Libro El cocinero francés

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"El cocinero francés" fue una publicación del año 1651 que supuso una revolución culinaria en la cocina francesa, se convirtió en una biblia gastronómica de la época y sentó las bases de la cocina moderna tal y como la conocemos hoy. 

Aquella obra del s. XVII, creada por François Pierre de la Varenne, ahora se ha reeditado y podemos disfrutar de esta obra maestra revisada, más abreviada y moderna.

El lanzamiento de ese libro fue un momento de crucial importancia para la cocina francesa:  el libro implicó la entrada a la haute cuisine, mostrando nuevas técnicas de cocción, nuevos usos de los ingredientes y nuevos sabores y texturas. Se empezó a preferir el uso de la mantequilla al aceite, se experimentaba con la introducción de las setas y la trufa, se empezó a conocer los beneficios de los alimentos en crudo...

El libro contiene todo tipo de recetas, desde la salsa bechamel (cuyo descubrimiento lo hizo el mismo autor) hasta postres variados, pasando por la tan preciada cocción a fuego lento, que hacía valer los aromas y los productos propios de Francia de aquél entonces.

La reedición de este libro era muy esperada y ahora podemos disfrutar de él con sus 240 páginas, en una versión adaptada a nuestros tiempos, con recetas para todos los gustos pero, eso sí, manteniendo todas ellas la tradición culinaria francesa.

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