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El libro "Pan casero sin gluten" surge para mejorar la calidad de vida de los celíacos y de quienes deciden retirar el gluten de su dieta. En las páginas del libro, su autor, Juan Carlos Menéndez, profundiza en las características y peculiaridades de los ingredientes sin gluten y su uso en la panadería gluten free, ofreciendo alternativas de calidad.
El libro contiene una amplia variedad de recetas para deleite de todos sus lectores, acompañadas de fotografías del paso a paso. Podrás encontrar baguettes, panecillos, pan de hamburguesa, grissinis, pan de molde, molletes, chapatas, pan de payés, barra gallega, pizza y más panes tradicionales y creativos.
"Pan casero sin gluten" es uno de los libros que más notoriedad ha adquirido y en el que Juan Carlos Menéndez refleja el resultado de sus años de investigación para conseguir hacer panes y repostería ricos, apetecibles y sanos, con ingredientes naturales y sin gluten: harinas, almidones o levaduras, tanto de panadería, como la masa madre de cultivo biológico. Dedica un capítulo especial a la elaboración de panes sin gluten de masa madre.
Destaca también su profundización en los procesos de elaboración y las técnicas empleadas en la panificación sin gluten: los diferentes amasados, los tipos de fermentación, los tiempos, el corte de las piezas y el horneado.