Pollo al vino (receta de Coq au vin)

El coq au vin (o receta de pollo al vino, como diríamos aquí) es un plato clásico de la cocina francesa de origen occitano, realmente delicioso.  La receta de pollo al vino se hizo famosa en los Estados Unidos en gran parte gracias a nuestra querida Julia Child. Como habréis escuchado en otras ocasiones, Julia Child fue una influyente chef y autora de grandes libros de cocina, y quien introdujo la cocina francesa en el público estadounidense a través de su libro de cocina "Mastering the Art of French Cooking" (Dominando el Arte de la Cocina Francesa), así como a través de su famoso programa de televisión "The French Chef".

Tradicionalmente, la receta de Coq au vin se hace con pollo, aunque también se puede hacer con pato u oca (sur de Francia) o con ternera o buey (centro de Francia).

Puedes prepararla en una cocotte oval Le Creuset o en una cocotte redonda Le Creuset, la buena transmisión que el hierro hace del calor ayuda en su perfecta cocción. ¡No te pierdas esta riquísima receta!

La receta consiste en marinar y flambear la carne, que luego estofarás en vino (puede ser blanco o tinto). El estofado se acompaña tradicionalmente de champiñones, cebollas o cebolletas y zanahorias. Así, resulta un plato completo, y te aseguro que lleno de sabor y matices.

Ingredientes (para 6-8 personas)

• 2 cdas de aceite extra virgen de oliva
• 2 tazas de panceta picada
• 1 cebolla mediana picada
• 2 pollos de 2 Kg cada uno cortados en 8 piezas
• 5 cdas de brandy
• Unas ramitas de tomillo fresco, romero y perejil
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 cda de salsa de tomate
• 1 cda de jugo de limón
• 1 cda de azúcar
• 1 botella de vino tinto seco (tradicionalmente un borgoña)
• 2 cdas de cilantro fresco o perejil, para decorar

• 1 cda de mantequilla
• 2 cdas de aceite de oliva
• 350 g de cebollitas francesas
• 350 g de champiñoes limpios

Para la "Buerre manie"

• 2 cdas de mantequilla, ablandada
• 2 cdas de harina para todo uso

Preparación

1. Calienta el aceite en la cocotte a fuego medio y añade la panceta y la cebolla. Una vez estén blandos retíralos.
2. Fríe el pollo hasta que esté bien dorado y luego vuelve a añadir la panceta y la cebolla. Quita la cocotte del fuego y flamea el brandy (con cuidado lo enciendas fuera del fuego y con la campana apagada y te retiras hasta que las llamas se apaguen). Vuelve a poner la cocotte en el fuego.
3. Ata todas las hierbas con una cuerda fina y agrégalas a la cocotte junto con el ajo, la salsa de tomate, el zumo de limón, el azúcar y el vino. Tapa la cocotte y ponla en el horno precalentado a 135º durante 2 horas o 2 horas y media, hasta que el pollo esté muy tierno.
4. Unos 30 minutos antes de que el pollo se acabe de cocinar, derrite la mantequilla con el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollitas y fríe durante 10 a 15 minutos hasta que estén doradas y suaves y las retiras. Añade los champiñones y cocínalos hasta que cojan color.
5. Mezcla la mantequilla y la harina en un tazón pequeño. Retira las piezas de pollo de la cocotte para poder mezclar la beurre manie cómodamente. La vas añadiendo en pequeñas cantidades mientras remueves para que la salsa quede bien fina.
6. Cuando has incorporado todo el beurre maine o la maizena, vuelve a incorporar el pollo junto con las cebollitas y los champiñones. Déjalo a fuego lento durante 2 o 3 minutos.
7. Añade perejil y ya puedes servirlo en la misma cocotte.