podemos poner un trapo de cocina) durante 10 minutos más.

    Las sacamos de la bandeja y las dejamos enfriar en una rejilla (la misma que usamos para hacer galletas).

    Para decorar las gougeres podemos poner una nuez de queso para untar (tipo Philadelphia) rebajado con un chorrito de crema de leche, melmelada de arandanos y una trozo de perejil.

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    Galets rellenos de rape y gambas

    Publicado el Dec 24, 2013. 1 comentario

    El primer plato que nos sugirió Àngels Pallàs para nuestra comida de Navidad es una deliciosa receta de pescado presentada en galets, uno de los ingredientes típicos de la cocina catalana de Navidad. Lo que nos propone es hacer unos ricos galets rellenos de marisco. A falta de galets, también se puede hacer con cualquier pasta que tengamos a mano, siempre que sea muy grande y fácil de rellenar.

     

     

    Ingredientes:

    • 20gr de mantequilla
    • Un puerro
    • 75gr de guisantes
    • 5 gambas
    • 2 trozos de rape de un dedo y medio de grosor aprox.
    • Sal y pimienta
    • 100cc de vino blanco
    • Una pizca de eneldo
    • Migas de pan un poco secas
    • Ajo y perejil picados
    • 10 0 12 Galets de los más grandes que encontremos (o cualquier pasta que podamos rellenar)

    Para la salsa bechamel:

    • 40gr de mantequilla
    • 30gr de harina
    • 250cc de leche
    • 250cc de caldo de pescado
    • 1 cucharadita de zumo de limón
    • 1 cucharada de salsa romesco
    • Sal, pimienta y nuez mozcada

     

    Preparación:

    1. Poner los galets a cocer sumergiéndolos de uno en uno de manera que entre agua en su interior y no floten. Una vez cocidos al dente los dejamos en agua fría. Es importante poner algunos más a cocer por si alguno se rompe. Una vez fríos, los retiramos en un plato con papel de cocina.
    2. En una cocotte salteamos las gambas con aceite, salpimentamos y reservamos.
    3. Cortamos en trocitos muy pequeños la parte blanca del puerro y la cocinamos en la misma cocotte con la mantequilla y el aceite que hemos usado para saltear las gambas.
    4. Cuando el puerro esta cocinado, añadimos el rape cortado a dados salpimentado y las gambas peladas y cortadas en trocitos pequeños.
    5. Dejamos un par de minutos el puerro con las gambas y el rape y añadimos el vino blanco y los guisantes cocidos.
    6. Lo dejamos un par de minutos más, rectificamos de sal y pimienta, añadimos el eneldo y lo reservamos.
    7. Para hacer la bechamel derretimos la mantequilla en un cazo y añadimos la harina. Cuando la harina esté tostada, con un color beige subido sin llegar a marrón, añadimos el caldo de pescado y la leche y mezclamos un poco. Salpimentamos, añadimos una pizca de nuez moscada molida y dejamos que llegue a hervir ligeramente. La retiramos del fuego y añadimos una cucharada de salsa romesco y una cucharadita de zumo de limón. Si hacemos la salsa de un día para otro es importante dejarla un poco clara ya que mañana habrá espesado.
    8. Añadimos dos o tres cucharadas de la bechamel en la cocotte donde hemos cocinado el pescado y mezclamos.
    9. Ponemos un poco de bechamel en una fuente de horno hasta cubrir el fondo (sólo debemos poner una ligera capa de bechamel).
    10. Vamos rellenando los galets con el pescado que hemos cocinando y los vamos presentando en la fuente de horno. Un pequeño “truco” para que el relleno no salga es poner un poco de harina en un plato y “sellar” las aberturas del galet presionándolas en el plato con harina antes de ponerla en la fuente.
    11. Una vez tengamos los galets en la fuente, añadimos un poco de salsa bechamel por encima, la miga de pan, el perejil y el ajo.
    12. Cubrimos la fuente con papel de aluminio y la dejamos en el horno precalentado a 150º unos 15 minutos hasta que nos quede gratinado.

    Lo servimos recién salido del horno. Se puede acompañar de una ensalada de marisco.

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    Coctel de Navidad

    Publicado el Dec 22, 2013. 1 comentario

    Esta semana os mostraré la comida de Navidad que preparó nuestra amiga Àngels Pallàs en nuestro showroom, We Love Cooking. Es una deliciosa comida pensada con todo lujo de detalles por lo que no puede faltar un coctel para recibir a nuestros invitados. A lo largo de la semana iré colgado los otros platos :)

    Un coctel clásico de inspiración anglosajona ideal para romper el hielo y empezar a introducir el espíritu festivo de la navidad en nuestros invitados.

     

     

    Ingredientes:

    2 tazas de frutos rojos (se pueden comprar congelados en bolsas en el supermercado o tiendas de congelados)

    150cc de jarabe de arce (se encuentra en la sección de bebidas alcoholicas de bastantes supermercados)

    2 tazas de vino tinto

    1 taza de azúcar moreno

    1 vaina de vainilla abierta por la mitad

    La piel de medio limón

    1 cucharada de pimienta en grano (aplastaremos los granos presionándolos con la hoja plana de cuchillo)

    Sal

    2 tazas de agua con gas (tipo Seltz o sifón) muy fría

    2 tazas de zumo de piña muy frío

    1 botella de cava semi muy frío Hielo (cubitos grandes)

     

    Preparación:

    Unas tres o cuatro horas antes de la comida, ponemos en un cazo los frutos rojos, el jarabe de arce, el azúcar, la vainilla, la piel de limón, la pimienta y la sal. Lo llevamos a ebullición unos 3 o 4 minutos y lo reservamos en la ponchera.

    Justo antes de servir el coctel, añadimos el cava, el zumo de piña, el agua con gas y el hielo. Incluso mejor si hacemos un cubito gigante usando una fiambrera o un recipiente grande para que no se diluya con tanta facilidad en el coctel.

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