Recetas de cocina tradicionales y saludables



Marmitako en cocotte

Publicado el May 28, 2017. 8 comentarios

 Beatriz, autora de To Be Gourmet, nos trae una receta de lo más auténtica, un marmitako hecho en cocotte. El marmitako es un guiso a base de bonito y acompañado de cebolla, patatas, pimiento y tomate. No dejes de prepararlo en casa, ¡Los clásicos viven siempre por una buena razón!

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Patatas asadas con chili con carne

Publicado el May 11, 2017. 4 comentarios

¡Hoy damos la bienvenida a una nueva colaborara! Se trata de Carmen, autora del blog Tía Alia, que nos trae unas deliciosas patatas asadas con un acompañamiento ideal: chili con carne. Muchas gracias por la receta Carmen, ¡Vamos a por ella!

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Huevos benedict

Publicado el May 04, 2017. 1 comentario

Rosa, autora de Pemberley Cup&Cakes, nos trae una receta típica americana. Se trata de los clásicos huevos Benedict, acompañados de sus English muffins, unos panecillos que disfrutarás hacer en casa y a los que sacarás mucho partido, porque puedes combinarlos con mil y un ingredientes. ¡A por la receta!

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Tajine vegano

Publicado el Apr 28, 2017. 3 comentarios

El tajine es sinónimo de cocciones lentas y recetas especiadas y muy sabrosas. La que hoy nos trae Miguel, autor de Pimientos Verdes, es un tajine de garbanzos y verduras. Con el condimento apropiado resulta de lo más sabroso, verás!!

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Empanadillas de atún

Publicado el Apr 27, 2017. 12 comentarios

Miriam, autora del Invitado de Invierno, nos trae hoy una receta tradicional realmente deliciosa: empanadilla rellenas de atún con aceitunas, huevo duro y tomate. Te aseguro que vale la pena prepararlas en casa, ¡El éxito está asegurado!

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Raviolis de bolognesa

Publicado el Apr 16, 2017. 1 comentario

Hacer raviolis en casa no es complicado y es realmente satisfactorio. Lola, autora del blog Loleta, te cuenta cómo preparar raviolis rellenos de bolognesa. ¡Una propuesta de lo más sabrosa!

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Pad thai

Publicado el Mar 30, 2017. 4 comentarios

Juana, autora de La Cocina de Babel, nos traslada a Tailandia con el Pad Thai, una receta para hacer en wok que abrirá todos tus sentidos y te hará sentir en plena Asia. Es una receta muy completa, saludable y rica en sabor, y que además te dará mucho juego porque, si bien Juana nos la presenta con gambas, admite muchos ingredientes variados, la puedes hacer con pollo, ternera, tofu... ¡A disfrutar!

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Frittata de morcilla y manzana caramelizada

Publicado el Mar 26, 2017. 35 comentarios

Si buscas una cena rápida y resultona, la frittata es siempre un buen recurso. La que nos trae hoy Virginia, de Sweet&Sour, es una combinación original y deliciosa: frittata de morcilla y manzana caramelizada. ¡No dejes de probarla porque te va a encantar

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Spaghetti de calabacín con pesto de aguacate

Publicado el Mar 12, 2017. 1 comentario

Receta de espaguetis de calabacín

¡Esta receta de spaghettis de calabacín salteados (¡que no pasta con calabacín!) la tendrás lista en unos poquísimos minutos! Es una propuesta perfecta para el día a día. Carmen (Yerbabuena en la Cocina) los acompaña de una salsa pesto que les sienta de maravilla. ¡A disfrutar!

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Fabada asturiana

Publicado el Mar 02, 2017. 8 comentarios

Fabada asturiana en cazuela

¡Es un buen día para recordar un clásico de nuestra cocina! Hoy Luisa Morón (Cocinando con mi Carmela) nos trae la receta de la tradicional fabada asturiana, un plato de cuchara, cuchillo y tenedor, lleno de sabor y energía.

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Curry de cordero con pan Naan

Publicado el Feb 26, 2017. 1 comentario

Receta de curry de cordero con pan naan

Hoy te traigo una receta que brinda homenaje a las especias: un curry de cordero de lo más sabroso, que llenará la casa de aromas que abrirán el apetito a toda la familia y os harán disfrutar a lo grande en la mesa.

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Risotto de alcachofas con jamón de pato

Publicado el Feb 23, 2017. 4 comentarios

Receta de risotto de alcachofas

Es época de alcachofas y Beatriz (autora de To Be Gourmet) les saca todo el partido con esta fabulosa receta de risotto de alcachofas. Además, con el toque de jamón descubrirás un contraste que te enamorará. ¡Que lo disfrutes tanto como nosotros!

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Pastel de pescado al curry

Publicado el Feb 16, 2017. 8 comentarios

Pastel de pescado al curry

Hoy te traemos una propuesta para el día a día que te encantará: se trata de una receta de pastel de patata con relleno de pescado al curry. Es una adaptación que Loreto (de Sabores de Colores) ha hecho del conocido chef Jamie Oliver. Resulta muy sabrosa gracias a todas las especias que lleva, y la combinación con el puré de patata resulta de lo más rica. ¡Buen provecho! 

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Sopa Panade con tomate

Publicado el Jan 08, 2017. 2 comentarios

Sopa panada de tomate

Estamos en pleno invierno y Raquel (autora de Los Tragaldabas) nos trae una sopa panade con tomate, un plato de cuchara lleno de sabor y que seguro apreciaréis en casa. ¡Es hora de entrar en calor con esta receta 100% natural!

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Salpicón de marisco

Publicado el Dec 25, 2016. 5 comentarios

receta de salpicón de marisco

El salpicón de marisco es una receta realmente resultona: tanto es un entrante delicioso como un primer plato ligero con el que quedarás estupendamente bien. Virginia, autora de Sweet&Sour, nos trae sus consejos para prepararlo, ¡Te encantará!

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Crema de marisco

Publicado el Dec 22, 2016. 5 comentarios

crema de marisco

La crema de marisco es una receta estupenda para disfrutar en las celebraciones de Navidad, así como en domingos y otros festivos. Esta receta nos la trae Luisa, autora de Cocinando con mi Carmela, y estoy convencida que os encantará.

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Canelones tradicionales

Publicado el Dec 15, 2016. 0 comentarios

Receta de canelones

Se acercan fechas en que la familia se reúne y pasamos momentos muy especiales en casa. En esos días las recetas de toda la vida no pueden faltar, por eso Miguel Ángel, autor de Pimientos Verdes, nos trae una receta de canelones de carne tradicional, que si sigues paso a paso te aseguro que no te defraudará.

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Pasta con setas

Publicado el Dec 01, 2016. 4 comentarios

receta de pasta con setas

Una receta sabrosa, fácil de preparar, perfecta para el día a día y de temporada, así es la receta que hoy nos trae Miriam, autora de El Invitado de Invierno. Seguro que no quieres perdértela, porque la pasta casa a la perfección con las setas que nos trae el otoño.

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Lentejas verdes con trompetas de la muerte y foie

Publicado el Nov 18, 2016. 0 comentarios

lentejas en cocotte

Virginia, autora de Sweet&Sour, nos trae una actualización de lo más sabrosa de las tradicionales lentejas en cocotte. Esta receta resulta ideal para los meses de frío: está cargada de energía y también del toque más gourmet, porque las lentejas acompañadas de setas y foie resultan en un auténtico lujo para el paladar. ¡A disfrutar!

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Tallarines con verduras y champiñones

Publicado el Nov 13, 2016. 3 comentarios

Receta de tallarines con verduras

Raquel, autora de Los Tragaldabas, nos trae una rica receta de tallarines con verduras y champiñones. Con ella nos enseña el proceso entero para prepararlos, desde hacer la pasta en casa con la máquina Imperia, hasta el toque final tras saltearlos en el wok. No te la pierdas porque es una receta realmente rica, ¡y que podrás disfrutar cada día!

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Risotto de calabaza

Publicado el Nov 06, 2016. 0 comentarios

Risotto de calabaza

Lola, autora de Loleta, Life, Market and Cooking, nos trae una receta en cocotte que disfrutaréis mucho en casa: un risotto de calabaza, sin complicaciones pero con un sabor delicioso y de lo más otoñal. ¡Qué lo disfrutéis!

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Corona de pan en skillet con crema dip gratinada de espinacas y alcachofas

Publicado el Oct 27, 2016. 8 comentarios

corona de pan para dippear

Patri, autora de Sabores&Momentos, nos trae una receta para disfrutar dippeando: una receta de pan fácil de elaborar preparada en sartén, que se suma a una crema de queso, espinacas y alcachofas, una combinación que está para mojar pan (¡nunca mejor dicho!)

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Crema de calabaza

Publicado el Oct 23, 2016. 2 comentarios

receta de crema de calabaza

No hay nada como los platos calientes de cuchara para entrar en calor. Como el frío ya está llamando a nuestras puertas, Luisa (autora de Cocinando con mi Carmela) nos trae una receta tradicional y muy otoñal, cómo hacer crema de calabaza. Se trata de una receta muy fácil y rápida de preparar, que además acompaña de algunos consejos para hacer las cremas más atractivas. ¡No te los pierdas!

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Chile con carne

Publicado el Oct 20, 2016. 8 comentarios

Miriam, autora del Invitado de Invierno, nos trae una receta llena de sabor, con un punto picante que te encantará. ¿Conoces el auténtico chile con carne?

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Espaguetis con pesto de espinacas y gambones

Publicado el Oct 09, 2016. 5 comentarios

 espaguettis con gambas

Si la pasta ya resulta de por sí un plato que acostumbra a gustar a todo el mundo, cuando la preparas con un pesto suave y la acompañas de gambones el resultado acaba siendo espectacular. Es una receta de Virginia, de Sweet&Sour, que tendrás lista en pocos minutos y sin complicaciones. Anímate a prepararla, ¡Te encantará!

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Lasaña de carne

Publicado el Oct 02, 2016. 0 comentarios

receta de lasaña de carne

Creo que podremos estar de acuerdo en que hay recetas que son clásicos de los domingos o de las comidas familiares: las recetas tradicionales son las que nunca fallan, por eso hoy os recordamos cómo preparar una rica lasaña de carne tradicional.

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Espinacas a la crema

Publicado el Sep 23, 2016. 2 comentarios

receta de espinacas a la crema

Patri, autora de Sabores&Momentos, nos trae una receta ideal para disfrutar de las espinacas: espinacas a la crema con un punto de gratén. Es ideal para disfrutar en la mesa y además no tiene ninguna dificultad. Te encantará la receta, ¡Verás!¡Verás!

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Fajitas de ternera

Publicado el Sep 18, 2016. 0 comentarios

receta de fajitas de ternera

Lola, autora de Loleta, Life&Market, nos trae una receta que fácilmente se convertirá en un clásico en las cenas entre amigos: unas ricas, fáciles y deliciosas fajitas de ternera, que con pocas complicaciones podrás dejar preparadas para disfrutar a lo grande.

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Humus de garbanzos con queso feta marinado y verduritas asadas

Publicado el Sep 04, 2016. 4 comentarios

receta de humus de garbanzos

Virginia, la autora de Sweet&Sour, nos trae una receta que no puede faltar en nuestros recetarios: preparar humus en casa es fácil y da mucho juego. Es ideal tanto para usar como aperitivo como para primeros platos o acompañamiento. En este caso lo presenta con quesa feta marinado y unas verduritas asadas, que combinan con el humus estupendísimamente.

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Risotto de remolacha

Publicado el Sep 01, 2016. 2 comentarios

receta de risotto de remolacha

No te podrás resistir a la receta de hoy, porque el risotto que nos trae Eva, autora de Bake-Street, está para chuparse los dedos: se trata de un delicioso y colorido risotto que estoy segura que te encantará incluso si no eres muy fan de la remolacha. Es de las mejores recetas de risotto por su peculiar sabor y el original contraste de las avellanas caramelizadas. ¡No te la pierdas!

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Blinis con foie gras y manzana caramelizada

Publicado el Aug 25, 2016. 0 comentarios

receta de blinis

Leticia, autora de Revelando Sabores, vuelve al blog para traernos una receta que adoraréis por su sencillez y por las infinitas posibilidades que ofrece: hacer blinis es muy fácil y puede resolver tanto una cena improvisada como ser el aperitivo perfecto en una comida más formal. Su propuesta va acompañada de foie y manzana caramelizada, una combinación deliciosa... ¡Y al final te damos más ideas para crear muchas otras deliciosas recetas con blinis!

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Pizza con berenjenas a la plancha, jamón, mozzarella y salsa pesto

Publicado el Aug 14, 2016. 0 comentarios

Receta de pizza con ase emile henry

Hacer nuestra propia pizza en casa es todo un acontecimiento. La pizza es un plato que acostumbramos a comer en días especiales, fines de semanas, comidas con amigos o en esos días que nos apetece comer frente a la tele para ver por séptima vez un par de episodios de Sexo en Nueva York.

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Boquerones al limón con ensalada de quinoa

Publicado el Aug 11, 2016. 5 comentarios

receta de boquerones al limón

Estamos en pleno verano, así que no podía faltar un clásico para estos días: Luisa (Cocinando con mi Carmela) nos trae una receta simple y deliciosa para preparar unos ricos boquerones al limón. ¡Qué disfrutéis de la receta... y del verano!

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Quiche de salmón y queso de cabra

Publicado el Jul 31, 2016. 2 comentarios

quiche de salmón

Raquel, autora de Los Tragaldabas, nos trae una receta que querrás preparar haga calor o frío: esta quiche de salmón y queso te encantará, tanto por su sabor como por su fácil elaboración. ¡No te la pierdas!

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Ensalada de cerezas con boquerones y pétalos de champiñón

Publicado el Jul 24, 2016. 0 comentarios

ensalada original con boquerones

Beatriz, autora de To Be Gourmet, nos trae una ensalada que triunfará entre tus invitados este verano: ¡Ligera, original y muy rica! ¡Toma nota porque te va a encantar!

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Croquetas de jamón y pollo

Publicado el Jul 17, 2016. 0 comentarios

receta de croquetas de jamón y pollo

Hoy Miriam, autora de El Invitado de Invierno, nos trae una receta para preparar deliciosas croquetas en casa. Te animo a prepararlas, con sus trucos y consejos sin duda te quedarán perfectas.

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Terrina de verduras al horno

Publicado el Jul 03, 2016. 7 comentarios

receta de terrina de verduras

¿Qué más apetecible que unas verduritas con mozzarella? Elaboradas al horno de la forma que nos propone Miriam, autora de El Invitado de Invierno, son un auténtico manjar, ¡Así que no dejes escapar la ocasión de disfrutar de una comida rica y saludable!

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Empanada gallega de atún

Publicado el Jun 16, 2016. 8 comentarios

empanada gallega de atún

Hay recetas que representan un clásico tal que debemos rememorarlas de vez en cuando. Es lo que sucede hoy con esta empanada gallega de atún que nos trae Luisa, de Cocinando con mi Carmela. ¡Es cita obligada!

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Ensalada de remolacha cruda y manzana con vinagreta de naranja y nueces pecanas

Publicado el Jun 12, 2016. 1 comentario

ensalada de remolacha

Como el verano es la mejor época para disfrutar de las ensaladas, hoy Loreto, autora de Sabores de Colores, nos invita a preparar una que no sólo está deliciosa y es ligera, sino que le da un toque divertido con la manzana cortada en espirales sin fin y la remolacha en juliana. Solo queda una cosa: ¡Decir "Buen provecho"!

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Cómo preparar un buen gazpacho

Publicado el Jun 09, 2016. 13 comentarios

receta de gazpacho andaluz

¡Empieza el calor, y nada mejor para refrescarnos que un buen gazpacho! Fresco y saludable, es una receta genial para disfrutar del verano que nos trae Raquel, autora de Los Tragaldabas.

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Cómo hacer una parrillada de verduras perfecta

Publicado el Jun 05, 2016. 4 comentarios

parrillada de verduras en skillet

Llegado el verano apetece mucho más sacar todo el partido a la parrilla, y a esos platos sencillos y saludables llenos de sabor. Miriam, autora de El Invitado de Invierno, nos cuenta hoy como preparar una parrillada de verduras perfecta, además de acompañarla de una salsa de olivadas que te encantará.

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Penne con salsa de requesón y pimiento

Publicado el Jun 03, 2016. 3 comentarios

penne con salsa

¡Hoy toca pasta! Una rica y fácil receta de penne (macarrones) con una salsa que le aporta mucho sabor. El título lo deja claro, pasta con salsa de requesón y pimiento... ¡Seguro que tienes ganas de disfrutar de la receta de Luisa, autora de Cocinando con mi Carmela!

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Ensalada de pollo al estilo vietnamita

Publicado el Jun 02, 2016. 0 comentarios

ensalada vietnamita

Con el buen tiempo recurrimos más a menudo a las ensaladas. Son refrescantes y ligeras (¡Si no te propones lo contrario!), y puedes prepararlas sin grandes complicaciones.

 

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Bocadillo de pollo a la brasa con manzana asada y queso brie

Publicado el May 31, 2016. 0 comentarios

barbacoa de gas weber

Miguel, autor de Pimientos Verdes, nos trae una receta para disfrutar del aire libre, de la barbacoa, de los alimentos sabrosos ¡y de pocas complicaciones! ¡Este bocadillo elaborado con pollo y manzana asados a la barbacoa de gas hará que quieras repetir!

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Curry de gambas con leche de coco

Publicado el May 29, 2016. 4 comentarios

receta de curry de gambas

La autora de Sabores y Momentos, Patricia, nos traslada al este con un plato lleno de sabores y matices: un curry de gambas al más puro estilo oriental, que te encantará!

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Ajoblanco Malagueño con uvas y crujiente de ibérico

Publicado el May 22, 2016. 2 comentarios

Empezamos la semana con una gran sonrisa. No sólo por la receta que hoy te traemos, sino porque es la primera receta que prepara Lola, autora de Loleta Life,Market&Cooking, para nuestro blog. ¡Bienvenida, nos hace mucha ilusión tenerte aquí! La receta, este ajoblanco malagueño, es sabrosa e ideal para los días de calor que se acercan. ¡A disfrutar!

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Huevos rancheros a mi manera

Publicado el May 12, 2016. 2 comentarios

huevos rancheros en sartén de hierro skeppshult

La autora de El Invitado de Invierno, Miriam, nos muestra una receta que disfrutarás de lo más en tu día a día: ¡Unos huevos rancheros de lo más sabrosos! Los prepara en una sartén de hierro que me tiene enamorada, la Skeppshult. ¡Qué disfrutes de la receta!

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Receta noodles con pollo y verduras

Publicado el Apr 21, 2016. 1 comentario

noodles de pollo y verduras

La de hoy es una receta ideal para el día a día: ¡Una receta original sin complicaciones y con mucho sabor! Nos la trae Patri, de Sabores&Momentos, y estoy segura que te va a encantar.

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Tortitas de espinacas y humus

Publicado el Apr 17, 2016. 2 comentarios

La receta de hoy te gustará: es fácil, ligera y muy rica. Carolina, autora de La Cocina de Carolina, propone unas originales tortitas de espinacas que sorprenderán con cualquier relleno, pero te aseguro que con la propuesta de Carolina, humus y vegetales, ¡El éxito está asegurado!

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Quiche à la tomate, niçoise

Publicado el Apr 10, 2016. 3 comentarios

¡Te encantará la quiche que nos trae Loreto, de Sabores de Colores! La mezcla de las aceitunas, tomate y anchoas resultan en un sabor muy mediterráneo, y que en el formato de quiche resulta de lo más apetecible y original. ¡Buen provecho!

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Espaguetis con tomates rama y ricotta asada de Jamie Oliver

Publicado el Mar 31, 2016. 6 comentarios

espaguettis de jamie oliver con tomates cherry

Me encantan las recetas que tienen un aire desenfadado pero que esconden sabor, ricos ingredientes y una atracción especial que te llama a coger el tenedor al momento. Así es la receta que nos trae Miguel, autor de Pimientos Verdes. No digo más: os dejo con la receta, ¡y yo voy a por el tenedor!

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Lasaña de pollo en mini-cocottes

Publicado el Mar 06, 2016. 2 comentarios

Luisa, a quien conocéis del blog Cocinando con mi Carmela, nos invita a preparar una deliciosa lasaña de pollo, que te sorprenderá por su fácil elaboración y original presentación. ¡Te aseguro que encantará a tus invitados!

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Canelones de espinacas, ricota y salmón

Publicado el Feb 21, 2016. 4 comentarios

canelones de espinacas en skillet

Loreto, de Sabores de Colores, nos propone una forma ágil de preparar unos canelones realmente deliciosos: rellenos de espinacas, ricota y salmón y cocinados en una skillet para una presentación original.

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Risotto de arandanos para dos

Publicado el Feb 14, 2016. 4 comentarios

risotto de arándanos

Beatriz, autora de To Be Gourmet, nos propone un risotto con un color y sabor deliciosos y sorprendentes, ideal para preparar a tu pareja en un día especial o para sorprender a tus amigos con un risotto fuera de lo común.

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Migas vegetarianas

Publicado el Feb 07, 2016. 2 comentarios

migas vegetarianas

Miriam, autora de El Invitado de Invierno, nos trae una receta de aprovechamiento que te va a encantar. Estas migas vegetarianas son una receta sin grandes complicaciones, sabrosa y completa. Seguro que la disfrutarás, y con el contraste y frescor de las uvas le darás un toque final fabuloso.

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Tacos de pescado con mayonesa de aguacate

Publicado el Jan 28, 2016. 1 comentario

tacos de pescado en bra infinity

Raquel, autora de Los Tragaldabas, nos trae una receta llena de color, sabor y diversión. Porque estaremos de acuerdo en que los tacos a menudo se relacionan con una cena desenfadada y divertida... ¡Y como ella los prepara te asegura que salgan ricos, ricos!

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Korma de cordero (Guiso hindú en cocotte)

Publicado el Jan 24, 2016. 9 comentarios

guiso hindú en cocotte korma

Loreto, autora de Sabores de Colores, nos traslada al mundo de las especies y los sabores intensos. El Korma es un guiso hindú que puedes preparar como ella ha hecho, con cordero, o con otras carnes como pollo, ternera o cerdo. Los pasos a seguir serán los mismos, por lo que te animo a prepararlo con lo que más vayas a disfrutar tu, y descubrir lo delicioso que queda!

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Garbanzos con langostinos

Publicado el Jan 21, 2016. 9 comentarios

guiso de garbanzos con langostinos

En los meses fríos apetecen platos de cuchara que nos ayudan a entrar en calor. Hoy Luisa, de Cocinando con mi Carmela, nos trae un guiso ideal para estas fechas, muy sabroso y con una combinación ganadora, garbanzos con langostinos. ¡A disfrutar!

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Sopa de pescado

Publicado el Jan 03, 2016. 9 comentarios

receta de sopa de pescado

Mi madre preparaba muy a menudo sopa de pescado en comidas familiares, por lo que es unos de esos platos que siempre me trae muy buenos recuerdos. Además es un plato fácil de preparar y muy sabroso, por lo que la receta que nos trae hoy Miguel Ángel, autor del blog Pimientos verdes, es ideal para estas fechas.

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Canelones de carne y foie al aroma de trufa blanca

Publicado el Nov 29, 2015. 10 comentarios

Ya empezamos a oler las Navidades, y muchos no podemos imaginarlas sin esas comidas familiares llenas de deliciosos platos y alegres conversaciones. Los canelones son plato casi obligado en muchos hogares, así que hoy Carolina, autora de La Cocina de Carolina, nos hace la boca agua con unos de carne con un toque muy especial. Seguro que quieres ir tomando nota, porque hace una adaptación de los canelones tradicionales de carne que encantará!

 

Se acerca la Navidad y seguro que más de uno de vosotros ya estaréis soñando con ese plato de canelones gratinados que os prepara vuestra abuela o vuestra madre. Este año os proponemos una receta de canelones con un toque diferente, les hemos añadido foie de pato y además los aromatizaremos con sal de trufa blanca y una bechamel hecha con mantequilla de trufa. Exquisitez en estado puro.


Os proponemos preparar vosotros mismos la pasta, en la receta hemos combinado harina de espelta y harina de trigo, pero podéis sustituir la parte de espelta por sémola de trigo duro o bien harina de trigo, lo dejamos a vuestra elección -la cuestión es preparar la pasta en casa, una vez empecéis a hacerla ya no volveréis a comprar pasta fresca nunca más.

canelones de carne con foie



Ingredientes (para 6 personas)

Para la pasta fresca

  • 200 g de harina de espelta
  • 200 g de harina de trigo
  • 4 huevos
  • Una pizca de sal

Para el relleno

  • 250 g de carne picada de ternera
  • 1 lata de foie de pato
  • 150 g cebolla picada muy fina
  • 200 g de setas picadas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal trufada
  • Pimienta y sal recién molidas

Para la cobertura de bechamel

  • 1 litro de leche entera
  • 70 gr de mantequilla de trufa (o estándar si no queremos dar ése toque)
  • 70 gr de harina
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • Queso parmesano en polvo

Preparación de los canelones de foie y trufa

Preparamos nuestras láminas de pasta caseras para canelones:

Para ello mezclamos bien las harinas junto con los huevos y una pizca de sal, os recomiendo que lo hagáis sobre la superficie de la cocina bien limpia, formáis una montaña con la harina y le hacéis un agujero en el centro donde se echan los huevos. Con la ayuda de un tenedor vais batiendo suavemente los huevos añadiendo harina de los lados poco a poco hasta que podáis amasar con las manos y acabar con una bola de masa. La envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera una media hora.

 

Máquina para pasta Imperia


Una vez haya reposado, estiraremos la pasta con nuestra máquina para pasta Imperia empezando siempre por el grosor más ancho y bajando uno a uno hasta el segundo más fino en el caso de los canelones.

Cuando tengamos nuestras láminas de pasta ya estiradas, cortamos en cuadrados o rectángulos para poder formar los canelones, reservamos separando cada lámina con papel film (podemos conservar la masa durante un día en la nevera y un par de meses en el congelador).

 

Para el relleno de los canelones:

Rehogamos la cebolla en un poquito de aceite de oliva a fuego medio bajo, cuando esté transparente añadiremos las setas picadas y salteamos un par de minutos.
Añadimos la carne picada y salpimentamos con nuestra sal con trufa blanca, cuando empiece a dorarse ligeramente añadiremos el foie de pato y dejamos un par de minutos hasta que se haga bien.


Para la bechamel:

Empezamos preparando un roux, esto es la mezcla de mantequilla y harina a partes iguales en una sartén a fuego medio. Las mezclaremos bien con una varilla de mano hasta que empiece a coger un ligero color tostado, entonces añadiremos la leche poco a poco sin dejar de remover y la dejaremos a fuego lento durante unos diez minutos removiendo de vez en cuando. Al final le añadiremos la sal y pimienta blanca al gusto y una pizca de nuez moscada.

Añadimos un par de cucharadas al relleno de los canelones y mezclamos bien con la carne. Reservamos el resto.

Cocemos la pasta de los canelones en abundante agua hirviendo con sal. La retiraremos antes de que esté del todo hecha pensando que en el horno se terminará de cocer al gratinar los canelones.

 

Bandeja antiadherente para horno Le Creuset



Rellenamos las láminas de pasta cocidas con un par de cucharadas del relleno de carne y enrollamos para formar el canelón.

Los colocamos uno al lado del otro en una bandeja antiadherente para horno y echamos por encima el resto de bechamel, espolvoreamos con el queso parmesano en polvo y horneamos durante unos 5-10 minutos en la parte alta del horno precalentado a 200ºC con el gratinador encendido.

canelones de carne con foie

 

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Pastel de carne al estilo pastor o Shepherd's pie

Publicado el Nov 19, 2015. 6 comentarios

Estos pasteles que hoy nos trae Miriam, autora de El Invitado de Invierno, te encantarán por su sabrosa combinación y lo fáciles que son de preparar. Además, tanto los puedes hacer en formato mini como aquí se presentan, como en una sola fuente grande. ¡No te la pierdas!

 

Este pastel de pastor o shepherd's pie es un plato típico británico que consiste en una base de carne troceadita con verduras, coronada por una capa de puré de patata que se gratina o se tuesta. Es facilísimo de hacer y además normalmente era un plato de aprovechamiento, servía para sacarle rendimiento a la carne sobrante del asado del domingo.

El shepherd's pie se prepara tradicionalmente con restos de asado de cordero, pero si sois tan tragones que no quedan restos de asado en vuestra casa, no tenéis más que hacer un asado de cordero ex profeso para hacer el shepherd's pie. Cosas más raras se han visto.

Y que sepáis que si no usáis carne de cordero, sino de ternera por ejemplo, los puristas os dirán que en buena lid no lo podréis llamar shepherd's pie. Pero yo no me voy a chivar.

Aunque este pastel de carne se suele elaborar en una fuente grande (seguro que en la sección de Fuentes de horno encontráis alguna de chula), hemos optado por hacer coquetísimos mini shepherd's pie en lindas cocottes cerámicas. No digáis que no queda mono el pastel.

 

receta en mini-cocotte le creuset

Mini-cocottes ovaladas Le Creuset y plato cerámico Emile Henry

Ingredientes

  • ½ kg de carne de cordero lechal (restos o preparada ex profeso)
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias medianas
  • 75 g de guisantes
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pellizco de tomillo
  • 300 ml de agua
  • 250 ml de vino blanco o caldo de carne
  • 750 g de patatas peladas
  • agua
  • 80 g de mantequilla o aceite de coco
  • sal al gusto
  • 100 g de queso Cheddar

 

Elaboración

  1. Picamos finamente la cebolla y la sofreímos en el aceite de oliva en una sartén grande. Lo suyo es hacerlo en mantequilla, o también puedes usar aceite de coco, y con ambas opciones le das un sabor distinto e igualmente estupendo, pero así hacemos el plato más cardiosaludable, ejem. Aunque si queréis podéis poner una mezcla de aceite y mantequilla. Cuando la cebolla comience a estar transparente, agregamos la zanahoria en dados pequeños.
  2. Mientras las verduras se sofríen picamos la carne. La añadimos al sofrito y vertemos el vino o el caldo. Agregamos los guisantes cocidos.
  3. Ponemos el laurel y el tomillo, y cocemos despacito unos 30 minutos, para que la carne coja el sabor y el líquido se reduzca. Salamos y dejamos enfriar. Pasamos esta mezcla a la fuente que queramos usar para el horno, en nuestro caso a las mini-cocottes ovaladas.
  4. Para preparar el puré de cobertura cocemos las patatas o las hacemos al vapor. Cuando estén tiernas las pasamos por el pasapurés. Añadimos la mantequilla y la sal.
  5. Cuando el puré se haya enfriado un poco lo trasladamos a una manga pastelera con boquilla rizada, aunque si no queréis usar manga el puré se puede distribuir a cucharadas por encima del relleno de carne.
  6. Cubrimos toda la carne con el puré y espolvoreamos el queso rallado. Metemos las cocottes en el horno a 200° (con aire) / 210° (sin aire) hasta que veamos que el puré está tostado, unos 20-25 minutos en función de cada horno.
  7. Servimos de inmediato estos cucos shepherd's pies individuales, siempre con un buen vinito, aunque esto sea poco británico.

 

receta en mini-cocotte de Claudia&Julia

Mini-cocottes ovaladas Le Creuset y plato cerámico Emile Henry

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Crepe de quesos y nueces y crepe caprese

Publicado el Nov 15, 2015. 6 comentarios

Me acuerdo del primer día que preparé crepes en casa: dudaba de cómo se harían, pensaba que sería algo complicado, que no sabría girarlas o que me saldrían muy gruesas. Sin duda la primera que hice no fue la buena, pero tras la experiencia de la primera, la segunda me salió ya muy bien.

Creo que lo que a mi me ocurrió le pasa a mucha gente: todas esas dudas hacen que cueste lanzarse a hacer crepes, pero a la que lo has probado se convierte en una receta habitual, de lo más fácil y recurrente que hay, que gusta a todos y que puedes combinar tanto con dulce como con salado. 

Las propuestas que nos trae hoy Carmen, autora de Yerbabuena en la cocina, son dos recetas de crepes con unas combinaciones realmente acertadas y muy sabrosas. ¡Te invito a probar!

 

 

Los que me conocen saben que me encanta reunirme con mi familia y amigos en torno a la mesa con cualquier motivo, por eso cuando una receta despierta mi interés, es excusa más que suficiente para ponerme el delantal y experimentar; aunque ello conlleve también tener que pasar por el trance más duro de este proceso que es, ¡a qué negarlo! la aprobación de mis hijos, sin duda mis críticos más severos e implacables.

Dicho esto... no siempre me apetece complicarme la vida, en ocasiones prefiero disfrutar de los míos y del momento apostando a caballo ganador y preparando platos poco elaborados, como unas pizzas o como en éste caso unas crepes, en las que cada cual elige según sus propios gustos o imaginación y donde sabor y sencillez confluyen y conforman su mayor atractivo.

 

receta de crepes con crepera

En la foto: rallador Zester Microplane, soperas Le Creuset, molinillos de sal y pimiento Le Creuset, tabla de madera de olivo de Bérard, rastrillo para crepes y crepera de hierro Le Creuset

 

 

Las crepes tienen la ventaja de ser muy versátiles, combinan a la perfección tanto con dulce como con salado… ¿Quién puede resistirse a unas crepes calentitas de jamón york y queso u a otras de salmón, queso fresco y rúcula? Eso por no hablar de las dulces con lemon curd, dulce de leche o mermeladas gourmet, como la de albaricoque&armagnac u otra de fresa& champagne. ¡Yo desde luego no!

Además, las crepes admiten congelación: las puedes tener preparadas con anterioridad y rellenarlas en el momento que te hagan falta… No obstante, son tan fáciles de preparar con esta crepera Le Creuset de hierro esmaltado tan completa con su rastrillo y espátula que disfrutaréis haciéndolas en familia.


INGREDIENTES


Para las crepes:
500ml leche
200gr harina
5 huevos M o 4 huevos L
1 pizca de sal
Mantequilla para pincelar la crepera

Para los distintos rellenos:
Tomates cherries
Queso parmesano
Queso mozzarela
Queso gorgonzola
Queso emmental
Nueces
Nata líquida
Albahaca
Pimienta
Sal

 

ELABORACIÓN

Ponemos todos los ingredientes de las crepes en un bol excepto la mantequilla y batimos hasta conseguir una mezcla lisa, homogénea y sin grumos. Cubrimos el recipiente con papel film y dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

Pasado este tiempo, ponemos la crepera en el fuego y la pincelamos con un poco de mantequilla. Cuando empiece a calentarse, añadimos un poco de la mezcla anterior repartiéndola bien por toda la superficie. Si tenéis una crepera podéis ayudaros con el rastrillo, de esta manera quedará todo el fondo bien cubierto, cuajamos y con la espátula damos la vuelta sin dejar que se dore demasiado. Sacamos y reservamos, así sucesivamente hasta agotar la masa.

 

Crepes de queso y nueces del libro La cuchara de plata:

Distribuimos distintos tipos de queso en media crepe, en mi caso un poco de parmesano, gorgonzola y enmental, o cualquier otro tipo de queso que funda bien, no conviene excederse o correremos riesgo de que resulten fuertes o saladas. Añadimos unas nueces troceadas. Doblamos la crepe por la mitad y ésta a su vez otra vez por la mitad a modo de abanico, colocamos en una fuente de hornear (o una sartén apta para el horno, como en mi caso, que he usado la sartén skillet para seguir de mientras trabajando con la crepera), así hasta terminar. Añadimos un par de cucharadas de nata líquida encima de cada crepe y gratinamos unos minutos en el horno a 180º.

 

crepes de queso y nueces

Crepera de hierro Le Creuset y sartén de hierro Skillet de Le Creuset; en el fondo, libro La Cuchara de Plata

 


Crepes caprese:

Pincelamos la crepera con un poco de mantequilla, colocamos una crepe y en una mitad ponemos queso parmesano rallado, mozzarella, unos tomatitos cherries cortados por la mitad y previamente salpimentados y unas hojas de albahaca. Doblamos por la mitad, dejamos cocinar un par de minutos a fuego lento para que los quesos se derritan un poco. Doblamos de nuevo por la mitad y damos la vuelta, y dejamos un minuto más para que se dore un poco.
Ambos tipos de crepes servimos inmediatamente.

 

receta de crepes

 

NOTAS:

- Si estás pensando en hacer crepes saladas, puede interesarte ver la sección despensa, donde encontrarás hongos silvestres en aceite, chutney de tomate o cebolla, etc.

- Una buena opción para dar un toque distinto a la crepe, es rociar con un chorrito de aceite aromatizado, como puede ser el aceite trufado, el aceite de almendras, o el aceite Il Piccante.

- En caso de preferir hacer crepes dulces, la masa será exactamente la misma, lo único que variarás será el contenido de la crepe. En este caso, puede interesarte ver las mermeladas artesanales con sabores variados (también las de sabores más gourmet), el lemon curd ya preparado o el dulce de leche.

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Sopa de ajo con boletus

Publicado el Nov 12, 2015. 1 comentario

Miriam, autora de El Invitado de Invierno, nos trae una receta que vale la pena practicar desde el primer día que empieza el frío: esta versión de la sopa de ajo te hará entrar en calor, mientras disfrutas de todo su característico sabor. ¡A disfrutar!

 

 

No hay nada que apetezca más cuando hace fresquete que una buena sopa, de modo que vamos a prepararnos esta sopa de ajo y boletus.

Con este suculento platillo le damos una vuelta de tuerca a la muy tradicional y algo bastorra sopa de ajo. Para ello eliminamos el embutido y dejamos solo su recuerdo gracias al pimentón dulce. Añadimos en el último momento unos ricos tropezones de boletus y obtenemos una sopa más ligera que la original, y con sabores más suaves y menos agresivos, quizá más del gusto actual.

 

cazo de cobre de buyer

Cazo de cobre De Buyer y tabla de cortar de madera de olivo Bérard 

 


Ingredientes (para 2 personas)

4 dientes de ajo

25gr de aceite de oliva virgen

½ cdta. de pimentón dulce

1 pizca de comino (facultativo)

75 g de pan sentado (mejor de miga prieta, tipo candeal)

500ml de agua o caldo de carne

sal al gusto

pedacitos de boletus al gusto de cada cual


Elaboración

Esto está chupao y se hace en un pispás. Pelamos los ajos y los laminamos en trozos no muy finos.

Cortamos el pan sentado en rebanaditas finas, que luego sean capaces de absorber el aceite del sofrito. Si el pan está fresco, debemos dejar que las rebanadas se sequen, cortándolas unas horas antes de preparar la sopa. El pan reseco absorbe mucho más líquido que un pan del día.

Ponemos el aceite en una sartén o en un cazo y calentamos suavemente. Agregamos las láminas de ajo y las sofreímos justo hasta que empiecen a dorarse, no más.

Añadimos entonces el pimentón y le damos unas vueltas, nunca debe sofreírse más de un minuto porque puede amargar al requemarse.

Agregamos enseguida las rebanaditas de pan y las removemos con una cuchara de palo para que se impregnen del aceite pimentonado. Añadimos entonces el agua/caldo, salamos, tapamos y cocemos despacito hasta que el pan esponje, por lo menos 8-10 minutos, haya absorbido bastante caldo y se haya puesto meloso; este es uno de los secretos de la sopa de ajo, que el pan se integre.

Probamos la sazón y rectificamos si fuera necesario. Servimos de inmediato en cuencos de barro, que mantienen mejor el calor, y al mismo tiempo agregamos por encima unos tropezones de boletus en cada ración.

 

boletus o hongos silvestres

Boletus o Hongos Silvestres en aceite de oliva

 

Tomamos la sopita caliente con un buen vino tinto. El nirvana. Nadie podrá llamaros ordinarios por servir una sopa de ajo dignificada con unos deliciosos boletus, naturales o de conserva en aceite, que están fetén igualmente. Y si además servimos la sopa de ajo a modo de chupito, en pequeñas raciones de aperitivo, ningún cuñado vuestro podrá censuraros. A lo sumo morirá de envidia por vuestro nivel de señorío. Ea.

NOTA: Te recomiendo servir las sopas en soperas individuales, como las que puedes ver aquí.

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Pastel individual de pollo y bacon en mini-cocotte

Publicado el Nov 05, 2015. 4 comentarios

Rosa, autora de Pemberley Cup&Cakes, nos traslada a Inglaterra con esta versión del clásico pastel de pollo de la cocina británica. Rosa nos presenta una versión realmente sabrosa, pero te animo a verla con el modo de cocinero investigador encendido, dado que jugando con otros ingredientes, los que más te gusten a ti, se convertirá en una de tus recetas más versátiles.

 

 

La receta de hoy es sinónimo de éxito rotundo en casa. Y no, ¡no es dulce! Pero necesitaremos recurrir al horno en cualquier caso, y con eso yo ya me doy por satisfecha. Es perfecta cuando las temperaturas comienzan a bajar y apetece sacar la cuchara y disfrutar de una reconfortante comida bien calentita y llena de sabor. Se trata éste de un plato con una gran tradición en la cocina británica: el pastel de pollo (o chicken pie). Sin embargo, debido a lo popular y común de sus ingredientes y a la fantástica combinación resultante, es un bocado realmente sabroso para prácticamente cualquier paladar, independientemente de la latitud en la que se encuentre.

Generalmente, se suele preparar en un única fuente para horno de la que se sirve a cada comensal, pero en esta ocasión, he optado por prepararlo en versión individual utilizando estas preciosas y tremendamente versátiles mini-cocottes de Le Creuset; no sólo aseguran una cocción perfecta de los ingredientes, sino que su estética como plato individual resulta ideal para disfrutar de este sencillo manjar con todos los sentidos.

 

receta pastel de pollo en mini-cocotte claudia&julia

 



Ni que decir tiene que hacer nuestra propia masa quebrada en casa es realmente un acierto, aunque no es imprescindible, pues hoy por hoy se puede encontrar ya preparada y de buena calidad en prácticamente cualquier supermercado, bien congelada o fresca. Sin embargo, si decides hacerla en casa por primera vez, te aseguro que es una labor muy sencilla; sólo requiere algo de tiempo de refrigeración —hemos de procurar que se mantenga fría a lo largo del proceso—, y una mínima manipulación. Ni levados ni amasado y con unos ingredientes de lo más básico: harina, mantequilla y agua muy fría. Realmente, hay casi tantas versiones de masa quebrada como aficionados a prepararla, pero a mí siempre me funciona a la perfección la vieja fórmula de 3:2:1, es decir, 3 partes de harina, 2 de mantequilla y 1 de agua. Sencillo a más no poder, ¿verdad?

Con respecto a los ingredientes del relleno, elijas los que elijas, sí es importante que utilices productos de calidad, ya sean frescos o en conserva (te invito ver la nueva Despensa de Claudia&Julia, porque las conservas son en muchos casos artesanales y de frutos frescos de gran calidad), como los que he utilizado yo en esta receta. La relación de los aquí indicados es la combinación que yo suelo emplear, pero no hay nada escrito en piedra en cuanto al pastel de pollo se refiere. Se trata de una receta altamente adaptable al gusto del consumidor. El uso de bacon es totalmente opcional; yo suelo incluirlo porque aporta jugosidad al pollo que, por lo general, peca precisamente de lo contrario. Lo mismo sucede con los champiñones (puedes añadirlos o no), los puerros (perfectamente sustituibles por apio, por ejemplo) o el tipo de hierbas aromáticas utilizadas (estragón, salvia, tomillo, cilantro, perejil, etc.); todo va un poco en función del gusto personal de cada uno. Estoy deseando saber cuál sería la versión preferida de tu pastel de pollo…


INGREDIENTES (para 6 mini-cocottes o ramequines de unos 10 cm Ø)

Para la masa quebrada casera:

180 g de harina de trigo normal (+ harina extra para amasar)
½ cucharadita de sal
120 g de mantequilla sin sal bien fría, incluso congelada, cortada en dados de unos 2 cm
60-75 ml aprox. de agua helada
1 huevo para pincelar


Para el relleno:

150 g de bacon ahumado
350 g de pollo de corral, deshuesado y limpio de piel y grasa (preferiblemente, muslo y contramuslo)
2 cebolletas pequeñas
1 diente de ajo
2 puerros
150 g de boletus
80 g de guisantes finos
2 cucharadas rasas de harina fina de maíz (tipo Maizena)
500 ml caldo de pollo
125 ml de vino blanco
3 cucharadas de nata líquida para cocinar
2 ramitas de tomillo fresco
Perejil rizado o común
Sal y pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra

*1 cucharada=15 ml; 1 cucharadita=5 ml*

receta pastel de pollo en mini-cocotte claudia&julia 2


Elaboración


De la masa quebrada:

(Si vas a utilizar masa quebrada preparada, pasa directamente a la elaboración del relleno)

1.  Para hacer nuestra propia masa quebrada casera, empezamos colocando la harina y la sal en un cuenco amplio y mezclamos bien con unas varillas hasta combinar por completo.
2. A continuación, añadimos la mantequilla fría, cortada en daditos, y la trabajamos ligeramente con las yemas de los dedos o con la ayuda de dos cuchillos, sólo lo justo hasta que quede más o menos integrada y recubierta con la harina; obtendremos un puñado de “miguitas” irregulares, pero deberán quedar aún restos visibles de mantequilla y harina sin combinar. Es muy importante no mezclar en exceso, de forma que la mantequilla no se llegue a calentar y se reblandezca.
3. Seguidamente, añadimos el agua helada; empezamos añadiendo primero 3 cucharadas progresivamente mientras vamos mezclándolo todo con las manos hasta que se forme una masa que se mantenga más o menos ligada y se despegue fácilmente de las paredes y fondo del cuenco. Si fuera necesario, podemos ir añadiendo el resto del agua, siempre de forma gradual (es posible que no la necesitemos toda) hasta que consigamos compactar la masa en un bloque.
4. Finalmente, damos forma de bola y aplanamos ligeramente, envolvemos con film transparente y refrigeramos durante al menos 2 horas (o incluso toda la noche).


Del relleno:

1. Mientras tanto, aprovechamos para preparar el relleno. Empezamos por cortar el bacon en tiras y lo freímos directamente sin aceite en una sartén amplia a fuego medio durante unos 4–5 minutos hasta que se dore ligeramente pero sin que llegue a quedar crujiente. Escurrimos hasta haber eliminado el máximo de grasa y transferimos en una cazuela mediana aparte. Reservamos.

2. Seguidamente, troceamos el pollo en pedazos más bien pequeños, salpimentamos y freímos (si usamos la misma sartén, habrá de estar limpia de grasa) con un par de cucharadas de aceite de oliva durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que todos los trocitos se hayan hecho por igual. Reservamos junto con el bacon en la misma cazuela.

3. A continuación, picamos finamente la cebolla y la pochamos en otras 3-4 cucharadas de aceite de oliva junto con un pellizco de sal hasta que quede transparente. Seguidamente, añadimos el ajo, muy finamente picado también, y los puerros, cortados en rodajas. Salteamos todo junto durante unos 5 minutos hasta que quede todo bien pochado.

4. Añadimos entonces los hongos, previamente troceadas, y seguimos cocinando hasta que se mezclen bien todos los sabores (unos 3 minutos más) removiendo de vez en cuando.

5. Agregamos ahora los guisantes y lo salteamos todo durante 1 minuto más. Una vez tengamos todo bien pochado, lo incorporamos a la cazuela con el bacon y el pollo y reservamos.

6. En un cuenco pequeño, disolvemos la maizena en unos 60 ml (unas 4 cucharadas) del caldo de pollo, asegurándonos de que no quedan grumos.

7. Incorporamos entonces a nuestra cazuela el resto de ingredientes líquidos (el resto del caldo de pollo, el vino blanco y la nata líquida) así como la maizena disuelta y lo guisamos todo junto a fuego medio, removiendo con frecuencia con una cucharada de madera.

8. Finalmente, salpimentamos al gusto, añadimos el tomillo y el perejil (sólo las hojas) bien picados y llevamos a ebullición durante unos 10 minutos hasta que la salsa reduzca, se evapore el alcohol y espese ligeramente, removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo. Apagamos el fuego y dejamos enfriar por completo.


Montaje y horneado:

1. Cuando el relleno empiece a estar más o menos frío, sacamos la masa del frigorífico (si estuviera demasiado fría y no se dejara manipular con facilidad, podemos dejarla a temperatura ambiente unos 5 minutos para que se aclimate). Sobre una superficie de trabajo, previamente enharinada, extendemos la masa directamente, sin estirar ni amasar, con ayuda de un rodillo, siempre desde el centro hacia fuera, hasta obtener un grosor de unos 0,5 cm.

Para evitar que la masa se nos pegue a la superficie de trabajo, iremos espolvoreando ligeramente con harina y girando conforme la extendamos. Es muy importante no excederse con la harina para no estropear la textura final de la masa. También podemos colocar la masa entre dos pliegos de papel de hornear o de film transparente (en este caso los hemos de ir despegándolos a menudo para evitar que se formen pliegues en la masa).

2. Seguidamente, con un cuchillo bien afilado, recortamos las porciones de masa necesarias para cubrir nuestros pasteles individuales. Lo mejor es usar como guía los mismos recipientes en los que vayamos cocinarlos (mini-cocottes o ramequines), pero dejaremos un margen de 1cm extra alrededor, para sellarla con facilidad más adelante. Colocamos los discos de masa en una bandeja plana, cubrimos con film transparente e introducimos de nuevo en el frigorífico durante al menos 20 minutos.

3. Mientras tanto, precalentamos el horno (eléctrico y sin ventilador) a 200°C y colocamos la bandeja del horno, previamente cubierta con papel de hornear, a media altura.

4. A continuación, repartimos el relleno ya frío entre los recipientes hasta justo el borde y, con ayuda de un pincel de cocina, vamos pintando los bordes de los recipientes con el huevo batido.

5. Seguidamente, retiramos los discos de masa del frigorífico y los colocamos sobre los recipientes, asegurándonos de que quedan bien sellados. Si lo preferimos, podemos decorar los bordes según nos guste: con las púas de un tenedor o dándole alguna forma decorativa al borde, con forma ondulada, trenzada, etc. (En este caso, conviene añadir un poco de masa extra alrededor para modelar mejor).

6. Pintamos de nuevo la superficie de la masa con el huevo y, con ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos un par de ranuras o tres en la parte superior central para dejar que salga el vapor durante la cocción y así no se reblandezca la masa en exceso.

7. Finalmente, colocamos las mini-cocottes en la bandeja del horno y horneamos durante unos 35-40 minutos o hasta que la masa haya adquirido un bonito tono dorado y los jugos del relleno burbujeen a través de las ranuras.

8. Dejamos enfriar unos 10 minutos sobre una rejilla y servimos aún calientes.

 

receta pastel de pollo en mini-cocotte claudia&julia 3

 

Notas:

- Si te has decidido por hacer la masa quebrada en casa, ¡enhorabuena!, tu pastel de pollo será difícil de superar. Y ya que te pones, y con lo versátil que es esta masa y lo bien que congela (siempre antes del horneado), ¿Por qué no doblar las cantidades y tener así reservas de cara a futuras recetas? Para conservarla congelada (aguanta perfectamente 2-3 meses, según congelador), debe envolverse bien para evitar que el frío la estropee, primero en film transparente y a continuación en papel de aluminio. A la hora de utilizarla, la dejamos en el frigorífico toda la noche hasta que se descongele. A continuación, extendemos con el rodillo y procedemos según la receta elegida.

- En esta receta, yo sólo utilizo la masa quebrada para cubrir el pastel, pues se trata de un plato bastante contundente. Sin embargo, en caso de que prefieras recubrir también la base y cerrarlo por completo, sólo habrás de doblar las cantidades de los ingredientes y recubrir totalmente el interior de los recipientes con otro disco de masa de mayor tamaño.

- Aunque el resultado variará, puedes sustituir la masa quebrada por hojaldre. Exquisito, en cualquier caso.

- A lo mejor prefieres hacer un único pastel para todos y que cada cual se sirva su parte; perfecto, deberás utilizar una fuente apta para horno y aumentar el tiempo de horneado unos 5-10 minutos o hasta que veas que ha adquirido ese tono dorado tan deseado y que los jugos del relleno burbujean a través de las ranuras.

- En caso de que sobre, lo puedes conservar bien cubierto con film transparente y refrigerado durante un máximo de 2 días. A la hora de recalentarlo, introdúcelo en el tercio inferior del horno, precalentado a 160ºC, durante unos 15 minutos. Si ves que la superficie se dora demasiado, puedes cubrirla con un poco de papel de aluminio, colocado holgadamente sobre el/los recipientes(s).

- Como acompañamiento, nada mejor que una rica y generosa ensalada fresca.

¡Buen provecho y feliz fin de semana!
Rosa

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