Tarta de pudín de limón

Si hay algún postre que resulta de lo más esponjoso y suave, es esta tarta de pudín de limón que os traemos hoy. La traemos en versión individual, presentadas en las mini cocottes de Le Creuset que tanto nos gustan, tanto para presentar en la mesa como para hornear, ¡Porque la verdad es que quedan unos bizcochitos de lujo!

Esperamos que disfrutes de estas delicias, cuyo secreto está en subir bien las claras y no mezclar en exceso a la hora de integrar todos los ingredientes, para retener el aire que incorporas al subir las claras y así conseguir que quede bien esponjoso. 

Los bizcochos adquieren un sabor cítrico magnífico, gracias al sabor del limón, la naranja y el jengibre. Si te gustan los sabores cítricos para terminar una comida la verdad es que esta receta es un postres estupendo.

 Mini Cocottes Le Creuset

INGREDIENTES

• Ralladura de 3 limones
• 1/4 taza de jugo de limón fresco
• 1 cd de jugo de naranja fresco
• 1 cd y media de raíz de jengibre fresco rallado
• 3 yemas de huevo
• 2 claras de huevo
• 1 taza de leche entera
• 1/2 cc de extracto de vainilla
• 1 taza de azúcar
• 1/8 cc de sal
• 1/4 taza de harina

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Lleva a ebullición 4 tazas de agua.
3. Mientras se calienta el agua, en un bol grande mezcla 2/3 de la ralladura de limón, el jugo de limón, el jugo de naranja, el jengibre y las yemas de huevo.
4. Bate lentamente la leche y el extracto de vainilla de Madagascar. Agrega 1/2 taza de azúcar, la sal y la harina. Bate hasta conseguir una mezcla suave y déjalo a un lado.
5. Con una batidora de mano, bate las claras de huevo hasta que hagan picos suaves. Mezcla una cuarta parte de las claras con las yemas batidas.
6. Añade las claras de huevo restantes, teniendo cuidado de no mezclarlas en exceso ni que pierdan volumen.
7. Pincela con mantequilla las 4 mini cocottes Le Creuset (están en set de cuatro) y colócalas en una fuente para horno profunda o en una asadera. Divide la masa entre las mini cocottes.
8. Coloca la fuente para hornear en el horno y vierte cuidadosamente agua hirviendo en la fuente hasta que llegue al menos a la mitad de los costados de las cocottes, para cocer al baño maría y ofrecerles una cocción homogénea.
9. Hornea 30 minutos o hasta que los pasteles se doren y se inflen. Retira las mini cocottes a una rejilla enfriadora y deja enfriar durante 10 minutos.
10. Espolvorea con la ralladura de limón restante y el azúcar.

Rallador Microplane y rallador de jengibre Gefu