Tajine vegano

El tajine es sinónimo de cocciones lentas y recetas especiadas y muy sabrosas. La que hoy nos trae Miguel, autor de Pimientos Verdes, es una receta en tajine de garbanzos y verduras. Con el condimento apropiado resulta de lo más sabroso, verás!!

En mi cocina el tajine se ha convertido en un utensilio imprescindible. Con él consigo guisos llenos de aromas exóticos que me transportan a otros lugares a través del paladar.

En la tienda de Claudia&Julia tienes dos tipos diferentes de tajines: el de Emile Henry, que es cerámico, y el de Le Creuset, que tiene la base de hierro colado y la tapa es de gres. Los dos son opciones magníficas, pero debes tener en cuenta que solo el de Le Creuset lo podrás utilizar sobre cocina de inducción.

Hoy he querido traerte un tajine vegano, especiado y con mucha marcha, como a mí me gusta. Las especias, puedes variarlas a tu antojo y el punto de picante lo decides tú. A mí me gustan los platos cañeros, así que ya imaginarás que me ha salido un tajine no apto para todos los públicos… pero ya te digo que el punto de picante lo marcas tú.

Bol de porcelana Fleur de Ligne de Tokyo Design Studio y tajine Le Creuset.

Ingredientes

• 1 cebolla
• 2 pencas de apio sin las hojas
• 1 calabacín
• 400gr calabaza
• 400gr garbanzos cocidos
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera picante
• 1 trozo de 5cm de jengibre
• 400gr de tomate triturado
• 500ml de caldo de verduras
• Aceite de sésamo tostado
• Sal

Elaboración

1. Corta la cebolla en juliana, el apio en dados pequeños, la calabaza en dados de 2cm de lado y el calabacín en bastones. Ralla el jengibre con el rallador Microplane y reserva la pulpa.
2. Pon un chorro de aceite de sésamo en el tajine y rehoga el apio junto con la cebolla a fuego suave unos 10 minutos. Añade el jengibre, el comino, la cúrcuma y el pimentón de la Vera dulce y picante, y da un par de vueltas.
3. Añade el tomate triturado y deja que todo se cocine durante 10 minutos a fuego medio.
4. Pasado el tiempo, añade el caldo de verduras y la calabaza y deja que todo se cocine unos 25 minutos.
5. Por último, añade el calabacín y los garbanzos cocidos. Da un par de vueltas para mezclarlo todo bien y deja que cueza 10 minutos más.

Notas

Puedes comprar garbanzos ya cocidos o cocerlos tú mismo en casa. Para ello, debes dejarlos en remojo la víspera con una cucharadita de bicarbonato. Al día siguiente, desechas el agua y los enguajas. Los puedes cocer en una olla rápida WMF durante 12 minutos. Quedan en su punto y puedes hacer más cantidad de la que necesitas para esta receta y congelar el resto.