Ensalada de hierbas frescas con espuma de mató y vinagreta de miel
Nuestro querido amigo Stéphane Poussardin nos deleita esta vez con una ensalada ideal para aprovechar el sifón de cocina que muchos tenemos en casa. Es una ensalada ligera y fresca para sorprender en casa y superar el calor de la forma más saludable. Agradecemos también a Delicooks su colaboración. Os dejamos pues con esta receta que ¡Estamos seguros os encantará!
Ingredientes
- 150 gr. de mató de trapo (cremoso)
- 90 ml de nata a 35%
- 60 gr. de membrillo
- Aceite de avellanas
- Sal Maldon
- 1 Sifón de 1/2l
- 1 Cargas de gas
Para la vinagreta de miel y avellanas:
- 60 gr. de miel
- 100 g. de aceite de avellanas
- 3 C/c de lino tostado remojado en crudo con agua 5h
Hojas de Hierbas frescas:
- 8 hojas de menta
- 8 hojas anet
- 8 hojas coriandre
- 8 hojas Perejil Frances
- 8 hojas melisa
- 8 hojas de stevia
- 8 hojas de poliol
- 8 hojas de Rucula
- flores de pensamientos
- 1 boniato mediano
- 100 gr. de calabaza violín
- 50 gr. de castañas cocidas y peladas
Preparación
Para la espuma de mató:
Pasar por el túrmix el Mató con la nata y un poco de sal, rellenar un sifón y poner la carga de gas.
Para la vinagreta de miel y avellanas.
Templar la miel en el microondas e incorporar poco a poco el aceite de avellanas, añadir el lino con un poco de su agua para obtener una vinagreta gelatinosa.
Montaje del plato:
- Montar la ensalada poniendo de fondo el boniato cocido en el horno con su piel y previamente chafado, la calabaza torneado con la bola pequeña parisina y hervida, las Hierbas frescas, los pétalos de flores fritos, el membrillo cortado en daditos y alguna nube de espuma de mató.
- Aliñar con la vinagreta de miel, avellanas y la sal Maldon.
- Se puede poner también castaña desmigada.
Comentarios
Carmen Fernández Merino dijo:
Los ingredientes son casi para tener una huerta en casa, imposible.