Libro de cocina Molecul'art de Stéphane Poussardin

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Con Molecul'art de Stéphane Poussardin aprenderás algunos de los conceptos más innovadores que existen actualmente en la cocina. Ya lo dice su subtítulo: Revolución en la cocina. Porqué eso pretende este libro: acercarte a técnicas que, tras leerlas, entenderás que no son tan complicadas! A lo largo de sus páginas encontrarás todos los procesos de la gastronomía molecular, y variadas recetas para disfrutar cocinando y experimentando.

Además, el libro responde algunas preguntas como: ¿Existe algún principio físico o químico que explique lo que ocurre en la comida cuando la cocinamos? ¿Qué ocurre si aislamos todos los ingredientes de un plato y los volvemos a combinar de una manera distinta? ¿Y si le añadimos nitrógeno líquido?...

Desde espumas, geles, emulsiones, deshidratados, destilados, esterificados... un sinfín de técnicas culinarias que abrirán mucho más nuestra mente y entenderemos cómo se lo hacen los chefs para conseguir ciertas texturas y platos de lo más revolucionarios. ¿Estás a punto para sorprender a tus invitados?

Incluye un prólogo de Jordi Roca, el mejor pastelero del mundo.