Lomo de cerdo ibérico relleno
Se acerca Navidad y no puede faltar en nuestro recetario una propuesta perfecta para hacer disfrutar a los nuestros ese día. La que nos trae Luisa, autora de Cocinando con mi Carmela, es una receta fácil y rápida de preparar, y de lo más deliciosa: lomo de cerdo relleno con membrillo. Como ves, ¡Lo tiene todo!
Llegando estas fechas siempre estamos buscando recetas para sorprender a los nuestros, y ésta de lomo de cerdo ibérico relleno les dejará con ganas de repetir.
Mi propuesta es rellenar el lomo de cerdo con membrillo y queso. El contraste dulce del membrillo con la carne, tras fundirse además con el queso manchego que tan bien combina, resulta en una sorpresa a la hora de disfrutarlo.
En casa llevamos varios años preparándola y es todo un éxito. De hecho, ha pasado a ser una de las recetas estrellas de cualquier celebración. Además, si sobra es la típica receta de aprovechamiento que en sándwich y con una ensalada es todo un manjar.
¡Recuerda ser generoso a la hora de añadir el romero, la sal y la pimienta, y verás que sabroso resulta!
Ingredientes
- 1 pieza de cerdo de lomo ibérico abierta (1 Kg aproximadamente)
- 2 cebollas dulces
- 12 cebollas francesas
- 200gr de queso manchego en lonchas
- 125gr de dulce membrillo en lonchas
- 125ml de vino manzanilla
- 2 vasos de agua
- 2 cucharadas de aceite
- Romero, sal y pimienta
Elaboración
- Calentar una cocotte, añadir el aceite de oliva virgen extra (unas 2-3 cucharadas soperas) y echar las dos cebollas cortadas en juliana junto con las cebollas francesas, junto con un poco de sal y pimienta.
- Mientras, estirar la pieza de lomo, colocar encima las lonchas de queso manchego y el membrillo, enrollar, y por último atar con una cuerda especial para cocinar.
- Una vez estén casi doradas las cebollas, añadir nuestra pieza de carne en la cocotte y la sellar por todos los lados.
- Añadir la manzanilla, el agua, salpimentar de nuevo y añadir unas ramas de romero para dar sabor.
- Dejar cocer unos 20-30 minutos, a fuego bajo-medio, hasta que comprobemos que nuestra carne está lista. Tenemos la opción si queremos darle un último toque en el horno para gratinar por arriba.
- Listo para emplatar y servir con verduras o, por qué no, unas patatas fritas.
Cocotte redonda Evoltion Le Creuset, cuchillo de acero carbono Pallarès, plato cerámico Nezumi de Tokyo Design Studio y vasos de cristal Mediterránea
Comentarios
Lina palomares lopez dijo:
Buenísimo y súper sabroso el membrillo con el queso.
Yo si puse manzanilla de vino.
Gracias
Encarna dijo:
Riquísimo!!!
Y si la manzanilla de vino!!!
Luisa dijo:
Buenas tardes,
La manzanilla es vino.
Isabel dijo:
La manzanilla es infusión o vino ?
Gracias
Mercedes dijo:
Una duda: la manzanilla se refiere a la infusión o al vino?
Mercedes dijo:
Una duda: la manzanilla se refiere a infusión o al vino?
Lydia dijo:
Una pinta deliciosa. Gracias por las recetas que nos regaláis a lo largo del año.