La tarta de queso que traemos hoy es super cremosa, quedas avisada. Además, la cremosa ricotta combinada con bayas dulces y chocolate blanco es una combinación perfecta que seguro te encantará.

Éste un postre delicioso, ideal también para acompañar el té o un buen café por la tarde.

La preparamos en la cocotte baja tipo cacerola, dado que resulta fácil de rellenar las paredes con el preparado de galleta que le da consistencia, el horneado será homogéneo y rápido y podemos cortar la tarta directamente en ella sin problema ni miedo de rallarla cuando vayamos a servirla, y queda una presentación espectacular, creo que salta a la vista.

Cocotte baja tipo cacerola Evolution Le Creuset y ramequines de cerámica Le Creuset

Ingredientes (para 4-6 personas)

Para la corteza:

• 200gr de galletas digestives
• 80gr de coco desecado, tostado
• 125gr de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 250gr de queso crema de buena calidad (tipo Philadelphia)
• 125gr de ricotta (o requesón)
• 150gr de azúcar glass
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 huevos grandes
• 2 cucharadas de postre de harina de maíz
• 2 cucharaditas de agua
• 100gr de chocolate blanco derretido
• 125gr de bayas frescas u variedad de frutos rojos

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C. 
2. Para hacer la corteza de la tarta, introduce las galletas en una batidora o un procesador de alimentos hasta que se conviertan en migas finas. Luego mezcla con el coco desecado y la mantequilla hasta obtener una masa homogénea.
3. Lista la base, forramos el molde con ella: presiona la mezcla de galletas, coco y mantequilla en la base del molde y laterales de la cocotte tipo cacerola de Le Creuset para formar una costra.
4. Hornea durante 8-10 minutos, hasta que esté dorada. Retira del horno y luego déjala enfriar por completo antes de agregar el relleno.
5. Para hacer el relleno, reduce el calor del horno a 160°C.
6. Pon el queso crema, la ricotta, el azúcar, la ralladura de limón y el jugo, la vainilla y los huevos en una licuadora o procesador hasta que quede suave y bien mezclado.
7. Mezcla la harina de maíz y el agua en un bol hasta que quede completamente unido y luego agrega a la mezcla de queso en la batidora, junto con el chocolate blanco derretido. Procesa hasta que quede homogéneamente combinado.
8. Vierte sobre la base de galletas que tienes preparada en el molde y distribuye las bayas por encima. Hornea durante 45 - 55 minutos, hasta que esté con un color dorado y observas en el medio que se ha abombado.
9. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de servir (aunque servida fría al día siguiente te aseguro que aún es mejor).