Hay recetas que sin duda son clásicos de la gastronomía Mediterránea y ésta es una de ellas: timbales de berenjena, tomate y mozzarella, que culminamos con un delicioso pesto y acompañamos de aceitunas negras.

Las berenjenas las marcamos a la parrilla y tras el montaje de los timbales les damos un golpe de calor para derritir la mozzarella y que se funda con el tomate. ¡Delicioso!

Es un plato muy simple de elaborar pero con una presentación en el plato exquisita, y tanto te sirve para presentar un primer plato como de acompañamiento de un segundo o para componer un plato combinado. ¡Te lo recomiendo!

Te dejo con la video receta y más abajo los ingredientes y preparación con el paso a paso.

 

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 3 tomates
  • 2 mozzarellas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceitunas negras
  • Hojas de albahaca

Para la salsa pesto:

  • 1/2 diente de ajo 
  • 1 manojo de albahaca
  • 30 g de nueces peladas
  • 40 g de queso parmesano
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Sal 
  • Pimienta

Preparación

  1. Corta en rodajas de grosor similar las berenjenas, los tomates y la mozzarella (si usas una mandolina asegurarás hacer cortes homogéneos).
  2. Agrega un chorro de aceite generoso en la parrilla grill rectangular de Le Creuset, y añade las rodajas de berenjena en la sartén. Ásalas durante 2-3 minutos por cada lado y salpimiéntalas.
  3. Una vez doradas, ponlas en una bandeja rectangular Le Creuset y encima incorpora las rodajas de tomate y condimenta con sal y pimienta.
  4. Ahora añade la mozzarella en la parte superior de cada timbal, y añade una capa más de rodajas de tomate y berenjena.
  5. Cuando tengas bien montados los timbales, hornéalos a 160 C, durante 6-8 minutos.

Para la salsa pesto:

  1. Agrega todos los ingredientes en un bote y tritúralos con una batidora o procesador, hasta obtener una salsa consistente y homogénea.

Montaje del plato:

  1. Retira los timbales del horno y agrega la salsa pesto por encima de cada uno.
  2. Como toque final, añade  aceitunas negras picaditas y una hoja de albahaca para decorar.

Receta de timbales de berenjena

Bandeja rectangular Le Creuset y platos cerámicos Le Creuset

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