Libro Confitería y Repostería de la Marquesa de Parabere

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La bilbaína María Mestayer de Echagüe, conocida bajo el seudónimo de Marquesa de Parabere, constituye un claro referente a la hora de estudiar la cocina de principios del sigo XX en el País Vasco, cuando surgen los primeros pasos que nos llevan hasta lo que hoy consideramos una de las mejores cocinas del mundo.

María Mestayer fue una gran aficionada a la literatura gastronómica y mantuvo amistad y correspondencia con algunos de los mejores cocineros de su época. Dio clases en la parroquia bilbaína de San Vicente y abrió el restaurante de lujo "El Parabere" en Madrid.

Debe principalmente su fama a su obra escrita y en particular al libro "La cocina completa", considerado por muchos cómo el más importante libro de recetas publicado en España ya que recoge con un rigor excepcional las recetas de la época en España y en Francia (en sus publicaciones se aprecia la influencia de escuela clásica francesa entre los que destacaban personalidades de la talla de Augusto Escoffier y Jules Gouffé).

Publicado en 1930 , el libro Confitería y Repostería, el primero de la Marquesa de Parabere, contiene tradicionales recetas de postres y dulces de toda la vida. Es considerada por muchos una auténtica biblia de la repostería tradicional española.

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