Semlor – schwedische Brötchen
Semlor oder Semla (Singular) ist eine der traditionellsten Süßigkeiten aus Schweden, Finnland, Dänemark, Norwegen und Estland. Es ist ein Kardamom-Brötchen gefüllt mit Mandelcreme und Sahne. In meinem Fall habe ich mich für Sahne und Mascarpone entschieden, da diese für meinen Geschmack nicht nur eine bessere Konsistenz und Konsistenz haben, sondern auch viel reichhaltiger sind.
Obwohl diese köstlichen Brötchen mehrere Stunden ruhen und gehen müssen, ist das überhaupt nicht schwierig. Sie sind sehr einfach zuzubereiten, und wenn Sie einen Kitchenaid haben, ist die Arbeit erledigt, er allein ist für das 15-minütige Kneten zuständig und das Einzige, womit Sie Geduld haben müssen, ist Ruhen.
Wie es bei dieser Art von Teig logisch ist, wäre es ideal, sie am selben Tag zu essen, um den Semla auf seinem Höhepunkt zu genießen, frisch gebacken, allerdings werden sie mit der Zeit nicht mehr so zart sein wie am ersten Tag Deshalb gibt es in Schweden einen „Trick“ für übrig gebliebene Brötchen: Servieren Sie sie in einer Schüssel mit heißer Milch und nehmen Sie löffelweise davon. Wie wäre es mit?
Zutaten (10 Einheiten)
- 450 g gesiebtes starkes Mehl
- 70g Zucker
- 1 Ei L + 1 S zum Bestreichen
- 70 g geschmolzene Butter
- 200 ml. Vollmilch
- 15 g frische Bäckerhefe
- 5 g Flockensalz
- 1 Teelöffel frisch gemahlener Kardamom
- Puderzucker zum Bestreuen
Zutaten für Mandelpaste
- 125 g gemahlene Mandeln
- 60 ml Vollmilch
- Puderzucker
Zutaten für Mascarponecreme
- 250 g sehr kalte Mascarpone
- 120 ml. Kalte Schlagsahne, mindestens 35 % MG
- 60 g Puderzucker
Vorbereitung
- Wir schmelzen die Butter in der heißen Milch und fügen, sobald sie warm ist, die frische Hefe hinzu, bis sie schmilzt.
- Wir geben die restlichen Zutaten zusammen mit der Milchmischung in die Kitchenaid-Schüssel und kneten 15 Minuten lang mit dem Hakenzubehör.
- Wir lassen es 2 Stunden lang in einem mit Öl gefetteten und mit Folie abgedeckten Behälter gären.
- Sobald der Teig fermentiert ist und sein Volumen verdoppelt hat, teilen wir ihn in Portionen von jeweils etwa 80 g auf. Wir formen die Brötchen und legen sie auf ein mit einer Silikonmatte oder, falls dies nicht möglich ist, mit Backpapier versehenes Tablett. Wir lassen es weitere 2 Stunden mit einer gefetteten Plastikfolie abgedeckt gären.
- Wir heizen den Ofen auf 220 °C vor. Jedes Brötchen mit geschlagenem Ei bestreichen und 12 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
Zubereitung einer Mascarpone-Creme
In der Kitchenaid-Schüssel mit Schneebesen den Mascarpone mit dem Puderzucker schlagen. Die Sahne hinzufügen und schlagen, bis eine sehr harte und gleichmäßige Creme entsteht.
Zubereitung von Mandelpaste
Alle Zutaten vermischen, bis eine homogene Paste entsteht.
Montage
Zum Schluss, sobald es kalt ist, schneiden wir den Deckel in eine dreieckige Form, entleeren das Innere ein wenig und füllen es mit Mandelpaste und Mascarponecreme. Dazu können Sie einen Spritzbeutel mit Lochtülle verwenden oder ihn einfach mit Hilfe eines Löffels darauflegen. Zum Schluss den Deckel auflegen und mit Puderzucker bestreuen.
