Cómo hacer alioli tradicional

febrero 27, 2020

7 Comentarios

El alioli tradicional es una salsa deliciosa que se emplea como acompañamiento en platos de pescado o marisco, carnes a la brasa y también se sirve con paellas y fideuás. La palabra alioli viene del catalán ("all i oli") y significa ajo aceite.

Las salsas a base de ajo son muy típicas de las zonas mediterráneas. El ajo aceite o ali oli lo encontramos también en Alicante y Murcia. Fuera de nuestras fronteras lo veremos en la Provenza, o en Liguria en donde se conoce como “Le grand Aioli”.

Su versión más auténtica no lleva huevo, pero es mucho más sencillo ligar ajo y aceite si se incorpora una yema. Nuestra muñeca nos lo agradecerá inmensamente y el sabor sigue siendo exquisito.

 

Cómo hacer alioli tradicional

Aceitera de porcelana Revol y plato de porcelana Caractère Revol

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • 1 yema de huevo
  • 125 ml de aceite de girasol
  • 125 ml de aceite de oliva afrutado

 

Mortero cerámico Emile Henry, tarro hermético de cristal Luigi Bormioli, plato de porcelana caractère Revol,  aceitera de porcelana Revol y cuchillo de mesa Pallarès de acero inoxidable

Preparación

  1. Pelamos y picamos muy pequeñitos los dos dientes de ajo.
  2. Los colocamos en un mortero con un poco de sal para que no resbalen.
  3. Lo machacamos hasta obtener una pasta blanca.
  4. Añadimos una yema de huevo.
  5. Y comenzamos a remover poco a poco con el mortero hasta que la yema se integre por completo con la pasta de ajo.
  6. Comenzamos a agregar el aceite empezando por el de oliva. Una o dos cucharaditas cada vez removiendo hasta que quede integrado.
  7. Seguimos con el aceite de girasol hasta acabar y obtener un ali oli denso y cremoso.

 

Cómo hacer alioli

Tarro hermético de cristal Luigi Bormioliplato de porcelana caractère Revol y aceitera de porcelana Revol

 

El ali oli se conserva sin problemas un par de días en un tarro hermético en el frigorífico. Si es que sobra….. porque está delicioso!

Beatriz.

Autora de la receta: Beatriz de To Be Gourmet

7 Respuestas

Silvina

febrero 28, 2020

Hola Beatriz
Se podrá hacer en licuadora o con mixer? Ya que no tengo mortero.
De ser así, igualmente debo usar una yema?
Muchas Gracias

Silvina

febrero 28, 2020

Buenas tardes, en caso de no tener mortero se puede hacer con un mixer o licuadora ?
Muchas Gracias.

Eduardo

febrero 28, 2020

Es así, a mano y sin huevo una obra de arte de difícil ejecución. Con la thermomix sale relativamente bien sin el huevo tardando unos 45 minutos. Con una batidora pongo la yema y es más rápido, pero se nota la diferencia , es un trufado de mayonesa y Ali olí. Y se puede tunear con tinta de calamar.

Cristina

febrero 28, 2020

Si, si no tienes otra cosa que hacer y te quieres destrozar la muñeca vale, no le pongas huevo. Pero si eres una persona normal, con trabajo y otras aficciones, la diferencia no merece la pena y puede que hasta te guste más.

A veces lo tradicional puede no ser mejor que lo menos tradicional, que muchas veces es una idea mejorada. A ver si vamos a hacer con el Allioli como con la paella que creen que es un asunto de estado. ¡Ya esta bien de tonterías!

Teresa

febrero 28, 2020

¡Buenos días!

Estoy de acuerdo con Beatriz, con Carmen y con Susana. El auténtico no lleva huevo , pero es cierto que es más difícil de ligar ( hace falta mucha maña y paciencia).

Susana, correcto, el nombre es así " All i Oli" por los ingredientes que lleva.

Yo no mezclo los aceites, siempre lo hago con ceite de girasol y le pongo unas gotas de limón natural para que no se corte. Lo probaré!!

Hasta pronto!.

Carmen

febrero 28, 2020

Esa salsa tiene que estar riquísima, pero como ya te han comentado el allioli se hace, única y exclusivamente, con ajos y aceite. Se machacan los ajos en el mortero y se va echando en hilo el aceite hasta que queda con la textura de una mayonesa. Es más difícil de hacer, pero te aseguro que el resultado es espectacular, aquí en la Comunidad Valenciana, yo soy de un pueblecito de Alicante, ver a los mayores con el mortero y ligando el ajo y el aceite, sobre todo en los días de mal tiempo, es una maravilla.

Susana

febrero 28, 2020

El nombre original es “All i oli” por los ingredientes ajo y aceite que en valenciano se llaman All i oli.

Me encanta vuestro blog.

Gracias

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