Tocino de cielo tradicional

La receta casera de tocino de cielo, este postre tradicional de la gastronomía española con más de 500 años de historia, tiene grandes adeptos y, aparte de ser un postre perfecto para disfrutar los domingos en familia, es también una receta ideal para aprovechar las yemas de huevo el día que tienes un excedente*.

Si lo has probado, sabrás que se caracteriza por su textura suave y densa, similar a la de un flan, pero más rico en yemas (yo que soy fan del sabor a huevo, ¡por eso me gusta tanto!). Lo admito, es intensamente dulce, con un fuerte sabor a yema y un delicioso contraste gracias al caramelo, y si le das un bocado sin duda querrás más. En casa lo llamamos siempre "tocinillo de cielo", ¿Cómo lo llamas tú?

*Si tienes un exceso de huevos en casa, puedes usar las yemas para hacer flan de huevo, o usar las yemas con esta receta de tocino de cielo, y las claras para hacer merengue.

Historia y curiosidades del tocino de cielo

Este postre se originó en Andalucía, y su creación está estrechamente vinculada a la historia de los conventos en esta región. Nació en realidad como una receta de aprovechamiento de yemas. Te cuento más: 

El tocino de cielo se originó en el siglo XIV, en la ciudad de Jerez de la Frontera. Su creación está atribuida a las monjas del Convento del Espíritu Santo de Jerez. La historia cuenta que las bodegas locales donaban a los conventos las claras de huevo que eran utilizadas para clarificar el vino, dejando una gran cantidad de yemas sobrantes, y para evitar desperdiciar estas yemas, las monjas comenzaron a experimentar con ellas, añadiendo azúcar y otros ingredientes simples disponibles en esa época, como agua y azúcar, para crear un postre. Así nació el tocino de cielo, inicialmente como una forma de utilizar un subproducto de la producción de vino de la región.

El postre rápidamente ganó popularidad más allá de los muros del convento y comenzó a ser reconocido en toda España. Su textura suave y su rica dulzura lo convirtieron en un favorito, especialmente durante festividades y celebraciones.

Aunque su nombre pueda sugerir una relación con el tocino o la carne de cerdo, el "tocino de cielo" no contiene ningún ingrediente de carne. El nombre probablemente deriva de su textura suavemente densa y rica, que podría recordar a la grasa de cerdo, y "cielo" por su sabor celestialmente dulce.

El tocino de cielo sigue siendo muy popular en Andalucía y en toda España, y no solo es un deleite para el paladar, sino también una parte importante del patrimonio cultural gastronómico de España, manteniendo viva una tradición que se ha transmitido de generación en generación.

Y como sabéis que somos muy fans de mantener las recetas tradicionales, ¡Os traemos la receta para que podáis hacerla en casa! (en casa está presente muchos domingos!).

En qué consiste la receta de Tocino de Cielo

• Yemas de huevo: La base del tocino de cielo son las yemas, que se utilizan en gran cantidad.
• Azúcar: Necesario tanto para la preparación de las yemas como para el caramelo.
• Agua: Para hacer el almíbar que se mezclará con las yemas.
• Caramelo líquido: Para cubrir el molde y darle al tocino de cielo su característica capa superior brillante y dulce.

La receta para hacer tocino de cielo tradicional

Ingredientes

• 12 yemas
• 500 g de azúcar
• 1 vaso de agua
• 4 cucharadas de azúcar

 Preparación

1. Precalienta el horno a 170 ºC, colocando un recipiente grande lleno de agua en la parte de abajo para crear un entorno húmedo dentro del horno.
2. Pon una cacerola baja de 20 cm BRA Efficient al fuego. Vamos a preparar el caramelo: añade 4 cucharadas de azúcar a la cacerola y deja se dore sin moverlo demasiado (y siempre moviendo la cacerola para repartirlo, no mover con una espátula o cristalizará), hasta obtener un caramelo bien dorado. Reserva.
3. Mientras el caramelo se enfría, en un cazo Efficient coloca el agua y el azúcar restante. Cocina esta mezcla a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que se forme un almíbar espeso. Deja que el almíbar se temple hasta que pierda calor.
4. En un bol, mezcla con un batidor manual las yemas de huevo. Añade el almíbar en forma de hilo fino, poco a poco, mientras remueves constantemente con las varillas. Es importante hacerlo rápidamente para evitar formar espuma.
5. Una vez que todo el almíbar esté incorporado, cuela la mezcla para eliminar cualquier hebra de huevo.
6. Con cuidado, vierte la mezcla sobre la cacerola con el caramelo.
7. Hornea durante unos 15 o 16 minutos. Dado que la cacerola Efficient retiene mucho calor, el tocino de cielo se cocerá más rápidamente que en otros cacerolas antiadherentes.
8. Una vez cocido, retira del horno y deja enfriar el tocino de cielo a temperatura ambiente. Cuando haya temperado, refrigéralo en la nevera durante al menos 5 horas antes de desmoldar. Finalmente, desmolda con cuidado y ¡estará listo para disfrutar!