Recetas tradicionales y saludables



Conejo moruno

Publicado el Sep 13, 2018. 1 comentario

El conejo es una de mis carnes preferidas, especialmente cuando hacemos barbacoas en casa. Es una carne blanca, baja en grasa y que encuentro muy sabrosa, sobretodo si le ayudamos con aromáticas como el romero y el tomillo. También disfruto preparándolo al ajillo, con arroces o como hoy, con este conejo moruno que casi se cocina solo y es que he acabado la cocción en el horno.

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Arroz y costra

Publicado el Sep 06, 2018. 9 comentarios

El arroz y costra o arroz con costra (dependiendo del municipio donde nos encontremos) es sin duda uno de los platos más representativo alicantino. Este tradicional arroz, es típico en las comarcas de la Vega Baja, Bajo Vinalopó y la Marina Alta.

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Mejillones al estilo oriental

Publicado el Jul 22, 2018. 2 comentarios

¿Os gustan los mejillones? En casa nos encantan, así que los preparo muy a menudo y, aunque nos gustan preparados de cualquier manera, siempre estoy a la búsqueda de nuevas recetas. Esta que os traigo hoy de mejillones al estilo oriental es uno de nuestros últimos descubrimientos. ¡Y qué descubrimiento!

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Ensalada de pasta caprese

Publicado el Jul 15, 2018. 0 comentarios

Si hay una ensalada que defina la gastronomía italiana esa es sin duda la ensalada caprese. La base de esta ensalada es la mozzarella y el tomate fresco aderezados con albahaca fresca. A partir de ahí las variaciones son infinitas. La he tomado como ensalada normal, montada como si fuera un milhojas, en una tabla con los ingredientes por separado y en un tomate relleno.

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Fabes con marisco

Publicado el Apr 12, 2018. 0 comentarios

Leti, autora de Revelando Sabores, nos trae una receta perfecta para sacar partido a la cocotte, haciendo hincapié en el cocinar sin prisas y al disfrutar de los sabores más tradicionales. Así, nos trae una receta de fabes con marisco, que puedes hacer si prefieres con alubias u similar. Un plato de cuchara y de mojar pan. ¡A por ello!

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Potaje de vigilia

Publicado el Mar 23, 2018. 4 comentarios

Como no queremos que se pierdan las tradiciones, hoy Luisa (autora de Cocinando con mi Carmela) nos trae la receta de potaje de vigilia, un plato que tradicionalmente se sirve en el viernes de cuaresma y que seguro que, con el frío que aún nos acompaña este año, agradeceréis tomar bien calentito. ¡A disfrutar!

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Mejillones en escabeche

Publicado el Mar 11, 2018. 12 comentarios

Ya puedes ir preparándote ¡porque vas a hacer mejillones en escabeche caseros! Virginia, autora de Sweet&Sour, te da la receta para hacer esta delicia, una receta ideal para aperitivos y ensaladas.

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Polenta con salteado de verduras

Publicado el Feb 15, 2018. 1 comentario

Hoy Patri, autora de Sabores y Momentos, nos trae la receta para hacer polenta en casa con un acompañamiento que le queda divino y es de lo más apetecible: verduritas y parmesano. Un plato redondo, que puedes preparar rápidamente en tu día a día.

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Rape a la americana

Publicado el Jan 14, 2018. 12 comentarios

Beatriz, autora de To Be Gourmet, nos trae la receta de rape a la americana, una receta de lujo: si te gusta disfrutar de un buen pescado verás como preparado siguiendo el paso a paso es una auténtica delicia.

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Rollos de canela

Publicado el Jan 08, 2018. 6 comentarios

Hoy te traemos una receta que rápidamente se convertirá en el dulce favorito a la hora del desayuno: rollos de canela y pasas. Ésta no es una receta cualquiera de estos rollos, ésta está bien cargada de sirope de azúcar, que los hace tan pegajosos como deliciosos.

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Zarzuela

Publicado el Dec 31, 2017. 3 comentarios

Aquí va una receta de fondo de armario: la receta de zarzuela, ¡Que te sacará de uno, dos y cien apuros! La zarzuela de pescado es un plato que requiere de varios pasos, pero para nada complicados. ¿Y qué es lo mejor? Que el resultado es un plato con el que quedas de maravilla con tus invitados. Miguel Ángel, autor de Pimientos Verdes, te cuenta cómo prepararlo.

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Codornices con peras y cebollitas glaseadas

Publicado el Dec 07, 2017. 1 comentario

Entrado ya diciembre solo tenemos una cosa en la cabeza, ¡Las Navidades! Como son varias las comidas especiales a preparar esos días y estamos deseosos de ver propuestas para ir pensando en ello, Leti, autora de Revelando Sabores, nos trae una receta perfecta para quedar bien con amigos y familia, que sin grandes complicaciones resulta en un manjar, codornices con peras acompañadas de unas deliciosas cebollitas glaseadas.

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Estofado de ternera con setas y castañas

Publicado el Oct 29, 2017. 8 comentarios

Hoy Miguel, autor de Pimientos Verdes, ha preparado una receta que me trae recuerdos de infancia: el estofado de ternera con setas es una receta que recuerdo de los meses fríos y que mi madre preparaba con mucho cariño para toda la familia, también usando una cocotte. ¡Vamos a por esta deliciosa receta!

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Espaguetis con coliflor asada

Publicado el Oct 01, 2017. 0 comentarios

Luisa, autora de Cocinando con mi Carmela, nos trae una receta de pasta que te va a encantar: espaguetis con coliflor asada, una forma estupenda de complementar un plato de pasta que se convertirá en una receta habitual en casa!

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Crema de coliflor con setas shitake

Publicado el Sep 24, 2017. 3 comentarios

 

La receta que nos trae Lola, autora de Loleta, Life, food&Market, te va a encantar. Es una crema de coliflor con un sabor más intenso que de costumbre, dado que las verduras, antes de darles un hervor, se asan al horno (y usa shitakes, que ya de por sí tienen mucho gusto). Una receta de lo más saludable y de fondo de armario: es perfecta para entrar en calor, ¡Que pronto llega el frío!

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Salmón relleno de verduritas y especias

Publicado el Sep 17, 2017. 3 comentarios

Salmón relleno con verduras

Hoy os traigo una receta que me encanta: salmón relleno de verduras. Es una receta perfecta para el fin de semana o para quedar bien si tienes invitados. Tiene una presentación muy bonita, y prepararla no conlleva complicació

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Cómo hacer requesón casero

Publicado el Sep 15, 2017. 14 comentarios

¡Te invito a preparar requesón en casa! Es de lo más fácil y el resultado es espectacular. Ya verás, déjate guiar por Loreto (de Sabores de Colores): con sólo 3 ingredientes que seguro tienes en casa obtendrás un requesón casero de lo más rico.

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Arroz meloso con pulpo y almejas

Publicado el Aug 24, 2017. 8 comentarios

Hoy Carmen, autora de Yerbabuena en la cocina, nos trae una estupenda receta de arroz: fácil de preparar y muy sabrosa, este arroz con pulpo te encantará, y Carmen te comenta además varias opciones para variarlo y adaptarlo a tu gusto.

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Salmorejo de remolacha

Publicado el Aug 17, 2017. 10 comentarios

Hoy toca receta de salmorejo de remolacha, una receta imprescindible para afrontar los calores del verano, librarte de estar mucho tiempo en la cocina y disfrutar de un primer plato que es todo un clásico. La receta nos la cuenta Leti, de Revelando Sabores, quien os acabará de convencer de porqué debéis preparar esta deliciosa receta.

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Vichyssoise fría

Publicado el Jul 30, 2017. 1 comentario

Luisa, autora de Cocinando con mi Carmela, nos trae la receta de vichyssoise o crema de puerros, una receta de lo más fácil de preparar que triunfa dónde va. Las recetas que, como ésta, tanto te sirven para servir frías en tiempo de calor como calentitas en los meses fríos son de lo más socorridas, verás.

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Pinchos morunos con verduras a la barbacoa y hummus

Publicado el Jun 01, 2017. 0 comentarios

El verano es sinónimo de comidas al aire libre, y la barbacoa es sin duda el complemento ideal. Miguel, autor de Pimientos Verdes, nos trae una riquísima receta para preparar en ella: ¡Auténticos pinchos morunos! Acompañados de verduras y de hummus tienes la comida resuelta. ¡A disfrutar!

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Marmitako en cocotte

Publicado el May 28, 2017. 8 comentarios

 Beatriz, autora de To Be Gourmet, nos trae una receta de lo más auténtica, un marmitako hecho en cocotte. El marmitako es un guiso a base de bonito y acompañado de cebolla, patatas, pimiento y tomate. No dejes de prepararlo en casa, ¡Los clásicos viven siempre por una buena razón!

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Dorada con cítricos

Publicado el May 14, 2017. 4 comentarios

 

Hoy te traemos una receta muy especial: la dorada con cítricos es una versión alternativa y realmente sabrosa a la tradicional receta de dorada con limón. ¡Y es que no sólo el limón sabe deliciosamente con los pescados!

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Rabo de vaca guisado con vino tinto

Publicado el Mar 16, 2017. 2 comentarios

Receta de rabo de vaca en cocotte

Miguel (autor de Pimientos Verdes) nos trae una receta para preparar rabo de toro al vino (o rabo de vaca si es más fácil de encontrar). Tras una simple maceración en vino durante unas horas, podrás preparar esta receta con un resultado excelente en textura y sabor. ¡Verás qué rica!

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Curry de cordero con pan Naan

Publicado el Feb 26, 2017. 1 comentario

Receta de curry de cordero con pan naan

Hoy te traigo una receta que brinda homenaje a las especias: un curry de cordero de lo más sabroso, que llenará la casa de aromas que abrirán el apetito a toda la familia y os harán disfrutar a lo grande en la mesa.

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Pollo en pepitoria

Publicado el Feb 09, 2017. 4 comentarios

Receta de pollo en pepitoria

El pollo en pepitoria es una receta que seguro disfrutaréis mucho en casa. La pepitoria consiste en cocinar la carne enriqueciéndola con yema de huevo duro y almendras molidas. Esta combinación resulta de lo más deliciosa cuando el pollo lo bañas además con un poco de caldo y vino y dejas que haga su chup-chup. Es una receta muy fácil de seguir que nos trae Carmen (Yerbabuena en la cocina) tal cual le ha enseñado la tradición familiar. ¡A disfrutar!

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Clafoutis de fresas

Publicado el Feb 05, 2017. 6 comentarios

receta de clafoutis de fresas

Si hay un día ideal para preparar una receta dulce es el día de San Valentín: ¡Compartir un delicioso postre resulta de lo más romántico! Como es un día para disfrutar, y no para pasárselo encerrado en la cocina, la propuesta que nos trae Lola (del blog Loleta) es tan fácil y rápida de preparar como atractiva: receta de clafoutis de fresas, ¡Te encantará!

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Cerdo al curry

Publicado el Jan 26, 2017. 2 comentarios

Receta de cerdo al curry

Luisa Morón (Cocinando con mi Carmela) nos trae un clásico que te encantará por su sencillez y a la vez intensidad de sabor. Se trata de la receta de cerdo al curry (que puedes también preparar con ternera), una propuesta estupenda tanto para el día a día como en días más festivos.

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Fricandó de ternera

Publicado el Nov 27, 2016. 2 comentarios

fricandó de ternera

¡La receta de hoy es un clásico que no puedes perderte! Juana Guindilla, autora de La Cocina de Babel, nos trae la receta tradicional de fricandó de ternera, acompañada de unas ricas setas y preparada en cocotte. Una receta perfecta para fines de semana y celebraciones en familia. ¡Te encantará!

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Lentejas verdes con trompetas de la muerte y foie

Publicado el Nov 18, 2016. 0 comentarios

lentejas en cocotte

Virginia, autora de Sweet&Sour, nos trae una actualización de lo más sabrosa de las tradicionales lentejas en cocotte. Esta receta resulta ideal para los meses de frío: está cargada de energía y también del toque más gourmet, porque las lentejas acompañadas de setas y foie resultan en un auténtico lujo para el paladar. ¡A disfrutar!

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Risotto de calabaza

Publicado el Nov 06, 2016. 0 comentarios

Risotto de calabaza

Lola, autora de Loleta, Life, Market and Cooking, nos trae una receta en cocotte que disfrutaréis mucho en casa: un risotto de calabaza, sin complicaciones pero con un sabor delicioso y de lo más otoñal. ¡Qué lo disfrutéis!

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Butifarra con setas y patata morada en cocotte

Publicado el Oct 30, 2016. 4 comentarios

Beatriz, autora de To Be Gourmet, nos trae un plato que puedes hacer en tu preciosa cocotte: una receta de butifarra con setas que te encantará, y que no hay mejor época para disfurtar.

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Chile con carne

Publicado el Oct 20, 2016. 8 comentarios

Miriam, autora del Invitado de Invierno, nos trae una receta llena de sabor, con un punto picante que te encantará. ¿Conoces el auténtico chile con carne?

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Espaguetis con pesto de espinacas y gambones

Publicado el Oct 09, 2016. 5 comentarios

 espaguettis con gambas

Si la pasta ya resulta de por sí un plato que acostumbra a gustar a todo el mundo, cuando la preparas con un pesto suave y la acompañas de gambones el resultado acaba siendo espectacular. Es una receta de Virginia, de Sweet&Sour, que tendrás lista en pocos minutos y sin complicaciones. Anímate a prepararla, ¡Te encantará!

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Bacalao con samfaina

Publicado el Oct 06, 2016. 3 comentarios

receta de bacalao con samfaina

La receta de hoy no necesita muchas presentaciones, porque seguro que la mayoría ya la conocéis: la clásica receta de bacalao con samfaina. Miguel, autor de Pimientos Verdes, le da un toque de pimentón que le queda genial, y la presenta en la cocotte tipo cacerola, para llevarla directo del fuego a la mesa. ¡Buen provecho!

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15 Recetas fáciles para preparar en cocotte

Publicado el Sep 27, 2016. 1 comentario

recetas en cocotte

La cocotte es un utensilio de cocina ideal: es una olla de hierro vitrificado muy versátil, que puede ir al horno y al fuego (ya sea gas, vitro como inducción), y te da muchísimo juego dado que puedes preparar en ella tanto un delicioso pollo al horno como legumbres, arroces, sopas o incluso pan y bizcochos. ¿De cuántos cacharros de cocina puedes hablar así de bien?

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Albóndigas en salsa

Publicado el Aug 28, 2016. 3 comentarios

receta de albóndigas en salsa

Hoy Miguel, autor de Pimientos Verdes, nos trae un clásico que no puede faltar ni en vuestro recetario ni en vuestras mesas: una receta de albóndigas con salsa que resulta de lo más tradicional y sabrosa, llena de sabor y hecha para disfrutar... ¡Y repetir!

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Cómo hacer conserva de bonito en aceite

Publicado el Aug 07, 2016. 15 comentarios

conserva de bonito en aceite

Si te gusta el bonito conservado en aceite, es ideal prepararlo en casa: te aseguras comer piezas de buena calidad, ¡Y ya sabéis que comer lo que uno mismo ha preparado gusta el doble! Así que hoy, Carmen, autora de Yerbabuena en la cocina, nos trae la receta para preparar bonito en aceite en casa. ¿Te la perderás?

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Penne con salsa de requesón y pimiento

Publicado el Jun 03, 2016. 3 comentarios

penne con salsa

¡Hoy toca pasta! Una rica y fácil receta de penne (macarrones) con una salsa que le aporta mucho sabor. El título lo deja claro, pasta con salsa de requesón y pimiento... ¡Seguro que tienes ganas de disfrutar de la receta de Luisa, autora de Cocinando con mi Carmela!

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Bacalao Club Ranero

Publicado el May 19, 2016. 3 comentarios

bacalao al pil pil

Hoy Virginia, autora de Sweet&Sour, nos trae una receta clásica y totalmente Bilbaína. El Bacalao "Club Ranero", junto con el Bacalao a la Vizcaína y por supuesto el Bacalao al "pil-pil" son uno de los platos más conocidos de la gastronomía Bilbaína.

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Bizcocho marmolado en cocotte

Publicado el May 15, 2016. 3 comentarios

Muchos teníais ganas de volver a tener una receta de bizcocho en cocotte. Habíamos hecho ya alguno en ellas, y quedan tan fantásticos que no hemos podido dejar de repetir. El de hoy nos lo trae Rosa (Pemberley Cup&Cakes), y sí, resulta tan rico como parece. ¡A disfrutar!

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Carrilleras de ternera con boletus en cocotte

Publicado el May 01, 2016. 7 comentarios

carrilleras con boletus para claudia&julia

La receta de hoy estoy convencida que os encantará: unas deliciosas carrilleras elaboradas en cocotte, ¡Sin muchas complicaciones pero aprovechando todo su sabor!

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Espaguetis con tomates rama y ricotta asada de Jamie Oliver

Publicado el Mar 31, 2016. 6 comentarios

espaguettis de jamie oliver con tomates cherry

Me encantan las recetas que tienen un aire desenfadado pero que esconden sabor, ricos ingredientes y una atracción especial que te llama a coger el tenedor al momento. Así es la receta que nos trae Miguel, autor de Pimientos Verdes. No digo más: os dejo con la receta, ¡y yo voy a por el tenedor!

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Lomo de cerdo al vinagre de manzana en cocotte

Publicado el Mar 13, 2016. 5 comentarios

lomo a la sidra

¡Nos encanta poner en marcha la cocotte! Cocinar en ella no tiene para nada que relacionarse con recetas complicadas, ¡Pero sí deliciosas! La receta que nos trae hoy Beatriz, de To Be Gourmet, es ideal: lomo de cerdo al vinagre de sidra, una receta que tiene mínima complicación en la cocina, pero con la que obtienes una carne tierna y sabrosa que te encantará.

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Guiso de ternera a la cerveza

Publicado el Feb 18, 2016. 19 comentarios

ternera a la cerveza en cocotte

Cocinar en cocotte es siempre un placer, más todavía cuando preparamos las recetas de toda la vida a fuego lento, con buena materia prima y mucho cariño. Así es la receta que nos trae Raquel, de Los Tragaldabas, que nos propone hoy una deliciosa receta: guiso de ternera a la cerveza.

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La cocotte ideal para cada receta

Publicado el Feb 17, 2016. 9 comentarios

pan y pollo en cocotte

Las cocottes de hierro Le Creuset son ideales para cocciones lentas y para preparar recetas tradicionales. Hemos hablado a menudo de ello, pero pocas veces hemos comentado las distintas cocottes que existen, que son muchas, y creo que es interesante hablar de qué cocotte es la más ideal para cada receta. Las cocottes son utensilios versátiles por definición pero puede venir bien saber para que es más apropiada cada una de las cocottes que tenemos en al tienda.

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Porrusalda con bacalao

Publicado el Feb 04, 2016. 6 comentarios

porrusalda con bacalao en cocotte

Virginia, de Sweet&Sour, nos trae un plato típico de la gastronomía vasca, la porrusalda, en su versión más completa, sabrosa y deliciosa. Es un plato completo y saludable, que al servirse bien caliente es perfecto para los días invernales. 

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Korma de cordero (Guiso hindú en cocotte)

Publicado el Jan 24, 2016. 9 comentarios

guiso hindú en cocotte korma

Loreto, autora de Sabores de Colores, nos traslada al mundo de las especies y los sabores intensos. El Korma es un guiso hindú que puedes preparar como ella ha hecho, con cordero, o con otras carnes como pollo, ternera o cerdo. Los pasos a seguir serán los mismos, por lo que te animo a prepararlo con lo que más vayas a disfrutar tu, y descubrir lo delicioso que queda!

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Garbanzos con langostinos

Publicado el Jan 21, 2016. 9 comentarios

guiso de garbanzos con langostinos

En los meses fríos apetecen platos de cuchara que nos ayudan a entrar en calor. Hoy Luisa, de Cocinando con mi Carmela, nos trae un guiso ideal para estas fechas, muy sabroso y con una combinación ganadora, garbanzos con langostinos. ¡A disfrutar!

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Sopa de pescado

Publicado el Jan 03, 2016. 9 comentarios

receta de sopa de pescado

Mi madre preparaba muy a menudo sopa de pescado en comidas familiares, por lo que es unos de esos platos que siempre me trae muy buenos recuerdos. Además es un plato fácil de preparar y muy sabroso, por lo que la receta que nos trae hoy Miguel Ángel, autor del blog Pimientos verdes, es ideal para estas fechas.

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Lomo de cerdo al brandy

Publicado el Dec 31, 2015. 5 comentarios

receta de lomo de cerdo al brandy en cocotte

Siempre nos gusta ver propuestas para las celebraciones familiares -más ahora, ¡Que el día de Reyes está cerca!-. Loreto, autora de Sabores de Colores, nos trae una receta ideal: un lomo de cerdo con una salsa espectacular.

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Becadas en cocotte sobre tosta de foie

Publicado el Dec 17, 2015. 0 comentarios

Hoy Virginia, de Sweet and Sour, nos trae una receta riquísima, que vale la pena no sólo para preparar becadas, sino que te servirá para cocinar cualquier ave, con el toque de esta salsa que resulta espectacular!

La receta la realiza en una cocotte Dofeu por la cocción que ofrece, pero si en casa dispones de una cocotte clásica la puedes preparar de igual forma. ¡A disfrutar! 

 

Estamos en plena temporada de caza, y qué duda cabe que es la mejor excusa para deleitar a nuestros comensales, en estas fechas navideñas, con recetas especiales, a base de aves, que han sido criadas en libertad, alimentándose con lo que ofrece la naturaleza, lejos de piensos y hormonas.

Hoy lo haremos con unas estupendas Becadas. Tened en cuenta que La Becada es considerada "la Reina" de las Aves, y un ave de culto para gastrónomos.

 

 

Esta ave migratoria procedente de los países Nórdicos es de tamaño algo menor que el de una perdiz. La reconoceréis por su pico largo y fino, de unos 6-8 cm. Se la suele llamar también Chocha y Sorda a pesar de su fino oído. En francés "Becasse" por su fino pico y en Inglés "Woodcock", o pollo de monte. En el plato tiene una carne y un gusto sublime, envolvente y con alto contenido mineral.

En esta ocasión, las vamos a guisar en cocotte, en concreto en la Cocotte Doufeu de Le Creuset, porque su sistema de condensación no deja que la carne en ningún momento se seque, a pesar de las largas cocciones. Los 90 minutos que van a estar guisándose estas becadas no resecarán su carne, ya que debido al contraste de temperaturas entre la tapa muy caliente y el del hielo que se deposita sobre ella, harán que los jugos que desprende la becada al cocinarse se condensen al tocar en forma de vapor a la tapa, y caigan de nuevo en forma de lluvia, sobre ellas. De esta forma la intensidad de su sabor se potencia. Ojo que os estoy escuchando.... sí, esta cocotte también se puede utilizar como una cocotte tradicional (sin poner hielo en la tapa y sin aprovechar la posibilidad de la condensación), yo lo hago.

En cuanto a la salsa, sublime, como no podía ser de otra manera viniendo de un paladar exquisito como el de David de Jorge. Vino, manzana, chocolate... un pequeño toque de Vinagre de Jerez y otro de Armagnac.

Las Becadas las maceraremos en frío toda la noche, con una mezcla de vino tinto, con un toque de vinagre de Jerez, otro de Armagnac, hierbas aromáticas y verduras. La maceración previa de las Becadas no solo servirá para ablandar la carne, sino que permitirá extraer los jugos de la propia Becada.

Los que no podáis encontrar Becadas, que son de las pocas aves que no se ha conseguido su cría en cautividad, o sencillamente no les guste la caza, las podéis sustituir por cualquier ave que más os guste. Desde unos picantones para una receta más de diario, a unas perdices, una pintada, unos faisanes para recetas de más ocasión... Eso sí, siempre ajustando los tiempos de cocción, hasta que la carne esté en su punto.

La presentación especial, porque estamos en Navidades y debemos cuidarla al máximo. Una cama de su intensa salsa reducida, una tosta fina de pan, una capa de foie o mi cuit, una capa de cebolla caramelizada y las pechugas y patas de la Becada empapadas en su salsa. Como contrapunto, un toque de mermelada de fresas al Champagne. Lo dicho, un plato sublime.

 

INGREDIENTES (para 4 raciones)

Para las Becadas guisadas:

4 becadas desplumadas y enteras.
2 cebolletas picadas muy finas
1 puerro picado
6 chalotas picadas
1 zanahoria picada
1 mazo atado de tallos de perejil
4 granos de pimienta negra
1 ramita de romero fresca
1 ramita de salvia fresca
0’75 l. de vino tinto joven
1/2 vaso de Armagnac o Brandy
1/2 vaso de Vinagre de Jerez Edmond Fallot
1 manzana reineta pequeña rallada
1 l. de caldo de carne
2 onzas de chocolate negro
2 curruscos de pan frito
2 Cucharadas de Aceite de oliva
1 Cucharada de mantequilla.
Sal y pimienta recién molida

 

Para el montaje:

8 lonchas de foie gras de Pato Serrano
4 cucharadas de cebolla muy pochada
4-8 tostas de pan del día anterior cortadas muy finas y tostadas
Mermelada de fresas al Champagne Tiptree
Hielos para la cocotte Doufeu

 

PREPARACIÓN

Como se trata de aves de caza y no de cultivo intensivo, vendrán con plumas. Así que en primer lugar, las desplumamos. Tened en cuenta que hay que hacerlo siempre tirando de las plumas hacia la cabeza para no desgarrar la piel. Esta operación debemos realizarla preferiblemente sobre un balde con agua, para que las plumas no vuelen.

Una vez peladas, las chamuscamos al fuego, para quemar las plumillas o cañones que puedan quedar y no hayamos podido retirar manualmente. Las limpiamos, conservando en un bol las vísceras bien picadas y las bridamos para que no pierdan la forma y se cocinen parejamente.
En este punto, podéis conservar la cabeza, retirando todas las plumas y pieles e introduciendo el pico por el buche. Y las patas, cortando el tendón para poder doblarlas bien. Yo no lo he hecho, a pesar de que esa presentación es la más tradicional.

Ponemos una cocotte y colocamos las becadas con la pechuga hacia abajo, cubrimos con la cebolleta, las chalotas, el puerro y la zanahorias picados muy finos, las hierbas aromáticas, la pimienta negra, el vino, vinagre de jerez, el Armagnac y el aceite de oliva. Tapamos la cocotte y llevamos a la nevera 12 horas.

Por otro lado, si vais a utilizar las vísceras, las cortamos muy finas con un cuchillo y las mezclamos con un chorrito de vinagre y otro de vino tinto. Cubrimos y al frigo también.
Al día siguiente, colamos las becadas y reservamos por un lado el líquido de la marinada y por otro las verduras.

Ponemos nuestra Cocotte Doufeu de Le Creuset a fuego medio y cuando esté bien caliente, añadimos el aceite de oliva y la mantequilla. Salpimentamos las becadas y las doramos bien por todos sus lados. Retiramos y reservamos.

En esa misma grasa, doramos bien las verduras y añadimos un atillo de tallos de perejil.

Añadimos la manzana rallada y seguimos rehogando.

Si utilizamos las visceras, las rehogamos hasta que se hayan consumido. Añadimos el chocolate y el pan frito.

Introducimos las becadas y las cubrimos con el líquido de la marinada y el caldo.

Cuando rompa el hervor, cubrimos la cocotte y depositamos los hielos sobre la tapa. Guisamos durante unos 90 minutos, a fuego suave-medio, de forma que mantenga el hervor suave de forma constante.

 

cocotte dofeu

Cocotte Dofeu Le Creuset

 

Cuando nuestras becadas estén listas, apagamos el fuego y las sacamos de su salsa, dejándolas entibiar a temperatura ambiente. Aquí bien podemos partirlas por la mitad a lo largo, o como yo he hecho, sacar las pechugas por un lado y las patas por otro.

Trituramos la salsa y una parte la reducimos a fuego lento.

Volvemos las Becadas a la salsa y damos un golpe de calor antes de servir.

Para cada comensal, ponemos una capa de salsa reducida, un par de tostas finas sobre ella. Cubrimos con un par de lonchas de foie cada tosta y una cucharada de cebolla pochada.

Acomodamos las dos pechugas y las dos patas de cada becada sobre cada tosta así montada. Regamos con un poco más de salsa y acompañamos con una lágrima de mermelada de fresas y champagne.

Un plato de lujo para una ocasión especial.

 

Consejos:

- La Becada se guisa habitualmente haciendo uso de sus vísceras, que es considerado el bocado más exquisito, como ocurre con el hígado del pato, o los higadillos del pollo y tantos otros casos similares. No en vano, este animal posee uno de los intestinos más limpios de la naturaleza, ya que prácticamente no mantiene el alimento en su interior el tiempo suficiente. Si no os atrevéis, simplemente desecharlas, pero no se lo contéis a nadie.


Felices Fiestas a todos....
A disfrutar,
Virginia.

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Caldereta de pescado y marisco

Publicado el Dec 10, 2015. 2 comentarios

Se acercan épocas de celebración con familia y amigos, y por ello vienen muy bien recetas como la que hoy nos trae Carmen, de Yerbabuena en la cocina -una receta de siempre, que sin grandes complicaciones resulta ideal para cualquier situación.

 

La receta de hoy tiene un marcado símbolo tradicional, que resulta ideal para disfrutar en celebraciones especiales, y de cara a la Navidad puede ser un plato más que apetecible y rico con el que tendréis el éxito más que asegurado.

Dependiendo de la zona, hay distintos tipos calderetas y pueden ser tanto de carne como de pescado o marisco. En cualquier caso se trata de un guiso que tradicionalmente estaba asociado a la cocina sencilla, preparada en la calle y en grandes calderos con ocasión de alguna festividad, de ahí su nombre, hoy en día en muchos pueblos aún pervive esta costumbre.

 

caldereta de pescado

 

 

La caldereta de pescado y marisco tiene un origen marinero, se trata de un plato nutritivo y sabroso que podemos adaptar a nuestro propio gusto o bolsillo. La base principal son los distintos tipos de pescado, dependiendo de la zona y de la época del año, como salmonetes, mero, rape u otros más accesibles de precio como la lubina, el cabracho, etc; eso sí, preferiblemente debemos procurar que sean de roca, ya que su textura tersa y prieta los hace más adecuados. Para darle un punto más festivo o especial acompañamos de algún tipo de marisco, como langostinos, cigalas, mejillones, nécoras... un poquito de ésto y aquéllo según vuestras preferencias, que al ir en pequeñas cantidades, hace que este plato no resulte excesivamente caro. 

Otro hecho reseñable que caracteriza a las calderetas, y que al igual que las paellas ha llegado hasta nuestros días, es que aún se mantiene la costumbre de presentar este plato directamente a la mesa en la cazuela donde se ha cocinado, una tradición entrañable que podréis lucir en su máximo esplendor si preparáis esta receta en una cocotte baja Le Creuset como ésta, el hierro vitrificado hará que los alimentos se cocinen de manera uniforme y homogénea y que podáis pasar de la placa o fuego al horno sin ninguna complicación; por otra parte, su diseño tan espectacular aportará un punto de estilo a la mesa.

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 Kg. Pescado variado de roca (mero, rape, lubina, cabracho… etc)
4 Cigalas terciadas
8 Langostinos
8 Mejillones
8 Almejas
2 Nécoras
1 Cebolla
1 Diente de ajo
1 Pimiento rojo
1 Zanahoria
400 g Tomate triturado
1 Cucharadita de carne de ñora
1 Onza de chocolate negro
Perejil
200 ml. Agua de abrir los mejillones y almejas
50 ml. Brandy
150 ml. Vino blanco
Pimienta
Sal
Aceite de oliva

 

 

 

 ELABORACIÓN

Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela baja o cocotte, cuando empiece a humear, salteamos en ella durante un minuto las cigalas, los langostinos y las nécoras cortadas por la mitad. Salamos, retiramos y reservamos. 

En esa misma cazuela, añadimos un poquito más de aceite y agregamos la cebolla y la zanahoria que previamente habremos cortado en trozos pequeños. Sofreímos a fuego lento, pasados unos minutos incorporamos el pimiento rojo también cortado menudo y dejamos hasta que todo esté bien pochado. Agregamos entonces el tomate, carne de ñora. En un mortero machacamos el ajo, el chocolate y perejil y lo añadimos al resto del sofrito. Salpimentamos y dejamos cocinar alrededor de 20 minutos o hasta que veamos que la salsa ha perdido el exceso de líquido y se ha concentrado.

Mientras, ponemos los mejillones y las almejas en una cazo, añadimos un chorrito pequeño de vino, cerramos bien y dejamos que se abran al vapor. Cuando la tapa comience a ahuecarse, abrimos y retiramos los moluscos según se vayan abriendo, para que no mermen por exceso de cocción. Conservamos este líquido de cocción y filtramos.

Cortamos y salpimentamos el pescado en trozos regulares (si queréis quitar fácilmente las espinas, os recomiendo usar las pinzas para pescado de Rösle). También podemos pedir a nuestro pescadero que lo fileteen y retiren las espinas; en ese caso, debemos pasarlos por harina y darle una vuelta por la sartén para evitar que se rompa. 

Ponemos la cocotte con el sofrito al fuego, añadimos el brandy y flambeamos con cuidado para no quemarnos. Incorporamos el vino blanco y dejamos un par de minutos para que evapore el alcohol.

Acomodamos el pescado en la cazuela del sofrito, añadimos el caldo de los mejillones y almejas y metemos al horno previamente calentado a 180º alrededor de 15 minutos, dependiendo del grosor del pescado dejaremos un poquito más o menos.

Un par de minutos antes de terminar la cocción, incorporamos el resto de ingredientes, es decir, los langostinos, las cigalas, las nécoras, las almejas, los mejillones que teníamos reservados, damos un hervor para unificar todos los sabores. Servimos inmediatamente. 

 

caldereta de pescado y marisco en cocotte

 

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Escudella barrejada

Publicado el Nov 22, 2015. 5 comentarios

Llegado el frío sientan muy bien los platos de cuchara. La sopa que hoy nos presenta Miguel Ángel, de Pimientos Verdes, aporta todo lo que necesitamos, empezando por la agradable sensación que proporciona una sopa caliente en el estómago. No te pierdas esta completa y sabrosa receta de escudella barrejada!

 

La receta que os traigo hoy debería convertirse en un básico en vuestra cocina este invierno. Para mí, es una de las mejores formas de comer sopa que existen, ya que todos los ingredientes van cortados en trozos pequeños y te comes de un bocado las carnes, las verduras, la pasta y las legumbres todo mezclado (de ahí su nombre, ya que barrejada quiere decir “mezclada” en catalán).

Puedes variar los ingredientes para adaptarla a tu gusto. Por ejemplo, puedes añadir apio o chirivía, poner alubias en lugar de garbanzos (o incluso cocinarla con ambas legumbres), utilizar fideos en lugar de galets, incorporar un puñado de arroz… al final el resultado será delicioso y reconfortante.

Para preparar mis sopas yo siempre utilizo mis cocottes Le Creuset. La que ves en la foto es el nuevo modelo Evolution en color azul Marseille, que es una auténtica preciosidad y además ahora el tamaño de 24 cm tiene un precio excelente en la tienda. No dejes escapar la oportunidad de adquirir una cocotte a este precio irrepetible.

 

receta de sopa mezclada en cocotte

Cuchillo de acero damasco Le Creuset y Cocotte redonda Evolution Le Creuset


Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 1 hueso de espinada de cerdo
  • 1 carcasa de pollo
  • 200gr morcillo de ternera
  • 1 muslo de pollo deshuesado y sin piel
  • 150gr panceta fresca
  • 150gr garbanzos
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • 1 patata
  • 100gr galets
  • 1 butifarra blanca
  • 1 butifarra negra
  • 3L de agua
  • sal


Elaboración

1. La víspera, pon en remojo los garbanzos con agua tibia y un puñado de sal.

2. Al día siguiente, lava y escurre los garbanzos. Resérvalos.

3. Pon 3 litros de agua en una cocotte y añade los huesos de ternera y cerdo y la carcasa del pollo. Dale un hervor. Retira la espuma que se forme con ayuda de una cuchara o una espumadera.

4. Incorpora los garbanzos y deja que la escudella cueza a fuego lento durante media hora.

5. Pasado el tiempo, añade el morcillo de ternera, el muslo de pollo y la panceta, todo cortado a dados pequeños. Deja que cueza durante una hora más, siempre a fuego lento.

6. Pela y corta en dados las zanahorias y el nabo. Corta también la parte blanca del puerro en trozos pequeños. Incorpora todas las verduras a la cocotte y deja que cueza 30 minutos.

7. Retira los huesos y la carcasa de la escudella y deséchalos. Pon a punto de sal y añade la patata cortada en dados y los galets. Deja cocer unos 15 minutos, hasta que la pasta esté en su punto. En el último momento, incorpora las butifarras, cortadas también en dados y deja que todo el conjunto hierva dos minutos. Sirve bien caliente en unas bonitas soperas o unos clásicos platos para sopa.

 

soperas cerámicas

Soperas Le Creuset

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Fabada asturiana en cocotte

Publicado el Oct 04, 2015. 13 comentarios

¡Adoro el otoño! Me encanta sentir el frío de la mañana al salir de casa mientras pienso en cuánto lo echaba de menos. Hay otra sensación que también disfruto, y es la de esos platos tan reconfortantes que te ayudan a alejar el frío. 

Sin duda la propuesta que hoy nos trae Carmen, de Yerbabuena en la Cocina, es uno de estos platos: la fabada asturiana tradicional es uno de los platos más típicos del país, que disfrutarás comiendo tanto en el día a día como en las comidas familiares. Así que a tomar nota -llegado el frío es momento de empezar a calentar los fogones para este plato que te encantará!

 

receta de  fabada asturiana en cocotte

 

 Estoy en modo otoño, y aunque el frío todavía no ha llegado de una forma ostensible, ¿qué tal si nos vamos preparando para los próximas semanas con recetas de nuestra cocina tradicional?

En ésta ocasión la receta elegida es la fabada, sus orígenes no se conocen a ciencia cierta, aun así es el plato más conocido y extendido de la cocina regional asturiana. Evidentemente, se trata de una comida consistente y calórica, nacida de la necesidad de combatir el clima frío y húmedo del invierno asturiano, pero dentro de una dieta moderada, equilibrada y sana, tiene perfecta cabida. 

En la elaboración de la fabada se utiliza la variedad “faba La Granja”, una alubia blanca, suave y mantecosa que se cultiva en Asturias, de una calidad excelente y que presume de tener denominación de origen. Completa la receta el famoso compango, es decir la morcilla y el chorizo ahumados y el lacón y el tocino, que confieren un sabor único y delicioso a este plato.

Para los que todavía no se han animado a preparar este tipo de recetas porque piensan que sus elaboraciones son un poco engorrosas, nada más lejos de la realidad: tan solo se requiere una buena materia prima, una buena cazuela o cocotte, y tiempo para dejar que el chup-chup obre su magia. 

Precisamente por esto estas recetas son mis preferidas cuando tengo invitados o en esos fines de semana en los que tengo trabajo pendiente, ya que por su sencilla elaboración solo tengo que dedicarle unos pocos minutos, los justos para introducir prácticamente todos los ingredientes al tiempo en ésta maravillosa cocotte Le Creuset de hierro fundido vitrificado, ideal para este tipo de cocción y dejar que un fuego lento y mucho cariño hagan el resto.

Aquí os dejo la receta, la que me enseñó mi madre, la que he enseñado a mi hija y con la que he disfrutado de momentos inolvidables.

 

INGREDIENTES (para 8 personas)

1 Kg Fabas de La Granja
3 Chorizos 
3 Morcillas
250 gr Lacón
1 trozo de tocino ibérico
1 Cebolla
Azafrán
Aceite de oliva

 

 

ELABORACIÓN

La noche anterior ponemos las fabas en remojo, cubriéndolas bien con agua fría ya que crecerán bastante. Así mismo, ponemos el lacón en agua para desalar.

La mañana siguiente ponemos todos los ingredientes excepto el azafrán, es decir, las fabas, los chorizos, las morcillas, el lacón, el tocino y la cebolla dentro de una olla grande o cocotte, cubrimos todo con agua fría y añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Ponemos al fuego y dejamos que comience a hervir con intensidad. Retiramos la espuma que se forma en la superficie con una espumadera y añadimos un poco de agua para cortar la cocción, así un par de veces más, esto lo que se llama asustar las fabas.

Bajamos el fuego y dejamos cocer muy lentamente alrededor de tres horas dependiendo de la calidad de las fabas con la tapa de la cocotte entreabierta. Media hora de terminar la cocción, añadimos el azafrán que previamente habremos tostado un poco en una sartén.

Presentamos el compango en la mesa para que cada comensal se sirva lo que desee. Podéis también servirla en soperas, como las de Emile Henry o las de Le Creuset, ambas preciosas.

 

cocotte y soperas para receta fabada asturiana

 

 

A tener en cuenta: 

• La cocción siempre debe ser a fuego muy lento.

• Solo cubrimos un par de dedos de agua por encima de los ingredientes; si durante la cocción notamos que hace falta, añadimos un poco más. Esto va a favorecer que las fabas queden más suaves y el resultado no sea una fabada aguada.

• Mientras se cocina, no remover la fabada con ningún objeto, simplemente meneamos un poco la cazuela o cocotte, para evitar que se rompan las fabas.

• No añadimos sal, ya que el compango aporta bastante. No obstante si hiciese falta, rectificamos al final.

• Yo he usado la cocotte redonda tradicional, pero la cocotte baja, la marmita, o la tipo cacerola os irá igualmente bien.

 

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Mermelada de higos

Publicado el Sep 25, 2015. 2 comentarios

Estas dos últimas semanas hemos estado hablando de las mermeladas caseras, aportando consejos y trucos para su preparación y correcta conservación (puedes ver los posts aquí). ¿Qué mejor propuesta para hoy que una receta para hacer tu propia mermelada? Nos la propone Patri, del blog Sabores&Momentos, es de higos y es ideal para combinar con salados o para disfrutar de su delicioso sabor untada en pan. ¡A disfrutar!

 

cocotte Le Creuset

En la foto, cuchillo de acero carbono de Pallarès, tabla de madera de olivo de Bérard y cocotte redonda Le Creuset

 

Ayyy que casi no llego con esta receta, la temporada de higos está a punto de acabar, pero estoy segura de que en muchos mercados aún los encontráis, al menos yo aquí aún los veo en los supermercados y en los mercados de "pagés" a los que me gusta ir para encontrar la fruta y verdura de temporada con el mejor sabor. Lo bueno es que en realidad, con medio kilo de higos, ya te da para un par de botes de aproximadamente 200ml de mermelada. Y es un fondo de despensa maravilloso para sorprender a los nuestros servida con una buena tabla de quesos, con unas tostas de queso fresco o requesón o incluso para acompañar alguna ensalada y aportarle ese dulzor que nos da ese toque tan especial.

A mi me encanta preparar mis mermeladas en mi cocotte de Le Creuset, pues esa cocción lenta y el calor repartido gracias al hierro colado, hacen que los sabores se intensifiquen y nuestra mermelada tome una consistencia más densa que es como en casa nos gusta. He probado otras maneras y siempre quedan más líquidas y menos concentradas, con lo cual yo sigo fiel a mi maravillosa olla de la que no me desprendo y a la que cada vez doy más usos.

En cuanto a las cantidades de azúcar, nunca en mis mermeladas pongo los porcentajes habituales entre fruta y azúcar, siempre añado bastante menos azúcar y es que en casa no nos gustan excesivamente dulces, aunque para ello debéis tener en cuenta que de esta manera se reduce el tiempo de conservación de la mermelada una vez abierto el frasco…..tengo que reconoceros que en casa ese no es un problema, pues una vez abierto vuela!!!

Yo hoy os traigo una receta sencilla, rápida y fácil. Es un básico de de despensa pero reconozco que como siempre digo: imaginación al poder!! Podéis añadirle especias -canela, clavo, hierbas frescas… E incluso podéis jugar con algún toque de licor. Eso ya lo dejo a vuestra elección.

Vamos con la receta, y espero que os guste!



Ingredientes

800g de higos (preferiblemente negros por su dulzor)
250g de azúcar moreno (podéis utilizar azúcar blanco o incluso mitad y mitad)
Zumo de 1 limón pequeño
Piel de medio limón sin la parte blanca

 

 En la foto, cuchillo de acero carbono de Pallarès y tabla de madera de olivo de Bérard


Preparación

Comenzamos limpiando bien los higos, retirando los tallos y pelando solo aquellos que tengan la piel muy dañada o demasiado gruesa. Troceamos y vamos añadiendo a nuestra cocotte junto con el azúcar, la piel y el zumo de limón. A mi siempre me gusta dejarlos macerar al menos una hora o dos, pues los sabores se intensifican y la pectina del limón actúa como espesante para conseguir esa textura espesita que tanto me gusta en las mermeladas.

Una vez transcurrido el tiempo de maceración, ponemos a fuego lento la cocotte y dejamos cocer unos 20-25 minutos. Pensad que para esta cantidad ese tiempo es suficiente aunque aún os parezca que no ha espesado todo lo que debería, pues al enfriarse aún espesará bastante más.

Retiramos del fuego y sacamos ya el trocito de piel de limón. Si sois de los que os molestan los tropezones es ahora cuando deberíais triturar. En casa nos gustan los trocitos, por lo que mi mermelada no está triturada.

Tendremos ya preparados nuestros botes de cristal (los de la tienda de kitchen Craft -aquí- cierran herméticamente y viene en un conjunto completo) previamente esterilizados e iremos rellenando con la mermelada hasta un dedo por debajo del borde. Si vamos a querer guardarlos en despensa, sencillamente realizaremos el vacío tapando bien nuestros botes y dejándolos enfriar vueltos del revés.

No olvidéis escribir la fecha de envasado y guardarlos en la despensa preservados de la humedad y de la luz.

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Crema de remolacha,para la vuelta a la rutina

Publicado el Sep 06, 2015. 6 comentarios

La autora de Sweet&Sour, Virginia, nos sorprende hoy con una receta llena de sabor y color. Esta crema de remolacha te encantará fría en los días calurosos, aunque también es ideal caliente para entrar en calor los días más fríos. 

La ha preparado en una cocotte que me tiene el corazón robado: es de porcelana y da mucho juego. Se trata de la cocotte Pillivuyt, que tanto puedes usarla para cocinar al fuego o en el horno, como para guardar comida en la nevera, es realmente versátil. Además, su tapa lisa con unas pequeñas asas es tan bonita que me encanta usarla de bandeja de servir. Pero puedes opinar tu misma de ella tras ver esta rica receta y fotos!

 

 

 

Ya estamos en Septiembre y enfilamos peligrosamente la cuesta de la rutina. Despertador tempranero, desayunos rápidos, niños al cole, organizar horarios y actividades y entre tanto nuestra jornada laboral... Buff ya casi me he cansado solo de pensarlo.

Pero no por ello debemos dejar de cuidarnos y darnos pequeños caprichos. En este caso con una Crema de Remolacha deliciosa, que lo mismo la tomas fresquita en días que aún aprieta el calor, que calentita cuando el otoño o el invierno hacen acto de presencia. Y lo mejor la puedes tener en el frigo preparada para la cena o para que nos acompañe en el tupper o en nuestro recipiente hermético de cristal, al trabajo.

Como la remolacha tiene ese punto dulzón, como le ocurre a determinados tipos de calabaza, como la butternut o la potimarron, le he añadido especias, para subir el tono, en este caso ha sido Ras-el-hanout, una mezcla muy utilizada en el norte de África, pero le va muy bien también Granmasala.

Para darle el toque festivo, un poco de Armagnac, del que podéis prescindir, si lo que buscáis es una crema más de diario y sencilla. Y por supuesto que no falte el toque de mis hierbas aromáticas. 

La he preparado en mi nueva cocotte de porcelana Pillivuyt, que lo mismo va al fuego (sobre cualquier tipo de fuego incluso inducción) que al horno, que la servimos en la mesa con una presencia espectacular, con esa estética elegante, limpia y cuidada. Yo hasta la utilizo para guardar nuestras comidas en el frigo, porque tiene un tamaño tan ideal que no ocupa espacio en la nevera, como ocurre con otro tipo de ollas. Desde que la tengo la uso para todo.

Además la porcelana es de excelente calidad y es tan sumamente poco porosa, que ni por asomo el blanco inmaculado se tiñe con el uso. Puedo dar fe de ello, porque con esta crema de remolacha, de ser así, no hubiese aguantado. Ésta la limpié directamente en el lavavajillas.

Además la tapa es tan cuca, que hasta la utilizo como plato de servir. ¿Qué os parece?
Para mi tiene el tamaño ideal para obtener 4 raciones en este caso y no ocupar gran espacio.

Pero vamos con la receta!

 

Receta crema de remolacha en coctte

Crema en la cocotte de porcelana Pillivuyt (aquí), y tapa de la cocotte usada de bandeja para las tostadas. 

Ingredientes (Para 4 raciones)

3 remolachas frescas, peladas y cortadas en pedazo medianos
1 patata mediana
1 puerro cortado en brunoisse
1 cebolla roja cortada en brunoisse
1 rábano morado
Agua, o caldo de verduras o pollo
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 copita de Armagnac (opcional)
Albahaca y tomillo fresco
1 cucharadita de Ras-el Hanout
4 cucharadas de Yogurt para acompañar

 

PREPARACIÓN


Comenzamos preparando las verduras:
Ponemos nuestra cocotte a fuego medio. Los que tengan cocina de inducción, no necesitaréis el difusor habitual, gracias a que la base de esta cocotte ya lo lleva incorporado.

Añadimos el aceite y salteamos el puerro y la cebolla roja picadas muy finas.

Cuando esté bien pochado, subimos el fuego y añadimos el rábano morado cortado en cuadraditos y la patata chascada. Rehogamos un par de minutos.

A continuación añadimos la remolacha. Dejamos que todo se saltee bien y se amalgamen los sabores, de forma que incluso las verduras tomen algo de color.

 

Cocotte de porcelana pillivuyt

 

Añadimos entonces el vasito de Armagnac, si lo usamos y dejamos un par de minutos que el alcohol se evapore y se recojan las caramelizaciones de las verduras que tendremos en el fondo. A continuación si usamos ras-el-hanout, es el momento de incorporarlo, pero cuidando que no se queme.

Pasados un par de minutos, cubrimos con el agua o caldo, colocamos la tapa y bajamos el fuego a medio. Dejamos cocer hasta que la remolacha esté tierna. Unos 20 minutos.

Dejamos enfriar y trituramos.

Salpimentamos al gusto.


Servimos coronado con una cucharada de yogurt y más hierbas aromáticas. Deliciosa la mezcla del punto dulce de la remolacha con las especies y el yogurt.

A disfrutar.


Consejos:

- La remolacha la podéis pelar con un pelador de patatas, y os aconsejo usar guantes de latex o similares para evitar teñiros las manos. Si a pesar de ello se os tiñen, con un poco de limón saldrá el color.

- Os aconsejo chascar las patatas, no cortarlas, para ayudar a que el almidón salga.

- La remolacha, cortarla en trozos medianos-pequeños, para que se haga antes.

- Si queréis una crema más fina, podéis pasarla por el colador.


Virginia

 

crema en cocotte pillivuyt

 

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Mejillones en salsa

Publicado el Aug 20, 2015. 0 comentarios

La receta que nos trae hoy Luisa, de Cocinando con mi Carmela, es una receta que disfrutarás con la familia sin que te tome mucho tiempo en la cocina. ¿Te encanta la idea, verdad? Siendo así, te animo a probarla, porque estos mejillones con salsa están para mojar pan!

 

 

Como ya sabéis soy una apasionada de las cocottes, hace ya tres años que llegó a casa mi primera cocotte y desde entonces no he parado de cocinar con ella. Es una olla muy versátil, en cuanto le coges el pulso es una maravilla. Además, me gusta guisar despacio, como antaño, y los guisos salen mucho más ricos. Pero a la vez es muy rápida, por ejemplo, a la hora de la cocción, ya que toma temperatura mucho antes que las demás ollas. Pero ahora vamos con la receta que os he preparado.

En casa nos gustan mucho los mejillones, para algunas cenas o almuerzos de verano son todo un clásico. Tanto los puedo preparar al vapor en mi cocotte o guisarlos como en esta receta, con la que no tardo ni 20 minutos.

Espero que os gusten, los mejillones con crema son todo un clásico.

 

Ingredientes

1 kg mejillones limpios
1 cebolla mediana
3 ajetes
250 ml de nata para cocinar
1 loncha de bacon unos 100 gr aproximadamente
1 vaso de vino blanco de calidad
2 cucharadas de aceite oliva virgen extra
Sal y pimienta

 

Preparación

Echar el aceite a la cocotte y calentar con cuidado, ya que toma temperatura muy pronto. Añadir la cebolla junto con los ajetes y el bacón, todo muy bien picado, y bajar la temperatura para que no se quemen. Rehogar durante unos 10 minutos, hasta que veamos que se dore.

Cuando esté listo, añadir los mejillones, el vaso de vino y la nata. Salpimentar y dejar cocer durante unos 10 minutos con la tapa puesta.

Al levantar la tapa veremos que los mejillones están abiertos, pero los dejaremos unos minutos más para que la salsa coja su sabor y ya los tenemos listos para servir. Si algún mejillón no se ha abierto, retirarlo.

Para una presentación original, en Amsterdam es muy típicos presentarlos con patatas fritas en forma de bastón.

Espero que os guste esta versión de cocer los mejillones en salsa. Os aconsejo añadir salsa al plato y acompañarlos con pan y un buen vino blanco. 

 

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Rape a la marinera

Publicado el Aug 16, 2015. 6 comentarios

Adoro las recetas como la que hoy nos trae Miguel Ángel, de Pimientos Verdes: recetas con las que, siguiendo unas pautas muy claras, obtienes unos platos absolutamente deliciosos y con los que quedas muy bien con familiares y amigos invitados. No dejes de probar este rape a la marinera, ¡Te encantará!

 

La Fiesta Mayor es uno de los eventos que espero con más ansia del verano. Es una semana que se vive en la calle rodeado de amigos y en que la música, el teatro y otras muchas actividades llenan nuestra agenda.

Por supuesto, la comida juega un papel fundamental y suelo cocinar platos como los canelones, el pollo al horno o estas rodajas de rape a la marinera que hoy os traigo y que he querido preparar en una marmita Le Creuset que quizás muchos no conozcáis.

Lo cierto es que esta marmita me da mucho juego. La utilizo de igual forma que una cocotte (de hecho es una cocotte... pero en forma de marmita) y también como wok. La encuentro ideal para saltear verduras y prepararme una cena sana en un tiempo récord. Además está disponible en unos vistosos colores que van a quedar ideales en vuestra cocina y en vuestra mesa ;-)

Ingredientes (para 4 personas)

  • 8 rodajas de rape
  • 8 gambas
  • 4 cigalas
  • 300gr almejas
  • 1 cebolla de Figueres
  • 6 tomates pera
  • 2 cucharadas soperas harina más un poco más enharinar el rape
  • unas ramas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva
  • sal

Para la picada:

  • 2 picos de pan
  • 6 piñones
  • 2 avellanas
  • 2 almendras
  • unas hebras de azafrán

Para el caldo:

  • 2,5 litros de agua
  • 1 kg de espinas de pescado blanco
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • unas ramas de perejil
  • 200 ml vino blanco
  • 1 chorro de aceite de oliva

 

Preparación


Elaboración del caldo:

1. Pon todos los ingredientes en una olla y lleva al fuego. No la llenes hasta el borde porque al hervir puede salirse.
2. Cuando el caldo empiece a hervir, se formará una espuma. Retírala, pues son impurezas que no nos interesa conservar. Puedes ayudarte de una espumadera o una cuchara
3. Deja que el caldo hierba un total de 30 minutos. Una vez pasado el tiempo, deja que se enfríe y cuélalo.

Elaboración del rape a la marinera:

1. Un par de horas antes de empezar a cocinar, pon las almejas en un bol y cúbrelas con agua y un puñado de sal para purgarlas y que suelten la arenilla que puedan tener. Te recomiendo que siempre que vayas a cocinar almejas o berberechos hagas este paso.
2. Ralla la cebolla y el tomate por separado y resérvalos. Salpimenta las rodajas de rape y pásalas por harina.
3. Pon un buen chorro de aceite de oliva en la marmita y saltea las gambas y las cigalas. Con un minuto por cada lado será suficiente. Resérvalas.

 

 

4. En el mismo aceite fríe brevemente las rodajas de rape por ambos lados. Dóralas un minuto por cada lado y resérvalas. No te pases con la cocción o el rape te quedará seco.
5. Si ves que hay demasiado aceite en la marmita, retira un poco y sofríe la cebolla a fuego medio junto con una pizca de sal. Cuando esté transparente, incorpora el tomate, el laurel y el tomillo y deja que se vaya sofriendo hasta que se evapore todo el líquido y te quede un sofrito bien concentrado y oscuro. Este es el secreto para que quede un plato delicioso, así que ten paciencia y tómate tu tiempo para prepararlo.
6. Añade dos cucharadas soperas de harina a la marmita y remueve durante un minuto.
7. Incorpora un litro de caldo de pescado y remueve bien. Deje que cueza a fuego lento durante 15 minutos. Verás que la salsa espesará y adquirirá una textura perfecta para mojar pan.
8. Una vez la salsa haya reducido, machaca los ingredientes de la picada en el mortero y échala en la marmita y remueve. Incorpora también el rape, las gambas, las cigalas y las almejas. Rectifica de sal, si lo crees conveniente. Deja que todo cueza durante 10 minutos a fuego bajo.

Sírvelo inmediatamente acompañado de un buen pan para mojar en la salsa. ¿A que este plato hace Fiesta Mayor?

¡Que os aproveche!

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Sopa marinera con arroz

Publicado el Jul 23, 2015. 2 comentarios

Hoy Loreto, autora del blog Sabores de Colores, nos trae una receta llena de sabor que sin duda os animo a probar. Esta sopa marinera la ha preparado en la cocotte de Le Creuset de un color muy acertado, la coastal blue.

 

 

 

 

Aunque sé que con estos calores lo que apetece es algo fresquito, en casa nos merece la pena hacer una excepción para disfrutar de esta sopa marinera con arroz que os traigo hoy.

También es verdad que no es necesario tomarla hirviendo y siempre podemos continuarla con una ensalada, así que normalmente alguna cae en estos meses calurosos. De hecho es el único plato de cuchara por el que no me importa pasar un poco más de calor. Es ideal para esos días que no tenemos prisa y nos reunimos unos cuantos en torno a la mesa. Y es que aunque sea verano, para mi es la excusa perfecta para elaborar un delicioso plato de cuchara, los cuales me gusta preparar en mi cocotte de Le Creuset, ¡si es que saben diferentes!, a todos les encanta, y si además tienes el fumet congelado en un plis estará lista.

 


INGREDIENTES (4-6 personas)

3 litros de fumet de pescado
½ cebolla picada fina
¼ pimiento verde picado fino
3 cucharadas tomate triturado
2 dientes ajo picados finos
200 gr pescado blanco en cubos grandes, limpio sin espinas
12 mejillones limpios
12 almejas
12 gambones pelados (reservar las cabezas)
2 calamares pequeños cortados en anillas
70 gr arroz redondo
1 limón
50 ml brandy
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite oliva virgen extra

 

En la foto, cesta de fruta Kitchen Craft

 

ELABORACIÓN

1. En nuestra cocotte Le Creuset calentamos dos cucharadas de aceite. Una vez caliente, incorporamos las cabezas de los gambones. Cocinamos bien, apretándolas para extraer todo el jugo. Una vez ha cambiado el color las retiramos.

2. Seguidamente añadimos las anillas de calamar y salteamos ligeramente. Retiramos y reservamos.

3. Si fuera necesario añadimos un poco más de aceite y comenzaríamos con el sofrito. Para ello incorporamos los dientes de ajo picados (podéis usar la prensa de ajos), doramos ligeramente, a continuación incorporamos la cebolla y el pimiento verde. Pochamos bien, al menos ha de estar 15 minutos a fuego suave.

4. Una vez el pimiento y la cebolla están bien pochados agregamos el tomate triturado. Cocinamos hasta que haya evaporado por completo el líquido y su aroma no sea el de tomate crudo. Una vez hemos conseguido un sofrito bien seco subimos el fuego e incorporamos el brandy, cocinamos unos minutos hasta que el alcohol haya evaporado por completo.

5. Y ahora os lo dejo a vuestra elección: podéis triturar el sofrito con un poco de fumet o no. Eso va a gusto de cada uno. Yo en mi caso incorporé un poco de fumet y lo trituré.

6. Una vez triturado el sofrito, agregamos el fumet que ha de estar hirviendo. Incorporamos el arroz y cocinamos durante 12 minutos.

7. Pasado este tiempo añadimos los calamares reservados, los mejillones y las almejas. Cocinamos 4 minutos más hasta que se abran, rectificamos de sal y pimienta, apagamos el fuego y, por último, incorporamos los gambones y el pescado.

8. Dejamos reposar 2 minutos, servimos espolvoreado con perejil y acompañado con gajos de limón para el que quiera pueda darle un toque.

 

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Muslitos de pollo con verduras

Publicado el Jun 21, 2015. 4 comentarios

Raquel, autora de Los Tragaldabas, nos habla hoy de ese chup chup de siempre, esa forma de cocinar y sabores de antaño que tanto nos gusta recuperar y saborear. Para ello, nos trae una receta nada complicada, que sólo con unos minutos de preparación y un poco de paciencia para que acabe de cocerse, podrá resultar una receta exquisita. ¡Te animo a probar!

 

 

Hoy os traigo una receta que además de ser muy sencillita, está de lo más rica. En casa nos encanta el pollo, creo que es una carne a la que se le puede sacar mucho partido, además la podemos preparar de mil maneras dependiendo de la parte que vayamos a cocinar.

A mí personalmente me encanta la pechuga, aunque sea la parte más seca, es la que más me gusta. Al contrario que a mis hijos, que los muslitos son su parte preferida. La combinación de los muslos de pollo con las verduras dan como resultado un plato simplemente delicioso, una receta muy tradicional y hecha a chup chup como antiguamente. Realmente así es como la comida mantiene todo su sabor, en la cocina como casi todo en la vida, sólo necesita tiempo y amor.

Para hacer los muslitos he utilizado mi cocotte azul mineral de Le Creuset, no puede ser más bonita ¿verdad? Al igual que las demás cocottes: por el tipo de receta que es, podéis hacerla perfectamente en otras cocottes de hierro, sea la cocotte baja o la tipo cacerola. Cocinar en cocotte te da la seguridad que tu plato se va a hacer de la manera más tradicional, el calor se repartirá perfectamente por toda la cocotte y su cocción va a ser perfecta. Cuando cocinas en este tipo de recipientes de hierro colado, debes mantener el fuego a temperatura media así te aseguras un resultado final perfecto.

La elección de los ingredientes es muy importante, preferiblemente siempre compro pollo de corral, sin duda su sabor es más intenso y la textura de la carne varía de la del pollo normal. Las verduras, al igual que la carne debe ser la mejor, un plato comienza en los ingredientes y el resultado final dependerá de ellos. Esta receta admite todas las verduras que más nos gusten y, sobre todo, podemos adaptarla a las verduras de temporada, porque podemos tomarlo durante todo el año.

 

Ingredientes

  • 800gr de muslitos de pollo
  • 1 calabacín
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas rojas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • Laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • Caldo de pollo
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la receta

  1. Ponemos en nuestra cocotte un generoso chorrito de aceite de oliva cubriendo la base, calentamos a fuego medio.
  2. Añadimos la verdura, los ajos enteros, la cebolla cortada en cuartos, zanahoria en rodajas finas, calabacín en dados no muy pequeños, tomates cortados en cuartos. La idea es que nos quede una salsa trabada en la que la verdura tenga presencia.
  3. Sofreímos todo hasta que esté dorada, añadimos los jamoncitos de pollo, salpimentamos e incorporamos la hoja de laurel. Rehogaremos junto con la verdura hasta dorar.
  4. Añadimos el caldo de pollo hasta cubrir nuestros muslitos. Ponemos el fuego medio bajo y removemos de vez en cuando hasta que reduzca nuestra salsa.
  5. Servimos directamente en nuestra cocotte. Podemos acompañarlo de unas patatas al vapor.
  6. Este tipo de guisos están mucho mejor si lo hacemos el día anterior. Conseguiremos que se asiente y el sabor sea mucho más concentrado. 

 

 

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Nuevas cocottes de porcelana Pillivuyt

Publicado el Jun 03, 2015. 2 comentarios

Hace pocos meses me encontré en Francia, de la mano de unos amigos, con una empresa de la que no sabía mucho. La idea que tenía de Pillivuyt era que vendían principalmente servicios de mesa y que estaban muy enfocados a hostelería, por lo que no le había prestado mucha atención. Pues bien, un buen día dichos amigos me llevaron a visitar Pillivuyt, porque estábamos cerca; "tiene un producto que te va a encantar", me aseguraron.

 



Pillivuyt es una de los fabricantes de porcelana francesa más antiguos del mundo, y con más prestigio de Francia. De hecho, cuenta con el distintivo "Entreprise du Patrimoine Vivant" otorgado por el gobierno francés a las empresas por la excelencia de sus procesos de fabricación tradicionales. Fue fundada en 1818 por Jean Louis Richard Pillivuyt en Mehun sur Yèvre, justo en el corazón de Francia, y ha sabido evolucionar para adaptarse a los criterios de durabilidad y resistencia de la hostelería, sin perder su diseño y fabricación tradicional.

 

Fábrica de Pillivyut, en el corazón de Francia, región de Berry

 

Ese producto que tanto debía gustarme, ¡ciertamente me encantó! Se trata de una de sus últimas novedades: unos recipientes de porcelana muy versátiles, de hecho son cocottes de porcelana, que podemos usarlos para cocinar en cualquier fuego (incluida inducción), e incluso podemos hornear bizcochos, cocinar o gratinar en el horno. Podemos usar estos recipientes como una cocotte, pero con la ventaja de que no pesan casi nada y son más resistentes que las cocottes cerámicas. Además, son complementarte naturales e higiénicos: no reaccionan con ningún tipo de alimento y no absorben grasas, olores ni bacterias ya que no tienen poro. Además la comida no se pega a su superficie, por lo que son muy fáciles de limpiar (incluso en el lavavajillas).


Te diría que, para mi, hay dos cosas que hacen realmente especial estos utensilios: lo primero es que, a pesar de ser de porcelana, gracias a su base difusora pueden usarse también en inducción; lo segundo, que a pesar de ser un utensilio para cocinar, son tan ligeros, bonitos y compactos que se les pueden dar mucho uso en el día a día! Desde guardar restos de comida en la nevera o en congelador (con la posibilidad de recalentarlos en el microondas, fuego o horno en el mismo recipiente), a cocinar pan o un bizcocho en el horno; los podemos usar para cocinar platos de diario o para preparar un deliciosos guiso dorando la carne en el fuego y finalizando la cocción en el horno. ¡Incluso esa preciosa tapa puede usarse como plato de servir! Todo ello con la tranquilidad de estar usando un material tan natural e higiénico como es la porcelana.

 

 

Las cocottes de porcelana Pillivuyt están disponibles en estos tres formatos distintos.



¡Ya ves que con las cocottes de Pillivuyt tuve un flechazó! Me encantó su diseño, su concepto y todas las posibilidades y ventajas que nos ofrece la porcelana. Pero ya que estaba en Pillivuyt, aproveché para dar un vistazo a todo lo que tiene y encontré una preciosa ensaladera que también hemos traído para la tienda. Es de porcelana, con un diseño preciosos y está disponible en dos medidas.

Espero que tanto Pillivuyt como las cocottes y las ensaladeras te gusten tanto como a mi. ¡Ya me dirás que te parecen!

 

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Picantones con mostaza, miel y limón

Publicado el May 31, 2015. 2 comentarios

¡Nos encanta cocinar en cocotte! Cuando la tienes, certificas que es cierto el comentario habitual de "disfruto más cocinando desde que tengo mi cocotte". Cocinar en ella es agradable, y ni mucho menos es complicado. Puede ser tan fácil como nos lo pone hoy Miguel Ángel, de Pimientos Verdes, que nos trae una receta que tendrás lista con dificultad cero y para cualquier ocasión! 

 

Los picantones no son más que pollos jóvenes que pesan alrededor de medio kilo y que tienen una carne tierna y libre de grasas, aunque un tanto insípida para mi gusto. Por este motivo, cuando los preparo, intento acompañarlo con ingredientes muy arómaticos para que se impregnen bien de sus sabores.

Yo los suelo preparar al horno, ya que tardan muy poco tiempo en hacerse y resultan ideales tanto para una cena un día de diario como para un día de celebración ya que, al servirse enteros, quedan muy bonitos presentados en el plato.

Hoy he utilizado mi cocotte coastal blue para cocinarlos, esta vez sin tapa, para que adquieran un bonito color resultado del aliño que he preparado con miel, limón y mostaza. ¡No os imagináis lo bien que olía mi cocina mientras estaban en el horno!

 

En la foto, cocotte redonda Le Creuset, y cuchillo de hierro Pallarès


Ingredientes (para 2 personas)

2 picantones
1 limón
2 cucharadas soperas de miel
2 cucharadas soperas de mostaza
unas ramitas de romero
2 manzanas
4 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
agua


Elaboración

1. Saca los picantones de la nevera 2 horas antes de empezar a cocinar y prepara un aliño con el zumo de medio limón, la miel, la mostaza, una pizca de sal y pimienta y un chorro de aceite de oliva. Emulsiona bien y frota con esta mezcla los picantones, por dentro y por fuera. Reserva un poco de aliño.
2. Introduce por la cavidad del picantón ¼ de limón y las ramas de romero.
3. Mete los picantones en una cocotte, junto con las dos manzanas enteras, los dientes de ajos sin pelar, ¼ de limón y un chorrito de agua. Tapa la cocotte y deja que todo repose durante 2 horas.
4. Precalienta el horno a 200º, calor arriba y abajo. Cuando alcance la temperatura, mete la cocotte sin la tapa y baja la temperatura a 180º.
5. Deja que los picantones se horneen durante 45 minutos, aproximadamente, hasta que adquieran un bonito color dorado. A mitad de cocción unta los pincantones con el aliño que has reservado al principio. Ayúdate de un pincel de cocina para hacerlo.
6. Cuando los picantones estén en su punto, sácalos del horno. Disponlos en un plato y reduce el jugo que ha quedado en la cocotte durante unos minutos para que se concentren bien los sabores.

 

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Arroz caldoso de marisco

Publicado el May 17, 2015. 21 comentarios

En la receta de hoy Virginia, autora de Sweet and Sour, nos presenta un plato para que cualquiera pueda lucirse en la cocina... ¡Y que todos disfruten como el que más comiéndolo! Seguro que este arroz caldoso con marisco os hace la boca agua, así que sólo puedo animaros a seguir su receta.

 

 

La de hoy es una de esas recetas para disfrutar de las comidas al aire libre estos días de verano. Pero ojo, no os engañéis, es un plato de ésos que sirven para disfrutar todo el año, para servir en una comida familiar o de amigos de domingo y quedar como una reina. Porque habremos de reconocer que, los domingos, el arroz acaba siendo el plato más repetido en la mayor parte de las casas. Al menos lo ha sido durante mucho, mucho tiempo, en la mía, mi padre adoraba la paella de los domingos.

Aunque hoy lo vamos a vestir de gala y lo vamos a cocinar con marisquito rico, que le va a dar un sabor intenso a mar, absolutamente delicioso. El sabor del marisco, junto con el vino blanco, el zumo de naranja y el azafrán, convierten este plato en un manjar al que resulta difícil resistirse.

Lo hemos preparado en la cocotte baja tipo cacerola de Le Creuset, que para mi gusto es ideal para preparar arroces caldosos y risottos entre otros guisos porque, al tener una base amplia, permite que el calor llegue de forma uniforme por todos los alimentos. Además, el hierro fundido mantiene perfectamente la temperatura, y el vitrificado evita que el arroz se nos agarre al fondo. Una de esas joyas que debido a su calidad, se mantiene como nuevas y pasan de generación en generación.

Vamos con la receta de arroz caldoso de marisco, que es sencilla.

 



INGREDIENTES

(Para 6 personas)

  • 350gr de arroz bomba
  • 900gr de agua
  • 12 mejillones grandecitos
  • 12 mejillones de roca (pequeños)
  • 250gr de anillas de calamar o txipirones limpios
  • 400gr de almejas
  • 6 gambones
  • 1 pimiento verde hermoso cortado en brunoise
  • 3 tomates rojos, maduros y rallados
  • 150gr de vino blanco seco
  • Unas ramitas de perejil fresco (yo el de mi ventana)
  • 50gr de zumo de naranja
  • Unas hebras de azafrán
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta recién molida

 

PREPARACIÓN

  1. Comenzamos preparando los gambones. Los pelamos retirándoles las cáscaras, dejando solo el final de la cola. Les retiramos la cabeza y el intestino con ayuda de un palillito, saldrá solo, tirando suavemente de él. Reservamos.
  2. Ponemos una cazuela a fuego fuerte con el agua y unas ramas de perejil. Introducimos las cascaras y cabezas de los gambones. Dejamos que hierva durante unos 15-20 minutos una vez alcance el hervor, no más, o puede que nos dé mal sabor. Colamos exprimiendo bien el líquido y sustancia de las cabezas. Trituramos el caldo resultante con la batidora de mano, porque no retiraremos el perejil y así lo trituraremos bien para que nos de saborcito. Reservamos.
  3. Limpiamos bien los mejillones grandes con ayuda de un estropajo, retirándoles las barbas. Los depositamos en una sartén con un culín de vino blanco y los cubrimos con una tapa. Ponemos a fuego fuerte y cuando se vayan abriendo vamos retirando a un bol. Retiramos, las cascaras y reservamos la carne. Colamos el líquido que hayan soltado y reservamos junto con el caldo de los gambones. Ésta será la sustancia de nuestro arroz meloso de marisco.
  4. Ponemos nuestra cocotte al fuego con el aceite. Cuando esté caliente, añadimos los ajos picados muy finos y el pimiento verde cortado en brunoise (en cuadritos pequeños). Dejamos que se haga a fuego medio hasta que veamos que el pimiento está blandito.
  5. Subimos el fuego y vertemos el vino blanco y el zumo de naranja, y dejamos que se evapore el alcohol.
  6. Añadimos el tomate rallado y dejamos rehogar unos 5 minutos.
  7. Mientras se está rehogando el tomate, troceamos las bolsas de los chipirones en rodajas gruesitas, luego merman con la cocción y si las picamos muy pequeñas no se verán. Dejamos las alas y los cuerpos tal cual, salvo que sean muy grandes, en cuyo caso picamos en un par de trozos.
  8. Una vez se haya rehogado el tomate, añadimos los chipirones y dejamos hacerse otros 5 minutos a fuego vivo.
  9. Por último, añadimos las almejas y damos una vueltas, dejándolas rehogar y que suelten sus jugos.
  10. Añadimos entonces el arroz, dejamos que se rehogue y se impregne de los sabores del fondo de la cocotte un par de minutos. 
  11. Tostamos el azafrán sobre un papel albal, Reservamos.
  12. Bañamos todo el arroz con el caldo caliente que teníamos reservado de los mejillones y gambones y añadimos el azafrán reservado. Mezclamos bien, y ponemos a fuego alto. Dejamos cocinar durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Esto ni es una paella, que no se puede tocar el arroz, ni es un risotto en el que tenemos que remover continuamente para sacar todo el almidón.
  13. Cuando veamos que el arroz está cocinado, unos 15-18 minutos, añadimos los cuerpos de los gambones y dos gambones enteros para decorar, además de unos mejillones de roca.
  14. Dejamos fuera del fuego ya, durante unos 2-3 minutos.
  15. Añadimos entonces la carne de los mejillones grandes.
  16. Servimos de inmediato, espolvoreado de perejil picado muy fino, o de brotes de rúcula que le darán un punto ligeramente picantillo delicioso.



Consejos

- Me gusta usar arroz bomba porque no tiene problema para absorber los líquidos y mantener a la vez la textura del grano.
- No conviene añadir las almejas y mejillones desde el primer momento, pues la carne sino se vuelve chicholsa y acorchadas.
- Si dejamos el arroz cocinado un tiempo, quedará mas seco, porque le arroz absorbe el liquido. Así que si os gusta este arroz caldosito como a mi, os recomiendo servirlo y degustarlo de inmediato.


A disfrutar,

Virginia

 

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