Brocheta de Wagyu caramelizada en mantequilla de romero
Traemos una receta facilísima de hacer en la sartén de hierro Mineral B De Buyer: esta receta de brocheta de Wagyu y setas caramelizada en mantequilla la tendrás lista en muy pocos minutos, y disfrutando de todo el sabor de la deliciosa carne. ¡Por qué no hay una forma más rápida, práctica y natural de cocinar la carne en una sartén o parrilla de hierro!
De una forma muy fácil, Antonio Arrabal nos muestra cómo dar un toque especial a esta brocheta de carne, que carameliza en una cucharada de mantequilla y le aporta un toque de aroma de romero simplemente añadiendo sus hojas a la sartén. Fácil y de lo más resultón, ¡Es una receta increíblemente sabrosa!
Si decimos que cocinar en hierro es ideal, es porque el hierro es un material que sella al momento la carne, y retiene así dentro todo su sabor. Esto resulta especialmente interesante hoy, porque la carne de Wagyu es de las mejores y más valoradas en el mundo, y ya podéis imaginar que nos encantará poder disfrutar al máximo de su gran sabor, terneza y jugosidad, de una forma auténtica y natural.
Con todo, puedes preparar este plato con cualquier otro tipo de carne o incluso con pescado. ¿Nos acompañas?
Antonio Arrabal, chef en el restaurante La Jamada, nos ofrece su receta en la sartén Mineral B De Buyer
Ingredientes:
Para la brocheta al toque de mantequilla de romero:
- 1 champiñón Portobello
- 2 dados de carne de Wagyu (o de ternera) del mismo tamaño (aprox. unos 3 cm x 3 cm)
- Mantequilla
- Una ramita de romero
- Salsa chimichurri
Para la salsa chimichurri:
- 2 dientes de ajo
- Orégano al gusto
- 1 rama de tomillo limonero
- 2 ramas de perejil fresco
- 100 ml de AOVE
- 50 ml de vinagre de vino
- Sal
Preparación
- En primer lugar, prepara la salsa chimichurri. Pon todos los ingredientes en la picadora o en tu robot de cocina y tritura hasta tenerla lista. Reserva mientras se asienta su sabor.
- Calienta tu sartén de hierro Mineral B de De Buyer a fuego medio (la mitad de potencia que permita tu placa) y cuando esté caliente, añade un poco de aceite de oliva y marca los champiñones (limpiados previamente). Resérvalos cuando estén.
- Pasa un poco de papel de cocina para limpiar la sartén y vuelve a ponerla a fuego medio.
- Mientras la sartén se calienta, corta por la mitad los champiñones y monta las brochetas pinchando un dado de carne, medio champiñón, otro dado de carne y la otra mitad del champiñón.
- Unta con un poco de mantequilla el fondo de la sartén y coloca la brocheta.
- Cuando esté sellada, dale la vuelta.
- Sin sacar la brocheta, añade a la sartén una nuez de mantequilla y la ramita de romero. Deja quela mantequilla funda y absorba el aroma del romero. Con una cuchara, glasea la brocheta con la mantequilla de romero para que coja un bonito brillo.
- Emplata la brocheta y añade un poco de salsa chimichurri para acompañarla. Decora con la ramita de romero y, ¡buen provecho!
Notas sobre la carne de Wagyu
La carne de Wagyu es un tipo de carne de res de alta calidad y muy apreciada que proviene de una raza de ganado bovino japonesa conocida como "Wagyu". Esta carne es famosa por su sabor excepcional, su textura marmoleada y su terneza. A continuación, te proporciono algunas características clave de la carne de Wagyu:
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Marmoleo: La característica más distintiva de la carne de Wagyu es su alto grado de marmoleo. El marmoleo se refiere a la intrincada red de grasa que se distribuye a lo largo de la carne magra. Esta grasa se derrite a bajas temperaturas, lo que le da a la carne su sabor inconfundible y una textura sumamente jugosa.
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Terneza: La carne de Wagyu es excepcionalmente tierna debido a la infiltración de grasa en los músculos. Esto la hace muy agradable al paladar y fácil de cortar con un tenedor.
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Sabor: La grasa intramuscular en la carne de Wagyu aporta un sabor rico y sabroso. Algunos lo describen como mantecoso, con un sabor a nuez y una suavidad única.
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Clasificación: La carne de Wagyu se clasifica en diferentes grados en función del marmoleo, la edad del animal y otros factores. Las categorías varían en diferentes regiones, pero en Japón, las categorías más conocidas son A5 (la más alta) y B3.
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Origen: Aunque se asocia comúnmente con Japón, el ganado Wagyu también se cría en otros lugares del mundo, como los Estados Unidos y Australia. Sin embargo, la auténtica carne de Wagyu japonesa suele ser la más apreciada y costosa.
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Preparación: La carne de Wagyu se suele cocinar a la parrilla o a la plancha. Debido a su alto contenido de grasa, es importante cocinarla a una temperatura más baja para evitar que la grasa se derrita en exceso.
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Costo: La carne de Wagyu es conocida por ser una de las carnes más caras del mundo debido a su calidad excepcional. El precio puede variar significativamente según la región y la clasificación.
En resumen, la carne de Wagyu es famosa por su marmoleo, terneza y sabor inigualable. Es una delicia culinaria muy valorada en todo el mundo, pero suele considerarse un lujo debido a su alto costo.
Sea con carne de Wagyu, o con otros tipos de carne o incluso pescado, te animo encarecídamente a probar esta deliciosa receta en casa.
